在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店知識技能大賽主持詞一

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！?/p>

第二個是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

開始進(jìn)餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟耍痫@出難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

進(jìn)餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點菜參考。

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1、進(jìn)餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

4、進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時候把盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認(rèn)為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進(jìn)嘴里時，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺)。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點事，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能太松弛。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢進(jìn)湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里流出來或把湯滴在湯盤外邊。

聲音在進(jìn)湯類食物時，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中。可將湯盤向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個效果。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時一般只放一把叉子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候，要先用刀子和叉子折起來，然后再用叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

酒店知識技能大賽主持詞二

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能夠再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能夠開口說話。不能夠為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。

酒店知識技能大賽主持詞三

1.刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

6.速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

刀叉的使用方法

1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2。正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。

另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應(yīng)面向上方。

3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。

4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

6、注意事項。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

了解餐具的擺放

西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

了解餐具的種類和用處

餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。最大的一個叫正餐叉，用來吃正餐熱菜。

餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

了解餐具的使用方法

歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會過程中，這個位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說切一塊吃一塊。

美式用法。美國式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個部分。切菜時右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

酒店知識技能大賽主持詞四

活動主題：弘揚中國傳統(tǒng)文化，發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化魅力

活動目的與意義：促進(jìn)學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，孕育學(xué)生的文化底蘊(yùn)，豐富學(xué)生的課余生活和提高學(xué)生學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化的熱忱，全面發(fā)展中國傳統(tǒng)文化與校園文化

活動時間：12月17號【星期四】晚6點

活動地點：西教3-416教室

活動主辦單位：旅游與酒店管理學(xué)院學(xué)生會團(tuán)委

活動承辦單位：旅游與酒店管理學(xué)院學(xué)生會學(xué)習(xí)部

活動對象：全體大一新生【每班組成一支代表隊參賽，每支代表隊3人】

活動前期宣傳：

1、學(xué)習(xí)部工作人員在早晚自修時間去每班班級宣傳活動，詳細(xì)說明本次活動的主題與意義。

2、學(xué)習(xí)部制作宣傳海報1張，粘貼在學(xué)院的宣傳欄處

3、學(xué)習(xí)部請人贊助本次活動，并在金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院校園內(nèi)多處懸掛橫幅

活動主持人：潘燕燕、科杰

活動邀請嘉賓:學(xué)生會團(tuán)委書記鄭偉俊老師、學(xué)工辦陳瑾老師、王毓軍老師、辦公室主任吳旬初副教授、學(xué)生會主席、副主席與活動有關(guān)部門部長

活動規(guī)則：以班級為單位，每班為一支代表隊，共12支代表隊，采取淘汰制?；顒庸?輪，第一輪淘汰6支代表隊，第二輪淘汰3支代表隊，在最后一輪中將會剩下3支代表隊，通過競爭答題，將產(chǎn)生冠軍、亞軍、季軍、三支代表隊。每班按順序在規(guī)定的時間內(nèi)答題。答題過程中，不得借助通訊工具或其他工具，否則按違反比賽規(guī)則處理，直接淘汰出局。當(dāng)出現(xiàn)某兩支隊伍分?jǐn)?shù)相同時，進(jìn)行備份題搶答，搶答方式與第二輪方式相同。

計分總規(guī)則：每隊基礎(chǔ)分100分，答對在原有的基礎(chǔ)分上加上相應(yīng)的分值，答錯在原有的基礎(chǔ)分上扣掉相應(yīng)的分值作為每輪結(jié)束的總分?jǐn)?shù)

活動細(xì)節(jié)：主持人手持卡片，同時操作ppt的工作人員在屏幕上放映。注意參賽選手保持安靜?，F(xiàn)場氣氛稍加控制。

具體活動流程：

主持人宣布“中國傳統(tǒng)文化知識競賽”正式開始

特邀嘉賓吳旬初副教授致開幕詞

中國傳統(tǒng)文化知識競賽：

第一輪：穩(wěn)扎穩(wěn)答環(huán)節(jié)【必答題】

題型設(shè)計：總共5道題，分為3道選擇題和2道判斷題

每班基礎(chǔ)分100分，答對加10分，答錯不扣分

每班按順序依次答題，先答選擇題，再答判斷題，

規(guī)定答題時間：15秒【超過規(guī)定時間將按‘答錯’處理】

第一輪結(jié)束： 通過計算分?jǐn)?shù)，總分?jǐn)?shù)排名在前6名的隊伍晉級，其他6支隊伍淘汰出局，主持人謝謝他們的精彩表現(xiàn)。

