總結可以讓我們更加清楚地認識到自己的成果和不足，從而更好地規(guī)劃未來的發(fā)展。在總結中，我們可以結合具體的事實和數(shù)據(jù)進行分析。在寫總結時，可以參考以下的范文，了解一些寫作技巧和方法。

學校食堂學生就餐管理細則篇一

1．學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2．食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3．食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5．嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

6．食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。

7．保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8．存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9．食堂人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10．食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

11．認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

學校食堂學生就餐管理細則篇二

為了貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。

一、按規(guī)定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習慣。小學生按指定的桌次集中就餐.

二、為學生營造良好的進餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。

三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。

四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節(jié)約為榮，浪費為恥。

五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。

七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時穿戴要規(guī)范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。

文明用語。

1、珍惜糧食就是熱愛生命。

2、珍惜糧食，遠離浪費。

3、文明禮貌，秩序井然。

4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。

5、天地“糧”心，珍食莫蝕。

6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

8、飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。

11、盤內一分鐘，廚內更多功。

12、請大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境。

13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。

14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。

15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。

17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。

18、食堂飯菜香，吃個精光。

19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。

20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當記住。

21、節(jié)約光榮，人見人贊;浪費可恥，誰聞誰惡。

學校食堂學生就餐管理細則篇三

為規(guī)范學校教師食堂管理給就餐教師創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境特制定本制度。

1、用餐時間早餐7：30——7：50。

午餐12：10——12：40。

晚餐18：10——19：00。

教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員否則用餐時間以外食堂不提供用餐。

2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂餐桌、餐椅及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具清洗后放到食堂指定位置。

3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要上報學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。

4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐教師應本人及時簽到訂餐不準代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時簽到訂餐，退餐需提前一小時告知食堂工作人員，由食堂工作人員進行處理，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。

6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。

二、就餐人員伙食費繳納及管理。

1、學校對就餐教師施行就餐補貼制。即食堂開支學校補貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費按月結算，就餐教師應及時交費。（個人伙食費=食堂開支×50﹪÷本月午餐總頓數(shù)×個人頓數(shù)；早餐，晚餐按午餐的60﹪計算）。

2、客飯，會議招待等費用由學校負擔，不計入食堂開支。

3、食堂工作人員應樹立全心全意為教師服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到選菜質優(yōu)，飯菜可口衛(wèi)生，搭配合理，營養(yǎng)調劑均衡。食品購置人員確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。

4、食堂工作人員應嚴格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費。

5、做到月清月結。每月公布食堂伙食賬目做到公開透明。

6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

7、加強防火、防盜、防毒，。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

學校食堂學生就餐管理細則篇四

第一條學生食堂（指萬州區(qū)各中小學、中職學校、幼兒園，以下相同）是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關系到師生的飲食安全、營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關系著學生的切身利益、正常的教學秩序和平安校園、健康校園的建設。為進一步規(guī)范學生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務管理，嚴肅財經(jīng)紀律，促進廉政建設，促進教育事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《會計法》、《義務教育法》、《中小學校會計制度》和重慶市教育委員會《進一步加強學校食堂管理工作的通知》（渝教建22號）精神，結合我區(qū)實際，特制訂本辦法。

第二條學生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部第14號令）和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。

第三條學校的主要領導是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

第四條學生食堂必須堅持“服務第一、質量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數(shù)學生的就餐需要。禁止學校強迫學生統(tǒng)一就餐。

第五條學生食堂的經(jīng)營形式，只能是學校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。

第六條學生食堂要嚴格執(zhí)行有關管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規(guī)范執(zhí)行。如：財務管理制度，財務核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。

第七條學校要建立健全學生參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有學生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認真履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導和督促，并經(jīng)常聽取師生及學生家長意見，接受師生員工及學生家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價格，促進學生食堂民主管理。

第八條學校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會計相關制度設置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，加強收支管理，嚴格執(zhí)行“收支兩條線”。

第九條食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學校領導審批報銷。

第十條規(guī)范食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：

（1）肉類支出；

（2）素菜類支出；

（3）糧食支出；

（4）油料支出；

（5）調料支出；

（6）燃料支出；

（7）食堂水電氣費支出；

（8）食堂物資采購費用；

（9）食堂聘用人員工資；

（10）食堂設備的購置、維修支出；

（11）食物報損等綜合管理費支出。

除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

第十一條不得超范圍列支。與食堂管理無關的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、招待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。

第十三條食堂財務設置專（兼職）會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

第十四條每月必須進行成本核算，按時向學校報送月報表。

第十五條賬簿設置：會計設置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳；出納設置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳；物資保管員設置購銷存三欄式明細帳、物資采購臺帳。

第十六條核算科目：主要設置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

第十七條食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理。

第十八條成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度，實行大件、批量、常用物資定點采購，多渠道并進，選擇證件齊全、質優(yōu)價廉的供應商，定點購進批量食物應堅持索證并與供應商簽訂安全承諾書。

第十九條采購物資，必須嚴格按規(guī)定流程辦理，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。

第二十條庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。

第二十一條公開透明理財，實行帳務公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。

第二十二條區(qū)教委對全區(qū)學校食堂財務管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當事人責任：

1.價格明顯高于市場價的。

2.暗箱操作，牟取不法利益的。

3.不按規(guī)定設置帳簿，帳目混亂的。

4.私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。

5.其它違反財經(jīng)紀律行為。

6.對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

第二十三條本辦法自行文之日起試行。

學校食堂學生就餐管理細則篇五

根據(jù)上級主管部門的要求、本學期學生就餐不再使用飯票。為營造一個良好的學生就餐環(huán)境，使學校食堂工作能夠正常有序的開展，經(jīng)中心校領導班子商議，特制定大廠中心小學學生食堂就餐管理規(guī)定。

義務教育學段學生早上營養(yǎng)餐由各班班主任帶領分班級排隊打飯，一律不準插隊脫隊。

(1)飯卡辦理。根據(jù)上級有關規(guī)定每辦理一張飯卡學生必須交押金30元。但我?？紤]到有很多家庭經(jīng)濟還比較困難，這筆錢暫由學校代繳。

(2)飯卡充值小學學段本學期一次充值500百元，上學期有寄宿生生活補助的學生，由學校用生活費代充，沒有生活費的學生自己交費。

(3)幼兒園根據(jù)一學期在校時間計算一次性充320元。

(4)每學期卡上余額客可轉到下學期使用，也可直接退取。

(5)打飯仍由班主任帶領分班級排隊刷卡打飯，和營養(yǎng)餐打飯一樣，任何學生借不能插隊脫隊。

(6)飯卡管理，為了避免飯卡丟失，老師可代為管理。也可讓學生自己保管。學生自己保管的，每丟失一張卡，需交30元補辦。而且學校不能保證卡里余額是否仍在。老師代管的，若有丟失，由代管老師負責。

(7)由于學生人數(shù)較多，學校買菜做飯只能按辦卡人數(shù)準備。所以，凡是一經(jīng)辦卡的學生非特殊情況必須堅持到食堂刷卡就餐。非特殊情況外出就餐的同樣需要刷卡。

