最新食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別(實用10篇)

總結是一種能力的錘煉，通過總結我們可以不斷地提升自己的能力水平。如何培養(yǎng)自己的創(chuàng)造力和創(chuàng)新意識，讓自己在競爭中脫穎而出？閱讀這些范文，可以開闊思維，增加見識，使我們對總結的意義和作用有更深刻的理解。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇一

營養(yǎng)師是專門指通過嚴格營養(yǎng)基礎理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，并能夠設計好方案和跟蹤服務的營養(yǎng)專業(yè)人才，在營養(yǎng)師法立法中，將以獲得技能證書為合格上崗。下面是小編為大家搜索整理的營養(yǎng)師與公共營養(yǎng)師的區(qū)別，希望對大家有所幫助。

營養(yǎng)從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學中使用的術語，即指保養(yǎng)、調養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學的語言具體的描述“營養(yǎng)”可以說：營養(yǎng)是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。

我們每天都通過吃飯來攝取營養(yǎng)，但是你知道什么食物有營養(yǎng)嗎?哪些食物可以補助哪些營養(yǎng)嗎，所為隔行如隔山啊，這些其實就是一個營養(yǎng)師該有的知識。

營養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應社會健康的需求而產生的。營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養(yǎng)師的職業(yè)出現(xiàn)最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務于健康。

營養(yǎng)師是專門指通過嚴格營養(yǎng)基礎理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域，并能夠設計好方案和跟蹤服務的營養(yǎng)專業(yè)人才，在營養(yǎng)師法立法中，將以獲得技能證書為合格上崗。

從廣義上來講，是指從事與營養(yǎng)相關的專業(yè)人士，其不僅具有豐富的營養(yǎng)專業(yè)知識，更是從事與營養(yǎng)相關的工作有一段經歷并積累有一定的經驗，在本行業(yè)內有較豐富的資歷。

所謂營養(yǎng)，顧名思義，營為營造、選擇、創(chuàng)造之意，養(yǎng)乃養(yǎng)生、保持健康長壽之意，所以營養(yǎng)的概念可以解釋為選擇合適的食物達到健康養(yǎng)生目的的過程。相信這點，每個人都懂都能做營養(yǎng)師與公共營養(yǎng)師的區(qū)別營養(yǎng)師與公共營養(yǎng)師的區(qū)別。因為慢性病預防的需要，社會催生出營養(yǎng)師的職業(yè)。醫(yī)生的本職是救死扶傷，問題是沒有人愿意病?；蛘卟≈?。但是，任何疾病的發(fā)生不是一夜工夫造就的，預防成為第一要事。醫(yī)生不能隨時預警這個不合適那個對健康有損傷。個人的意識和行為就至關緊要了。《黃帝內經》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之?！敝尾】酷t(yī)生，預防靠自己。養(yǎng)生是每一個人都可以做到的事情，并非高深莫測的學術名詞。

營養(yǎng)師率先由國務院國資委的商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心在全國推行，為了簡化培訓內容，營養(yǎng)師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養(yǎng)師、公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等。

營養(yǎng)師：發(fā)證機構為商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心，由全國商務人員職業(yè)技能考評委員會考評，此證書比較適合高端人群使用。

臨床營養(yǎng)師：主要從事與疾病有關的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學院/醫(yī)科大學的預防醫(yī)學系畢業(yè)。

公眾營養(yǎng)師，又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調查、各種與營養(yǎng)相關的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養(yǎng)知識之類的無形產品。

食品營養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負責食品的開發(fā)之類的`與食品相關的營養(yǎng)工作。

運動營養(yǎng)師：是為運動人員提供營養(yǎng)指導的營養(yǎng)師，職業(yè)運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養(yǎng)有特殊的要求，應該有專業(yè)的運動營養(yǎng)師進行，有利其健康。

餐飲營養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。

藥膳營養(yǎng)師，為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務供應商服務。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領導進行研究，對管理和市場提出專業(yè)性意見，促使企業(yè)生產出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場營養(yǎng)師與公共營養(yǎng)師的區(qū)別茶藝師。還可以根據工作性質分成更細化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等其中公共營養(yǎng)師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應社會、市場的需要而產生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