第二輪：激流勇進(jìn)環(huán)節(jié)【搶答題】

題型設(shè)計：總共10道題，簡答題為主

評分標(biāo)準(zhǔn)：完全答對加20分，不完全答對加10分，回答錯誤扣20分每班按順序依次在規(guī)定的時間答題。

規(guī)定答題時間：20秒

搶答方式：以投擲飛鏢的方式，哪支隊伍的飛鏢離中心點最近就獲得搶答權(quán)。飛鏢落地視為棄權(quán)處理。

第二輪結(jié)束：通過計算，總分?jǐn)?shù)排名在前3名的隊伍晉級，其他3支隊伍淘汰出局，主持人謝謝他們的精彩答題。

觀眾互動環(huán)節(jié)： “送祝?！?/p>

題型設(shè)計：3道題目【比較簡單】

本活動不計分?jǐn)?shù)

第三輪：三陽開泰環(huán)節(jié)

題型設(shè)計：總共2道大題 選擇題加論述題

答題規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)：每隊出一名隊員答題，每次答對得分，并可以選擇是否繼續(xù)回答下面的問題，答錯有一次求助觀眾的機(jī)會，再次答錯則扣本次答題的相應(yīng)分值。第一題答對加10分【觀眾答對也可加分】，打錯不扣分;第二道答對加30分【觀眾答對也可加15分】，打錯扣20分。

規(guī)定時間答題：主持人讀完題，選擇題20秒內(nèi)回答完畢有效，論述題80秒內(nèi)回答完畢有效。

意外收獲：

如果三題全部答對額外加30分作為獎勵。

觀眾感謝獎：

求助的觀眾幫助選手答對，可獲贈精美賀卡

第三輪結(jié)束：通過計算，總分?jǐn)?shù)排名在前3名的隊伍獲勝，即誕生冠軍、亞軍、季軍。

主持人宣布獲勝隊伍名單。

特邀嘉賓某某人為獲勝隊伍頒證書以及獎品。

獎項設(shè)置： 一等獎 一名

二等獎 一名

三等獎 一名

最佳選手獎 二名

邀請禮儀隊余瑞蘭同學(xué)等人擔(dān)任本次活動的禮儀小姐。

邀請記者協(xié)會胡悅同學(xué)等人給予相關(guān)的報道。

后勤工作：活動總負(fù)責(zé)人：學(xué)習(xí)部部長葉建新 干事倪忠亮

海報負(fù)責(zé)：章利兒

前期宣傳：倪忠亮、潘燕燕、林婷婷

拉贊助工作：倪忠亮、潘燕燕、章利兒

ppt制作與操作：徐新丹

活動計時員：華宇靜、林婷婷

活動記分員：徐芳媚、徐紅梅、胡海麗、章利兒

材料收集與整理：倪忠亮等人

攝影工作：倪忠亮

現(xiàn)場維持：紀(jì)玲莉、胡佳麒

經(jīng)費預(yù)算：宣傳稿+邀請函+證書+獎品

活動贊助：校園文體、憶君攝影、錦堂化妝品

酒店知識技能大賽主持詞五

活動主題：弘揚中國傳統(tǒng)文化，發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化魅力

活動目的與意義：促進(jìn)學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，孕育學(xué)生的文化底蘊(yùn)，豐富學(xué)生的課余生活和提高學(xué)生學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化的熱忱，全面發(fā)展中國傳統(tǒng)文化與校園文化

活動時間：12月17號【星期四】晚6點

活動地點：西教3-416教室

活動主辦單位：旅游與酒店管理學(xué)院學(xué)生會團(tuán)委

活動承辦單位：旅游與酒店管理學(xué)院學(xué)生會學(xué)習(xí)部

活動對象：全體大一新生【每班組成一支代表隊參賽，每支代表隊3人】

活動前期宣傳：

1、學(xué)習(xí)部工作人員在早晚自修時間去每班班級宣傳活動，詳細(xì)說明本次活動的主題與意義。

2、學(xué)習(xí)部制作宣傳海報1張，粘貼在學(xué)院的宣傳欄處

3、學(xué)習(xí)部請人贊助本次活動，并在金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院校園內(nèi)多處懸掛橫幅

