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2023年餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱(通用9篇)

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2023年餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱(通用9篇)
2023-11-20 22:27:37    小編:zdfb

報(bào)告的結(jié)論應(yīng)該明確、有針對(duì)性,并給出具體的建議或行動(dòng)計(jì)劃。報(bào)告的目錄應(yīng)該清晰明了,能夠快速定位所需信息。閱讀下面的范文,可以幫助你更好地理解報(bào)告的要素和寫(xiě)作技巧。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇一

總目標(biāo):通過(guò)深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)足度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo):

1、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2、開(kāi)展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)足度的調(diào)查。

3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

(二)調(diào)查對(duì)象及形式。

依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大四周餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。實(shí)行區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀看為輔,間或幽靈試驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣:

1)在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同班級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)受、選購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。

3)黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例。

調(diào)查方式:

1)問(wèn)卷調(diào)查。

2)訪問(wèn)調(diào)查。

3)市場(chǎng)觀看。

4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。

5)幽靈試驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)研的主要內(nèi)容:

1)在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)足度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的選購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,最終到食堂的服務(wù)狀況,進(jìn)行也許的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)足程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步把握。

5)幽靈試驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程。

調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

1、黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,詳細(xì)如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體浩大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門(mén)吃飯;最終,從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

2、主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍。

3、消費(fèi)的.時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天。

4、消費(fèi)主體一般趨于24人,消費(fèi)力量較高。

5、黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

6、產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。

(二)黑大四周餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)足度及需求現(xiàn)狀分析。

1、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣。

3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,同學(xué)消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定。

5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)足度低。

6、消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等。

7、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供應(yīng)的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感愛(ài)好。

8、宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9、高校生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新奇時(shí)尚的事物感愛(ài)好。

(三)黑大四周餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析。

1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化。

5、無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是勝利的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難免由于利益問(wèn)題消失食品質(zhì)量問(wèn)題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是同學(xué),合理消費(fèi)是必要的。總之,食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進(jìn)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇二

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。

與此同時(shí),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮,消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征:

客源市場(chǎng)的廣泛性:國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴(lài)性:國(guó)民收入水平越高,人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性:餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié),當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性:不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,各地物產(chǎn)不同,食品原材料的種類(lèi)也不同,就是同一民族的不同地區(qū),上述各方面的區(qū)別也往往很大,從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,具有鮮明的名族性和地方性。比如,西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),物美價(jià)廉,適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華,但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素

可以看出:生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單,即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng),用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則:客人在選擇餐廳時(shí),大多遵循菜肴美味,服務(wù)周到,價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,而且隨著物價(jià)的上漲,價(jià)格也有了明顯的提高,這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,12~20元的.占25%,20~30元的占15%,30元以上的占5%,分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,從另一個(gè)角度講,餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿(mǎn)足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段:上午5%,中午20%,下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐,可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型:小吃快餐23.5%,火鍋

店11.7%,具有特色的餐飲店29.4%,家常菜店35.2%,由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,經(jīng)常去餐廳就餐,57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中,學(xué)生占64%,周邊工人占32%,其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

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餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇三

20xx年餐飲收入25392億元,同比增長(zhǎng)9.0%,增速繼續(xù)下滑,創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值,降至個(gè)位數(shù),且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫,限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng),同比下降1.8%。

從月度來(lái)看,在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。上半年,整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,增速升至9%以上,但7月又滑至一個(gè)小低谷,隨后開(kāi)始上下震蕩,11月、12月連續(xù)下降,市場(chǎng)逐步萎縮,最后以8.6%收官。

受?chē)?guó)家限制三公消費(fèi)政策影響,限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局,之后也是在上下波動(dòng),11月、12月同樣連續(xù)下降,最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。

分季度來(lái)看,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型,餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,第三季度達(dá)到峰值,進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì),且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索,隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,漸成主流,快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向,以順?lè)?、俏江南、北京宴、御仙都等為代表?高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,降低人均消費(fèi),推出平價(jià)親民菜。同時(shí),高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略,向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng),瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo),尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%,比20xx年下降了48.14%,部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐,在人工工資上漲,原材料上漲,房租上漲,稅金高的客觀條件下,大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉,全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑,行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,挖掘潛在消費(fèi)需求,正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年,微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái),黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力o2o,從線(xiàn)下到線(xiàn)上,定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此,很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線(xiàn)上銷(xiāo)售,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù),拓寬銷(xiāo)售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元,與一個(gè)20xx平方米的門(mén)店相當(dāng)。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達(dá)700萬(wàn)元,相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟,協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作,既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能,又滿(mǎn)足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,整合資源,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),通過(guò)原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主,進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),對(duì)連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送。目前,我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送,并且新的中央廚房也將啟用,未來(lái)至少可以滿(mǎn)足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品,還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇四

遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、康樂(lè)于一體,形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,酒店取得驕人成績(jī),月?tīng)I(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),也是月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高的一家,平均為300多萬(wàn)每月。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái)。

樓層一樓名稱(chēng)東方快車(chē)檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下:

1、布置個(gè)性化:酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,如一樓的“東方快車(chē)”,寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置(白色為主調(diào),加紅色以活躍氣氛)、快捷的點(diǎn)菜方式(自選已燒好的菜)既有“大排擋”式的便捷,又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,環(huán)境幽靜,主要突出喜慶與莊重高雅,還配有手間和員工工作間,但位置恰到好處,既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情;容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,適合各種大型宴會(huì),主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤(pán)和各類(lèi)海鮮,由顧客挑選,增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專(zhuān)用餐廳,但都各具其特色。

2、檔次梯級(jí)化:一樓的“東方快車(chē)”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“東方快車(chē)”的消費(fèi)水平平均為30元/人,比較適合于大眾消費(fèi),因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳,以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),適合舉行各類(lèi)大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,適于政府或其他宴請(qǐng)??偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,也讓顧客有更大的選擇空間。

3、服務(wù)人性化:在“東方快車(chē)“和三樓中檔餐廳的入口處,便設(shè)有點(diǎn)菜桌,或是熟菜或是樣品,都在桌上整齊地排列著,并設(shè)有價(jià)格,充分重視顧客的選擇權(quán),做到明明白白消費(fèi);精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),以及餐具的季節(jié)性地更換,也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn);其次如水果拼盤(pán)的設(shè)計(jì),圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”。

4、菜系多樣化:酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,還有別具風(fēng)味的地方菜,讓顧客有更多的選擇,同時(shí)能吸引更多的顧客。

5、管理制度化:嚴(yán)格的上下班時(shí)間,穩(wěn)定的就餐時(shí)間(11:00―13:30,17:00―20:30,20:30―01:00);嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度(餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲(chóng)等工作),為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,還需要較高的素質(zhì)。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化:酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),以“圍著客戶(hù)轉(zhuǎn),領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,要求員工“謙誠(chéng)、務(wù)實(shí)、合作、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,員工的`素質(zhì)也能得到不斷的提高。

1、適時(shí)變化不夠靈活:酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,餐飲帶動(dòng)客房”,在客房淡季,餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美:整體而言,包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,但是在一些小細(xì)節(jié)處,如一成不變的大紅色窗簾,太容易吸引顧客的目光,在視覺(jué)上給人沖擊很大,與周邊淡雅顏色的對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈,特別是在清新淡雅的容德廳,紅色窗簾很不相稱(chēng)。

3、餐廳空氣不夠清新:三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,腥味比較重,雖然餐前用空氣清新劑,可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,客由于菜都較集中待客人多時(shí),就難免擁擠,給顧客造成不便。

5、宣傳力度不夠大:“東方快車(chē)”并沒(méi)有達(dá)到“大排擋”的效果,原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,因此望而卻步。

1、適時(shí)改變策略:在淡季,客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,而餐飲部同樣也可以打折,并且可以運(yùn)用多種形式(如外出推銷(xiāo))等來(lái)擴(kuò)大影響力,既而增加消費(fèi)群。

2、及時(shí)變換色調(diào):在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),換用不同的顏色,特別是容德廳,應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,以配合整體的色調(diào)。

3、使用隔離窗:在餐廳與海鮮房之間,可以增加一個(gè)透明的隔離窗,使氣味不致于逸出來(lái),也可以減少使用空氣清新劑,盡量保持自然空氣。

4、調(diào)整擺菜位置:可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類(lèi)方法將菜分開(kāi)擺放,便于疏散人群,使雙方都達(dá)到較高的效率。

5、加大宣傳力度:電視、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好,同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解。

6、其他建議:大廳的柱子只是白色,顯得有些單調(diào),可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料;大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,可以移至外面較醒目的地方,以便宣傳;二樓的男裝商場(chǎng),服裝太過(guò)單調(diào),在這較醒目的地方,可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等,同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇五

聯(lián)想用119億收購(gòu)了一家pizzaexxpress店,更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度,根據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)》了解到,中國(guó)的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長(zhǎng),餐飲行業(yè)占整個(gè)國(guó)民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮,使得大量資本涌入餐飲市場(chǎng)??癖嫉牟惋嬍袌?chǎng)擁有7萬(wàn)億的資本,這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)也是有誘惑力的市場(chǎng)。

