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總結(jié)是對(duì)過(guò)去經(jīng)歷和成果的一種回顧與總結(jié),讓我們能更好地前進(jìn)。總結(jié)需要有層次、條理清晰,并注重邏輯推理。下面這些總結(jié)做得很出色,或許對(duì)大家的寫(xiě)作有所啟示。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇一
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證,保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。
7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng),不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物、原料,保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。
12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率,且嚴(yán)格執(zhí)行,有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。
13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn),杜絕浪費(fèi)。14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待,要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
21、不斷激發(fā)員工的積極性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋,負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng),合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。
8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。
13、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過(guò)打荷的協(xié)助,對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。
18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。
11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì)。15、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。
6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。
7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。12、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。
4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。
6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。
5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活,掌握每一位廚師的特長(zhǎng),激發(fā)其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。
7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。
8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。
10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用,和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。
11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況,確保正常使用。
13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
14、正確地使用各種原材料,做到因材施用。
15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔,保證爐面衛(wèi)生。
12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。
14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品。
17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。
4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡,并有效執(zhí)行。
5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。
7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。
8、檢查每天存貨,按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。
9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量,避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。
11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息。
12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律,登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況,保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料,因材施用。
5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品,確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料,及時(shí)保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制,配菜速度要快,避免客人催菜。
9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的員工例會(huì),聽(tīng)從安排和協(xié)助。
12、完成上級(jí)分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料,有程序的清洗和擺放。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán),及時(shí)送到備餐間。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況,確保正常營(yíng)業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。4、正確地使用各種原材料,因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。