活動主持人：潘燕燕、科杰

活動邀請嘉賓:學(xué)生會團(tuán)委書記鄭偉俊老師、學(xué)工辦陳瑾老師、王毓軍老師、辦公室主任吳旬初副教授、學(xué)生會主席、副主席與活動有關(guān)部門部長

活動規(guī)則：以班級為單位，每班為一支代表隊，共12支代表隊，采取淘汰制。活動共3輪，第一輪淘汰6支代表隊，第二輪淘汰3支代表隊，在最后一輪中將會剩下3支代表隊，通過競爭答題，將產(chǎn)生冠軍、亞軍、季軍、三支代表隊。每班按順序在規(guī)定的時間內(nèi)答題。答題過程中，不得借助通訊工具或其他工具，否則按違反比賽規(guī)則處理，直接淘汰出局。當(dāng)出現(xiàn)某兩支隊伍分?jǐn)?shù)相同時，進(jìn)行備份題搶答，搶答方式與第二輪方式相同。

計分總規(guī)則：每隊基礎(chǔ)分100分，答對在原有的基礎(chǔ)分上加上相應(yīng)的分值，答錯在原有的基礎(chǔ)分上扣掉相應(yīng)的分值作為每輪結(jié)束的總分?jǐn)?shù)

活動細(xì)節(jié)：主持人手持卡片，同時操作ppt的工作人員在屏幕上放映。注意參賽選手保持安靜?，F(xiàn)場氣氛稍加控制。

具體活動流程：

主持人宣布“中國傳統(tǒng)文化知識競賽”正式開始

特邀嘉賓吳旬初副教授致開幕詞

中國傳統(tǒng)文化知識競賽：

第一輪：穩(wěn)扎穩(wěn)答環(huán)節(jié)【必答題】

題型設(shè)計：總共5道題，分為3道選擇題和2道判斷題

每班基礎(chǔ)分100分，答對加10分，答錯不扣分

每班按順序依次答題，先答選擇題，再答判斷題，

規(guī)定答題時間：15秒【超過規(guī)定時間將按‘答錯’處理】

第一輪結(jié)束： 通過計算分?jǐn)?shù)，總分?jǐn)?shù)排名在前6名的隊伍晉級，其他6支隊伍淘汰出局，主持人謝謝他們的精彩表現(xiàn)。

第二輪：激流勇進(jìn)環(huán)節(jié)【搶答題】

題型設(shè)計：總共10道題，簡答題為主

評分標(biāo)準(zhǔn)：完全答對加20分，不完全答對加10分，回答錯誤扣20分每班按順序依次在規(guī)定的時間答題。

規(guī)定答題時間：20秒

搶答方式：以投擲飛鏢的方式，哪支隊伍的飛鏢離中心點最近就獲得搶答權(quán)。飛鏢落地視為棄權(quán)處理。

第二輪結(jié)束：通過計算，總分?jǐn)?shù)排名在前3名的隊伍晉級，其他3支隊伍淘汰出局，主持人謝謝他們的精彩答題。

觀眾互動環(huán)節(jié)： “送祝?！?/p>

題型設(shè)計：3道題目【比較簡單】

本活動不計分?jǐn)?shù)

第三輪：三陽開泰環(huán)節(jié)

題型設(shè)計：總共2道大題 選擇題加論述題

答題規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)：每隊出一名隊員答題，每次答對得分，并可以選擇是否繼續(xù)回答下面的問題，答錯有一次求助觀眾的機(jī)會，再次答錯則扣本次答題的相應(yīng)分值。第一題答對加10分【觀眾答對也可加分】，打錯不扣分;第二道答對加30分【觀眾答對也可加15分】，打錯扣20分。

