手機(jī)閱讀

重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)美食由來(lái)及做法 重陽(yáng)節(jié)相關(guān)作文

格式:DOC 上傳日期:2021-07-02 00:52:03 頁(yè)碼:7
重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)美食由來(lái)及做法 重陽(yáng)節(jié)相關(guān)作文
2021-07-02 00:52:03    小編:ZSQ

馬上就要到重陽(yáng)節(jié)了,吃貨們一定不能錯(cuò)過(guò)重陽(yáng)節(jié)的傳統(tǒng)美食,這些美食不光做法很講究,而且都是有美好寓意的,小編給大家整理了重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)美食由來(lái)及做法,歡迎大家閱讀和學(xué)習(xí),如果想要獲取更多精彩內(nèi)容,請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注美德網(wǎng)。

重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)美食及做法

一:花糕

重陽(yáng)節(jié)敬老,登高以避災(zāi)。“糕”與“高”同音,又有“步步高升”、“壽高九九”之含義,所以“重陽(yáng)花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。

重陽(yáng)糕又稱花糕、菊糕、五色糕,制無(wú)定法,較為隨意,有“糙花糕”、“細(xì)花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標(biāo)志,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細(xì)花糕有3層、2層不等,每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣,但個(gè)兒較小,如同“金錢”一般,多是上層府第貴族的食品。

據(jù)說(shuō),早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的,或以江米、黃米面蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。

花糕的推薦做法

原料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。

做法:

1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,備用?;蚩芍苯尤サ昀镔I一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻,取150克拌入紅糖,加水50克左右,拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透?jìng)溆谩?/p>

2、取糕屜,鋪上清潔濕布,放入一半糕粉刮平,將豆沙均勻鋪在上面,再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí),把糊狀粉漿均勻地鋪在上面,撒上紅、綠果脯絲,再繼續(xù)蒸至糕熟,即可離火。

3、將糕取出,切成方形或菱形狀,撒上干桂花;用彩紙制成小旗,插在糕面上即可。

二:螃蟹

在我國(guó)的一些地方重陽(yáng)節(jié)有吃蟹的習(xí)俗。中秋剛過(guò),北方的蟹正是肥碩之時(shí)。說(shuō)重陽(yáng)蟹最美有兩層含義,一是重陽(yáng)節(jié)前后,蟹肉肉質(zhì)鮮美,蟹黃肥厚;二是重陽(yáng)節(jié)是個(gè)孝心節(jié),天漸涼了,給年邁的父母準(zhǔn)備一套保暖衣,送上幾只鮮美的陽(yáng)澄湖大閘蟹,沖上一杯暖暖的姜茶,讓老人家暖暖和和過(guò)秋冬。

重陽(yáng)前后,也就是西北風(fēng)起時(shí),蟹才是最好的時(shí)候,雌蟹只只飽滿,雄蟹只只膏肥。那么如何辨認(rèn)陽(yáng)澄湖大閘蟹呢?還是那8字真言:青背、白肚、全爪、金毛。因?yàn)殛?yáng)澄湖的水草特別肥腴兼且是石質(zhì)底,所以在陽(yáng)澄湖爬過(guò)的大閘蟹肚腹?jié)嵃?,蟹腳上長(zhǎng)毛帶金,而且腿腳有力。那肉質(zhì)即使不蘸蟹醋,也照樣甘甜美味。下面教你清蒸螃蟹的做法。

清蒸螃蟹的推薦做法

原料:螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

做法:

1、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。

2、將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

三:栗子糕

北京的小吃中有兩樣是專在重陽(yáng)節(jié)時(shí)食用的,一為花糕,一個(gè)是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥為主料制作而成的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥,并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡,將200克栗子泥分成3份,用一份攤開(kāi)為底層,接著鋪一層京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一層澄沙餡后,最后一份栗泥抹在最上層,上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案,就成了上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時(shí),用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕的推薦做法

原料:栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克。

做法:

1、將栗子洗凈,用刀在皮上劃一小口,放涼水鍋里,水要漫過(guò)栗子,用旺火煮20分鐘撈出,剝?nèi)テ?,再上籠蒸1小時(shí)左右。當(dāng)栗子肉軟爛后,搗碎過(guò)羅,揉勻即成栗子泥,如泥干散,可適當(dāng)加水和白糖。

2、將金糕(300克)切成四塊長(zhǎng)13厘米、寬10厘米的大片,余下的切小菱形片。青梅切成細(xì)絲;瓜子仁洗凈;白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。