到20xx年,中國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是:通常說(shuō)所的都是閉環(huán),通常通過(guò)打折、優(yōu)惠、團(tuán)購(gòu)等相關(guān)信息來(lái)吸引客源,給線(xiàn)下的商戶(hù)帶來(lái)客流,然后線(xiàn)下的.商戶(hù)通過(guò)提供產(chǎn)品,再向線(xiàn)上反饋資金流、信息流和評(píng)價(jià)流,這樣形成良性的循環(huán),線(xiàn)上再為線(xiàn)下帶來(lái)一個(gè)良性的循環(huán)。基本上餐飲上是餐飲企業(yè)、消費(fèi)者還有o2o的平臺(tái)或者線(xiàn)上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個(gè)閉環(huán)。

1、千團(tuán)大戰(zhàn),幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成了炮灰。

2、百度身邊黯然下線(xiàn),阿里口碑網(wǎng)銷(xiāo)聲匿跡。

3、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準(zhǔn)備,先經(jīng)歷了沸沸揚(yáng)揚(yáng),現(xiàn)在悄無(wú)聲息。

4、早期外賣(mài)o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶(hù)視線(xiàn)里消失。

5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下。

6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來(lái),類(lèi)似當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn)。“餓了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會(huì)、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。

餐飲o2o的三種主要形式:團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)和在線(xiàn)訂餐點(diǎn)餐。外賣(mài)給消費(fèi)者創(chuàng)造的價(jià)值是便捷,中國(guó)目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為外賣(mài)設(shè)計(jì)的餐廳。

2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提,三方不鞥共贏。

3、幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的消失,以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺(tái)正在死亡。

4、商業(yè)模式的缺陷是團(tuán)購(gòu)、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。

據(jù)今日酒店商城記者的了解,在現(xiàn)實(shí)中,我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線(xiàn)下的服務(wù)與體驗(yàn),能否給消費(fèi)者創(chuàng)造正真的價(jià)值,顧客有了良好的體驗(yàn),對(duì)品牌有了信任與依賴(lài),然后在線(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),訂餐,再到線(xiàn)下,形成良性循環(huán),才能形成閉環(huán),創(chuàng)造正真的價(jià)值。

外出就餐成為城市化的一部分;在家烹飪?cè)絹?lái)越簡(jiǎn)易。o2o給餐飲帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷(xiāo)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇:餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代,通過(guò)o2o降低成本;操作簡(jiǎn)便,一個(gè)人,一臺(tái)電腦,兩部手機(jī),一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。

未來(lái)十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

外出就餐成為城市化的一部分;在家烹飪?cè)絹?lái)越簡(jiǎn)易。o2o給餐飲帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷(xiāo)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇:餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代,通過(guò)o2o降低成本;操作簡(jiǎn)便,一個(gè)人,一臺(tái)電腦,兩部手機(jī),一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。

未來(lái)十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇六

為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)情況,特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān),調(diào)查時(shí)間是20xx年x月至x月,調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查,本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶(hù)。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),其調(diào)查報(bào)告如下:

(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況。

1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因:

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,用于送禮的較多,而紅酒主要用于自己消費(fèi);。

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。

2、白酒消費(fèi)多元化。

(1)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明,調(diào)查資料顯示,消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度,這樣就可以得出結(jié)論,生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

(2)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明,經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,偶爾換的占43.75%,對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%,明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出,一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,是很難改變的,因此,廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫,這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。

(3)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,其次是廣告宣傳,然后是親友介紹,最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵,怎樣做好廣告宣傳,消費(fèi)者的口碑如何建立,將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō),營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。

(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況。

本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,調(diào)查表明,消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn):

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇,而最常去的酒店往往又不是的酒店,消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的,這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的,現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下:

2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)幸欢ǖ膮^(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,但也并非絕對(duì)如此,例如,長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓,也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,特別是手抓龍蝦,在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。

4、近年來(lái),海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn),市場(chǎng)潛力很大,目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示,表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的`60.8%,喜歡火鍋的約占51.14%,在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中,喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,在冬天的約為36.93%,火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng),在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前,本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。

1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,屬于中等消費(fèi)水平,平均收入在1000元左右,相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。

2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),并且以白酒居多,紅酒的消費(fèi)比較少,用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,無(wú)論是白酒還是紅酒,其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。

3、消費(fèi)者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳,也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。