規(guī)定時間答題：主持人讀完題，選擇題20秒內(nèi)回答完畢有效，論述題80秒內(nèi)回答完畢有效。

意外收獲：

如果三題全部答對額外加30分作為獎勵。

觀眾感謝獎：

求助的觀眾幫助選手答對，可獲贈精美賀卡

第三輪結(jié)束：通過計算，總分?jǐn)?shù)排名在前3名的隊伍獲勝，即誕生冠軍、亞軍、季軍。

主持人宣布獲勝隊伍名單。

特邀嘉賓某某人為獲勝隊伍頒證書以及獎品。

獎項設(shè)置： 一等獎 一名

二等獎 一名

三等獎 一名

選手獎 二名

邀請禮儀隊余瑞蘭同學(xué)等人擔(dān)任本次活動的禮儀小姐。

邀請記者協(xié)會胡悅同學(xué)等人給予相關(guān)的報道。

后勤工作：活動總負(fù)責(zé)人：學(xué)習(xí)部部長葉建新 干事倪忠亮

海報負(fù)責(zé)：章利兒

前期宣傳：倪忠亮、潘燕燕、林婷婷

拉贊助工作：倪忠亮、潘燕燕、章利兒

ppt制作與操作：徐新丹

活動計時員：華宇靜、林婷婷

活動記分員：徐芳媚、徐紅梅、胡海麗、章利兒

材料收集與整理：倪忠亮等人

攝影工作：倪忠亮

現(xiàn)場維持：紀(jì)玲莉、胡佳麒

經(jīng)費預(yù)算：宣傳稿+邀請函+證書+獎品

活動贊助：校園文體、憶君攝影、錦堂化妝品

學(xué)習(xí)部干事

酒店知識技能大賽主持詞六

一、火災(zāi)預(yù)防原則

嚴(yán)格控制火源；

加強(qiáng)可燃物的管理；

采用耐火建筑；

阻止火焰的蔓延；

組織訓(xùn)練消防隊伍；

配備相應(yīng)的消防器材

二、消防安全檢查的資料

易燃易爆危險物品及其它重要物質(zhì)的生產(chǎn)、使用、儲存、運輸、銷售過程中的防火安全情景。

用火用電情景及其它火源管理情景。

建筑物的平面布局、耐火等級和水源道路情景。

火災(zāi)隱患整改情景。

消防組織和防火規(guī)章制度的建立和執(zhí)行情景。

消防設(shè)施、設(shè)備、器材完好情景。

職工的安全思想狀態(tài)。

消防安全疏散情景。

三、消防安全知識培訓(xùn)資料

一、消防法律法規(guī)：1.消防工作方針：消防工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針。2.消防安全職責(zé)制度：《消防法》明確規(guī)定：消防工作實行消防安全職責(zé)制，首先是單位法定代表人及分管領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)當(dāng)對自我分管工作范圍內(nèi)的消防安全工作負(fù)責(zé)，各部門，各班組負(fù)責(zé)人及每個崗位的人員應(yīng)對自我管轄工作范圍內(nèi)的消防安全工作負(fù)責(zé)，切實做到“誰主管，誰負(fù)責(zé)，誰在崗，誰負(fù)責(zé)”保證消防法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，保證消防安全措施落實到實處。

二、對人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所工作人員不履行組織引導(dǎo)在場人員疏散義務(wù)的，情節(jié)嚴(yán)重，尚不構(gòu)成犯罪的處罰，依照《消防法》處5日以上，10日以下拘留

三、對違反消防安全管理規(guī)定的，根據(jù)《消防法》第六十三條規(guī)定：處警告或者伍佰元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的處5日以下拘留

四、消防安全重點單位，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行每日防火巡查，并確定巡查人員，資料，部位和頻次，建立消防安全巡查臺賬。

五、消防安全：“四個本事”建設(shè)：1：消除火災(zāi)隱患本事2：撲救初期火災(zāi)本事3：組織引導(dǎo)疏散逃生本事4：消防安全知識宣傳教育本事

六、初期火災(zāi)現(xiàn)場處置程序：1：撥打：“119”2：組織人員疏散。3：火場警惕。4：初期火災(zāi)撲救5：協(xié)助消防滅火

七、消防安全：“五懂”：1“懂”消防安全法律法規(guī)，2“懂”本單位，本崗位火災(zāi)危險性，3“懂”消防安全職責(zé)，制度，操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)措施，4“懂滅火和應(yīng)急疏散及火災(zāi)撲救，5“懂”火場逃生方法

“四會”1：會報警，2：會使用消防設(shè)施器材3：會撲救初期火災(zāi)，4：會組織人員疏散

八、滅火器使用方法：1：拔下保險銷，2：一手握緊噴管3：另一手握緊壓把4：噴嘴對準(zhǔn)火焰根部掃射。

九、噴淋系統(tǒng)工作原理：1，感溫式消防噴淋系統(tǒng)，平時屋頂消防水箱裝滿水，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，噴頭在到達(dá)必須溫度后《一般是68攝氏度》自動爆裂，管內(nèi)的水在屋頂消防水箱的作用下自動噴射，這時感溫式報警閥會自動打開，閥門的壓力開關(guān)會自動打開，而這個壓力開關(guān)有根信號線和消防泵連鎖，泵就自動啟動了，然后消防泵把水池的水經(jīng)過管道供給到消防栓，屋頂水箱和噴頭，整個消防系統(tǒng)開始工作。

