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中小學(xué)校食堂管理制度(通用13篇)
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中小學(xué)校食堂管理制度(通用13篇)
2023-11-24 19:50:33    小編:zdfb

生活中常常會遇到一些坎坷和挫折,但我們不應(yīng)該放棄,我想我們需要時(shí)刻堅(jiān)持下去??偨Y(jié)應(yīng)當(dāng)具備批判性思維,對工作和學(xué)習(xí)中存在的問題進(jìn)行深入剖析。以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,僅供參考,希望能給大家提供一些啟示。

中小學(xué)校食堂管理制度篇一

一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。

七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉MUn。

八、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

中小學(xué)校食堂管理制度篇二

一、全心全意為師生服務(wù),努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者,私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。

三、按時(shí)上下班,保障按時(shí)開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說明情況,超過三分鐘,超過部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計(jì)數(shù)不得超過三次,否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后,方能離崗,事假期間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明,病假期間工資停發(fā),藥費(fèi)自負(fù)。

六、加強(qiáng)工作責(zé)任心,注意勞動安全,以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故,視情節(jié)輕重,除扣當(dāng)月津貼工資外,一切責(zé)任自負(fù)。

七、凡是購進(jìn)的物資,一般不出售,特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并先開票,后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴(半成品),否則,按其價(jià)值的三倍罰款。

八、認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生,包干區(qū),食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,所有碗、筷要洗干凈,定期消毒。開飯前洗手,上班時(shí)間要穿(戴)工作服(帽),食堂定期檢查衛(wèi)生,評比記分,按章獎懲,工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿,保管在食堂內(nèi)。

九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂,嚴(yán)禁工作時(shí)干私活。

十、工資實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合,根據(jù)考核獎優(yōu)罰劣。

中小學(xué)校食堂管理制度篇三

員工食堂管理制度(暫行)

一、目的

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

1、用餐時(shí)間:

午餐:12:00——13:00

晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點(diǎn):公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計(jì)算,一個月間斷著吃也按一整月計(jì)算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。 7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

中小學(xué)校食堂管理制度篇四

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)章,嚴(yán)防“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,力爭全部實(shí)行集體集中采購,嚴(yán)把采購質(zhì)量、數(shù)量價(jià)格關(guān),嚴(yán)格資格論證和索證制度,確保食品質(zhì)量和安全。

認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;一般食物與冰凍品隔離。定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染。

3、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,甚至消毒處理,注意糞便,嚴(yán)防流感。

五、原料、半成品、成品分開使用,刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗,用后洗凈,保持清潔。

六、及時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中小學(xué)校食堂管理制度篇五

1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計(jì)劃,以采購單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員;食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時(shí)填寫采購單報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注,采購單一式兩份,一份交由采購人員,一份由廚師班長留存。

2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購,采購過程中做到貨比三家、價(jià)廉物美,采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù),如不能開具票據(jù)的,應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。

3、物品采購?fù)戤吅螅少徣藛T結(jié)合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入庫完畢后,采購人員根據(jù)入庫單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷,最晚不能超過三天,因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷的,應(yīng)提前說明情況。

1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類食品采購必須具有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

5、采購定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

8、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

中小學(xué)校食堂管理制度篇六

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

1、食堂廚師及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

1、用餐時(shí)間:

午餐:12:00——13:00

晚餐:18:00——19:00

2、用餐地點(diǎn):公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計(jì)算,一個月間斷著吃也按一整月計(jì)算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。

7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

中小學(xué)校食堂管理制度篇七

良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:

1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:

1)空氣清新、無異味;

2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘?jiān)?

4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。

6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,

2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進(jìn)行操作前,必須再次洗手消毒。

4、分發(fā)餐具時(shí),不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。

5、售飯時(shí):

1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:

2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:

3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;

4)不得用手直接接觸熟食品;

5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:

6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵處罰

二、衛(wèi)生檢查制度

為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位,醫(yī)院特做以下規(guī)定:

(—)日常檢查

1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

(二)周檢

1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。

2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改,個別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。

三、餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:

1、刮去殘?jiān)?