公共營養(yǎng)師學習的內容主要有：營養(yǎng)師基礎、醫(yī)學基礎、人群營養(yǎng)基礎、食物衛(wèi)生基礎、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導與疾病預防、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養(yǎng)等內容和技能。通過考試，成績合格者將頒發(fā)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇二

下面考試網小編為大家提供了四級公共營養(yǎng)師資格證考點：食物營養(yǎng)與食品加工基礎。

1、植物性食物包括谷類、豆類、蔬菜、水果。

動物性食物包括肉類、蛋類、水產類、乳類。

2、評價食物營養(yǎng)價值的標準：該食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。

3、谷類是人體能量主要來源，主要提供能量、蛋白質、b族維生素和礦物質。

谷類中，蛋白質含量7~12%，脂肪含量0.4~7.2%，碳水化合物在70%以上。

蛋白質和脂類以小麥胚粉含量最高，碳水化合物以稻米中含量最高。

谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量較低。維生素b1和煙酸含量較多，維生素b2含量較低。

合理利用：谷類加工越細，礦物質和維生素損失越多。少搓少洗，少炸少拷。

4、豆類分為大豆類和其他豆類。

大豆類蛋白質、脂肪含量高。其他豆類碳水化合物含量高。

大豆類中的蛋白質屬完全蛋白，賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低。不飽和脂肪酸含量高。相對于谷物，胡蘿卜素和維生素e較高，維生素b1較低。干豆不含維生素c，但豆芽中含維生素c。大豆類中鐵較豐富。豆類含豐富的膳食纖維。

合理利用：豆腐的消化率最高。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，經加熱煮熟后因子被破壞，因此大豆及其制品應加熱煮熟后食用。

5、蔬菜類可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。

葉菜類是胡蘿卜素、維生素b2、維生素c、礦物質和膳食纖維的良好來源。

根莖類中，胡蘿卜的胡蘿卜素最高，硒在大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中較高。

瓜茄類中，胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒最高。維生素c以番茄、辣椒、苦瓜較高。

鮮豆類中，胡蘿卜素普遍較高，含豐富的鉀、鈣鐵鋅硒。

菌藻類中，脂肪含量低，含豐富的鐵、鋅、硒。蛋白質含量以發(fā)菜、蘑菇中最高，胡蘿卜素在紫菜、蘑菇中較高。海帶、紫菜中含豐富的碘。

合理利用：選擇新鮮、色澤深的蔬菜，先洗后切，急火快炒。菌藻類有明顯的保健作用。

6、水果類可分為鮮果、干果和堅果。

水果主要提供維生素和礦物質。胡蘿卜素最高的水果有柑橘、杏和鮮棗。維生素c含量高的水果有鮮棗、草莓、橙、柑、柿。棗中鐵含量豐富。白果中硒含量豐富。

干果的維生素損失較多。

堅果類是維生素e和b族維生素的良好來源，富含必需脂肪酸，鋅含量普遍較高。黑芝麻富含鐵，腰果富含硒，榛子富含錳。

7、畜禽肉中，內臟蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。

脂肪含量，畜肉中，豬肉羊肉牛肉;禽肉中，鴨和鵝雞和鴿子火雞和鵪鶉。禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類。故，老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

碳水化合物主要以糖原的形式存在。

畜禽肉中以維生素a和b族維生素為主，肝臟中含豐富維生素a和維生素b2。維生素a在牛肝和羊肝中最高，維生素b2在豬肝中最高。

鐵在豬肝和鴨肝中最豐富，硒在豬腎和牛腎中最豐富。

8、蛋類的蛋白質氨基酸組成與人體最接近，

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇三

答：轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農作物的產量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉基因食品是為了解決傳統(tǒng)農業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

轉基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉基因技術也可為人類帶來益處。生物技術為人類帶來的益處在一些相關領域，如生產拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識;轉基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。

