總結(jié)是在犯錯中成長，在經(jīng)驗中積累。寫一篇較為完美的總結(jié)，首先需要明確總結(jié)的目的和對象。這里有一些寫作示范

廚房人員崗位職責篇一

1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。

2.經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4.根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

5.認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6.愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

7.完成幼兒園安排的其他任務。

廚房人員崗位職責篇二

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁)，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規(guī)格烹調(diào)，2:廚房工作人員崗位職責1(樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。

2(經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。3(嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4(根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

5(認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6(愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

7(完成幼兒園安排的其他任務。3:廚房工作人員崗位職責一、爐灶崗位職責。

根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。四、點心崗位職責。

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;2、清潔并管理蔬菜;3、各種器皿的洗滌及收撿;4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員崗位職責篇三

我叫__，__年參加工作，20__年x月被任命為食堂管理員。在任職期間，我緊密圍繞中心工作，不斷改進工作方法，積極配合協(xié)助管理食堂工作，努力提升食堂的工作效率和工作質(zhì)量，較好地完成了各項工作，現(xiàn)將20__年工作和學習情況向領導和同志述職：

一、思想建設情況。

努力提升自身的政治素質(zhì)和理論水平，自覺地貫徹執(zhí)行路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神。在政治理論學習方面，我能夠積極參加支部組織的中心組理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，使自己的思想理論水平得到不斷提升。

二、職責分工及工作任務完成情況。

我負責食堂管理工作。主要作了以下幾方面工作：

一是食堂賬目清晰準確、成本控制合理。

把住食品進貨關(guān)非常重要。支隊食堂和中隊食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴把食品采購關(guān)，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好中隊食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時打掃。

三是設備管理規(guī)范、保證安全。

食堂是消防安全的重點部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，并能夠做到定期維護保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，我相信在我的督導下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

廚房人員崗位職責篇四

食堂工作人員崗位職責(最新)食堂工作人員崗位職責（最新）1．炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2．炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5．炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

6.炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

7.炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。9．廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。11．炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。12．炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。15．負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。16．炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。201x年9月15日篇2：

廚房工作人員的崗位職責與素質(zhì)要求廚房工作人員的崗位職責與素質(zhì)要求崗位職責是衡量和評估每個人工作的依據(jù)，是工作中進行相互溝通與協(xié)調(diào)的橋梁，是選擇崗位的標準，是實現(xiàn)廚房工作效率的保證。崗位職責是對廚房各項工作職責范圍的明確劃分，對組織關(guān)系、技能要求，工作程序和標準的規(guī)定。根據(jù)本飯店的各實際情況，對本店廚房工作人員制定其相應的崗位職責與素質(zhì)要求，具體如下：

（一）廚師長崗位職責與素質(zhì)要求：

1、廚師長是廚房生產(chǎn)的領導，負責總體廚房各級廚政，組織和指揮廚房工作，制定廚房各部、級、崗的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房體的所有工作正常運行。有良好的廚德和個人的品德，大公無私、知人善任，合理安排廚房各部的工作，充分調(diào)動所有廚房員工的工作積極性，主動性。

2、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務，制定各類型標準菜單和相應菜譜，不同季節(jié)和重大節(jié)目、研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品。3、廚師長兼任頭鍋廚師，把好平時及重要的頭菜、大菜的制作工藝，組織廚房烹飪技術(shù)研究和開發(fā)創(chuàng)新、制定廚房內(nèi)部培訓計劃和外部交流。

4、隨時與廳面，傳菜部及廚房各級、各崗保持良好溝通，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，及時據(jù)賓客反饋意見對產(chǎn)品進行調(diào)整、更新、處理產(chǎn)品質(zhì)量各方的投訴。

5、管理好廚房原物料使用和保管，最大限度減少浪費，嚴格控制生產(chǎn)成本，不斷提出增收支節(jié)的新思路，新方案，嚴抓廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，隨時檢查廚房設備運轉(zhuǎn)狀況和廚餐具使用情況，制定采購處理計劃，以及廚房安全生產(chǎn)情況，及時清除、處理各種隱患，保證設備、設施及員工的操作安全性、規(guī)律、規(guī)范性。

