計(jì)劃是一種為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的有條理的行動(dòng)方案。我們在制定計(jì)劃時(shí)需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應(yīng)性。那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇一

1、在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、督

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，及時(shí)、照實(shí)地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量。

4、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，建立本部分良好的形象，有一定客源。

5、熟習(xí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦刻苦，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部分員工的凝聚力。

6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

8、公道安排餐廳服務(wù)職員的工作，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意餐廳就餐職員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標(biāo)準(zhǔn)，并親身上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部分經(jīng)理/主任反映。

11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12、定期檢查設(shè)施和盤點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有題目及時(shí)向部分經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、召開班前班后會(huì)議，落實(shí)天天工作計(jì)劃。

15、留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。

16、積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

1、確定工作的目標(biāo)——————項(xiàng)目，內(nèi)容，期限、

2、將工作目標(biāo)細(xì)分——————把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走、

3、工作程序的分析——————對(duì)完成工作的前后次序和人力，物力安排進(jìn)行具體說明、

餐廳主管工作計(jì)劃8

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，____大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20____年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

“____”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新——是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20____年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20____年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把____大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。

回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇二

二、2016年度餐飲部經(jīng)營情況分析；

1、西苑主要工作

（11）購買了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象；

2、宴會(huì)華夏主要工作；

盡管我們在2016年的工作中較以往有所進(jìn)步和改進(jìn)，但是在2017的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。

存在的基本問題有：

1、宴會(huì)銷售力度不足；

2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；

3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；

3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；

4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營銷策略

針對(duì)以上不足之處，將在2017年計(jì)劃改進(jìn)如下：

一、西苑廳

2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目

3、團(tuán)購價(jià)統(tǒng)一88元/位（包含火鍋）；

4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；

5、在明檔增加現(xiàn)場操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；

6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；

7、面食檔口增加現(xiàn)場包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等；

二、華夏廳

3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；

4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺不吉利；

5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次；

三、宴會(huì)廳

3、不同節(jié)日推出不同的促銷活動(dòng)，微信推送，led滾動(dòng)展示；

四、燒烤吧

2、小海鮮和烤肉一樣擺出來，明檔展示，每天一個(gè)特價(jià)菜，7點(diǎn)前還是扎啤買一贈(zèng)一；

4、中午燒烤吧午餐外賣，根據(jù)經(jīng)營情況再訂；

五、外賣

3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；

16年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過去，展望未來，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績。

餐飲部

2017年1月3日

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇三

201x年，是我餐飲部在新的形勢下繼續(xù)發(fā)展，以及經(jīng)營面積擴(kuò)大的關(guān)鍵xx年，也是餐飲部全體員工在新的xx年里更加努力拼搏、齊心協(xié)力奮力拼搏的xx年。在此，對(duì)餐廳的整體來說也做如下總結(jié)：

201x年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，也是餐飲部在餐飲業(yè)不平凡的xx年，餐飲部在經(jīng)歷了不平凡的xx年后，餐飲部根據(jù)酒店的經(jīng)營需要，繼續(xù)深入開展“打基礎(chǔ)、上品牌、創(chuàng)效益”的“六個(gè)基本戰(zhàn)略”，并在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和吸取教訓(xùn)，提升員工服務(wù)技能和管理水平，現(xiàn)將這xx年的工作總結(jié)如下：

1、人力資源管理：根據(jù)各崗位工作分析表，員工招聘、入職、離職人數(shù)明細(xì)清晰。并根據(jù)人員情況及時(shí)調(diào)整招聘方案，使酒店有了新的人才來源渠道，為餐飲部的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2、培訓(xùn)管理：201x年人力資源部共組織培訓(xùn)99次，其中服務(wù)技能培訓(xùn)9次，服務(wù)技能考核1次，員工手冊培訓(xùn)1次，短期培訓(xùn)9次。通過對(duì)培訓(xùn)效果的分析、總結(jié)，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)存在的問題，為以后培訓(xùn)工作能夠有效開展提供了依據(jù)；針對(duì)培訓(xùn)后員工在培訓(xùn)方面的不足，為培訓(xùn)提供方便的依據(jù)，培訓(xùn)前期，人力資源部組織各部門對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，收集了員工對(duì)餐廳各種服務(wù)的意見、建議。