(8)特殊情況：

病假三天以上，有鄉(xiāng)級以上醫(yī)院證明，且事先將假條交到總務處的。

事假(家人去世)，3天以上，且事先將假條交到總務處的。

學生因特殊請假造成的損失由學校承擔。

學校食堂學生就餐管理細則篇六

學生食堂是學生生活的重要場所，也是學校精神文明建設的重要窗口。本文是本站小編整理的學生文明就餐管理規(guī)定，歡迎參閱。

健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生道德品質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要方面，也是做一個知書達理學生的基本條件之一。為進一步規(guī)范學生就餐行為，使每個學生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習慣，特制定本辦法。請遵照執(zhí)行。

一、明確要求和職責。

(一)學生排隊要求：

1.在上午最后一節(jié)課下課鈴響后2分鐘內，各班在班干部組織下在教室外走廊排隊，做到靜、齊、快。

2.1-3年級各班由班主任(4-6年級由班干部)帶領，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

3.各班以兩列縱隊，按先后順序行進。途中，兩班不得并行，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

4.因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

5.學生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

(二)分飯菜教師的職責：

1.分飯菜教教師提前5—10分鐘到餐廳分飯菜。

2.分飯堅持“少打多添”的原則，減少不必要的浪費。

3.分的過程中，盡量做到飯菜分發(fā)均勻，不掉餐桌凳和地上，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

4.飯菜分完后，分飯菜學生要及時清理掉在餐桌、凳和地上的飯菜，餐桌凳要用干毛巾擦干凈，要保證每處同學都能坐得下來。

5.分飯菜學生在做好各項用餐準備后，在本班餐桌就坐，安靜等待全班同學一起就餐，不大聲喧嘩、走動。

(三)學生就餐要求：

就餐前：

1.在指定的座位就坐，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

就餐時：

1.文明就餐，不能邊吃邊講話。

2.節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。

3.保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

就餐后：

1.就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手端餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊。

2.用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內追打嬉鬧，保持餐廳安靜。

3.學生一律在餐廳內就餐，吃完后方可離開座位，嚴禁將可以攜帶的菜帶出餐廳吃。

4.低年級學生在就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。

二、就餐管理。

(一)班主任管理。

1.做好《食堂就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

2.1-3年級各班班主任隨班就餐，對本班學生就餐進行全程管理。

3.開學前兩周，4-6年級各班班主任需帶隊進食堂，就餐時跟班監(jiān)控，待習慣養(yǎng)成后要及時關注本班學生就餐情況。

4.對本班學生排隊、學生分飯菜、衛(wèi)生打掃等進行培訓和指導。

(二)教師管理。

1.上午最后一節(jié)課的任課教師要及時讓分飯菜的學生到食堂，并準時下課，方便學生按時就餐。

2.班主任外出或其他原因，委托副班主任認真做好班級就餐管理。

3.在教室上課的班級需課任教師整隊后帶入食堂。

三、監(jiān)督檢查。

(一)行政檢查。

每周由行政值周領導不定期進食堂檢查指導學生就餐情況，并。

把存在問題及時在值周工作周報中反饋。

(二)政教處檢查。

政教處工作人員和值周教師組織值日學生每天對學生就餐進行監(jiān)督檢查。凡違反上述各項要求的，每項扣2分/班，上限為6分，納入班級考核。

四、后勤保障及其他方面。

1.食堂提供一定量的干毛巾、衛(wèi)生工具，在指定位置有序擺放。

2.調整學生倒剩菜飯位置和路線，避免學生進出產(chǎn)生交叉。

3.明確各班就餐座位并貼上標簽。

4.在食堂醒目位置制作學生就餐要求牌，提醒學生。

為了培養(yǎng)學生養(yǎng)成文明用餐、勤儉節(jié)約的良好習慣，形成規(guī)范化、合理化、有序化的就餐氛圍，特制定以下管理要求，望全體師生共同遵守。

一、餐前。

1、待飯：上午第三節(jié)課后，各班要保持安靜待飯，安排到帶隊的責任老師及時到教室組織紀律。

2、路隊：鈴聲響后迅速排隊不拖拉，路隊整齊不說話，腳步輕快不拖沓。

3、入廳：進入餐廳后不沖跑，帶隊學生控制速度，帶隊老師及時提醒教育。

4、分餐：二次分配就近原則，做到早作安排。遇到問題舉手示意，桌長及時調控。

二、用餐。

1、安靜：用餐過程不隨意走動，不隨便交流，保持整體的安靜優(yōu)雅，班主任先安排好學生安靜就餐方可入座。

2、有序：添飯同學不爭搶，注意排隊，行路不慌，防止米粒掉落，若有掉下，及時撿起處理。

3、節(jié)儉：不挑食偏食，合理膳食，營養(yǎng)均衡。提倡光盤行動，節(jié)約每一顆糧食。

三、餐后。

1、整理：用餐后，用筷子輕輕把剩余的飯菜劃入餐桌中央的盆子里，不得用力敲擊。餐盤、碗筷堆放整齊，餐桌牌號南北方向放置于餐中央。

2、路隊：桌長帶領小組成員排隊有序離開餐廳，繼續(xù)保持安靜，若有違紀同學，及時停下來整理好再回教室。(個別吃得慢的同學可整理完成后單獨回教室)。

3、反饋：桌長每天及時向班主任反饋用餐紀律情況，大隊部每天認真檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，通知到各班，匯總后通報表揚和批評。

學生食堂是學生生活的重要場所，也是學校精神文明建設的重要窗口，為了維護食堂的公共秩序，加強食堂秩序的管理，以推進“文明就餐”的開展，特制定本規(guī)定：

1、學生嚴格執(zhí)行學校規(guī)定的時間段，按時列隊到餐廳就餐。

2、學生進入餐廳，以平常步履走向各售飯窗口，嚴禁在餐廳內跑動。

3、遵守公共秩序，自覺按先后順序依次排隊打飯，做到不插隊，不“加塞”，不敲擊門窗和餐具，不起哄喧鬧，文明有序。不得強行霸占就餐位置。

4、尊重食堂人員的工作和勞動，服從食堂人員和值班教師、值日學生的管理、調度，對食堂工作的意見可通過組織和伙管會反映，講究文明禮貌，不當面指責，不惡語傷人，更不準以任何借口對食堂人員頂嘴和吵架。

5、學生一律在餐廳用餐，不準將飯菜帶到餐廳外的其他場所。如有特殊情況(病號在宿舍等)須經(jīng)值班教師批準。

6、就餐完畢要將剩菜剩飯倒入指定容器，不得倒在餐桌和地面上，保持飯桌地面整潔。

7、愛護餐廳的公共設施，不準將餐桌隨意挪動位置或挪用，不準腳踏餐桌橫梁就餐。損壞公物者，按價賠償;故意損壞公物者或將公物帶出餐廳者，按章罰款，并視情節(jié)給予紀律處分。

8、愛護餐廳墻面，不準亂寫亂畫。各類宣傳材料不準張貼在食堂。

9、自覺維護食堂衛(wèi)生。不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂拋臟物。

10、愛惜糧食，計劃用餐，杜絕浪費，注意飲食衛(wèi)生，不準到校外攤點買快餐，保證身體健康。

11、嚴禁將球類帶入食堂。

12、妥善保管好個人用餐卡，若有遺失要及時掛失。

維護食堂秩序人人有責。對違反就餐規(guī)定、擾亂食堂秩序者，食堂人員、值班教師和值日學生均有權加以勸阻。對不聽勸阻、無理取鬧者，給予批評教育，情節(jié)嚴重者，將酌情給予紀律處分。