2：感煙式消防噴淋系統(tǒng)：有的是系統(tǒng)裝有感煙探測探頭對煙氣進(jìn)行偵測，當(dāng)煙氣到達(dá)必須濃度時，感煙探頭報警，給主機(jī)確認(rèn)后反饋到聲光報警器動作，發(fā)出聲音或閃爍燈光警告人們，并聯(lián)動防排煙風(fēng)機(jī)啟動，開始排煙，同時啟動水泵向主干管道供水，噴淋頭開始噴水工作。

十、火場逃生“十三訣”

一旦火災(zāi)降臨，在濃煙毒氣和烈焰包圍下，不少人葬身火海，也有人死里逃生幸免于難?！皟H有絕望的人，沒有絕望的處境，”應(yīng)對滾滾濃煙和熊熊烈焰，只要冷靜機(jī)智運用火場自救與逃生知識，就有極大可能拯救自我。所以，掌握多一些火場自救的要訣，困境中也許就能獲得第二次生命。

第一訣：逃生預(yù)演，臨危不亂。

每個人對自我工作、學(xué)習(xí)或居住所在的建筑物的結(jié)構(gòu)及逃生路徑要做到了然于胸，必要時可集中組織應(yīng)急逃生預(yù)演，使大家熟悉建筑物內(nèi)的消防設(shè)施及自救逃生的方法。這樣，火災(zāi)發(fā)生時，就不會覺得走投無路了。請記?。菏虑邦A(yù)演，將會事半功倍。

第二訣：熟悉環(huán)境，暗記出口。

當(dāng)你處在陌生的環(huán)境時，如入住酒店、商場購物、進(jìn)入娛樂場所時，為了自身安全，務(wù)必留心疏散通道、安全出口及樓梯方位等，以便關(guān)鍵時候能盡快逃離現(xiàn)場。請記?。涸诎踩珶o事時，必須要居安思危，給自我預(yù)留一條通路。

第三訣：通道出口，暢通無阻。

樓梯、通道、安全出口等是火災(zāi)發(fā)生時最重要的逃生之路，應(yīng)保證暢通無阻，切不可堆放雜物或設(shè)閘上鎖，以便緊急時能安全迅速地經(jīng)過。請記?。鹤詳嗪舐?，必死無疑。

第四訣：撲滅小火，惠及他人。

當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時，當(dāng)周圍有足夠的消防器材，如滅火器、消防栓等，應(yīng)奮力將小火控制、撲滅；千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災(zāi)。請記?。籂幏謯Z秒撲滅“初期火災(zāi)”。

第五訣：堅持鎮(zhèn)靜，明辨方向，迅速撤離。

突遇火災(zāi)，應(yīng)對濃煙和烈火，首先要強(qiáng)令自我堅持鎮(zhèn)靜，迅速確定危險地點和安全地點，決定逃生的辦法，盡快撤離險地。千萬不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。撤離時要注意，朝明亮處或外面空曠地方跑，要盡量往樓層下頭跑，若通道已被煙火封阻，則應(yīng)背向煙火方向離開，經(jīng)過陽臺、氣窗、天臺等往室外逃生。請記?。喝藘H有沉著鎮(zhèn)靜，才能想出好辦法。

第六訣：不入險地，不貪戀財物。

在火場中，人的生命是最重要的。身處險境，應(yīng)盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或?qū)ふ摇犭x貴重物品上。已經(jīng)逃離險境的人員，切莫重返險地，自投羅網(wǎng)。請記住：留得青山在，不怕沒柴燒。

第七訣：簡易防護(hù)，蒙鼻匍匐。

逃生時經(jīng)過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒、預(yù)防窒息。為了防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免煙氣吸入、濾去毒氣的最佳方法。穿過煙火封鎖區(qū)，應(yīng)配戴防毒面具、頭盔、阻燃隔熱服等護(hù)具，如果沒有這些護(hù)具，那么可向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。請記?。憾嗉雷o(hù)工具在手，總比赤手空拳好。