3、檔案管理：人力資源部根據(jù)各部門及各級(jí)員工的不同特點(diǎn)，收集了很多酒店相關(guān)資料，包括：崗位職責(zé)、培訓(xùn)計(jì)劃、員工手冊、考勤制度、勞動(dòng)合同管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃、工作證制度、培訓(xùn)檔案、培訓(xùn)紀(jì)律管理規(guī)定、考勤管理規(guī)定、獎(jiǎng)懲制度和工作證制度等。

4、培訓(xùn)工作：為了更好的開展部門培訓(xùn)工作，人力資源部組織各部門根據(jù)各自崗位工作需要及各自存在的不足制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃；針對(duì)培訓(xùn)的實(shí)際情況，結(jié)合部門工作的實(shí)際情況，并制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。

201x年，培訓(xùn)工作主要分為以下幾個(gè)方面：

5）員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力；

6）提高服務(wù)水平和質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度；

7）開展部內(nèi)業(yè)余活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活；

8）開展酒店創(chuàng)建文明單位和創(chuàng)建安全文明工地活動(dòng)，以及員工素質(zhì)的培養(yǎng)。

201x年度，人力資源部做了大量的的培訓(xùn)工作和管理工作，但是培訓(xùn)工作的效果不是很明顯，員工的素質(zhì)服務(wù)水平還有待進(jìn)一步的提高，如：

9）員工的酒店意識(shí)和素質(zhì)。

10）服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧。

11）管理水平與服務(wù)技能。

人力資源部在今年的工作中，緊緊圍繞公司發(fā)展目標(biāo)，不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)意識(shí)，以積極地工作態(tài)度，履行好培訓(xùn)的工作。

13、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。

14）、繼續(xù)深化人事制度改革。

15）、建立、健全酒店各項(xiàng)管理制度。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇四

總結(jié)一：餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2011年的收獲與喜悅。（下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)）

第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場競爭意識(shí)，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

總結(jié)二：餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃 過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè)，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo)，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化，以此為動(dòng)力和我們的目標(biāo)，帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)酒店全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn)，取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

第一科學(xué)決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績（一）經(jīng)營創(chuàng)收

xx年（8－12月）經(jīng)營收入萬元，其它業(yè)務(wù)收入萬元，總收入達(dá)萬元（其中：餐飲部為萬元，房務(wù)部為萬元，全年客房平均出租率為%，年均房價(jià)元。營業(yè)成本萬元，毛利額 萬元，綜合毛利率為，營業(yè)費(fèi)用為萬元，營業(yè)稅金為萬元，管理費(fèi)用為萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為萬元，營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。

（二）管理制度創(chuàng)利

俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順利開展。

各部門根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度，落實(shí)到每一個(gè)工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個(gè)人的工資掛鉤。

目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，“制度管人”真正落到了實(shí)處。

（三）安全創(chuàng)穩(wěn)定

酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì)，通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。

第二品牌管理，酒店主抓八大工作

（一）以對(duì)外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會(huì)關(guān)系

酒店自xx年8月15日試營業(yè)以來，一直處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗(yàn)收，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對(duì)我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對(duì)外協(xié)調(diào)、溝通，申請免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款，避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會(huì)關(guān)系。

（二）以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo)，抓好每一項(xiàng)工作 1、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面

加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記；對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理，每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng)；對(duì)酒店前臺(tái)收銀到日夜審、出納、日常采購價(jià)格、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格控制；由會(huì)計(jì)人員監(jiān)督，定期對(duì)出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，并由日審定期對(duì)前臺(tái)收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，做到萬無一失。

總結(jié)三：餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）, 名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？ 那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是啊！