學校食堂學生就餐管理細則篇七

根據(jù)上級主管部門的要求、本學期學生就餐不再使用飯票。為營造一個良好的學生就餐環(huán)境,使學校食堂工作能夠正常有序的`開展,經(jīng)中心校領導班子商議,特制定大廠中心小學學生食堂就餐管理規(guī)定。

1、營養(yǎng)餐。

義務教育學段學生早上營養(yǎng)餐由各班班主任帶領分班級排隊打飯,一律不準插隊脫隊。

2、非營養(yǎng)餐。

(1)飯卡辦理。根據(jù)上級有關規(guī)定每辦理一張飯卡學生必須交押金30元。但我?？紤]到有很多家庭經(jīng)濟還比較困難，這筆錢暫由學校代繳。

(2)飯卡充值小學學段本學期一次充值500百元，上學期有寄宿生生活補助的學生，由學校用生活費代充，沒有生活費的學生自己交費。

(3)幼兒園根據(jù)一學期在校時間計算一次性充320元。

(4)每學期卡上余額客可轉到下學期使用，也可直接退取。

(5)、打飯仍由班主任帶領分班級排隊刷卡打飯，和營養(yǎng)餐打飯一樣，任何學生借不能插隊脫隊。

(6)、飯卡管理，為了避免飯卡丟失，老師可代為管理。也可讓學生自己保管。學生自己保管的，每丟失一張卡，需交30元補辦。而且學校不能保證卡里余額是否仍在。老師代管的，若有丟失，由代管老師負責。

(7)、由于學生人數(shù)較多，學校買菜做飯只能按辦卡人數(shù)準備。所以，凡是一經(jīng)辦卡的學生非特殊情況必須堅持到食堂刷卡就餐。非特殊情況外出就餐的同樣需要刷卡。

(8)、特殊情況：

(1)病假三天以上，有鄉(xiāng)級以上醫(yī)院證明，且事先將假條交到總務處的。

(2)事假(家人去世)，3天以上，且事先將假條交到總務處的。

(3)學生因特殊請假造成的損失由學校承擔。

學校食堂學生就餐管理細則篇八

健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生道德品質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要方面，也是做一個知書達理學生的基本條件之一。為進一步規(guī)范學生就餐行為，使每個學生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習慣，特制定本辦法。請遵照執(zhí)行。

一、明確要求和職責。

(一)學生排隊要求：

1.在上午最后一節(jié)課下課鈴響后2分鐘內，各班在班干部組織下在教室外走廊排隊，做到靜、齊、快。

2.1-3年級各班由班主任(4-6年級由班干部)帶領，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

3.各班以兩列縱隊，按先后順序行進。途中，兩班不得并行，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

4.因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

5.學生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

(二)分飯菜教師的職責：

1.分飯菜教教師提前5—10分鐘到餐廳分飯菜。

2.分飯堅持“少打多添”的原則，減少不必要的浪費。

3.分的過程中，盡量做到飯菜分發(fā)均勻，不掉餐桌凳和地上，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

4.飯菜分完后，分飯菜學生要及時清理掉在餐桌、凳和地上的飯菜，餐桌凳要用干毛巾擦干凈，要保證每處同學都能坐得下來。

5.分飯菜學生在做好各項用餐準備后，在本班餐桌就坐，安靜等待全班同學一起就餐，不大聲喧嘩、走動。

(三)學生就餐要求：

就餐前：

1.在指定的座位就坐，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

就餐時：

1.文明就餐，不能邊吃邊講話。

2.節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。

3.保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

就餐后：

1.就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手端餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊。

2.用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內追打嬉鬧，保持餐廳安靜。

3.學生一律在餐廳內就餐，吃完后方可離開座位，嚴禁將可以攜帶的菜帶出餐廳吃。

4.低年級學生在就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。

二、就餐管理。

(一)班主任管理。

1.做好《食堂就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

2.1-3年級各班班主任隨班就餐，對本班學生就餐進行全程管理。

3.開學前兩周，4-6年級各班班主任需帶隊進食堂，就餐時跟班監(jiān)控，待習慣養(yǎng)成后要及時關注本班學生就餐情況。

4.對本班學生排隊、學生分飯菜、衛(wèi)生打掃等進行培訓和指導。

(二)教師管理。

1.上午最后一節(jié)課的任課教師要及時讓分飯菜的學生到食堂，并準時下課，方便學生按時就餐。

2.班主任外出或其他原因，委托副班主任認真做好班級就餐管理。

3.在教室上課的班級需課任教師整隊后帶入食堂。

三、監(jiān)督檢查。

(一)行政檢查。

每周由行政值周領導不定期進食堂檢查指導學生就餐情況，并。

把存在問題及時在值周工作周報中反饋。

(二)政教處檢查。

政教處工作人員和值周教師組織值日學生每天對學生就餐進行監(jiān)督檢查。凡違反上述各項要求的，每項扣2分/班，上限為6分，納入班級考核。

四、后勤保障及其他方面。

1.食堂提供一定量的干毛巾、衛(wèi)生工具，在指定位置有序擺放。

2.調整學生倒剩菜飯位置和路線，避免學生進出產(chǎn)生交叉。

3.明確各班就餐座位并貼上標簽。

4.在食堂醒目位置制作學生就餐要求牌，提醒學生。

學校食堂學生就餐管理細則篇九

1．堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡，責任到部門、人。

3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4．實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚?，對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費掛鉤。

5．加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關的行為。

5．應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衛(wèi)生制度

1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

3．直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4．生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8．保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

四、食品貯存管理制度

1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。

2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6．定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

五、食品冷藏衛(wèi)生制度

1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物 —3—

性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。

2．冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3．進出食品應有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。

4．冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5．保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

2．室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3．地面清潔，下水道通暢，無積水。

4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5．有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衛(wèi)生制度

—4—

1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5．熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質食品。

6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

8．熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衛(wèi)生制度

1．加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—

潔。

5．熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6．操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料采購制度

1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2．相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3．計劃采購，不積壓。

4．禁止采購以下食品：

（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

十、消毒衛(wèi)生制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

—6—

2.負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4.餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10 分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。

6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

7.泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

學校飲食從業(yè)人員崗位責任制

一、采購員崗位責任制

1．采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

2．腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制

1．檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2．腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

3．驗收記錄妥善保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責任制

1．做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6．倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

7．冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8．經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。

10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

四、粗加工崗位責任制

1．清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

3．葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。

6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8．加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責任制

1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2．絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。

5．食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8．配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調崗位責任制

1．食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2．食品充分加熱、防止里生外熟。

3．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。

6．擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7．根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8．工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、冷盤配制崗位責任制

1．熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2．食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

3．進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。

5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應。

7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、餐具消毒崗位責任制

l．當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2．餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。

3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4．消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

九、制作點心崗位責任制

1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。

6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7．裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。

8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

9．成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

10．工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，為預防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生基本要求。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。

三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。

四、積極響應食品藥品監(jiān)管部門的安排，學校組織每年一 次的健康檢查，發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者予以請退或調離崗位。

衛(wèi)生檢查制度

為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創(chuàng)造一個環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。