6、認真督導廚房生產(chǎn)各部、各崗、各環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝，大膽進行管理指導，大力加強產(chǎn)品的技術(shù)念量，以及產(chǎn)品的適應性，可操作性，可保管性，和以味為主的指導思想和執(zhí)行方針。

7、協(xié)助飯店各部搞好價格定核，市場定位，認真執(zhí)行本店物管制度，指導監(jiān)督原料的采購與驗收，并準確提出切實可行的意見和見意。8、做好以我為模的表率工作作風，通過勞動樹立其應有的權(quán)威性和凝聚力，團結(jié)友愛，互助協(xié)作，珍視飯店榮譽與權(quán)利，同時努力學習，不斷提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準和管理，經(jīng)營理念，以及行為處事原則。

（二）分廚廚師的崗位職責與素質(zhì)要求：

1、按時上班、準時作業(yè)、及時做好開堂前的準備工作，積極協(xié)助廚師長，把好菜品質(zhì)量的終端，密切配合相應崗位員工，如菜板，荷臺，做到生產(chǎn)有序，出品及時并優(yōu)質(zhì)。

2、做好開堂前半成品和部分特殊，料的制作檢查相應用的調(diào)料，用具是否到位，清楚環(huán)境識別優(yōu)劣，好、壞、熟悉并掌握飯店相關(guān)菜品制作，并具味型要標準統(tǒng)一，精烹細調(diào)、動作迅捷、專心致志、嚴肅認真、勇于爭先、敢做敢當。

3、檢查各自使用的相關(guān)設備，用具，如灶臺、水、物料、料具、菜品質(zhì)量等，并及時上報、糾正、改變，及妥善處理和準備，保證操作安全與流暢。

4、隨時注重個人儀容、儀表、搞好個人衛(wèi)生，區(qū)域衛(wèi)生，注意形象和影響、文明、友愛、團結(jié)、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學、積極向上、努力提高文化素質(zhì)和業(yè)務素養(yǎng)。

（三）切配廚師的崗位職責與素質(zhì)要求：

1、注意保管好各自所用刀具、墩子、對不同的刀具應根據(jù)不同的原料加工和要求分別使用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，隨時保持清潔衛(wèi)生、刀具磨法要正確，保持鋒利。

2、按規(guī)格切配，保證所接訂單有序不亂，合理下料、用料、準確配份、主、輔各料分類，整潔有序。

3、冷凍，冷藏柜（庫），定期除霜清潔，凡需進入冷凍，冷藏柜（庫），保鮮冰箱的食品都應分類裝入保鮮盒內(nèi)，并注明品名、收檢整潔，并定期檢查、清洗、保持清潔整齊。

4、刀功和刀法規(guī)范、正確運用各類刀法。如：

斜刀法、平刀法、花刀法等，規(guī)范原料加工的各式形狀，半成品處理妥當，合理，并需了解各類原料的產(chǎn)地、性質(zhì)，價值對所有原料要精簡節(jié)約、物盡其用、先洗后切、保證質(zhì)量。

5、畜、禽類肉品提前進行淹制，并精準、合理、正確、特殊菜品出外，努力學習和掌握整雞、整鴨、整魚的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的運用并隨時注意安全，刀具擺放正確，工作臺保持整潔有序。

6、做好班前、班中、班后各項業(yè)務，注重個人衛(wèi)生、形象、品行端正，團結(jié)協(xié)作，積極進取。

（四）打荷廚師的崗位職責與素質(zhì)要求：

1、打荷廚師應對廚房生產(chǎn)的各式菜肴的質(zhì)量標準有全面的了解，對每日出品進行監(jiān)督和傳遞，如發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題應及時阻止傳遞，并告知分廚組織解決與重作。

2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)情況和需要，測算并準確評估所需用料、擬單才進倉領料，對所領原料、妥善保管、合理利用，屬于需要漲發(fā)的干貨原料，應與分廚師聯(lián)系進行提前預發(fā)，把握漲發(fā)原理。3、開堂前應準備好點綴，裝飾菜盤的各種雕花、編花、戳花，以及切好各種圖案的絲、片、等，同時準備好各式，大菜、頭菜的裝飾準備工作，與菜板，灶臺廚師緊密協(xié)作，將準備烹調(diào)加工的原料及時進行底味，上漿，掛糊，等預先處理，對各種漿汁，糊汁成份比例、調(diào)制方法準確掌握。