20世紀80年代初，dna 重組技術和細胞融合技術相結合，培育出高產、抗蟲、抗病、抗逆、生長快、高蛋白的基因改良植物。蛋白酶抑制基因、淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆蟲毒素基因均已被克隆和轉化入相應的植物，例如：抗蟲和推遲成熟的轉基因西紅柿，由于其抗蟲能力的'提高和成熟期的延長，減少了化學農藥的使用和對其依賴性，減少了環(huán)境污染，減少了運輸損壞量，具有顯著的社會經濟效益。土豆原產于南美，但由于氣候和病蟲害以及灌溉、農藥、肥料等原因，其產量和美國相差很多，利用基因工程可以減小這種差距。據統(tǒng)計，到1999年初，美國農業(yè)部已經批準生產的轉基因農作物有七大類35種，其中晚熟西紅柿5種，耐除莠劑的大豆2種，增加月桂酸脂的油菜籽1種，抗蟲馬鈴薯2種，抗蟲和抗除莠劑的玉米6種，抗病番木瓜2種。僅僅這兩種番木瓜，就挽救了美國夏威夷番木瓜產業(yè)。中國已批準商業(yè)化生產4 項，其中包括北京大學培育的轉基因抗黃瓜花葉病毒(cmv)的番茄“8805r”、抗黃瓜花葉病毒(cmv)的甜椒“雙豐r”。

20世紀80年代發(fā)展較快的一種生物技術是用轉基因手段培育新品種。其主要技術是，從目的供體物種體內獲得帶有特定優(yōu)良遺傳性狀的dna 的片段，即目的基因，直接或通過載體導入被改造物種即“受體物種”的胚胎內，培養(yǎng)出優(yōu)良的新品種。截至2013年，生長速率快、抗病力強、肉質好的轉基因兔、豬、雞已經問世。梁利群等克隆子麻哈魚的生長激素基因，在體外經過和鯉魚的mt 啟動子基因重組，導入黑龍江野鯉，選育出了“超級鯉”。另外，有人將疫苗的基因轉移入羊的乳腺，使這些產物隨乳汁而分泌，比用工程茵生產成本更低、產量更大。1997年9月上海醫(yī)學遺傳研究所與復旦大學合作的轉基因羊的乳汁中含有人的凝血因子。既可以食用，又可以藥用，為通過動物廉價大量生產人類的珍貴藥物邁出了重大的一步。1999年2月19日下午2時15分誕生的中國首例轉基因試管?！疤仗铡?，產奶量可望高達10000kg，比山羊高20多倍。

20世紀80年代中期，豬、牛等胰島素、干擾素、生長素基因克隆人微生物，“工程菌”推入市場，開創(chuàng)了微生物生產高等動物基因產物的新途徑。截至2013年，基因工程已能將許多酶、蛋白質、氨基酸和香精以及其他多種物質的基因克隆入合適的微生物宿主細胞中，利用細菌的快速繁殖來大量生產，這使得人們對于自然界“微量”產品的依賴性有所下降。較為成功的例子如： 牛胃蛋白酶(r91n)的基因克隆入微生物體內，由細菌生產這種動物來源的酶類，解決了奶酪工業(yè)受制于牛胃蛋白酶來源不足的問題。從西非發(fā)現(xiàn)的由植物產生的甜味蛋白(thaumatin)的dna編碼序列已經被克隆入細菌，以便生產這種高效低熱量新型甜味劑。在工業(yè)發(fā)酵上，美國的biotechnica 公司開發(fā)了一種適合多倍體釀酒酵母的遺傳工程方法，該研究證實了利用酵母遺傳工程方法生產淡啤酒的可能性。在焙烤業(yè)上，monfort(1999)把含有地絲菌屬lip2基因的質粒轉化到面包酵母中，利用這種重組體發(fā)酵生面團，生產的面包較蓬松，內部結構較均勻。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇四

導語：糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白質、一些無機鹽及b族維生素等均來源于谷類食物。谷類食物在我國膳食構成比為50%左右，占有重要的地位。

各種谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結構基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個主要部分組成，分別占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。

谷皮為谷粒的外殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的磷和豐富的b族維生素及無機鹽，有重要營養(yǎng)意義，但在碾磨加工時，易與谷皮同時脫落而混入糠麩中。

胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質。蛋白質靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低。

胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、b族維生素和維生素e。胚芽質地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時因易與胚乳分離而丟失。

1、蛋白質 谷類蛋白質的含量因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，蛋白質含量一般在7.5%-15%的范圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。

不同谷類各種蛋白質所占的比例不同，谷類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

一般谷類蛋白質因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質營養(yǎng)價值低于動物性食品，如谷類蛋白質的生物價大米為77，小麥67，大麥收，高粱56，小米57，玉米60。

由于谷類食物在膳食中占比例較大，是膳食蛋白質的重要來源，常采用氨基酸強化和蛋白質互補的方法來提高谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。如大米用0.2%-0.3%賴氨酸強化后，其蛋白質生物價可明顯提高。

2、碳水化合物 谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最理想、最經濟的能量來源。

3、脂肪 谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%-2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易轉入副產品中。

從米糠中可提取與機體健康有密切關系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。

4、礦物質 谷類含礦物質約為1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。谷類食物含鐵少，約1.5-3mg/100g。

5、維生素 谷類是b族維生素的重要來源，如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉層和胚芽部。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。

五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養(yǎng)學家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營養(yǎng)價值更高，并具有防癌抗癌等諸多功效。

現(xiàn)如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細面、雞鴨魚肉，結果使得“富貴病”長驅直入。于是，五谷雜糧又成“新寵”。的確，粗糧與細糧搭配，可避免飲食調配不當造成的營養(yǎng)不良和由此產生的各種營養(yǎng)性疾病。下面為您介紹一些五谷雜糧的最佳健康吃法。

我們去飯館吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。

糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常情況下，直接喝白粥，可能會引起血糖的突然增高。

《紅高粱》曾經讓一代人對高原有一種獨特的情懷，但是或者您怎么都不會想到，這樣一種粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做點心。

高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養(yǎng)了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤的口感。

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁?，F(xiàn)在更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環(huán)境讓它公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。

顆實飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫(yī)上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素b1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的`人，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚，營養(yǎng)價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥面條的時候，也需要有一些值得注意的地方。

蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥是很好的搭配。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條，老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，適量原則最好。

糯米最適合做醪糟

糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，約36~48小時，原料即發(fā)酵成為酒釀。如果愛吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮(zhèn)靜安神，也會讓胃覺得很舒服。

此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養(yǎng)健康的搭配。

燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。

燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇五

導語：現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。

水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種?？砂踩赜糜谑称?、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的'餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。

據悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。

如果你選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險可增加30%以上。稱是“由小麥粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等食品與原有的精制谷制一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。

鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢?身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力;同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。

高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。

有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。

【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

【防腐性】

山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

【安全性】

由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 。

“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局(fda)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但fda至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家(包括我國)繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(gb 2760-1996)的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg;三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。

正確防范食品添加劑的危害應：

一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。

二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。

五、具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會這么便宜?”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇六

糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。下面是應屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的公共營養(yǎng)師各類食物營養(yǎng)知識：糧谷類食品的營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。

糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白質、一些無機鹽及b族維生素等均來源于谷類食物。谷類食物在我國膳食構成比為50%左右，占有重要的地位。

各種谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結構基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個主要部分組成，分別占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。

谷皮為谷粒的外殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的磷和豐富的b族維生素及無機鹽，有重要營養(yǎng)意義，但在碾磨加工時，易與谷皮同時脫落而混入糠麩中。

胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質。蛋白質靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低。

胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、b族維生素和維生素e。胚芽質地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時因易與胚乳分離而丟失。

1、蛋白質 谷類蛋白質的含量因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，蛋白質含量一般在7.5%-15%的范圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。

不同谷類各種蛋白質所占的比例不同，谷類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

一般谷類蛋白質因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質營養(yǎng)價值低于動物性食品，如谷類蛋白質的生物價大米為77，小麥67，大麥收，高粱56，小米57，玉米60。

由于谷類食物在膳食中占比例較大，是膳食蛋白質的重要來源，常采用氨基酸強化和蛋白質互補的方法來提高谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。如大米用0.2%-0.3%賴氨酸強化后，其蛋白質生物價可明顯提高。

