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餐飲部崗位職責及標準篇一

1、按時上下班，做好餐廳的各項管理制度，并親自參與餐廳的日常服務(wù)工作。

2、每月進行一次工作排班，合理安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務(wù)工作，每月末進行一次考勤匯總，并將結(jié)果上報給餐廳組長。

3、工作中服從組長、經(jīng)理的安排，模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度，關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際難題，督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行的情況等，并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議，確保其提供的服務(wù)符合質(zhì)量標準，其行為符合公寓的規(guī)定。

4、工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作計劃，做好餐廳的各項管理制度，處理好餐廳的各項工作，完成每月的經(jīng)營指標。

5、負責餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的'情況、衛(wèi)生狀況，確保其符合公寓的衛(wèi)生標準。

6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準。

7、負責餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)報表。

8、每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄。

9、完成上級交代的其他任務(wù)。

餐飲部崗位職責及標準篇二

1、負責執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的執(zhí)行情況。

2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時召開會議，準確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。

3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門內(nèi)的工作，定期檢查酒店負責區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

4、負責監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)，確保營業(yè)時間正常運作。

5、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。

6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對員工任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達落實工作要求，調(diào)動員工的積極性，完成酒店的各項要求。

7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時掌握部門各項事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲。

9、加強設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

10、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時向經(jīng)理匯報處理。

12、以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴律已，以身示范。

餐飲部崗位職責及標準篇三

（1）對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。

（2）享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

（3）現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

（4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

（5）熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

（6）負責本區(qū)物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保完好無損。

（7）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

（8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：

1傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

2檢查儀容儀表、考勤紀律。

3預(yù)訂通報、菜肴培訓及工作安排。

4上傳下達，協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團結(jié)。

（9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

（10）負責本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

餐飲部崗位職責及標準篇四

其實，不管是什么樣的面試形，問的問題都差不多，萬變不離其宗，都有規(guī)律可尋。

對所有的面試官而言，只有一個目的：在最短的時間里了解到你最多的信息。想高效率的準備面試，先從這七個大方面著手吧!

1、請用最簡潔的語言描述您從前的工作經(jīng)歷和工作成果。

二、專業(yè)背景您認為此工作崗位應(yīng)當具備哪些素質(zhì)?

三、工作模式您平時習慣于單獨工作還是團隊工作?

四、價值取向您對原來的單位和上司的看法如何?

五、資質(zhì)特性您如何描述自己的個性?

六、薪資待遇是否方便告訴我您目前的待遇是多少?

七、背景調(diào)查您是否介意我們通過您原來的單位迚行一些調(diào)查?95%的面試基本上都離不開這些問題，當然還有可能問一些專業(yè)問題，我想如果你做過的話應(yīng)該都不是什么難事，一般面試官都不會過多的問專業(yè)方面的問題的。

餐飲部崗位職責及標準篇五

1、負責開餐前準備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。

2、負責所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。

3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。

工作內(nèi)容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時斟茶。

5、每日及時填補酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。

6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

餐飲部崗位職責及標準篇六

職責描述：

1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監(jiān)督執(zhí)行；

5、每日例行巡場，督導(dǎo)餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴；

7、合理安排部門各崗位人員的日常工作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順利完成本職工作；

8、組織部門崗位知識培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現(xiàn)，建立人才儲備；

9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用，做好定期維護保養(yǎng)；

任職要求：

1、大專及以上學歷（本科優(yōu)先）；

5、解市場客群狀況，掌握餐廳經(jīng)營及管理動態(tài)。

6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力。

餐飲部崗位職責及標準篇七

１、對部門主管、領(lǐng)班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

３、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

３、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

（1）巡查各包間及出品，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

（2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。

（３）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準。

（4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

（5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。

４、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

（１）了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進行食品原材料的浪費；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

（２）指導(dǎo)部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

（3）控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

（1）教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

（２）了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

（3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

６、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作。

8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐飲部崗位職責及標準篇八

3、負責員工每月工資的核算及服務(wù)賬單的核對;。

4、負責員工生育、工傷、醫(yī)療保險等待遇的申報及申領(lǐng)工作;。

5、負責解答員工對社保、公積金及其他公司執(zhí)行制度或國家政策的疑問;。

6、負責定期進行問題梳理及匯總分析，提出相關(guān)的方案預(yù)警及建議，優(yōu)化人員管理。

7、其他需要駐場客服協(xié)助解決的工作。

餐飲部崗位職責及標準篇九

1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。

2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。

3、協(xié)助主任開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點菜工作。

7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報上級。

10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合主任及經(jīng)理做好工作。

11、熟悉公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。

14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

餐飲部崗位職責及標準篇十

餐廳的每一位領(lǐng)班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作以及自身的工作，下面是本站小編為你整理的餐飲部秘書。

希望對你有用!