6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品,以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作,定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生,及菜品備貨。10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料,并熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。
6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
13、完成上級(jí)的分派的其它工作。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇二
一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
冷菜主管崗位職責(zé)
一、通曉冷菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。
三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)地,種類,特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。
五、:接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)
一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。
二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。
三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點(diǎn),計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。
五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣(mài)相,確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作
炒鍋主管崗位職責(zé)
一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。
四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。
六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn),懂得{食品衛(wèi)生法},協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。
十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
砧板主管崗位職責(zé)
一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制切配成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。
五、檢查本崗的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇三
崗位職責(zé):
1、西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全
5、人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
(3)組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng),制定獎(jiǎng)懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)
(2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇四
第一條:在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
第二條:搞好案板、刀具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的.清潔衛(wèi)生。
第三條:按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工,講究切配、裝盤(pán),確保涼菜的質(zhì)量。
第四條:鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條:防止食物變味、變質(zhì),使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,冰箱內(nèi)的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分開(kāi),確保食品衛(wèi)生和安全。
第六條:合理使用原料,準(zhǔn)確控制涼菜成本。
第七條:完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇五
全面負(fù)責(zé)中餐部的菜肴食品的出品工作。
按照中餐部經(jīng)理的年度工作打算,制定中廚房的分時(shí)期實(shí)施打算。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究創(chuàng)新菜。每年更換一次大菜牌,每季度更換一次小菜牌,并組織實(shí)施各時(shí)期的食品節(jié)工作。
把握食品市場(chǎng)價(jià)格,嚴(yán)格操縱庫(kù)存量,加大成本核算和綜合利用,正確執(zhí)行價(jià)格政策。
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,抓好廚房的衛(wèi)生工作,杜絕食品中毒事故的發(fā)生。
負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴的重要投訴。
嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)程,防備火災(zāi)事故的發(fā)生。組織實(shí)施職員培訓(xùn)。
檢查各點(diǎn)把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度。
1.參加飯店有關(guān)會(huì)議:每月一次的餐飲成本分析會(huì)。每月一次的餐飲和諧會(huì)。2.中餐部有關(guān)會(huì)議:每日例會(huì)(10:00)。每周一次中餐部經(jīng)理會(huì)議。每周一次主管會(huì)議。每月一次的成本分析會(huì)。臨時(shí)性會(huì)議。
3.主持召開(kāi)廚房?jī)?nèi)部有關(guān)會(huì)議:每周一次領(lǐng)班以上人員會(huì)議。每月一次的成本分析會(huì)。每季度一次工作報(bào)告會(huì)。4.每日工作檢查:查看下列報(bào)表:a.財(cái)務(wù)報(bào)表。b.客情報(bào)表。c.各點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表。
d.部門(mén)當(dāng)、值班工作交接記錄。巡查:
a.每天餐前、餐后巡查廚房各點(diǎn),了解工作情形,發(fā)覺(jué)咨詢題及時(shí)處理。
b.按照客情預(yù)報(bào),檢查各項(xiàng)備餐工作。
c.檢查所進(jìn)食品原料的種類、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。d.把握菜肴售缺情形,操縱成本。
e.簽署有關(guān)的文件報(bào)告、領(lǐng)用單、修理單等。
f.與餐廳保持聯(lián)系,及時(shí)了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)并處理客人對(duì)菜肴的重大投訴,為客人提供專門(mén)服務(wù)。
