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在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。相信許多人會覺得范文很難寫?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,希望能夠幫助到大家,我們一起來看一看吧。
關(guān)于餐具破損申請書一
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1) 全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;
2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;
3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;
5) 督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;
6) 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7) 全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;
8) 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;
9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。
2、廳面經(jīng)理崗位職責(zé):
1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動,提出有關(guān)建議;
2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率;
3) 參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;
4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實施員工在職培訓(xùn)計劃,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題;
5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系,滿足客人的特殊服務(wù),處理客人投訴;
6) 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
關(guān)于餐具破損申請書二
(1)刀。
在宴席上最正確的拿刀姿勢是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢才優(yōu)雅,其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐的時候,有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀,則用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉,前臂應(yīng)略靠桌沿,否則會令對方覺得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒準也會飛出去。
(2)叉。
叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時,則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置,如果太靠前,會顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。
動作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要動作過大,影響他人:切割食物時,不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下,不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應(yīng)請服務(wù)員換一付。
如果在就餐的過程中,需要暫時離開一下,或與人交談,應(yīng)放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。
(3)餐匙。
在正式的場合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中,應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。
(4)餐巾。
一般說來,餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,可以將餐巾放在胸前下擺處,不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應(yīng)將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾,應(yīng)將其對折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進行,不要影響他人。
餐巾有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴,通常用內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時,可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,應(yīng)另要一塊,然后將地上的撿起來。
有事要暫時離席,餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因為放在桌上就表示:我不再吃了,可以撤掉。
關(guān)于餐具破損申請書三
1、刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、雙手用,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。
若在取菜時只用一只手操作匙與叉,其實并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。食用時,匙和叉的面向下蓋,匙蓋在叉上。用畢后,匙和叉的面朝上,匙在下面。
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便別人拿取。
3.餐巾的用法
餐巾是進餐時重要的用品,不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品,也是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。
餐巾本來就是拭臟的用品,別舍不得用臟它。
餐巾正確的用法為,攤開在腿上,往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時,只要單手拿起餐巾的一角,輕輕的按壓嘴角就行。
喝酒前,用餐巾按一下嘴唇,免得油污和口紅在酒杯上留下印子。
不小心吃到小骨頭時,也用餐巾掩著再取出來。
忍不住咳嗽、打噴嚏時,將臉側(cè)一邊,用餐巾遮掩一下。
除了擦臉、擦汗之外,餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。
關(guān)于餐具破損申請書四
(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準。
(2)底盤在正餐采用時,預(yù)先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
(3)餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。
(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。
(5)餐叉二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只,緊接著左外側(cè)是餐叉一只,叉齒向上。
(6)點心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實上,餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙,它們可在供應(yīng)點心前或同時帶去擺上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。
(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。
關(guān)于餐具破損申請書五
1、刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、雙手用,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。
若在取菜時只用一只手操作匙與叉,其實并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。食用時,匙和叉的面向下蓋,匙蓋在叉上。用畢后,匙和叉的面朝上,匙在下面。
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便別人拿取。
3.餐巾的用法
餐巾是進餐時重要的用品,不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品,也是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。
餐巾本來就是拭臟的用品,別舍不得用臟它。
餐巾正確的用法為,攤開在腿上,往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時,只要單手拿起餐巾的一角,輕輕的按壓嘴角就行。
喝酒前,用餐巾按一下嘴唇,免得油污和口紅在酒杯上留下印子。
不小心吃到小骨頭時,也用餐巾掩著再取出來。
忍不住咳嗽、打噴嚏時,將臉側(cè)一邊,用餐巾遮掩一下。
除了擦臉、擦汗之外,餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。
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