1、全體員工應具有高度的事業(yè)心和責任感，努力保障全體 就餐師生食品供應的安全衛(wèi)生。

2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。

3、工作人員在工作時間，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙， 嚴禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對著食品打噴嚏，烹調間和熟食間人員在操作時，不準帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。

4、食堂內部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅持每 周六下午進行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。

5、每周進行不定時檢查，對檢查出來的有問題的員工，與 獎懲制度掛鉤。

食品采購索證驗收衛(wèi)生制度

一、采購人員必須經(jīng)健康體檢和食品安全知識培訓合格， 取得健康證后才準上崗。

二、選擇證照齊全的供應商，從正常渠道進貨。

三、不采購“三無”食品、超過保持期食品及變質食品。

四、批量采購和異地采購食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗合格證和質量檢驗報告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應妥善保存，以備查驗。

五、采購要嚴格進行感官、包裝標識、新鮮程度等逐項檢 查、檢驗，確保合格。

六、以銷定購，新鮮蔬菜、鮮保水產(chǎn)品不隔天采購。

七、防止運輸過程中的污染。

八、嚴格驗收，以食品衛(wèi)生和各專項標準為要求，不符合 要求的食品及原材料堅決拒收。

粗加工及切配管理制度

為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：

1、食堂工作人員必須具備相應食品衛(wèi)生知識和操作技能， 規(guī)范粗加工操作程序。

2、食品原料在粗加工之前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變 質、腐爛的原料不能加工。

3、原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作，對蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（0.5%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時后清洗。

4、對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內。

5、原料清洗時，必須按分設的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產(chǎn)池）內清洗，不得葷蔬混洗。

6、清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。

7、原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈， 以免細菌交叉感染。

8、嚴格按切配要求進行切配加工，確保切配質量。

9、蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈。

10、粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染。

烹調加工管理制度

為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。

1、廚師必須具備相應的食堂衛(wèi)生知識和烹調技術，嚴格操 作規(guī)范。

2、廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢 查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質、腐爛嚴禁進行烹飪加工。

3、廚師必須掌握烹飪原料的質量和火候，把握最佳烹飪 方法。

4、對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。

5、在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候， 把握最佳口味。

6、加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都 必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。

備餐間衛(wèi)生制度

一、進行打餐時需專人操作。

二、進備餐間前應洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進備餐間。

三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

四、分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。

五、備餐間內應注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長指甲， 不 在專間內吸煙、吐痰。

六、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。

預進間工作制度

1、預進間是專為員工進入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設立的場所。

2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預進間內。

3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。

4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。

5、預進間由專人負責，每餐開飯前進行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。

6、餐廳每位員工都必須嚴格執(zhí)行本制度。

食品留樣制度

一、有專人負責食品留樣工作。

二、設置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。

三、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少 于100g。

四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時間、菜名、留樣人。

五、留樣食品應按時銷毀，并有記錄。

六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。

面點加工衛(wèi)生制度

一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生 標準，并做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專 柜保存。

二、面點成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內，并存放在專用熟 食櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

三、一作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸 等食品制作設備洗涮干凈。

四、面點工作人員根據(jù)當天點心加工量，每天到食品倉庫 領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。

五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。

六、用于制作裱花蛋糕的操作間應設置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。

庫房管理制度

為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。

1、倉庫管-理-員應公私分明，廉潔奉公。

2、嚴把入庫物品的質量、數(shù)量關，嚴禁以次充好，詳細清 點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。

3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原 料應分開存放。

4、嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

5、庫內保持通風干燥、整潔，做到無霉斑。

6、所有存放在庫內的食品，都應存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。

7、經(jīng)常性檢查食品，發(fā)現(xiàn)過期食品及時清倉、匯報，同時 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫，物品用完及時通知采購。

8、所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊， 做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。

9、嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。

餐具用具清洗消毒制度

為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據(jù)《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。

1、食堂餐具用具經(jīng)清洗消毒后方可使用，必須有專人負責。

2、食堂餐具用具每班用后應洗凈，保持潔凈，清洗時做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。

3、蒸氣消毒時，蒸氣溫度必須達到100℃，消毒時間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。

4、經(jīng)過消毒的餐具用具應存放在注明“已消毒”的柜內， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過的餐具用具混放，防止其 重復污染，并對存放柜經(jīng)常進行消洗消毒。

5、生熟砧板、菜刀分開，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。

6、熟食間內的紫外線燈堅持每天上、下午開兩次，每次半 小時。

7、消毒員工必須堅持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全， 并把消毒餐具、消毒時間逐一登記。

除害滅蟲管理制度

1、響應政府社區(qū)成立愛衛(wèi)會，積極開展愛國衛(wèi)生運動。（約 每年五月至十月）

2、廚房、倉庫外向開啟門需包高為60厘米鐵皮防鼠害。

3、廚房地溝設鐵絲網(wǎng)防鼠。

4、每月開展一次滅鼠、四次滅蟑活動。

5、每年4-10月營業(yè)日里堅持每天滅蚊蟲、蒼蠅活動。

6、整理收集愛國衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。

7、保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關法規(guī)要求。

8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。

9、專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導下正確投放使用藥械。

一、學校食堂承包衛(wèi)生管理制度

1、學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識。

2、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓制度和崗位責任制度,承包經(jīng)營的必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

3、加工經(jīng)營場所應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4、學校食堂應當相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

5、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

6、經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照,否則不得從事餐飲經(jīng)營活動。

7、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

8、應當定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。

9、學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

10、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,保護好現(xiàn)場,及時(1小時內)報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

11、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任。

二、學校餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區(qū),食堂外3米以內列為清潔區(qū),保持干凈并定期檢查。

2、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。

4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現(xiàn)象。

5、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。

6、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。

7、餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。

8、餐廳服務人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

9、餐廳服務人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應及時調離崗位。

三、學校食堂承包烹調加工衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|等可能影響學生健康的食品。

6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調料瓶加蓋放置。

10、有“三防設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。

11、工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

四、學校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐飲具、用具時,應做到"四池分開",并在水池的明顯位置注明標識。

2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3、清洗時,在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

6、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。

8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

五、學校食堂承包食品留樣制度

1、學校應配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。

2、食物留樣每一品種不少于100g。

3、食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人等。

4、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

6、建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。

六、學校食堂承包庫房管理制度

1、食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。2、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管-理-員外任何人都不得擅自入庫。3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收,出入庫,儲存,保管等日常工作,并做好記錄。嚴禁三無食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。4、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置。5、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變,破損,過期等物資要立即進行處理。6、嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的.溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早霉變。7、設置的防塵、防蠅、防鼠等設施安全有效。8、庫房內嚴禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在庫房內抽煙,酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管-理-員、負責人責任。

七、學校食堂承包粗加工管理制度

活水產(chǎn)品肉質。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用。6、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀具,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。7、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需去皮處理的,去皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。8、配備有蓋的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。9、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

八、學校食堂承包原料采購索證制度

1、食品原料采購人員應持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。2、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。3、采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準,標出品名,廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質期等內容。5、采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。6、采購無法索要生產(chǎn)資質情況的農(nóng)副產(chǎn)品時,需對方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。7、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。8、不得采購腐爛,變質,超期,標志不全等不符合國家標準的原料和食品。9、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。10、運輸包裝,容器應符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物,污物混運,以防止交叉污染食品。