2、碳水化合物 谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最理想、最經濟的能量來源。

3、脂肪 谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%-2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易轉入副產品中。

從米糠中可提取與機體健康有密切關系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。

4、礦物質 谷類含礦物質約為1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。谷類食物含鐵少，約1.5-3mg/100g。

5、維生素 谷類是b族維生素的重要來源，如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉層和胚芽部。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。

五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養(yǎng)學家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營養(yǎng)價值更高，并具有防癌抗癌等諸多功效。

現(xiàn)如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細面、雞鴨魚肉，結果使得“富貴病”長驅直入。于是，五谷雜糧又成“新寵”。的.確，粗糧與細糧搭配，可避免飲食調配不當造成的營養(yǎng)不良和由此產生的各種營養(yǎng)性疾病。下面為您介紹一些五谷雜糧的最佳健康吃法。

糙米稀飯“刮”脂肪

我們去飯館吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。

糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常情況下，直接喝白粥，可能會引起血糖的突然增高。

《紅高粱》曾經讓一代人對高原有一種獨特的情懷，但是或者您怎么都不會想到，這樣一種粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做點心。

高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養(yǎng)了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤的口感。

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁?，F(xiàn)在更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環(huán)境讓它公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。

顆實飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫(yī)上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素b1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚，營養(yǎng)價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥面條的時候，也需要有一些值得注意的地方。

蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥是很好的搭配。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條，老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，適量原則最好。

糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，約36~48小時，原料即發(fā)酵成為酒釀。如果愛吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮(zhèn)靜安神，也會讓胃覺得很舒服。

此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養(yǎng)健康的搭配。

燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。

燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇七

導語：根據特殊需要,按照科學配方,通過一定方法把缺乏的營養(yǎng)素加到食品中去,以提高食品的營養(yǎng)價值,這樣加工出來的食品,就稱之為強化食品。老百姓并不陌生，從1995年我國就實行了碘鹽，以預防人們的甲狀腺腫大和相關疾病。

而碘鹽就是一種強化食品。簡單地說，強化食品就是把人們必須的，同時又缺乏的微量營養(yǎng)素，通過食物補充到人們的身體里去。

一聽強化食品，很多人認為是把營養(yǎng)增加了多少倍，實際上不是。在我國，強化食物就是把你缺的又沒有補充到的以非常低的水平給你加進去。

因為現(xiàn)在工業(yè)化的食物加工程度過高，很多營養(yǎng)在加工過程中就流失了，強化食品是一種恢復性的補充。由于各國對強化食品都有明確的質量標準，因而強化食品是非常安全的。

人在進入現(xiàn)代社會以后，糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過程中，原存在于谷物麥皮或表層的營養(yǎng)大量丟失，使糧食的營養(yǎng)價值明顯降低了。本世紀50年代，菲律賓人由于長期食用精白米，有相當一部分人患有腳氣病，所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素b所引起的一種全身性疾病，它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣，下肢水腫，甚至因心力衰竭而導致死亡。由于菲律賓當時的生活水平不高，醫(yī)療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達11%─15%.為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用經過化學處理的維生素b溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然后烘干，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養(yǎng)分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法后，腳氣病發(fā)病率驟減。這一成就迅速譽滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 “強化米”。此后，各種強化食品在世界各國陸續(xù)出現(xiàn)。美國在70年代后期曾規(guī)定。為了彌補面粉在加工過程中丟失的養(yǎng)分，食品廠制作面包必須要添加維生素和礦物質，使之成為 “強化面包”。

營養(yǎng)強化食品的種類繁多，可從不同的角度進行分類。營養(yǎng)強化食品從食用角度可分為三類：一類是強化主食品，如大米、面粉等;另一類是強化副食品，如魚、肉、香腸及醬類;再一類是強化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。營養(yǎng)強化食品按食用對象可分為普通食品、嬰幼兒食品、孕婦和乳母食品、老人食品以及軍用食品、職業(yè)病食品、勘探采礦等特殊需要食品。營養(yǎng)強化食品從添加營養(yǎng)強化劑的種類來分類，有維生素類、蛋白質氨基酸類、礦物質類及脂肪酸等。另外，還有用若干富含營養(yǎng)素的天然食物作為強化劑的混合型強化食品等。應用較多的是強化谷物食品和強化乳粉。