4、與傳菜部緊密合作，根據(jù)菜單先后，緩急指揮出菜，頭腦清晰，有條不紊，有效協(xié)調(diào)廚房各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺廚師出菜、預備和配制調(diào)味汁，傳遞原料和工具，隨時保持工作臺面的清潔，提醒各灶臺廚師補漏，選擇菜品器皿，點綴、裝盤。

5、注意以衛(wèi)生、形象、發(fā)揚團隊精神，互助、友愛、團結(jié)、努力進取、認真學習探討，提高文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

（五）涼菜廚師崗位職責與素質(zhì)要求：

1、嚴格把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，合理安排冷菜、鹵水制作及上菜程序，冷菜間除本職工作人員，外人一律不準隨便進出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩須嚴格區(qū)分，隨時保持工具和抹布的清潔整齊。2、包干區(qū)域衛(wèi)生、嚴把質(zhì)量關(guān)，堅決貫徹食品衛(wèi)生法，所用料計，和調(diào)料須自行調(diào)制與保管，不混淆，懂得并精于各式?jīng)霾?，鹵菜的制作。

食堂人員工作職責食堂人員工作職責食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進行管理，作為責任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責任人負責，責任人直接向綜合部部長負責。每個食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定：

一、食堂人員1、采購管理：

加強與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時，經(jīng)過正當渠道購買新鮮的原材料，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量：

禁止采購以下食品：

a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。2、庫房管理：

食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴禁入庫。3、衛(wèi)生管理：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：

一清、二洗、三消毒。b、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。d、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、食堂從業(yè)人員管理：

a、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。5、食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。

6、食堂嚴格遵守公司的勞動紀律和作息時間，做到按時開飯，保障供應，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時工作時間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進行通報批評并按照違紀管理辦法進行相應處罰。

7、所有食堂人員必須嚴格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負責食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負全責。

1、為食堂各炊事員設定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進行監(jiān)督和協(xié)助，確保用餐高峰時段食堂工作有序進行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。4、要求對食堂內(nèi)部清潔進行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內(nèi)部進行徹底的5s整頓工作，對設備進行維護和保養(yǎng)，舒通排水管道。

6、根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應供貨商，每月與綜合部對各各供應商的物資供應質(zhì)量進行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進行核查，并制定第二日采購計劃，交綜合部部長進行審閱簽字。

9、食堂負責人每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況登記，以請款單形式進行報銷。每月與財務做好賬面交接工作。

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負責公司所有公司員工的就餐問題。協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負責白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進行倒班。

3、白班廚師負責午餐及晚餐兩項內(nèi)容，夜班廚師負責夜班的正餐及此日早餐的準備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。5、烹飪時監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當月工作。

6、烹飪時監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進自身技藝及保持菜品質(zhì)量。

8、未免5s清理過程中更改廚師的使用習慣，結(jié)束當日食堂用餐后，每次結(jié)束烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負責，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。三）班長兩名1、食堂炊事員中選擇當班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管理員做好當日食堂具體工作安排。當日食堂工作的具體責人。

2、監(jiān)督每日5s工作，安排當日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達到公司要求標準。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。3、負責按照當日菜單的菜色，準備蔬菜、肉類、主食、米面的準備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。4、負責清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)發(fā)生的緊急事件。

5、班長擔任當日飯菜售賣的主要負責人及監(jiān)督人。

6、班長負責每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向食堂管理員提供需采購物品的清單：

每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進行確認。7、每日送貨到達時，當班班長必須確認供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品進行清點、簽字確認，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報綜合部，如簡單異常及時進行修正。9、負責主要的面食及涼菜制作。

1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。

3、督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。4、根據(jù)財務預算，做好伙食成本核算工作。

5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。

6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。7、做好員工的業(yè)務培訓、考核、培養(yǎng)工作。8、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務。