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇五

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520xx9元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

20xx年工作計(jì)劃

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對(duì)市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。

5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。

8、淡季營銷方案：對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

二、安全方面

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對(duì)陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時(shí)間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動(dòng)方面：

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來說，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

三、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。

4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。

東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6、定期舉辦“陽光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。

四、存在不足及明年計(jì)劃

1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。

2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng)，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅(jiān)持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外，其他娛樂活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂計(jì)劃，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)部門安排的時(shí)間一一落實(shí)。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個(gè)部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個(gè)部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。

新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇六

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本周工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就下周的工作打算作簡要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇七

我在這里工作已經(jīng)有了三個(gè)月了，這段時(shí)間里，領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我許多學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，開闊了眼界，增長了閱歷，豐富了工作經(jīng)驗(yàn)，但是工作上也存在不足之處。

我是一名服務(wù)員，做的工作也就是服務(wù)，我的工作宗旨就是讓顧客滿意，就是讓顧客的財(cái)富不被別人所侵占，所以我不會(huì)讓自我在工作中犯錯(cuò)，我不會(huì)讓自我在工作中犯錯(cuò)，我也在工作中學(xué)習(xí)，工作中提升自我。在工作上有不足的地方，我會(huì)更加努力的學(xué)習(xí)，提升自我的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，做好個(gè)人的工作計(jì)劃，為我們的財(cái)富不被侵占，做出自我應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

我在餐廳的服務(wù)工作就是服務(wù)員，我在做服務(wù)員的時(shí)候也是不會(huì)有什么不好的地方做的不好的地方，我會(huì)在工作中努力的改正自我的不足，我會(huì)努力的去學(xué)習(xí)，讓自我能在工作中做到讓顧客滿意，讓顧客喜歡自我的飯菜，我也會(huì)努力的做到，努力做好自我的工作，努力的把自做得更好。

1、努力學(xué)習(xí)，提升自水平，努力完成好自我的本職工作，努力做好餐廳的工作計(jì)劃，讓自我成為一名優(yōu)秀、優(yōu)秀的服務(wù)員。

2、在工作中做到讓顧客滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，讓自我的工作做的更好。

我會(huì)努力讓自我有一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，給顧客帶去好的感覺，讓自我成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，也讓領(lǐng)導(dǎo)滿意的目標(biāo)。

以上就是我的個(gè)人計(jì)劃，如果在工作中有什么不好的地方，請領(lǐng)導(dǎo)和同事給予指正，如果我有什么不妥之處，也歡迎大家指正。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇八

20--年已經(jīng)過去，在這xx年的時(shí)間中我通過努力的工作，也有了一點(diǎn)收獲，三個(gè)月的時(shí)間，不論在哪一個(gè)工作崗位我都收獲良多。在這里，對(duì)xx年的工作做一下總結(jié)，目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有決心把明年的工作做的更好。

我是今年xx月份到餐廳工作的，我是沒有在餐廳做服務(wù)生的，只是在一些瑣碎的事情上面去鍛煉自己，在這xx年里讓我對(duì)餐廳的工作有了一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在我就我今年的工作進(jìn)行總結(jié)：

作為一名服務(wù)員，要做到讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，自己要有一個(gè)端正的態(tài)度。作為一個(gè)服務(wù)員，要有一個(gè)端正的態(tài)度。服務(wù)工作比較辛苦，但是要時(shí)刻都牢記自己的職責(zé)，做好工作任務(wù)。

今年是餐廳成立的第xx年，在這xx年的時(shí)間中我們餐廳的工作人員都是非常的努力的工作在，我們要把自己的工作做好，才可以在這xx年中有所成長。我在過去已經(jīng)做過一些服務(wù)員工作了xx年，但是在工作的過程中我也學(xué)到了許多的東西。我們的服務(wù)工作雖然是一些微不足道的小事。但它卻是我們餐廳的一個(gè)重要的窗口，所以我一直都不敢懈怠自己。