九、學校食堂承包面食制作管理制度

1、面食制作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證,2、制作前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。3、熟制品應當與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。4、面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。5、工作時間不得吸煙,個人物品不得帶入烹調間。6、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應及時清洗干凈,面板使用后不得有殘留物。7、有三防設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。

十、學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理、報告制度

1、學校應當遵循預防為主、常備不懈的方針,建立食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制,建立健全報告制度。

2、學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。

3、學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時,第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組組長(學校的主要負責人)報告,并及時(1小時內)報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

4、組長在接到報告后,應立即通知領導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

5、初步報告內容:學校名稱、詳細起點、發(fā)生的時間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過、報告人、報告時間、聯(lián)系電話等。

6、食物中毒事故分級:(按嚴重程度劃分)

(1)重大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)較大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

(3)一般學校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

7、學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

8、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度:學校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應當追究學校有關責任人的行政責任。

(1)未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的,或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

(2)實行食堂承包(托管)經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。

(3)未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

(4)學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的。

(5)學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的。

(6)違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的。

(7)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的。

(8)瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的。

(9)未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調查或未保留現(xiàn)場的。對違反規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。

為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。

一．建立組織機構

學校食堂監(jiān)管領導小組

組長： 成員：

學校食堂管理領導小組

組長：

組員：

二、建立學校食堂管理制度

（-）、

1、 嚴格按時上下班。

2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。

3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再

統(tǒng)一在食堂內就餐。

4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。

5、 如需住在學校住宿的由學校統(tǒng)一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）

6、 嚴格遵守學校規(guī)章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。

7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在

校外兼職。

8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規(guī)定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。

9、 廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協(xié)調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。

10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。

11、 嚴格請假制度。

12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅守自己的工作。

13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違反者作為自動解聘。

（二）、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

（三）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決。

（四）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(五)、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

（八）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

四、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

五、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

二〇一一年九月十九日

學校食堂學生就餐管理細則篇十

為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由校長負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。

組長：校長。

成員：

職責：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

主任：

成員：張奮文萬雅倪。

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應單位的情況;核查飯菜質量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。

職責：

(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;。

(2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;。

(3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證;。

(4)負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育;。

(5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位;。

(6)對原材料入庫進行核查驗收;。

(7)核算飯菜基本價格;。

(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;。

(9)負責飯菜數(shù)量和質量檢查監(jiān)督、負責食品留樣;。

(10)負責食堂內外衛(wèi)生安全檢查;。

(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實;。

(12)負責對食堂帳務核算進行審查;。

(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;。

(14)負責協(xié)調相關工作;。

(15)檢查監(jiān)督食堂設施管護;。

4、食堂勞務承攬人員。

職責：

(1)負責招聘廚師和炊事員;。

(2)負責炊管人員體檢，辦理健康證;。

(3)負責食品原料定點采購;。

(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護;。

(5)負責食堂所有設施的管護維修;。

(6)負責食品加工;。

(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;。

(8)負責食品加工、出售;。

(9)負責食堂帳務核算;。

(10)負責食堂工作日志填寫;。

(11)負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理。

1、炊管人員的招聘。

相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求。

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查。

入口食品工作或采取特殊的防護措施。

4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求。

要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓。

食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。

1、食品原料采購按《鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;。

2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實。

行24小時看護;。

3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行;。

4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;。

5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執(zhí)行;。

6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執(zhí)行;。

7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執(zhí)行。

1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。

2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。

3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學校扣罰保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。

學校食堂學生就餐管理細則篇十一

學生食堂是學生生活的重要場所，也是學校精神文明建設的重要窗口，為了維護食堂的公共秩序，加強食堂秩序的管理，以推進“文明就餐”的開展，特制定本規(guī)定：

1、學生嚴格執(zhí)行學校規(guī)定的時間段，按時列隊到餐廳就餐。

2、學生進入餐廳，以平常步履走向各售飯窗口，嚴禁在餐廳內跑動。

3、遵守公共秩序，自覺按先后順序依次排隊打飯，做到不插隊，不“加塞”，不敲擊門窗和餐具，不起哄喧鬧，文明有序。不得強行霸占就餐位置。

4、尊重食堂人員的工作和勞動，服從食堂人員和值班教師、值日學生的管理、調度，對食堂工作的意見可通過組織和伙管會反映，講究文明禮貌，不當面指責，不惡語傷人，更不準以任何借口對食堂人員頂嘴和吵架。

5、學生一律在餐廳用餐，不準將飯菜帶到餐廳外的其他場所。如有特殊情況(病號在宿舍等)須經(jīng)值班教師批準。

6、就餐完畢要將剩菜剩飯倒入指定容器，不得倒在餐桌和地面上，保持飯桌地面整潔。

7、愛護餐廳的公共設施，不準將餐桌隨意挪動位置或挪用，不準腳踏餐桌橫梁就餐。損壞公物者，按價賠償;故意損壞公物者或將公物帶出餐廳者，按章罰款，并視情節(jié)給予紀律處分。

8、愛護餐廳墻面，不準亂寫亂畫。各類宣傳材料不準張貼在食堂。

9、自覺維護食堂衛(wèi)生。不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂拋臟物。

10、愛惜糧食，計劃用餐，杜絕浪費，注意飲食衛(wèi)生，不準到校外攤點買快餐，保證身體健康。

11、嚴禁將球類帶入食堂。

12、妥善保管好個人用餐卡，若有遺失要及時掛失。

維護食堂秩序人人有責。對違反就餐規(guī)定、擾亂食堂秩序者，食堂人員、值班教師和值日學生均有權加以勸阻。對不聽勸阻、無理取鬧者，給予批評教育，情節(jié)嚴重者，將酌情給予紀律處分。

學校食堂學生就餐管理細則篇十二

一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。

四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。

七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。

學校食堂學生就餐管理細則篇十三

一、從學校、學生安全的大局著想，從服務學生的宗旨出發(fā)，學校食堂一律由國家或學校建設，不得實施所謂的“后勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。

二、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標準要求》標準執(zhí)行;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室，米面、干料儲藏室，油料、肉類儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

三、學校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備安全與質量，設施設備的采購應遵照南教發(fā)(20xx)19號文件相關程序辦理。

(一)、人員管理制度。

1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領導負責食堂管理的指導與檢查、監(jiān)督。

不留用人上的后患。

3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。

(二)、賬務管理制度。

1、食堂實行集中采購與零時采購相結合的辦法，以確保價廉、物鮮;集中采購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。2、學校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時采購。采購時單據(jù)須有賣貨人、采購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質，采購有計劃，不浪費。4、食堂收入進入學校總賬，每月由內審組成員對食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計結論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。

5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結束后向教職工、家長公布一次。

6、學校要根據(jù)每月收支情況調整飯菜質量，做到不虧本，少盈利，確保為學生服務的宗旨。

7、學校要將每期結余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。

教育督導組。

學校食堂學生就餐管理細則篇十四

xx街道機關職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。

街道辦事處機關干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。

二、就餐時間：

早餐7：20―8：20；中餐12：00―12：30；晚餐5：00―5：30（夏令時5：30―6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）。

三、就餐標準：

早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監(jiān)督。

街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：

1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；

2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。

余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。

2、其他人員就餐卡內余額不得換購，每季度末清零。

七、就餐卡使用方法。

1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。

2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。

3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。

4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經(jīng)補辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。