1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作。

2、制訂每周菜譜和服務質(zhì)量計劃，做好食品原料采購供應工作。3、安排人員每天進行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。4、協(xié)助考核員工業(yè)務技術(shù)和日常出勤情況。

5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作6、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。

8、負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。9、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務。

三、炒鍋。

1、嚴格遵守各類食品的烹調(diào)和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調(diào)料的使用。

2、遵守作息時間，準時開餐，掌握每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應，減少浪費。

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。7、自覺執(zhí)行領導臨時安排的工作任務。

四、砧板（一）砧板負責人。

1、根據(jù)炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。

2、嚴格遵守食物加工、配制程序，安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。

3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。

4、安排人員負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備的保管、保養(yǎng)、報修工作。

5、自覺執(zhí)行領導臨時安排的工作任務。

（二）砧板。

1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴，提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量。

2、嚴格遵守原料分類放置規(guī)定，負責冰柜食品的存放，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

3、負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備保管、保養(yǎng)、報修工作。

4、服從上級領導的指揮，自覺執(zhí)行領導臨時安排的工作任務。

五、面點。

（一）面點負責人。

1、安排人員根據(jù)食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。2、掌握就餐人數(shù)，做到心中有數(shù)、保障供應，減少浪費。3、督促面點人員努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作，增加花色品種。

4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設備的保管、保養(yǎng)、報修工作。

5、根據(jù)上級領導要求，協(xié)助各崗位工作。

（二）面點。

1、根據(jù)食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設備的保管、保養(yǎng)、報修工作。3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

4、自覺執(zhí)行領導安排的工作任務。

六、上什。

1、每天根據(jù)用餐人數(shù)合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費。3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

4、根據(jù)上級領導要求，協(xié)助各崗位工作。七、勤雜工1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作。

4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作。5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔。6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。7、根據(jù)上級領導要求，協(xié)助各崗位工作。篇5：

廚房各崗位的崗位職責和工作流程廚房各崗位的崗位職責和工作流程行政總廚：

一、目的范圍：

1、規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。

二、管理職責：

1、負責出品部的行政管理和控制工作。2、對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。

三、程序要求：

1、工作特性：

1）、管理2）、控制3）、菜品4）、衛(wèi)生2、管理要點：

1）、收貨、驗貨2）、加工控制3）、成本控制4）、飲食衛(wèi)生5）、技術(shù)創(chuàng)新3、服務流程：

1）、加強員工的團隊感2）、加強后廚、前臺的配合與交流4、驗收：

1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收”。5、開檔工作：

1）、及時了解當日的預定情況；客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。2）、做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領出當日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認真清洗、消毒。6、粗加工：

1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。2）、按原材料購回的先后次序；先進先用，后進后用，確保原材料的新鮮度。3）、蔬菜類加工要求：

去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時多沖水保證食品安全。4）、瓜果蔬菜類的要求：

去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。7）、水臺廚師應熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。7、細加工：

1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務清理冰柜中的原料，按用量進行清洗解凍后，瀝干進行細加工。2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。3）、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細；粗細長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。8、制作和烹飪：

1）、各部門廚師嚴格按菜品要求和操作程序進行制作。2）、成品制作要求：

烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。炒鍋：

3、出品，案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應對這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。

4、出品主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責任。

6、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。

7、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。

7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務水平。

8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的空間和利潤。

9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。10、加強對荷臺人員的業(yè)務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。11、對客人所退菜肴應及時找出原因，加以分析并及時處理。粘板：

一、職責：

1、負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。

3、每天嚴格驗收進、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導加工程序。5、每天檢查凍柜的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。6、嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。

二、產(chǎn)品粗加工：

1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準備用具及盛具。

2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝干。3、將加工后的原料及時分配到粘板、涼菜、中點、上雜自行保管待用。

4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

三、肉禽類粗加工：

1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。

2、將肉禽類原料洗凈并及時處理好內(nèi)臟。

3、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。

4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

四、菜類粗加工：

1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。2、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。五、干料粗加工：