谷物類食品的品種很多，但人們食用的主要是小麥和大米。谷類籽粒中營養(yǎng)素的分布很不均勻，在碾磨過程中，特別是在精制時很多營養(yǎng)素易被損失。目前許多國家對面粉、面包、大米等都進行營養(yǎng)強化。

強化米

大米是我國居民及東南亞、非洲等地區(qū)居民的主食。鑒于其中加工后的營養(yǎng)損失，以及蛋白質中缺乏賴氨酸與甲硫氨酸等，因此，進行營養(yǎng)強化十分必要。大米的強化對防治維生素缺乏癥等方面很有成效。強化的物質主要有維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12和多種氨基酸(甲硫氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸)。

強化面粉和面包

面粉和面包的營養(yǎng)強化是最早的強化食品之一。通常在面粉中強化維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、鐵等。近年來有些國家和地區(qū)還有增補賴氨酸和甲硫氨酸的。除了增補以上這些單純的營養(yǎng)素外，還有的在面粉中加入干酵母、脫脂奶粉、大豆粉和谷物胚芽等天然食品。目前，市場上除了普通強化面包外，出現(xiàn)了一些具有保健功能的面包，如麥麩面包(又稱減肥面包，主要成分為麥麩50%～90%，小麥粉8%～48%，精鹽2%)，纖維面包(在小麥粉中添加麥麩、玉米皮、米糠、麥胚、大豆皮等)，防蛀牙面包(用添加有磷酸氫鈣的小麥面粉制成的面包，具有防蛀牙的功效)，綠色面包(在小麥芽粉中摻入3%～5%的海帶粉、小球藻粉等藻類食物的粉末，制成的面包含有豐富的碘和維生素，不但味道好、口感柔軟，而且還具有預防和治療甲狀腺腫大，舒張血管，降低血壓，預防動脈硬化以及補血潤肺的功能)，富鈣面包(在面包中添加畜骨的骨泥)。

強化人造奶油

人造奶油主要強化維生素a和維生素d，也可用p胡蘿卜素代替部分維生素a。其強化方法是將維生素直接混入人造奶油中，經攪拌均勻后即可食用。

強化食鹽和醬油

食鹽是人們每天的必需品，也是主要的調味品。在內陸地區(qū)往往缺乏碘而發(fā)生甲狀腺腫大等疾病，在食鹽中強化碘是防治此類疾病最好的方法。目前，世界各國都對食鹽進行強化，強化方法是在每千克食鹽中添加0.1~0.29碘化鉀。醬油也是日常生活中常用的調味品，特別是在中國及東南亞國家和地區(qū)。有些國家也對其強化，主要添加維生素bl、維生素b2、鐵和鈣等。維生素b1的強化劑量一般為17.5mg/l醬油。

3.醬類的強化

醬類是亞洲國家人民常用的調味品。在醬類中強化的營養(yǎng)素主要有鈣、磷、維生素a、維生素b1、維生素b2、蛋白質等。鈣的強化量一般是增補1%的碳酸鈣，維生素b2的強化量為1.5mg/100g，維生素b1的強化量為1.2mg/100g，維生素a的強化量為1500iu/100g。 高蛋白質花生醬是采用添加花生粕、大豆粕的方法，在單純以花生為原料的花生醬中提高蛋白質等營養(yǎng)成分的含量。

果蔬汁與水果罐頭的強化

一般為70mg/100g，水果罐頭中維生素c的強化量可根據不同品種和需要進行強化。

嬰兒每單位體重所需要的熱量、蛋白質及各種維生素、礦物質的數(shù)量比成年人多出2~3倍。近年來，出現(xiàn)了強化嬰兒食品，簡化了繁雜的.喂養(yǎng)方式，并確保了嬰兒的營養(yǎng)需求。