八、就餐要求：

1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費。

2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。

3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限于機關內部，不對外辦理使用。

4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。

5、按時就餐。嚴格按規(guī)定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。

6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。

7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。

8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍罚h政辦憑申請單通知食堂安排就餐。

本制度從2018年1月起開始執(zhí)行，2017年就餐卡內所余金額統(tǒng)一清零處理。

學校食堂學生就餐管理細則篇十五

在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的，希望能夠幫助到大家。

學校食堂學生就餐管理細則篇十六

為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐刷卡管理制度。現(xiàn)將就餐刷卡使用辦法及相關事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。

一、就餐人員范圍：

公司管理人員及一、二樓員工。

二、就餐時間：

早：7：00——7:30午：12:00——12:30。

晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)。

三、刷卡要求：

1、

2、就餐人員，須先刷卡再用餐。實行“一人一卡一餐”制度。

四、刷卡辦法：

將餐卡放置刷卡區(qū)域，聽到提示音的同時，液晶屏將顯示持卡人員序號、姓名、本次刷卡金額及余額。否則需重新刷卡確認。如有故障及時與辦公室溝通。

五、就餐標準：

1、早餐：2元/餐。

1、晚餐：3元/餐。

學校食堂學生就餐管理細則篇十七

一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。

三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。

四、卡內余額不得退還為現(xiàn)金，學生因畢業(yè)離校可以退還卡內余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。

五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。

六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡余額不足，將無法消費，學生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。

七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質量問題，經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。

學校食堂學生就餐管理細則篇十八

為了貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。

一、按規(guī)定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習慣。小學生按指定的桌次集中就餐.

二、為學生營造良好的進餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。

三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。

四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節(jié)約為榮，浪費為恥。

五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。

七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時穿戴要規(guī)范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。

文明用語

1、珍惜糧食就是熱愛生命。

2、珍惜糧食，遠離浪費。

3、文明禮貌，秩序井然。

4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。

5、天地“糧”心，珍食莫蝕。

6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

8、飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。

11、盤內一分鐘，廚內更多功。

12、請大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境。

13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。

14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。

15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。

17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。

18、食堂飯菜香，吃個精光。

19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。

20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當記住。

21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞誰惡。

鼠場小學學校食堂管理制度

食堂管理領導機構：

組長：劉萬成

組員：宋長華 韋朝燕

食堂管-理-員：

鼠場小學學校食堂食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-

其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、班主任和科任教師每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

鼠場小學學生食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

鼠場小學學生食堂食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

鼠場小學學校食堂食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

鼠場小學學生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

鼠場小學學校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

鼠場小學學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

鼠場小學學校食堂師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

1、學生就餐時必須佩戴學生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。

2、學生要嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。

3、進入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。

4、打飯時要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。

6、 學生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作

7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。

8、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的好風尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。

9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。

10、愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。

11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務質量、服務態(tài)度有意見，可向學校相關領導提出，通過協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。

凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節(jié)嚴重者，給予相應紀律處分。

金沙縣特殊教育學校

為規(guī)范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，貫徹落實好中央八項規(guī)定，加強“四風”整治。經(jīng)2015年5月8日校長辦公會決定意見，以及2015年9月9日教師會意見。特制定本辦法。

一、就餐管理

1、用餐時間：

早餐：6：30——7：30 午餐：11:15——11:40 晚餐：17:30——18:00 教職工和學生應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。

2、就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領的教職工繳納就餐費用。

4、任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。

6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。

二、就餐人員伙食費繳納及管理

1、教職工日常（星期日下午至星期五上午）就餐。教師應按學校規(guī)定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管-理-員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經(jīng)費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。

由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標準安排，就餐結束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認可備案；費用列學校生活費支付。

3、就餐繳費標準：早餐：自繳費用的'成年人和中、小學生統(tǒng)一按3元/人收取，幼兒園學生按2元/人收取；中餐：教師親屬非子女成年人和中小學生在食堂就餐的按每餐4元/人收取，幼兒園學生按2元收取。晚餐：本校正式教師（含特崗）及其家屬、親屬每餐按5元/人收取，教職工子女親屬在就讀初中以上的按每餐5元/人收取，在就讀小學的按每餐4元/人收取，幼兒園學生每餐按2元/人收取。教師教職工就餐時由學校值周領導記錄備案或在就餐登記表上簽字，學校每個月公布一次，每個月財務處從就餐教職工工資中扣繳入到學校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。

4、食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。

5、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。

6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

7、加強防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

黃都中心完小 2015年9月10日 2

學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，自覺維護食堂秩序和公共衛(wèi)生，做到有序用餐、文明用餐，養(yǎng)成良好習慣。

1、各窗口打飯必須按秩序排隊，嚴禁插隊。違規(guī)者當場記錄，事后扣班級常規(guī)分2每人只能打飯一份嚴禁代打（若有生病等特殊情況須經(jīng)現(xiàn)場老師準許）。違規(guī)者當場記錄，扣班級常規(guī)分1分/人次。分/人次（中途離開又返回原處排隊者亦視為插隊。

2、每人只能打飯一份嚴禁代打（若有生病等特殊情況須經(jīng)現(xiàn)場老師準許）。違規(guī)者當場記錄，扣班級常規(guī)分1分/人次。

3、要養(yǎng)成良好的就餐習慣，要保持安靜，不喧嘩不打鬧，不交頭接耳，不敲擊調羹、餐盤。違規(guī)者當場記錄，扣班級常規(guī)分2分/人次。

4、飯前、餐后要洗手。用餐時不掉飯粒，不灑湯水，保持餐位清潔。要注意營養(yǎng)均衡，不挑食，不得將菜帶出餐廳便走邊吃。用餐后所剩的飯菜（骨頭等）必須倒在指定的餿水桶里。

5、餐盤放在指定地方，小心輕放，放整齊，不亂扔。愛護食堂設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，要照價賠償。

6、養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，節(jié)約用水、用電，適量添加飯菜，杜絕浪費。

7、注意安全，小心地滑，不奔跑，禮讓弱小。 尊重食堂工作人員，平時不得到餐廳玩。

8、尊重餐廳工作人員的勞動，不故意挑剔。如遇問題，必須通過管理人員協(xié)商解決，舉止文明，不做有損自身形象的舉動。

9、飯后的殘渣，都應放在指定的桶內。嚴禁飯菜亂倒亂灑。

10、師生應有自我保護意識，發(fā)現(xiàn)任何食物有問題，應及時向校領導、值日老師舉報。每位師生都是飯菜質量監(jiān)督員。

希望廣大同學自覺遵守餐廳有關規(guī)定，積極配合、支持學校的工作，做一個文明的中學生，共同為我們北景港中學營造一個溫馨和諧的就餐環(huán)境。

1、嚴格遵守就餐時間，不得提前或拖后。

2、遵守就餐的規(guī)定，有序進入食堂，在指定的餐桌文明就餐，不大聲喧嘩、不打鬧。

3、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。

4、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩飯菜要倒入指定的容器內。

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，保持餐桌清潔；不隨地吐痰，不亂仍廢紙、果皮等。

6、節(jié)約用水、用電；愛護公物，保持餐廳設施完好，若有損壞，照價賠償。

7、學生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作。

8、尊重炊事人員，服從炊管人員及值班教師的管理。

3、盛飯盛菜時,依先后排隊,不得哄搶，不帶領、不插隊，自覺維護秩序。

就餐要求

1、學生就餐期間要自覺排隊，不大聲喧嘩。

2、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐。

3、4、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助工作人員保持衛(wèi)生。

5、講究文明，服從餐廳人員管理，尊重餐廳職工的勞

動。

渠口鄉(xiāng)中心小學食堂用餐管理制度

1、學生就餐時必須佩戴"胸卡"，以接受值班教師、伙管委員、就餐人員及服務人員的監(jiān)督和管理。

2、嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得提早進餐廳，也不得太遲。

3、進入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。

4、買飯要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經(jīng)值日生同意，不得將飯菜帶出餐廳。