1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進行加工處理。

2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。

3、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

六、細加工要求：

1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。

2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。

3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎知識，而且熟悉了解原料的性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準成本核算知識。七、配菜的原則應注意：

7、與器皿的搭配。上什（燕鮑翅）：

1、主要負責燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。

2、上什應能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。

3、對工作認真負責，發(fā)揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。

4、嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范標準檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)。5、認真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。6、帶領下屬圓滿完成集團下達的各項任務。

7、每日舉行班前例會，首先點名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標準。

8、總結(jié)前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業(yè)中存在的問題進行總結(jié)分析。

9、對表現(xiàn)好的員工鼓勵其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進行教導和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。10、工具準備：

開餐前調(diào)試所有設備工具，是否運轉(zhuǎn)正常，搬運所需的工具，餐具，保證所用工具設備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味11、所有餐具都必須進行消毒處理12、有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進行加工處理13、味汁預制：

不同風味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預制，必須按規(guī)定的標準進行預制加工，以備開餐后使用14、需要進行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標準進行處理，并放入蒸鍋中進行加熱預制，然后取出備用15、有些鮑翅品種食用時需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐后隨時取用，準備時間是：

上午：11：

20、衛(wèi)生過后檢查，電器設備，機械設備，照明設備，通迅工具功能是否正常：

檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉21、安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領取崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行水臺：

1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作。

2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓工作。

3.每日例會本組員工要認真聽取領導對前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進行分析：14.每日驗收，領取完原料之后，將領用，驗收不能當即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用器存放冰箱中15.當加工完海鮮池送來的原料時，應立即按照菜單上的要求送到相應部門進行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應優(yōu)先加工。16.接到劃菜臺傳遞過來的《退菜通知單》后應迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應將信息告訴劃菜臺并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。18.原料粗加工完畢后應將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點菜單予以核對確認無誤后送到或等待其取走。19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設備安全。崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行涼菜：

一、職責：

負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

二、涼菜加工：

1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。

5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒ǎ侠磉\用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。

6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。

三、涼菜制作流程：

1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味控制好火候。3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。

4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。

6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預定的數(shù)量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。四、開餐流程：

1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。

2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。

4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。點心房：

一、職責：

負責該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。

二、具體程序：

1、原料準備：

1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。4)開領料單將所需原料領夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。5)根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。6)認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質(zhì)量標準。7)認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。2、加工制作：

1)嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。2)運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。3)運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。4)按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。6)認真構(gòu)思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。7)預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。8)保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質(zhì)。9)小吃裝盤要精心結(jié)合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。

三、收尾工作：

1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風、防止發(fā)霉。

5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。打荷王：

一、職責：

負責中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。

二、具體程序：

1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時補充以保證爐頭能順利工作。2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準備好所需的餐具、用具。3、準備好出菜時所需物品。4、開餐時出菜的具體工作程序：

1)根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2)根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。3)配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。5、收市工作程序：

1)根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。2)檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。3)整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。廚工：

1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。8、完成上級交辦的其它工作。

廚房人員崗位職責篇五

說明書，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。

2.經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4.根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

5.認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6.愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

7.完成幼兒園安排的其他任務。

根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;。

2、清潔并管理蔬菜;。

3、各種器皿的洗滌及收撿;。

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

廚房人員崗位職責篇六

3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;。

4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);。

5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;。

6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;。

7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;。

8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關(guān)工作。

廚房人員崗位職責篇七

目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:

(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。

廚房人員崗位職責篇八

一、接班:了解白天業(yè)務情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。

二、準備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進行準備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。

三、準備晚班員工的晚餐:準時開餐,并記錄用餐人員。

四、準備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進行,要根據(jù)上夜班人員的習慣進行合理的搭配。

五、巡視:值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進行巡視,發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時匯報,并與有關(guān)人員聯(lián)系,防止各種事故的發(fā)生。

六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設備、煤氣設備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉,對箱外的食品原料要入箱或放在通風防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。

七、清理衛(wèi)生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

八、準備早餐:住店賓客用早餐要針對客人的就餐標準和習俗進行準備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。