市場上常見的強化嬰兒食品，可將其分為嬰兒配方奶粉、育兒奶粉、強化大豆兒童食品、強化豆奶。

嬰兒配方奶粉

以鮮牛奶為原料，脫鹽乳清粉為主要配料，適量添加糖類和脂肪，減少k、ca、na等無機鹽的含量，使其各種營養(yǎng)素接近或相當于母乳成分，這樣加工的奶粉，在我國稱為嬰兒配方乳粉(gb 10766-1997)。嬰兒配方奶粉主要用作6個月以下嬰兒母乳代用品。嬰兒配方奶粉的強化原理是：改變牛乳中乳清蛋白與酪蛋白比例，使之近似于母乳，添加亞油酸及其他必需脂肪酸，添加微量營養(yǎng)成分，減少無機鹽的含量，添加乳糖或可溶性多糖。

育兒奶粉

育兒奶粉也是根據嬰幼兒的生理特點，將牛乳進行一定的處理和強化所制成的嬰幼兒食品。在強化中添加了適量的脫鹽乳清粉、植物油、糖類以及嬰幼兒生長發(fā)育所必需的維生素、微量元素，尤其是牛磺酸和異構化乳糖，使育兒奶粉在營養(yǎng)成分組成上接近或超過嬰兒配方奶粉。

強化大豆兒童食品

大豆中含蛋白質40%左右，雖然是植物性蛋白質，但其氨基酸組成跟動物蛋白質很接近，生理價值接近肉類，卻比肉類所含的脂肪低，且其脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易消化，是兒童的良好食品。

強化豆奶

豆奶是一種含有易被人體吸收的優(yōu)質植物蛋白、植物脂肪以及維生素、礦物質的植物蛋白飲料，價格低廉，飲用方便，營養(yǎng)價值可與牛奶媲美，甚至在某些方面優(yōu)于牛奶。經常飲用豆奶對人體能產生很好的生理效果，也是一種良好的兒童食品。強化豆奶有鋅強化豆奶、鈣強化豆奶。

將各種不同營養(yǎng)特點的天然食物相互混合，取長補短，以提高食物營養(yǎng)價值的強化食品稱為混合型營養(yǎng)強化食品?；旌闲蜖I養(yǎng)強化食品的營養(yǎng)學意義在于發(fā)揮各種食物中營養(yǎng)素的互補作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品以彌補主食品中營養(yǎng)素的不足。其中主要的是補充蛋白質的不足，或增補主食品中的某種限制性氨基酸，其他則有微生物、礦物質等。主要作為增補蛋白質、氨基酸用的天然食物有：乳粉、魚粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、各種豆類，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白質的副產品等。主要作為維生素增補用的有：酵母、谷胚、胡蘿卜干以及各種富含維生素的果蔬和山區(qū)野果等。海帶、骨粉等則可作為礦物質的增補。

有一些普遍存在或地區(qū)性存在的營養(yǎng)缺乏問題，為了保證人們均能獲得該種營養(yǎng)素的有效補充，規(guī)定在公共系統(tǒng)中強化該種營養(yǎng)素。如飲用水中強化氟，以保護牙齒;食鹽中強化碘以防止甲狀腺腫大。另一方面，為了適應各種特殊人群和不同職業(yè)的營養(yǎng)需要，防治各種職業(yè)病，可根據其特點配制成各種各樣的強化食品。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇八

導語：高纖維食品：雜糧主要指蕎麥、糜子、燕麥、綠豆、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以這一類作物加工的食品叫雜糧食品。

如果無法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類不要太多。吃的食物太復雜，對胃部和整個消化系統(tǒng)都是負擔。例如：消化碳水化合物和蛋白質食物，需要的消化液不同，如果同時食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。

胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，男性比女性容易患上這種癌癥。

專家指出，消化系統(tǒng)的毛病，如：胃癌、胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因為吃太多動物性食物和加工食品(所謂“加工食品”就是去除纖維、礦物質、維他命的食品，白糖、白米和白面包等)。