6、 學生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作。

7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。

8、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的好風尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。

9、 珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。

10、愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。

11、尊重炊管人員的勞動，對服務質量、服務態(tài)度有意見，可向學生會生活部反映，也可向有關領導提出，通過協(xié)商解決，不得與炊管人員發(fā)生沖突。

凡違反就餐管理制度者，值周教師、學生干部、就餐人員及食堂工作人員均有責任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節(jié)嚴重者，給予相應紀律處分。

一、遵守就餐的規(guī)定，不爭先恐后，有秩序地進入指定地點就餐。

二、用餐時要珍惜糧食，并保持食堂和教室的清潔，吃剩飯菜要倒入泔腳缸內，不得將剩

飯剩菜倒在飯桌上、地上或水斗內。違者除教育外，還要協(xié)同食堂工作人員做清理工作。

三、注意用餐衛(wèi)生，飯前洗手，要節(jié)約用水。

四、尊重炊事人員，聽從食堂工作人員勸告。如違反紀律不聽從勸告者，視其情節(jié)輕重給

予教育。

為了培養(yǎng)學生養(yǎng)成文明用餐、勤儉節(jié)約的良好習慣，形成規(guī)范化、合理化、有序化的就餐氛圍，特制定以下管理要求，望全體師生共同遵守。

一、餐前

1、待飯：上午第三節(jié)課后，各班要保持安靜待飯，安排到帶隊的責任老師及時到教室組織紀律。

2、路隊：鈴聲響后迅速排隊不拖拉，路隊整齊不說話，腳步輕快不拖沓。

3、入廳：進入餐廳后不沖跑，帶隊學生控制速度，帶隊老師及時提醒教育。

4、分餐：二次分配就近原則，做到早作安排。遇到問題舉手示意，桌長及時調控。

二、用餐

1、安靜：用餐過程不隨意走動，不隨便交流，保持整體的安靜優(yōu)雅，班主任先安排好學生安靜就餐方可入座。

2、有序：添飯同學不爭搶，注意排隊，行路不慌，防止米粒掉落，若有掉下，及時撿起處理。

3、節(jié)儉：不挑食偏食，合理膳食，營養(yǎng)均衡。提倡光盤行動，節(jié)約每一顆糧食。

三、餐后

1、整理：用餐后，用筷子輕輕把剩余的飯菜劃入餐桌中央的盆子里，不得用力敲擊。餐盤、碗筷堆放整齊，餐桌牌號南北方向放置于餐中央。

2、路隊：桌長帶領小組成員排隊有序離開餐廳，繼續(xù)保持安靜，若有違紀同學，及時停下來整理好再回教室。（個別吃得慢的同學可整理完成后單獨回教室）

3、反饋：桌長每天及時向班主任反饋用餐紀律情況，大隊部每天認真檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，通知到各班，匯總后通報表揚和批評。

學校食堂學生就餐管理細則篇十九

為了貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。

一、按規(guī)定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習慣。小學生按指定的桌次集中就餐.

二、為學生營造良好的進餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。

三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。

四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節(jié)約為榮，浪費為恥。

五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。

七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時穿戴要規(guī)范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。

文明用語

1、珍惜糧食就是熱愛生命。

2、珍惜糧食，遠離浪費。

3、文明禮貌，秩序井然。

4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。

5、天地“糧”心，珍食莫蝕。

6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

8、飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。

11、盤內一分鐘，廚內更多功。

12、請大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境。

13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。

14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。

15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。

17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。

18、食堂飯菜香，吃個精光。

19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。

20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當記住。

21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞誰惡。

鼠場小學學校食堂管理制度

食堂管理領導機構：

組長：劉萬成

組員：宋長華 韋朝燕

食堂管-理-員：

鼠場小學學校食堂食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-

其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、班主任和科任教師每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

鼠場小學學生食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

鼠場小學學生食堂食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

鼠場小學學校食堂食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

鼠場小學學生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

鼠場小學學校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

鼠場小學學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

鼠場小學學校食堂師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。

一．建立組織機構

學校食堂監(jiān)管領導小組

組長： 成員：

學校食堂管理領導小組

組長：

組員：

二、建立學校食堂管理制度

（-）、

1、 嚴格按時上下班。

2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。

3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再

統(tǒng)一在食堂內就餐。

4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。

5、 如需住在學校住宿的由學校統(tǒng)一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）

6、 嚴格遵守學校規(guī)章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。

7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在

校外兼職。

8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規(guī)定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。

9、 廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協(xié)調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。

10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。

11、 嚴格請假制度。

12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅守自己的工作。

13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違反者作為自動解聘。

（二）、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

（三）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決。

（四）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(五)、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

（八）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

四、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

五、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

二〇一一年九月十九日

為了進一步加強學生食堂的管理，保障師生在校飲食安全和身心健康，依據(jù)有關法律法規(guī)和上級主管部門有關文件制定本管理方案。請各校參照執(zhí)行。

一 管理體系

1．成立××小學食堂管理領導小組

成員由中小校長、中小副校長、總務主任、中小會計、完小校長組成。

2．領導小組成員職責

中小校長：全面負責食堂管理領導小組工作，制定食堂安全管理方案、管理制度。

后勤校長：常務管-理-員，具體負責領導小組各項工作。聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，并及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。保障學生食堂正常經(jīng)營。

安全校長：常務管-理-員，具體負責食堂安全工作。對食堂經(jīng)營進行安全監(jiān)督、檢查。安排、督查食堂教師值日。搞好飲食安全衛(wèi)生，室內外環(huán)境衛(wèi)生。

總務主任：常務管-理-員，落實學生食堂的各項工作。組織指揮炊事員的工作，監(jiān)督伙食質量、審核食堂帳務。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，研究食堂的經(jīng)營管理方案，協(xié)助副主任管理炊事員工作；加強食堂水電等各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患。

中小會計：管理、審核食堂成本核算經(jīng)營帳務，核實食堂采購物品價格、數(shù)量，落實領導小組決議，保障食堂保本經(jīng)營、正常運轉。 完小校長：對本校食堂管理工作負總責，帶領本校食堂管理人員做好如下工作。

“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅持集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰；及時向主管領導匯報采購情況。

（2）保管員：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放。嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質量、單價、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛(wèi)生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數(shù)字準確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點庫內物資，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的'財產(chǎn)清理。

（3）出納員：辦理現(xiàn)金收付結算業(yè)務，登記現(xiàn)金日記賬，保管庫存現(xiàn)金，保障食堂經(jīng)費開支，協(xié)助管理食堂事務。