4、對(duì)酒店的消費(fèi),主要集中在中檔消費(fèi)水平上,火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng)。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇七

加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),增強(qiáng)企業(yè)自律,接下來(lái)是小編為大家精心收集的餐飲市場(chǎng)。

供大家參考借鑒。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

按照行業(yè)規(guī)定,該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有:負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

全縣共有餐飲業(yè)339家,其中縣城內(nèi)224家,農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn),少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,單位衛(wèi)生許可證,原料進(jìn)貨索證情況,畜禽肉及其制品使用情況,食品添加劑使用情況,食品保存情況,餐具、用具消毒保潔情況,單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)呈報(bào)申請(qǐng),提交設(shè)計(jì)圖,廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看,都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng),以致造成很多業(yè)戶(hù)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面:一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng),不經(jīng)驗(yàn)收,隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄,潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,難于監(jiān)督,不便于監(jiān)管,餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,目前處于監(jiān)管不到位,缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足,制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展,衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,知識(shí)更新慢,不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生,有歷史遺留的問(wèn)題,還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,由于社會(huì)下崗職工較多,謀業(yè)出路少,現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外,監(jiān)管部門(mén)的人員少,難以達(dá)到檢查頻率,存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題。

(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),增強(qiáng)企業(yè)自律。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中,增加監(jiān)管人員編制,地方財(cái)政撥付專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi),在檢測(cè)設(shè)備上加大投入,確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問(wèn)題,以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì)、研討會(huì),研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑,并開(kāi)展專(zhuān)題輔導(dǎo),使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,對(duì)于這項(xiàng)新的工作,相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),完成角色轉(zhuǎn)換,爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,有所創(chuàng)新。

總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo):

1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)研。

3。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主,訪問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對(duì)象抽樣:

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容:

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)研內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

調(diào)研組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下:

首先,從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研,黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

圖表1。

北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況。

類(lèi)型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧。

數(shù)量16263533610。

表2。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況。

所占比例?7。1%42。9%45。2%2。4%2。4%。

2。主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍。

3。消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天。

4。消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高。

5。黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

6。產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。

1。食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣。

3。產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定。

5。消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低。

7。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。

8。宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9。大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

1。不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2。眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化。

5。無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

總的來(lái)說(shuō),本調(diào)研是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,合理消費(fèi)是必要的。總之,食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇八

總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo):

1、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2、開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查。

3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

(二)調(diào)查對(duì)象及形式。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣:

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式:1)問(wèn)卷調(diào)查2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)研的主要內(nèi)容:

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程。

調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

2.主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍。

3.消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天。

4.消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高。

5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

6.產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。

(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析。

1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣。

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定。

5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低。

6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等。

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。

8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的`主要渠道。

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析。

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化。

5.無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,合理消費(fèi)是必要的??傊?,食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇九

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出:中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問(wèn)題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。

他說(shuō),研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來(lái)看,由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一;從第二產(chǎn)業(yè)看,食品加工、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè);從第三產(chǎn)業(yè)來(lái)看,餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說(shuō)明,與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。所以說(shuō),結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況,專(zhuān)門(mén)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究,意義重大,任務(wù)繁重。

目前,一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意。一方面,國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長(zhǎng)迅猛、貢獻(xiàn)巨大,亟待研究解決的疑難問(wèn)題層出不窮,以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究;另一方面,國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱,幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,國(guó)內(nèi)多年來(lái)輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變。

實(shí)際上,中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問(wèn)題,正說(shuō)明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為,很有前途,十分誘人。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè),為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。細(xì)想起來(lái),餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富,范圍寬廣。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來(lái)看,現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因?yàn)?,餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問(wèn)題,邊際成本問(wèn)題,供求彈性問(wèn)題,市場(chǎng)均衡問(wèn)題,壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題,規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,生產(chǎn)函數(shù)問(wèn)題,進(jìn)入壁壘問(wèn)題,技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題,外部性與環(huán)境保護(hù)問(wèn)題,市場(chǎng)不靈或政府不靈問(wèn)題等等,都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開(kāi)分析,并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來(lái)看,能夠作為專(zhuān)題來(lái)研究的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,國(guó)有企業(yè)改革研究,業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究,吸納就業(yè)研究,信譽(yù)、品牌研究,外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究,資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,中小企業(yè)發(fā)展研究,行業(yè)協(xié)會(huì)研究,企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問(wèn)題,都是值得研究的專(zhuān)題。

與此相關(guān),為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展,中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專(zhuān)門(mén)人才;建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu);加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流;出版專(zhuān)門(mén)的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒。

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