這xx年的工作中，我們餐廳的員工都是非常的盡責(zé)的，每天都要做好餐廳的服務(wù)工作。在這xx年的工作中我們餐廳的員工的態(tài)度都是比較好的，也沒有任何的差錯(cuò)。

但是也有不足的地方，那就是在服務(wù)態(tài)度上也不是很好，也沒有讓領(lǐng)導(dǎo)感到滿意。我們也是有一定的脾氣，但是也是沒有辦法做到讓領(lǐng)導(dǎo)滿意的。今后我會(huì)繼續(xù)努力，讓餐廳成為員工們溫暖的家，為大家的飯店而努力!加油!

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇九

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

二、安全方面

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇十

1、x月1日~~~x月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)x月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)x月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為萬元左右

3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作 。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇十一

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）

6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡要概述。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇十二

當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來遇到的第一個(gè)問題是吃飯的時(shí)候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改。

第二個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么。

還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié)，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn)，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話，方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。

還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注意寫清楚時(shí)間，讓廚房及時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號(hào)，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣，應(yīng)該統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場的工作，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的發(fā)展。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇十三

一路的歡歌笑語，一路的風(fēng)雨兼程。2xx-x年，對(duì)我們7號(hào)餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在其他各部門的大力支持下，緊緊圍繞年初制定的工作計(jì)劃和經(jīng)營指標(biāo)，認(rèn)真分析經(jīng)營新形勢，緊密結(jié)合餐廳實(shí)際，嚴(yán)格管理，強(qiáng)化培訓(xùn)，銳意進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，全面提高管理水平和服務(wù)水平，取得了零點(diǎn)餐廳和自助餐廳的雙豐收。在餐廳全體員工的共同努力下，超額地完成了餐飲部下達(dá)的`各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。我們貴賓樓餐廳總營業(yè)額達(dá)到__萬元，毛利達(dá)到__%?？偁I業(yè)額比去年增長了__萬元。

1.群力群策，完滿取得了自助餐廳、零點(diǎn)餐廳的雙豐收。

(1)今年6月份，我們貴賓樓餐廳一樓正式調(diào)整為長期自助餐廳，為了搞好長期自助餐的經(jīng)營接待工作，我們多次召開餐廳領(lǐng)班級(jí)以上骨干力量團(tuán)體會(huì)議，出謀獻(xiàn)策，認(rèn)真研究每一個(gè)接待環(huán)節(jié)，完善前、后臺(tái)各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備，如：在餐廳門口增設(shè)玻璃圍墻等，完滿完成了飯店下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)和住店客人的一致好評(píng)!

(2)一樓自助餐廳開業(yè)的同時(shí)，二樓零點(diǎn)餐廳也風(fēng)風(fēng)火火宣布開始運(yùn)營。為了保證零點(diǎn)餐廳的經(jīng)營質(zhì)量，我們前、后臺(tái)人員團(tuán)結(jié)一心，加大培訓(xùn)力度，多次組織后廚大廚們來前臺(tái)講解基本菜肴知識(shí)，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴，得到市委領(lǐng)導(dǎo)和飯店領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)!

2.認(rèn)真做好接待工作，努力打造嵩山餐飲品牌。

1.對(duì)員工進(jìn)行不間斷的培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。

結(jié)合餐廳實(shí)際，我們從最基本的盯臺(tái)技巧，服務(wù)技能，菜肴知識(shí)，點(diǎn)菜技巧等抓起，采勸一對(duì)一”、“以老帶新”“學(xué)習(xí)與應(yīng)用相結(jié)合”的形式，提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。更著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。

(1)今年6月份，一樓長期自助餐廳、二樓零點(diǎn)餐廳開業(yè)，餐廳根據(jù)廚師技術(shù)狀況合理調(diào)配廚師人員，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。