3、案板上鋪一塊濕布,取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上,用小刀抹成13厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同樣大的片,取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平,上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。

4、最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋,即成栗子糕。食用時(shí),將栗子糕切成小方塊,擺在盤內(nèi),澆上糖汁即成。

四:菊花酒

九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一說(shuō)法?!段骶╇s記》記述,漢高祖時(shí),宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,令人長(zhǎng)壽”。南朝梁關(guān)均所撰的《續(xù)齊諧記》中也記載,“九月九日……,飲菊花酒”,這足以說(shuō)明重陽(yáng)飲菊花之普及。在當(dāng)時(shí),人們將菊花酒視為重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。

古時(shí)菊花酒,是頭一年重陽(yáng)節(jié)時(shí)專為第二年重陽(yáng)節(jié)釀制的。九月九日這天,人們采下初開(kāi)的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉,摻和在準(zhǔn)備釀酒的糧食之中,然后一齊用來(lái)釀酒,放至來(lái)年九月九日飲用。傳說(shuō)喝了這種酒,可以延年益壽?!肚G楚歲時(shí)記》載稱:“九月九日,佩茱萸,食蓮耳,飲菊花酒,令長(zhǎng)壽。”到了明清時(shí)代,人們?cè)诰栈ň浦杏旨尤攵喾N草藥,其效更佳。制作方法為:用甘菊花煎汁,用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞等中藥。下面教你菊花酒的做法。

菊花酒的推薦做法

原料:甘菊花20xx克,生地黃1000克,當(dāng)歸500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲適量。

做法:

1、將甘菊花、當(dāng)歸、生地黃、枸杞入鍋中,加水煎汁,用紗布過(guò)濾待用。

2、將大米煮半熟瀝干,和藥汁混勻蒸熟,再拌適量酒曲,裝入瓦壇中,四周用棉花或稻草保溫發(fā)酵,直到味甜即成。瓦壇四周用棉花或稻草圍起來(lái),需要保溫發(fā)酵。

五:羊肉面

“羊”與“陽(yáng)”諧音,應(yīng)重陽(yáng)之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉頂上的“一”,有一百減一為九十九的寓意,以應(yīng)“九九”之典。京城給九十九歲老人過(guò)生日叫“白壽”。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì),爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié),羊肉性暖,可以御寒。

和豬肉、牛肉相比,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,且脂肪、膽固醇含量少,很適合老人食用。想讓羊肉面口感好,羊湯的熬制很重要,一定要熬到湯白如奶,肉要爛熟更利于老人消化。注重養(yǎng)生的古人講究秋季進(jìn)補(bǔ),而羊肉是最好的進(jìn)補(bǔ)食材,因而重陽(yáng)要吃羊。

羊肉面的推薦做法

原料:面粉、鹽、雞蛋、羊骨頭、蔥姜。

做法:

1、羊骨頭泡在水里,高壓鍋添水,把羊骨頭放進(jìn)去,加蔥段和姜片。冒氣后壓10分鐘。骨頭撈出來(lái),湯留著下面條。把骨頭上的肉剔一部分下來(lái),切成小塊。

2、取兩碗面粉,加點(diǎn)鹽,再打一個(gè)雞蛋?;钜粔K面,放在一旁醒十五分鐘。用壓面機(jī)把面團(tuán)搟成長(zhǎng)片。壓成寬面。燉骨頭的羊湯里加一個(gè)西紅柿,再加點(diǎn)醬油。面條下到煮開(kāi)的鍋里,攪散煮熟。

重陽(yáng)節(jié)美食攻略

1.西壩豆腐

西壩豆腐是四川樂(lè)山的漢族傳統(tǒng)名菜。從樂(lè)山大佛順岷江而下20多公里處,有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬(wàn)歷年間,鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗。西壩豆腐先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個(gè)品種。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點(diǎn),白油型則玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。

推薦:黃瓜瓢西壩豆腐店

地址:樂(lè)山市五通橋區(qū)西壩古鎮(zhèn)入口處

2.蹺腳牛肉

蹺腳牛肉是四川樂(lè)山的漢族傳統(tǒng)名吃。百年歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能,“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展,湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上,新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料,滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”,更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長(zhǎng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

推薦:古市香翹腳牛肉

地址:樂(lè)山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)