第八訣：善用通道，莫入電梯。

按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造的建筑物，都會有兩條以上逃生樓梯、通道或安全出日。發(fā)生火災(zāi)時，要根據(jù)情景選擇進(jìn)入相對較為安全的樓梯通道。除能夠利用樓梯外，還能夠利用建筑物的陽臺、窗臺、天面屋頂?shù)扰实街車陌踩攸c沿著落水管、避雷線等建筑結(jié)構(gòu)中凸出物滑下樓也可脫險。在高層建筑中，電梯的供電系統(tǒng)在火災(zāi)時隨時會斷電或因熱的作用電梯變形而使人被困在電梯內(nèi)同時由于電梯井猶如貫通的煙囪般直通各樓層，何毒的煙霧直接威脅被困人員的生命，所以，千萬不要乘普通的電梯逃生。請記住：逃生的時候，乘電梯極危險。

第九訣：緩降逃生，滑繩自救。

高層、多層公共建筑內(nèi)一般都設(shè)有高空緩降器或救生繩，人員能夠經(jīng)過這些設(shè)施安全地離開危險的樓層。如果沒有這些專門設(shè)施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時趕到的情景下，你能夠迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽臺沿繩緩滑到下頭樓層或地面；安全逃生。請記住：膽大心細(xì)救命繩就在身邊。

第十訣：避難場所，固守待援。

假如用手摸房門已感到燙手，此時一旦開門；火焰與濃煙勢必迎面撲來。逃生通道被切斷且短時間內(nèi)無人救援。這時候，可采取創(chuàng)造避難場所、固守待援的辦法。首先應(yīng)關(guān)緊迎火的門窗，打開背火的門窗，用濕毛巾一濕布塞堵門縫或用水浸濕棉被蒙上問窗然后不停用水淋透房間，防止煙火滲入，固守在房內(nèi)，直到救援人員到達(dá)。請記住：堅盾何懼利矛

第十一訣：緩晃輕拋，尋求援助。

被煙火圍困暫時無法逃離的人員，應(yīng)盡量呆在陽臺、窗口等易于被人發(fā)現(xiàn)和能避免煙火近身的地方。在白天，能夠向窗外晃動鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即能夠用手電筒不停地在窗口閃動或者敲擊東西，及時發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。因為消防人員進(jìn)入室內(nèi)都是沿墻壁摸索行進(jìn)所以在被煙氣窒息失去自救本事時，應(yīng)努力滾到墻邊或門邊，便于消防人員尋找、營救；此外，滾到墻邊也可防止房屋結(jié)構(gòu)塌落砸傷自我。請記?。撼浞直┞蹲晕遥拍軤幦∮行д茸晕?。

第十二訣：火已及身，切勿驚跑。

火場上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火，千萬不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時會構(gòu)成風(fēng)勢，加速氧氣的補(bǔ)充，促旺火勢。當(dāng)身上衣服著火時，應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗；能及時跳進(jìn)水中或讓人向身上澆水、噴滅火劑就更有效了。請記?。壕偷卮驖L雖狼狽，烈火焚身可免除。

第十三訣：跳樓有術(shù)，雖損求生。

身處火災(zāi)煙氣中的人，精神上往往陷于極端恐怖和接近崩潰，驚慌的心理極易導(dǎo)致不顧一切的傷害性行為如跳樓逃生。應(yīng)當(dāng)注意的是：僅有消防隊員準(zhǔn)備好救生氣墊并指揮跳樓時或樓層不高(一般4層以下)，非跳樓即燒死的情景卜，才采取跳樓的方法。即使已沒有任何退路，若生命還未受到嚴(yán)重威脅，也要冷靜地等待消防人員的救援。跳樓也要講技巧，跳樓時應(yīng)盡量往救生氣墊中部跳或選擇有水池、軟雨篷、草地等方向跳；如有可能，要盡量抱些棉被、沙發(fā)墊等松軟物品或打開大雨傘跳下，以減緩沖擊力。如果徒手跳樓必須要扒窗臺或陽臺使身體自然下垂跳下，以盡量降低垂直距離，落地前要雙手抱緊頭部身體彎曲卷成一團(tuán)，以減少傷害。跳樓雖可求生，但會對身體造成必須的傷害，所以要慎之又慎。請記住：跳樓不等于自殺，關(guān)鍵是要有辦法。