2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);

3、刷洗;

4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;

5、對每件餐具流水過清;

6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;

7、進(jìn)入未用段,一定要逐個檢查

四、食堂安全管理要求

1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

2.使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。

3.注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法,記住火警電話119。

5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

6.對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。

7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

8、保證48小時(shí)留樣制度。

五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

為保障餐廳正常運(yùn)行,對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:

2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無任何問題:

4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用;

5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

六、配餐管理規(guī)定

后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定:

1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)

a、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;

b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

c、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜;

2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量

a、保證飯菜品種:早餐副食 種以上;午、晚餐:每餐 種以上;

b、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種。

c、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;

d、對所出售產(chǎn)品按is09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。

3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié),充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

a、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:

b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素a、c、d的食品:

七、涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。

1、對半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢;

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;

3、超過兩個小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;

5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時(shí)回鍋熱透;

6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈;

7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時(shí)

八、面食制作管理規(guī)定

一、操作標(biāo)準(zhǔn)

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;

3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

5、成品入專用冰箱或食品櫥;

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;

7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘;

8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;

10、掉落的原料及熟食棄之不用:

11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;

12、剩余原料妥善保管;

13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時(shí):

14、正確貯存酵母、原料及輔料;

15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;

九、烹制加工管理制度

在對菜肴加工以前,應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工;

2、有異味的原料不加工;

3、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工;

4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

5、不熟悉的魚類和菌類不加工:

6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;

7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí),手不許與其內(nèi)緣直接接觸;

9、持烹飪用具、餐具時(shí),只可接觸其柄、底部、邊緣;

11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;

12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;

13、掉落的原料及熟食棄之不用;

14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置

十、初加工管理制度

(一)初加工的分類

初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

(二)初加工的管理

1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯;

2、加工前,對加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識使用;

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;

4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;

5、對下腳料及時(shí)收集清掃,放入專用的容器內(nèi):

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:

7、剩余肉類,放入平盤中及時(shí)冷凍存放;

8、加工完畢后,及時(shí)對工作場所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;

9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

十一、食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:

1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;

2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:

3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;

4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用

十二、庫房管理制度

為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:

主食庫:

1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。

2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。

3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。

4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。

6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個人物品。

10、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有電源及門窗。

副食庫:

1、入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。

2、驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。

3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。

5、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個人物品。

7、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗

十三、食堂規(guī)章制度

(一)應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,為人民健康負(fù)責(zé),做社會主義兩個文明的建設(shè)者。

(二)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。

(三)講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

(四)一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

(五)餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

(六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

(七)組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

(八)嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

九) 注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

十一) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

十二) 食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

一) 由原料到成品實(shí)行“四不制度”:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

(2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的'原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

(4)(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)

(二)成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離;

(2)成品與半成品隔離;

(3)食品與雜物、藥物隔離;

(4)食品與天然冰隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

(五)人人衛(wèi)生做到“四勤”:

(1)勤洗手剪指甲;

(2)勤洗澡理發(fā);

(3)勤洗衣服、被褥;

(4)勤換工作服

十五、食品安全承諾

一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識,對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。

四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。

五、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。

六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。

十六、衛(wèi)生管理制度

一、餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,及時(shí)公布。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

三、餐廳必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。

五、餐廳工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。

六、餐廳定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。

七、醫(yī)院組織人員定期檢查。

中小學(xué)校食堂管理制度篇八

1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查,管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查,并對檢查情況作好記錄。

2、檢查內(nèi)容:鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形,水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見,蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活,有無泄露。頭孔、手孔,檢查孔等密封墊、緊固件,是否損壞。

3、對檢查部位、檢查情況,做好記錄。

1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查,正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn),鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄,并有檢驗(yàn)人員簽字,這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。

2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

3、每班按規(guī)定排污,沖洗水位計(jì)。

4、每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1-2次,防止閥門銹柱。

5、每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢,水垢厚度不應(yīng)超過1mm,如超過應(yīng)縮短清垢時(shí)間。

7、檢驗(yàn)中存在的問題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件,如發(fā)現(xiàn)重大問題,應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位,先制定好修理方案,報(bào)有關(guān)部門審批后,進(jìn)行修理,并作好修理記錄。

8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng),停止運(yùn)行一年以上,重新投入使用時(shí),應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

1、接班人員未到崗,交班人員不得離開崗位。

2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚,接班人員了解情況后,方可離崗。

3、作好交接記錄,雙方簽字認(rèn)可。

1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。

2、定期對水質(zhì)情況進(jìn)行檢測化驗(yàn)。

3、水質(zhì)應(yīng)符合gb1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

1、每班應(yīng)對鍋爐房進(jìn)行打掃,保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。

2、對鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈,特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈,清晰可見。

3、對煙箱、爐門外的煙塵,爐渣要定時(shí)清理,保持整潔暢通。

1、為確保鍋爐安全運(yùn)行,不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。

3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識,任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,進(jìn)行修理、拆裝。

5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo),再進(jìn)行處理。

中小學(xué)校食堂管理制度篇九

規(guī)范職工食堂管理,為干部職工創(chuàng)造良好的生活環(huán)境,做到衛(wèi)生、方便、節(jié)儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統(tǒng)。歡迎閱讀!