1.接待客人的來訪，回答有關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。

2.負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。

3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。

5.負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。

6.負責所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。

7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。

二、任職條件。

1.能熟練運用辦公自動化軟件。

2.能熟練操作各種辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。

3.具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。

4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

5.能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關(guān)系。

餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。

餐飲部是酒店的主要創(chuàng)收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點、自助餐、團體餐、宴會(酒會)、會議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營靈活，管理嚴謹，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會效益和經(jīng)濟效益。

餐飲部工作業(yè)務(wù)性強，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購、物品的控制及結(jié)賬費用等需與采購部、財務(wù)部進行溝通與聯(lián)系;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進行人事方面的變動、調(diào)動等。

餐飲部的工作最終要落實幾大經(jīng)營指標：

1、要控制好成本率，經(jīng)營毛利率要達到65%以上。

2、要具有酒店特色的系列菜肴。

3、經(jīng)營收入占酒店整體收入的1/3以上。

扣分說明：

1、每項過失每次扣一分，一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。

2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。

3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。

4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。

扣分細則：

1.當班時沒有佩戴名牌。

2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個人衛(wèi)生。

4.餐具沒有分類疊放在下欄車里。

5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服。

6.沒有勤巡桌子。

7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話。

8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做。

9.不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈。

10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈。

11.臟臺布、茶壺不及時清理走。

12.沒有及時清理臺上的雜物。

13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷。

14.工作臺擺設(shè)私人物品。

15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法。

16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗。

17.不理會非本區(qū)的客人提出的要求。

18.使用酒店物品做私人用途。

19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺。

20.托盤不按規(guī)定隨處亂放。

21.上班吃零食。

22.布草沒按規(guī)定擺放整齊。

23.故意損壞公物。

24.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物。

25.沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生。

26.沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作。

27.硬性索取客人小費(立即解雇)。

28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧。

29.舉止不雅(個人小動作)。

30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)。

31.不服從上司的工作安排或怠慢工作。

32.準備工作沒做好。

33.謠言惑眾破壞團結(jié)(立即解雇)。

34.當班沒有筆、火機或其他用具。

35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游。

36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設(shè)。

37.不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區(qū)域。

38.不按規(guī)定行走員工通道。

39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料。

40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換。

41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復(fù)菜單。

42.沒有按小訓所講的內(nèi)容執(zhí)行。

餐飲部崗位職責及標準篇十一

1、按劃單員的指令，將菜品正確及時的傳送到相應(yīng)的臺位。

2、傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺號、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承擔。

3、傳菜員在上菜的同時，給服務(wù)員報出臺號或菜名。

4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

5、按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。

6、對每日安排的.衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質(zhì)按量完成清理。

7、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

10、完成上級交派的其他工作。

餐飲部崗位職責及標準篇十二

3、負責管理公司人才引進，員工招聘、調(diào)配;。

4、負責編制年度人力資源培訓計劃;。

5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的績效考核工作;。

6、負責公司“五險一金”管理工作;。

7、落實公司職工防暑降溫、取暖、勞動保護等福利發(fā)放;。

8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除;。

9、負責辦理公司員工退休手續(xù);。

10、負責處理公司員工勞動爭議;。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐飲部崗位職責及標準篇十三

一、直接對總經(jīng)理負責，對酒店的管理工作負全部責任。

二、負責協(xié)助總經(jīng)理對酒店的經(jīng)營管理作出決策和健全運營制度；負責執(zhí)行、落實總經(jīng)理的決策和營運計劃。

三、負責監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的落實執(zhí)行情況。

四、負責協(xié)助總經(jīng)理定期召開例會，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。

五、負責定期檢查酒店內(nèi)外的衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

六、負責協(xié)助總經(jīng)理處理協(xié)調(diào)各部門之間的工作。

七、負責酒店行政辦公室的一切事務(wù)，熱情禮貌接洽外來人員。

八、負責協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督各部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)。