九、準備員工早餐:員工下夜班前需供應一次早餐,夜班人員要提前準備妥當。早餐要保證品種新鮮,經(jīng)常更換品種,有稀有干。

十、清潔環(huán)境衛(wèi)生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

十一、交班手續(xù):需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長匯報,對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品,對早餐供應做到心中有數(shù)。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。

十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時匯報廚師長進行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。

廚房人員崗位職責篇九

紅案爐子廚師工作職責:

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領料單經(jīng)廚師長簽字,領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務。

廚房人員崗位職責篇十

為規(guī)范公司餐廳的管理工作，確保飯菜的安全、衛(wèi)生，特制定《廚房工作人員崗位職責》，作為餐廳工作人員的崗位要求與標準，以及考核的依據(jù)，具體如下：

1、調(diào)配好主副食品的質(zhì)量、數(shù)量以及品種輪換，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味，保證就餐品種齊全，花樣繁多。

2、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

3、應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉和其他雜物。

5、每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃。

6、每周配合采購員提出各類副食購置計劃。

7、每日對采購回來的餐用物料進行質(zhì)量確認及數(shù)量驗收。

8、原材料及時放入冷柜內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全。

1、負責菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、負責協(xié)同采購員采購食材。

3、對廚房內(nèi)生、熟案板要經(jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

4、每天必須保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的干凈整潔，儲存食品要擺放整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

5、每日要維護并打掃好餐廳的衛(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、碗柜等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。

共同遵守的準則：

1、工作人員要注意個人的衛(wèi)生，工作期間應穿戴整潔的工作服。2、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患。（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

3、廚房及餐廳要做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水、電、氣、排風扇等，防止發(fā)生安全事故。

以上規(guī)定，廚房工作人員必須認真執(zhí)行！

廚房人員崗位職責篇十一

3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;。

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;。

5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作;。

6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。

11.抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性;。

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。

16.負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識。

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

1.管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長。

2.職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

3.主要職責：

1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2)負責廚師的技術(shù)培訓工作。

3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

4)親自為重要賓客宴會主廚。

5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

6)建立標準菜譜。

7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

8)處理賓客對菜肴的投訴。

9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

11)負責對各點廚師長的考評。

12)出席部門例會。

2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。

一、廚師長：

1、直接上級：店長。

2、直接下級：后廚全體員工。

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品準備工作、設備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。

(1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況。

(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

(3)負責對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。

(4)負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲。

5、廚師長的權(quán)利：

(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。

(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。

(3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。

1、上級：廚師長。

2、工作內(nèi)容：

(1)服從廚師長的按排。

(2)做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)。

(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。

(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。

(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。

(8)積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。

廚房人員崗位職責篇十二

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

廚房人員崗位職責篇十三

根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;。

2、清潔并管理蔬菜;。

3、各種器皿的洗滌及收撿;。

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員崗位職責篇十四

酒店中餐廚房各級人員崗位職責:

(一)行政總廚的崗位職責:

2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;

3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

7、認真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

(二)廚師長:

負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作。

(三)主廚崗(a廚):

既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

5、有計劃地做好貨源供應。

(六)上什崗:

1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;

2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

(七)打荷崗:

1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。

(八)水臺崗:

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

3、掌握各種牲口的起貨成率;

4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

(九)熟食崗:

1、負責斬、切熟食品種;

2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

廚房人員崗位職責篇十五

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

廚房人員崗位職責篇十六

1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確?？谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設備和用具提出建議。

10、完成主管布置的其他工作任務。

廚房人員崗位職責篇十七

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴。

5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作。

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制。

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

1、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求;。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費;。

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

廚房人員崗位職責篇十八

根據(jù)接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員崗位職責篇十九

接受廚師長的領導，協(xié)助廚師長完成各項任務，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

工作內(nèi)容：負責本部廚師的考勤。食品和物品的領用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

廚房人員崗位職責篇二十

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項管理制度

2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態(tài),對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現(xiàn)景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產(chǎn),對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計并追查原因;

4、了解員工的思想動態(tài),收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統(tǒng)計每天員工就餐人數(shù),報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節(jié)約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的'數(shù)量和質(zhì)量;

8、對出現(xiàn)價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執(zhí)行。