3.青菜圓子湯

圓子入口細(xì)嫩爽滑,口感好。味道清淡適中適合中老人享用,配上青菜,顏色翠綠食欲大增。

推薦:峨眉山青菜圓子

地址:峨眉山市綏山東路

4.香辣魚火鍋

一種色香味俱全的名小吃,集麻辣鮮香于一體,可以讓人吃了之后大呼過(guò)癮。

推薦:香辣坊魚莊自助火鍋

地址:樂(lè)山市市中區(qū)海棠路1210號(hào)附近

重陽(yáng)野宴三大佳品

菊花酒。菊是應(yīng)時(shí)的花草,在“霜降之時(shí),唯此草盛茂”,因此菊被古人視為“候時(shí)之草”;并且由于菊之獨(dú)特品性,菊成為生命力的象征。白居易曾引元縝詩(shī)云:“不是花中唯愛(ài)菊,此花開(kāi)盡更無(wú)花。”(《禁中九日對(duì)菊花酒憶元九》)在蕭瑟秋風(fēng)中,百草凋零,唯有菊花,凌霜開(kāi)放。獨(dú)立寒秋的菊花,在古人那里有著不尋常的文化意義。它在仙道方家眼中是“延壽客”、不老草。因此,賞菊與飲菊花酒成為重陽(yáng)的主要節(jié)俗。晉朝隱士陶淵明愛(ài)菊之高潔,以菊明志。九月九日這天,他雖家貧無(wú)酒,但依然出門坐進(jìn)宅旁菊花叢中,久之,滿手把菊。突然,江州刺史王弘送來(lái)了重陽(yáng)酒,陶淵明“即便就酌,醉而歸。”陶淵明所飲之酒大概就是用去年菊花釀成的菊花酒。

茱萸佩。茱萸是秋季成熟的椒科植物,在古代民眾知識(shí)中,茱萸到九月九日“氣烈成熟”,因此人們習(xí)慣在這天,“折茱萸房,以插頭”說(shuō)是可以辟惡氣,而抵御初寒(晉周處:《風(fēng)土記》)。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視為鬼魅惡氣,能夠驅(qū)風(fēng)逐邪、消積祛寒的茱萸在民間成為驅(qū)病療疾的巫術(shù)用品?!峨s五行書》說(shuō):在屋舍旁種“白楊、茱萸三根,增年益壽,除患害也。”而懸茱萸子于室內(nèi),即有“鬼畏不入”的效果。重陽(yáng)成熟的茱萸具有如此神奇的驅(qū)邪效用,人們自然會(huì)對(duì)它另眼相看,將茱萸稱作“辟邪翁”。在重陽(yáng)節(jié)這天,人們或佩茱萸囊,或茱萸插頭,以驅(qū)邪求吉。

重陽(yáng)糕。九月食糕的習(xí)俗起源很早,“糕”之名,雖然起于六朝之末,但糕類食品在漢朝時(shí)即已出現(xiàn),當(dāng)時(shí)稱為“餌”。《說(shuō)文》“餌,粉餅也。”餌的原料是米粉,米粉有稻米粉與黍米粉兩種,黍米有黏性,二者和合,“合蒸曰餌”(《周禮·天官·籩人》鄭玄注文)。黍?yàn)槲骞戎L(zhǎng),黍在古代是待客與祭祀的佳品。九月,黍谷成熟,人們以黍米為應(yīng)時(shí)的嘗新食品,因此,首先以黍祭享先人。重陽(yáng)糕的前身就是九月的嘗新食品。這也就是后世民間在重陽(yáng)節(jié),以重陽(yáng)糕薦神祭祖的秋祭習(xí)俗淵源。六朝時(shí)期登高古俗得到光大,重陽(yáng)節(jié)俗形成,糕類自然成為節(jié)令食品。在中國(guó)節(jié)俗中,節(jié)令食品往往占有特殊的位置。人們總是以歲時(shí)節(jié)日作為向神靈獻(xiàn)祭的專門時(shí)間,新收獲的食物自然是最好的祭品,用新獲的黍稻作的糕類是重陽(yáng)秋祭的祭品,也是民眾以分享祭品的方式,分享神惠的時(shí)節(jié)佳品。唐宋時(shí)重陽(yáng)食糕俗流行,唐稱麻葛糕,宋人已習(xí)稱“重陽(yáng)糕”。

以上就是我整理的重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)美食由來(lái)及做法 重陽(yáng)節(jié)相關(guān)作文的全部?jī)?nèi)容,閱讀了這么多,我想你一定收獲了很多。如果想要獲取更多精彩內(nèi)容,請(qǐng)持續(xù)關(guān)注美德網(wǎng)。

您可能關(guān)注的文檔