(一)為加強(qiáng)食堂管理,為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

(二)本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

(三)辦公室負(fù)責(zé)管理食堂,了解食堂員工和就餐員工的投訴。

(1)食堂管理實(shí)行辦公室總責(zé)任制下的“主管負(fù)責(zé)制”,即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負(fù)全面責(zé)任,并對出現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

(2)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會所有工作人員提供一日三餐。

(3)食堂采購應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉,合理安排每日用餐量,以免造成變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。

(4)食堂一日三餐,風(fēng)格多樣,品種多樣,蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈,無污染、變質(zhì)、霉變,嚴(yán)禁變質(zhì)食品過夜使用。

(5)烹調(diào)菜肴時(shí),肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟,下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩,盡量減少味精的用量。

(6)廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定:“定置管理”,確保擺放整齊有序,無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng),地面無污水和雜物。

(7)餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng),并隨時(shí)采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護(hù)措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染,確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

(八)桌椅表面無油污,擺放整齊,地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次,每周清掃一次,每月檢查一次。玻璃門窗清潔,地面清潔,無煙頭。

(9)餐具使用后應(yīng)清洗干凈,無洗滌用品殘留,每天消毒兩次,未經(jīng)消毒不得使用,消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備用,消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。

(10)食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。

(11)辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的,予以辭退。

(1)菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯,員工應(yīng)文明就餐。

(2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾,不得有噪音。

(1)對食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。

(2)考核可以采取公開考核的形式,也可以組建考核小組進(jìn)行考核,辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見和投訴。

(3)考核實(shí)行100分制,考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上(含)為優(yōu),80分以上(含)為良,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

(4)連續(xù)三次考試不及格的,予以批評和開除。對成績優(yōu)秀的,年終給予適當(dāng)獎勵。

(1)食堂員工在考勤范圍內(nèi),由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考勤。

(2)當(dāng)月遲到或早退7小時(shí)的,扣1天工資

中小學(xué)校食堂管理制度篇十

1、主持食堂的全面工作,帶領(lǐng)食堂全體人員,堅(jiān)持為師生服務(wù)為宗旨,努力搞好伙食工作。

2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下,組織制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度,并認(rèn)真實(shí)施。

3、帶領(lǐng)全體工作人員學(xué)習(xí)政治,研究業(yè)務(wù),積極開展評比競賽活動,充分調(diào)動全體工作人員的工作積極性。

4、堅(jiān)持原則,搞好團(tuán)結(jié),不搞特殊,檢查督促全體食堂人員執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,積極做好職工的思想工作。

5、計(jì)劃安排好食堂的各項(xiàng)事務(wù),安排好主副食的供應(yīng),增加花色品種,確保飯菜早點(diǎn)質(zhì)量,搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、主動征求用膳人員意見,積極學(xué)習(xí)先進(jìn)單位辦食堂的經(jīng)驗(yàn),不斷提高管理水平,改進(jìn)食堂工作。

7、認(rèn)真做好核算成本工作,努力降低成本,減少浪費(fèi),做到價(jià)格合理。

8、安排各種炊具的保養(yǎng)及維修。

9、安排食堂衛(wèi)生包干,切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生宣傳及教育,嚴(yán)格把好炊食衛(wèi)生關(guān)。

10、認(rèn)真對工作人員的工作檢查及評分,為考核做好第一手資料。

中小學(xué)校食堂管理制度篇十一

為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實(shí)際工作的需要,制定本規(guī)定。

1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

3、誤餐費(fèi)專款專用,專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接,要登記造冊。

4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺帳,準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。

5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì),定制誤餐費(fèi)月報(bào)表,交誤餐費(fèi)管理員審核后,報(bào)大隊(duì)長審批,嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。

6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。

7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。

8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(fèi)(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào),并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強(qiáng)對誤餐費(fèi)用的管理,體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,特制定本規(guī)定:

1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。

2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。

3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總,做到帳目清晰。

4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助,超支部分由職工個人負(fù)擔(dān)。

5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

7、大隊(duì)對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

10、按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開展崗位練兵,提高技能水平。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃,保證食品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的'使用和維護(hù)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計(jì)劃,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);

2、搞好原材料的采購和供應(yīng),加強(qiáng)成本核算,及時(shí)聽取食堂意見,改進(jìn)采供;

3、工作廉潔奉公,以身作則及時(shí)進(jìn)行市場調(diào)研,努力降低采購價(jià)格,保質(zhì)保量。

4、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

1、負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。

2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

3、貨到及時(shí)驗(yàn)收,核實(shí)貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)開具驗(yàn)收單,杜絕不合格食品和原料入庫。

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價(jià)格平衡。

5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實(shí)行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

中小學(xué)校食堂管理制度篇十二

我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類?!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用消毒和消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,持有健康證上崗。

食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。

中小學(xué)校食堂管理制度篇十三

其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級上報(bào),不得瞞報(bào)。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。

6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

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