通常肉食動物需要較多的胃液來消化吃下去的肉類,它們的腸道也比較短，以便能夠迅速將腐化的肉食排出體外。很多人和肉食動物一樣愛吃肉，但是，由于人類沒有肉食動物的先天功能———我們的'胃液酸度只有肉食動物的一半，無法迅速消化肉食;腸道也比肉食動物的長許多，無法迅速排出腐化的肉食。

從以上分析不難理解：人的消化系統(tǒng)其實與草食動物比較接近，是比較適合消化高纖維食物的。

因此，專家認為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。

如果無法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類不要太多。吃的食物太復雜，對胃部和整個消化系統(tǒng)都是負擔。例如：消化碳水化合物和蛋白質食物，需要的消化液不同，如果同時食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。

沒有完整消化的食物也容易積存在腸內腐化，提供有害細菌生長的環(huán)境，這是致癌的原因之一。

所以最好的方法是高蛋白質食物不要和碳水化合物同時吃，例如：肉類不宜和米飯、面包同時吃。

蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭，但水果則宜單獨吃。

如果遵守這些原則，就不會對胃部造成太大的負擔，導致消化不良，最后引發(fā)各種消化系統(tǒng)的疾病。

每餐最好進食一些新鮮、沒有烹煮過的水果、蔬菜和芽菜。它們的維他命對預防胃癌有幫助。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇九

下面四種食品大家都吃過了吧，那么它們到底有什么營養(yǎng)價值呢?以下是小編精心整理的公共營養(yǎng)師資格證：四種秋補食物堪比上等高級食品，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素c10毫克，維生素b10.09毫克，維生素b20.04毫克。并含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的'食用佳品。

紅薯(特別是黃心的紅薯)是糧食中營養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素a和維生素c，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

包心菜其維生素c的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利于兒童生長發(fā)育。其多量維生素c能增強肌體抗癌能力。

蘿卜含有較多的水分、維生素c，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素，還含有木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。中國醫(yī)學認為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥?？梢娞}卜對調理脾胃作用非小，所以有“秋后蘿卜賽人參”之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

公共營養(yǎng)師報考指南：申報條件級別/條件報考條件（具備以下條件之一者）

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（2）具有醫(yī)學或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

（3）經四經公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

（2）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學或食品專業(yè)大學?？萍耙陨蠈W歷證書。

（5）具有非醫(yī)學或食品專業(yè)大學?？萍耙陨蠈W歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（6）具有非醫(yī)學或食品專業(yè)大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

（2）取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以。

（3）取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經二級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學或食品專業(yè)大學本科學歷證書，取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（5）具有醫(yī)學或食品專業(yè)大學本科學歷證書，取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經二級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（6）具有醫(yī)學或食品專業(yè)碩士研究生及以上學歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。

（2）取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經一級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學或食品專業(yè)大學本科學歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作13年以上。

（5）具有醫(yī)學或食品專業(yè)碩士、博士研究生學歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作10年以上。

相關專業(yè)包括：醫(yī)學、藥學、衛(wèi)生學、護理學、營養(yǎng)學、食品科學等。

(各級別結業(yè)證書需根據報考當?shù)貏趧蛹寄荑b定中心要求辦理，個別地區(qū)不需要結業(yè)證書，具體可咨詢當?shù)貏趧蛹寄荑b定中心。)注：以上申報條件為國家標準，但各地區(qū)均有些差異，請以當?shù)乜荚囪b定中心要求為準。

食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師區(qū)別篇十

食品添加劑指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學制品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間(防腐劑、抗氧化劑)，但有些則會導致癌癥。下面我們一起來看看2017二級公共營養(yǎng)師考點：食品添加劑的危害。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。 在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。

水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。

據悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。

如果你選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險可增加30%以上。稱是“由小麥粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等食品與原有的精制谷制一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。

鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢?身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力;同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。

高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。

有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。

山梨酸鉀性能、用途相似：

【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

【防腐性】

山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

【安全性】

由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 。

又如甜蜜素：

“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局(fda)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的'研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但fda至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家(包括我國)繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(gb 2760-1996)的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg;三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。

一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。

二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。

五、具有“簡單的懷疑”精神?！盀槭裁催@種明太魚子的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會這么便宜?”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。