g.做好與工程、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等有關(guān)部門(mén)的溝通和諧工作。
中廚廚師長(zhǎng)。
[素養(yǎng)要求]。
具有烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等文化程度學(xué)歷。
熟知江蘇菜系,了解各種原料的性質(zhì)和不同部位的用途及加工方法,并了解其他菜系的一樣烹飪知識(shí)。懂得成本核算和成本操縱知識(shí),了解食品衛(wèi)生法和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。
負(fù)責(zé)治理中廚房的日常工作,檢查各班組工作任務(wù)落實(shí)情形,發(fā)覺(jué)咨詢題及時(shí)處理并向總廚師長(zhǎng)匯報(bào)改進(jìn)意見(jiàn),保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
按照客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天及明日原材料的檢查落實(shí)工作,填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單及領(lǐng)料單,驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量,以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)及零點(diǎn)的工作任務(wù)。
全面檢查冰庫(kù)、冰箱的食品庫(kù)存量,對(duì)剩余食品或過(guò)期的食品原材料及時(shí)處理或上報(bào)總廚師長(zhǎng)綜合利用。
虛心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求,持續(xù)提升菜點(diǎn)質(zhì)量,設(shè)計(jì)新穎菜點(diǎn),滿足客人需求。
1.參加總廚師長(zhǎng)主持召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議:每周一次領(lǐng)班以上人員會(huì)議。每月一次的餐飲成本分析會(huì)。季度一次工作報(bào)告會(huì)。其他臨時(shí)性會(huì)議。2.每日工作檢查:查看下列報(bào)表:
a.財(cái)務(wù)飲食成本分析表。b.客情報(bào)表。
c.廚房當(dāng)、值班工作交接記錄。巡查:
a.本崗位設(shè)備折保養(yǎng)、保潔工作,冰庫(kù)、冰箱溫度,防止原材料變質(zhì),發(fā)覺(jué)咨詢題及時(shí)開(kāi)修理單。
b.負(fù)責(zé)本崗位領(lǐng)班的考勤考核工作。c.觀看職員的操作程序,并給予正確指導(dǎo)。d.查看本區(qū)域的衛(wèi)生工作、廚師的外表儀容、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀(jì)情形。
e.將售缺菜肴與專門(mén)推銷品種報(bào)總廚師長(zhǎng)。f.遇有臨時(shí)用餐,及時(shí)合理調(diào)配人手,投入工作。g.有打算地安排職員培訓(xùn)。
h.開(kāi)餐時(shí),站立出菜口,協(xié)助總廚師長(zhǎng)把好菜肴質(zhì)量關(guān)。包括檢查菜肴主配料的數(shù)量是否與成本卡相符及是否嚴(yán)格按菜單順序及時(shí)出菜。
i.盡可能滿足客人專門(mén)要求。
j.親自為重點(diǎn)來(lái)賓或有專門(mén)要求來(lái)賓配菜,并對(duì)所需原料及高檔原料的烹制加工給予具體指導(dǎo)。
k.全面檢查菜肴質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格、水準(zhǔn)的成品或半成品。
l.督促領(lǐng)班做好餐后收尾工作,查看剩余食品的存放情形。m.了解明后日客情,安排各項(xiàng)預(yù)備工作,填寫(xiě)訂貨單及領(lǐng)料單。n.完成總廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。
西廚廚師長(zhǎng)。
[素養(yǎng)要求]。
具有烹飪中專畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。
直截了當(dāng)同意總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)西廚房的經(jīng)營(yíng)治理工作及成本操縱。
挖掘、開(kāi)發(fā)西餐菜肴新品種。
創(chuàng)新西點(diǎn)品種,更換菜牌和舉辦餐飲促銷活動(dòng)。
[素養(yǎng)要求]。
愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
工作預(yù)備,查看當(dāng)日客情單和菜肴具體要求。班前會(huì),按照客情進(jìn)行工作分工。制作蛋糕、當(dāng)日甜品。制作和預(yù)備自助餐菜品原料。同意蛋糕預(yù)訂。布置自助餐臺(tái)。
收尾檢查工作,下次日原料訂單。
餅房廚師。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
做好本職工作,把好點(diǎn)心的質(zhì)量關(guān)。做好廚房衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)好廚房設(shè)備。
完成廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班交代的其他工作。[工作內(nèi)容]1、制作蛋糕。2、制作甜品。3、制作小點(diǎn)。
4、餐廳特選檔位的餅點(diǎn)展銷。5、制作巧克力。6、制作水果盤(pán)。
7、做好衛(wèi)生和工作收尾。
西廚熱廚領(lǐng)班。
[素養(yǎng)要求]。
愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
合理安排本班組職員的工作班次。負(fù)責(zé)對(duì)本班組職員進(jìn)行考勤考核。檢查所屬職員的外表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴的質(zhì)量關(guān)。
督導(dǎo)廚師妥善保管和加工各種食品原料,幸免白費(fèi),并在實(shí)際操作中指導(dǎo)廚師嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法辦事,保證菜肴質(zhì)量。
協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)展促銷活動(dòng)。同意廚師長(zhǎng)的其他工作指派。
廚師長(zhǎng)不在時(shí),代行本點(diǎn)的治理工作。[工作內(nèi)容]檢查打算衛(wèi)生。
安排熱菜廚師工作的分工。接零點(diǎn)訂菜單。檢查開(kāi)餐菜肴規(guī)格。處理客人專門(mén)需求。自助餐巡臺(tái)。考核職員工作表現(xiàn)。做好交接班記錄。
西廚熱廚廚師。
[素養(yǎng)要求]愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
按規(guī)格要求進(jìn)行餐前預(yù)備及菜肴。正確使用和保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具。搞好區(qū)域打算衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。完成廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班安排的工作。
儀容整潔,簽到上崗。預(yù)備餐前配菜。預(yù)備餐前調(diào)料。預(yù)備餐前湯沙司。貯存擺放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴裝盆。10、自助餐站檔位。11、加工肉食。12.加工水產(chǎn)。13、按轉(zhuǎn)賬訂單發(fā)貨。14、貯存擺放成品原料。15、解凍加工原料。16、餐后收尾。