九、準確執(zhí)行總經(jīng)理口頭或書面指令，并積極良好地完成任務(wù)。

十、堅持每日開餐時間在服務(wù)第一線現(xiàn)場巡視檢查督導(dǎo)，確保營業(yè)時間正常運作。

十一、負責建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；及時向總經(jīng)理匯報酒店的人事異動情況。

十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時向總經(jīng)理匯報處理。

十三、負責酒店內(nèi)部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類物品的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途。檢查購進物品是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物品采購和質(zhì)量要求負有監(jiān)督責任。

十四、負責制定、健全安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計劃，安排和檢查落實情況；負責組織調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的重大案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報查處結(jié)果。

十五、負責制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、設(shè)備維護工作的順利開展，確保酒店的日常營運正常。

十六、負責定期檢查電腦系統(tǒng)使用情況，定期對電腦設(shè)備進行必要的維護；負責組織常用人員進行常見故障的排除、耗材更換的培訓。

十七、處理突發(fā)事件的，組織要嚴密、方法要正確、處理要得當，并及時報告總經(jīng)理或相關(guān)部門，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

十八、遵章守紀，以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴律已，以身示范。

餐飲部崗位職責及標準篇十四

1、準時到崗,接受部長的任務(wù)分配。

2、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

3.按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作。

4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳部長匯報。

5、負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

6、積極參加餐廳組織的'各種培訓活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧。

7、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。

8、完成上級布置的其他各項工作。

1、工作主動、熱情、認真,責任心較強。

2、身體健康,儀表端莊。

餐飲部崗位職責及標準篇十五

職務(wù)說明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實；督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進行成本控制。

崗位職責

餐飲經(jīng)理負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。

文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。

外語水平：具有國家四級以上英語水平，能與外賓用英語交談。

工作經(jīng)驗：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

物業(yè)經(jīng)理人：

餐飲部崗位職責及標準篇十六

1.接待客人的來訪，回答有關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。

2.負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。

3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。

5.負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。

6.負責所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。

7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。

1.能熟練運用辦公自動化軟件。

2.能熟練操作各種辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。

3.具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。

4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

5.能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關(guān)系。

餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。

餐飲部是酒店的主要創(chuàng)收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點、自助餐、團體餐、宴會(酒會)、會議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營靈活，管理嚴謹，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會效益和經(jīng)濟效益。

餐飲部工作業(yè)務(wù)性強，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購、物品的控制及結(jié)賬費用等需與采購部、財務(wù)部進行溝通與聯(lián)系;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進行人事方面的變動、調(diào)動等。

餐飲部的工作最終要落實幾大經(jīng)營指標：

1、要控制好成本率，經(jīng)營毛利率要達到65%以上。

2、要具有酒店特色的系列菜肴。

3、經(jīng)營收入占酒店整體收入的1/3以上。

扣分說明：

1、每項過失每次扣一分，一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。

2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。

3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。

4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。

扣分細則：

1.當班時沒有佩戴名牌

2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個人衛(wèi)生

4.餐具沒有分類疊放在下欄車里

5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服

6.沒有勤巡桌子

7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話

8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做

9.不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈

10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈

11.臟臺布、茶壺不及時清理走

12.沒有及時清理臺上的雜物

13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷

14.工作臺擺設(shè)私人物品

15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗

17.不理會非本區(qū)的客人提出的要求

18.使用酒店物品做私人用途

19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺

20.托盤不按規(guī)定隨處亂放

21.上班吃零食

22.布草沒按規(guī)定擺放整齊

23.故意損壞公物

24.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物

25.沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生

26.沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作

27.硬性索取客人小費(立即解雇)

28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧

29.舉止不雅(個人小動作)

30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

31.不服從上司的工作安排或怠慢工作

32.準備工作沒做好

33.謠言惑眾破壞團結(jié)(立即解雇)

34.當班沒有筆、火機或其他用具

35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游

36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設(shè)

37.不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區(qū)域

38.不按規(guī)定行走員工通道

39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料

40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換

41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復(fù)菜單

42.沒有按小訓所講的內(nèi)容執(zhí)行

餐飲部崗位職責及標準篇十七

工作內(nèi)容：1、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。

2、負責餐飲部外方員工考勤，并做出記錄，向記財部及人事部匯報。

3、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。

4、負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真.

5、負責各餐廳菜單的更換及其宴會菜單的制作。

6、負責所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的簽發(fā)。

7、完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他任務(wù)。