(2)另外利用經(jīng)營閑暇之余，主動(dòng)走出去學(xué)習(xí)新菜品，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。一年來，餐廳學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜有：“蒙古嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋?zhàn)邢憷毖蚺拧?、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達(dá)幾十種。

3.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

飯店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，餐廳除了加強(qiáng)服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓(xùn)外，還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經(jīng)營的空閑時(shí)間，全體員工學(xué)習(xí)了《你在為誰工作》和《節(jié)約的都是利潤》兩本書，端正服務(wù)員的工作心態(tài)，強(qiáng)化成本節(jié)約，節(jié)能降耗意識(shí);11月份，我們深入貫徹學(xué)習(xí)了“中國xxx第十七次代表大會(huì)上”的講話內(nèi)容，要求餐廳所有員工，認(rèn)真了解我國的基本國情，和周邊形式，了解黨，認(rèn)識(shí)黨，向黨組織靠攏。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，我們餐廳從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺(tái)了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規(guī)章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依!

1.加強(qiáng)與營銷部與會(huì)務(wù)組的溝通，做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。

每日每餐餐前主動(dòng)做好與會(huì)務(wù)組的溝通工作，并及時(shí)收集客人的反饋信息，力求達(dá)到實(shí)際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結(jié)合，減少出品浪費(fèi)量。如：我們在就餐人數(shù)太少的情況下，引導(dǎo)客人吃圍餐，由后廚廚師炒幾個(gè)小菜，減少自助餐菜品的大量浪費(fèi)。

2.嚴(yán)把后廚菜品的申報(bào)、驗(yàn)收關(guān)，減少每日庫存量，減少成本浪費(fèi)。

3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

4.做好自助餐和零點(diǎn)剩余菜品的回收、二次再利用工作。

5.定期做好餐具和各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤點(diǎn)，維修，保養(yǎng)工作，減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費(fèi)用。

1.員工們在干好自己工作的同時(shí)，還積極參加飯店及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如：餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的20xx年技術(shù)比武中榮獲“20xx年中餐擺臺(tái)技術(shù)能手”的稱號(hào)，為餐廳贏得了榮譽(yù)。

.為豐富員工生活，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，餐廳積極報(bào)名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強(qiáng)的文體和公益活動(dòng)，如：“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項(xiàng)目，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能，取得了名次，贏得了飯店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，體現(xiàn)了星級(jí)飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。

2.積極參加飯店舉辦的各項(xiàng)獻(xiàn)愛心，體溫暖活動(dòng)。如：(1)向希望貧困災(zāi)區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動(dòng);(2)動(dòng)員所有員工參加張錚同志捐款活動(dòng)，共同幫助張錚同志與癌魔抗?fàn)帯５鹊取?/p>

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制。 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，嚴(yán)格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴(yán)把食品出品驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不合格的菜品不準(zhǔn)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)的菜品不準(zhǔn)烹制成菜品銷售給客人。

2.抓好安全防火工作。認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，要求餐廳全體員工“人人會(huì)報(bào)警，人人會(huì)使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節(jié)，餐廳發(fā)生灌水想象，為了保證餐廳的正常運(yùn)營，我們餐廳專門成立了防水小組，大家都提前1個(gè)小時(shí)到工作崗位參加餐廳積水排放工作。有時(shí)，在天氣預(yù)報(bào)中聽說晚上有大雨時(shí)，我們就派人值班，晚上每定2個(gè)小時(shí)起來檢查，做好防雨、防水工作，以免影響餐廳的接待工作。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇十四

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

針對(duì)衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對(duì)各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2.對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動(dòng)問號(hào)，做到本部門的亮點(diǎn)式。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃的PPT篇十五

對(duì)于這份工作，我可以認(rèn)真踏實(shí)的做好自己的工作。雖然我只是扮演一個(gè)普通的角色，但這個(gè)角色不僅僅是收錢這么簡單，還有很多復(fù)雜的手續(xù)。在工作中，我學(xué)到了很多經(jīng)驗(yàn)，獲得了很多知識(shí)。