（4）食堂值日：維護學生當天的用餐秩序，環(huán)境衛(wèi)生，督查從業(yè)人員、學生搞好食堂、飯廳的環(huán)境衛(wèi)生、用餐器具的清洗。教育學生愛護糧食、文明用餐。食堂值日用膳前5分鐘到崗，待當餐學生用膳及衛(wèi)生打掃工作全部完畢，并細致填寫《值日記錄表》后才能離崗。

（5）炊事員：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物，珍惜糧食；嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守炊事機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。

×××小學

二0一五年九月

2

大椿小學學生食堂管理制度

一 采購制度

1.食物采購盡可能定點，與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場批發(fā)價，采購時須向貨主索要《經(jīng)營許可證》 《衛(wèi)生許可證》等復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。

2.供應商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采買、保管當面核準數(shù)量和檢驗質量，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3.領導小組成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

4.領導小組成員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

二 保管制度

1．保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2．炊具或其它廚房用具由學校添置，自然損壞列出有證明人的報廢清單，交學校保管存檔，故意損壞照價賠償。

3．保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入、出庫單。

4．保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

三 財務制度

實行成本核算經(jīng)營或免費午餐的學校遵守本制度。

1．食堂購買的各類食品憑票報帳，票據(jù)上需有采購員、保管員、證明人簽字，交總務主任審核，校長審批后，方可在出納處報帳或進入會計帳。

算一次。

3．食堂帳務獨立，每月結算一次。

四 留樣制度

1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，置放規(guī)定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度-6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

6、食品留校記錄表應與所留當餐食品完全一致。

7、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。

五 衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

2、《衛(wèi)生許可證》應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得聘用。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

5、搞好食堂外環(huán)境衛(wèi)生，地面每餐一打掃，每天一拖洗，墻壁每月擦洗一次。

6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類，不得混放。

9、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

10、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

11、及時處理好垃圾，搞好“三防”（防蠅、防鼠、防蟲）工作，嚴防生物污染。

12、食堂管理人員每日自查一次，安全管-理-員每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

六 就餐制度

1、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護食堂秩序 和公共衛(wèi)生。

2、打飯、打湯自覺排隊，不得隨意插隊。

3、就餐時應在餐廳用餐，不得隨意帶進教室或其他場所就餐。

4、要養(yǎng)成良好的就餐習慣，飯前洗手、飯后刷口。坐著吃飯，嚴禁蹲在桌凳上用餐，就餐時不大聲喧嘩，嬉戲追逐。

5、維持食堂衛(wèi)生，保護餐桌、地面清潔。不隨地吐痰，亂潑污水，飯后應將剩余飯菜倒在桶內。

6、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，杜絕浪費現(xiàn)象。

7、愛護食堂的設施，不得隨意挪動或損壞財物，若有損壞，照價賠償。

8、未經(jīng)允許，不得隨意進入操作間。

9、嚴格遵守食堂管理規(guī)定，服從值班教師的管理和調度。

10、值日教師每餐對學生的就餐秩序進行監(jiān)督、檢查，如有違紀行為的將給予學生嚴肅的批評教育，情節(jié)嚴重的將給予相應的紀律處分。

七 員工職責

1、食堂工作由一人承包，承包人對食堂事務負總責。

2、食堂工作人員必須持健康證上崗。上班時間一律穿工作服，戴工作帽。

發(fā)生，概由當事人負責，學校不承擔任何責任。

4、上班時，食堂工作人員需全面檢查水電、煤氣、爐具、消毒柜、冰柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班要關好水電閘閥、門窗等，做好安全防范工作，并對飲食安全負責。

5、嚴禁學生進入食堂廚房，食堂廚房內不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。

6、注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作。每餐的各樣飯菜必須留樣，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、做到每餐飯菜按時上桌，如因食堂工作失職，延遲用膳，每人次扣款20元。

8、學生每次用餐后，要將每桌菜碗清洗干凈，按規(guī)定進行消毒，要將工作間、食堂打掃干凈。每個星期五下午對食堂、操作間做一次全面的拖洗。迎接上級檢查時，按學校要求突擊拖洗。

9、食堂工作人員對已領取的食堂物品、食品負有保管責任。人為損壞、或因門窗未關等發(fā)生偷盜，照價賠償。

10、食堂工作人員如有夾帶食堂物品、食品的不良行為，一經(jīng)查實，予以辭退，情節(jié)嚴重者報當?shù)毓矙C關處理。

11、因食堂工作人員管理不善發(fā)生火災等安全事故、食物中毒等事件，除扣發(fā)當月工資外，根據(jù)法律、法規(guī)追究相應工作人員經(jīng)濟、刑事責任。

×××小學

二0一五年九月

學生食堂食品留校記錄表

學校： 起止時間： 年 月 日－ 年 月 日

為加強學校學生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規(guī)定的各項任務。

二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等，切實搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。

四、食堂管-理-員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進行監(jiān)督，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協(xié)調廚師工作，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟和法律責任。

食 堂 衛(wèi) 生 制 度

一、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、 認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5． 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、

水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

八、 嚴防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。

集中采購制度

一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應。

二、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。

三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。

四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。

五、 庫房實行分類管理，嚴格執(zhí)行驗收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。

食堂安全綜合治理條例

一、 由于近年來社會上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩(wěn)定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。

二、 食堂承包人要經(jīng)常向員工進行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規(guī)程使用設備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。

四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。

五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、

投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強服務意識，優(yōu)質服務，文明規(guī)范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。

七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。確保要害部門的安全。

八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯(lián)系。 九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進入操作間和庫房。

文明服務公約

一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。

二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。

三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。

六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。

七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。

學生餐廳管理制度

一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。

三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。

四、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。

五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

六、愛護餐廳內一切公用設施，未經(jīng)許可學生不得進入操作間。

七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。

食堂食品留樣管理制度

食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。

四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

附：食品留樣登記表

食品留樣登記表

說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。

學校食堂學生就餐管理細則篇二十

為規(guī)范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，貫徹落實好中央八項規(guī)定，加強“四風”整治。經(jīng)20xx年5月8日校長辦公會決定意見，以及20xx年9月9日教師會意見。特制定本辦法。

一、就餐管理。

1、用餐時間：

早餐：6：30——7：30午餐：11:15——11:40晚餐：17:30——18:00教職工和學生應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。

2、就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂管理人員方可就餐;如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領的教職工繳納就餐費用。

4、任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。

6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。

二、就餐人員伙食費繳納及管理。

1、教職工日常(星期日下午至星期五上午)就餐。教師應按學校規(guī)定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經(jīng)費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。

由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標準安排，就餐結束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認可備案;費用列學校生活費支付。

3、就餐繳費標準：早餐：自繳費用的成年人和中、小學生統(tǒng)一按3元/人收取，幼兒園學生按2元/人收取;中餐：教師親屬非子女成年人和中小學生在食堂就餐的按每餐4元/人收取，幼兒園學生按2元收取。晚餐：本校正式教師(含特崗)及其家屬、親屬每餐按5元/人收取，教職工子女親屬在就讀初中以上的按每餐5元/人收取，在就讀小學的按每餐4元/人收取，幼兒園學生每餐按2元/人收取。教師教職工就餐時由學校值周領導記錄備案或在就餐登記表上簽字，學校每個月公布一次，每個月財務處從就餐教職工工資中扣繳入到學校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。

4、食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。

5、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。

6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

7、加強防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。