但是作為一個(gè)收銀員，你必須有一個(gè)積極、熱情、主動(dòng)、周到的態(tài)度去服務(wù)每一個(gè)顧客。工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事情，但一定要克服，不能有負(fù)面情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響心情，也會(huì)影響對(duì)客戶的態(tài)度。

每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人脾氣也不一樣。我們應(yīng)該為不同的客戶提供不同的服務(wù)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)不變的目標(biāo)是：顧客至上。面對(duì)客戶，我們應(yīng)該始終面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，讓客戶感到友好。即使我們在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果還是微笑著跟他們打招呼，無理取鬧的客人也沒有理由發(fā)脾氣。所謂相逢一笑，百事必消，讓顧客開心舒適。

雖然這只是一個(gè)簡單的收銀員，對(duì)別人來說是那么的微不足道，但卻教會(huì)了人們很多道理，提高了我們自身的素質(zhì)。不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技能。只有學(xué)習(xí)才能磨礪自己的品格，提高自己的道德修養(yǎng)，提高自己的服務(wù)技能。哪怕是一個(gè)普通的收銀員，只要我們不斷前進(jìn)，就能走完我們想要的那一天!

以下是我在這段工作時(shí)間里親身體會(huì)到的一些概念，必須要理解，必須要自我要求：

1、為客人著急，想客人所想。

每天，我們接觸不同類型的客戶，為不同類型的客戶提供不同類型的服務(wù)。其服務(wù)宗旨不變：客戶就是上帝!

2、對(duì)顧客微笑。

用最貼心的一面讓顧客有賓至如歸的感覺。即使你在結(jié)賬服務(wù)中遇到不愉快的事情，你仍然可以笑臉迎人。我相信客戶再怎么無理取鬧，也沒有理由發(fā)脾氣。

3、不要對(duì)客人做出不確定的承諾。

當(dāng)客人的需求需要在其他部門或個(gè)人的協(xié)助下完成時(shí)，他們應(yīng)該在做出決定之前咨詢清楚，因?yàn)榭腿讼胍顪?zhǔn)確的答案。然而，這并不意味著你不必盡一切可能為客人解決問題。關(guān)鍵是要讓客人知道他的問題不是馬上就能解決的，你是真的在盡力幫他。

很多客人在前臺(tái)要求更多的發(fā)票，我們拒絕了，建議客人可以在其他營業(yè)點(diǎn)給小費(fèi)，并納入房費(fèi)項(xiàng)目，這樣不僅可以讓酒店受益，也可以滿足客人的需求，但永遠(yuǎn)不違反與客人同行的原則。

4、考慮如何彌補(bǔ)同事和部門的失誤，保證客人及時(shí)結(jié)賬，讓客人滿意。

前臺(tái)收銀處是客人離開店前最后聯(lián)系的部門，所以他們通常會(huì)向我們投訴收銀臺(tái)的各種酒店服務(wù)，但這些問題并不是收銀處的工作人員造成的。這時(shí)候最好避免推諉或指責(zé)造成困難的部門或個(gè)人。事情無所謂，高高掛起風(fēng)格是最不可取的。它不能彌補(bǔ)錯(cuò)誤，反而讓客人對(duì)酒店的管理產(chǎn)生懷疑，從而加深了對(duì)顧客的不信任。所以要心平氣和的發(fā)揮中介作用，收銀員要向其他個(gè)人或部門說明情況，尋求幫助。問題解決后，再去征求客人的意見。這時(shí)，客人往往會(huì)受到你熱情幫助的影響，從而改變最初的不良印象，甚至與我們建立起親密信任的客戶關(guān)系。

5、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技能。

不斷自學(xué)，不斷磨礪自己的人格，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技能。讓我們以矯健的步伐不斷前進(jìn)，這樣我們就能走上一片可以高飛的天空。

相信我，我能做的更好，感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我熱愛這份工作，我想做的最好!親愛的同事們，讓我們并肩作戰(zhàn)。來吧。