凍房廚師。
[素養(yǎng)要求]。
愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
按規(guī)格要求進(jìn)行區(qū)域餐前預(yù)備及冷菜的制作、裝盆。正確使用和保養(yǎng)凍房的設(shè)備及用具。搞好打算衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
儀容整潔,簽到上崗。預(yù)備用具并消毒。預(yù)備生食蔬菜。預(yù)備沙律。預(yù)備冷沙司。冷菜裝盆。送冷菜自助餐。預(yù)備開(kāi)餐甜品。自助餐值臺(tái)。
10、貯存和擺放冷菜。11、開(kāi)紫外線燈。
12、餐后凍房的收尾清理工作。
冷菜領(lǐng)班[素養(yǎng)要求]。
愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.了解客情,準(zhǔn)確到位完成上級(jí)安排的工作指令,定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組工作。
2合理安排班次,保證日常冷菜菜肴出品工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),督導(dǎo)職員工作狀態(tài)和工作質(zhì)量。
3.鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),帶動(dòng)班組按標(biāo)準(zhǔn)程序操作。4.每日訂貨單下達(dá)及和各班組間工作和諧。
紅案領(lǐng)班。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.負(fù)責(zé)中菜菜肴切配預(yù)備,出品規(guī)格質(zhì)量操縱,按標(biāo)準(zhǔn)化程序操作。2.落實(shí)上級(jí)工作指令,鉆研業(yè)務(wù)技能和對(duì)職員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。3.和諧和合理安排工作任務(wù),職員班次。4.杜絕和減少原料白費(fèi),保證原料品質(zhì)。
頭砧二砧三砧四砧五砧。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.服從紅案領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排。
2.按標(biāo)準(zhǔn)程序,保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.按照上級(jí)客情任務(wù)安排,合理安排調(diào)配人員。2.負(fù)責(zé)爐灶日常運(yùn)轉(zhuǎn)及菜肴出品質(zhì)量。
3.督促職員按標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)范操作,定期對(duì)職員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。4.同有關(guān)班組保持溝通,相互協(xié)助。
頭爐二爐三爐四爐五爐[素養(yǎng)要求]。
冷菜頭砧二砧三砧四砧燒烤鹵味師[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排,準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。
點(diǎn)心領(lǐng)班[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.按照上級(jí)客情任務(wù)安排,合理安排調(diào)配人員。2.負(fù)責(zé)點(diǎn)心間日常運(yùn)轉(zhuǎn)及點(diǎn)心出品質(zhì)量。
3.督促職員按標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)范操作,定期對(duì)職員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。4.同有關(guān)班組保持溝通,相互協(xié)助。
頭點(diǎn)二點(diǎn)三點(diǎn)油條工制餡工。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
1、服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排,準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。
粗加工領(lǐng)班。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)[崗位職責(zé)]。
1.認(rèn)真認(rèn)真做好原料訂貨、驗(yàn)貨工作,嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)、食品衛(wèi)生關(guān)。2.和諧處理各班組訂貨原料加工,保證廚房原料運(yùn)轉(zhuǎn)。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.服從案班領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,按規(guī)定程序操作。2.提升對(duì)菜肴出品裝潢的認(rèn)識(shí),豐富菜肴裝潢形式。
3.快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品,靈活安排出菜順序,把握好節(jié)奏。4.隨時(shí)與餐廳和諧,滿足前臺(tái)來(lái)賓要求。
爐灶組上閘職員。
[素養(yǎng)要求]。
1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1.服從爐灶領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,按規(guī)定程序操作。2.提升對(duì)蒸制類菜肴出品認(rèn)識(shí),把握好菜品質(zhì)量。
3.快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品,靈活安排出菜順序,把握好節(jié)奏。4.隨時(shí)與餐廳和諧,滿足前臺(tái)來(lái)賓要求。
切配中心領(lǐng)班。
[素養(yǎng)要求]1、愛(ài)崗敬業(yè),能夠吃苦耐勞,服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng),有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì),不計(jì)較個(gè)人得失。
4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。[崗位職責(zé)]。
1、認(rèn)真做好整個(gè)中廚房有關(guān)原料、常備料預(yù)備工作。2、落實(shí)和完成各有關(guān)班組要求原料加工任務(wù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生和各種操作程序要求。
4、嚴(yán)格漿料和大宴會(huì)原料質(zhì)量和加工量比標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇六
1、在加工領(lǐng)班的安排下,對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇七
1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。
3、努力提升配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡(jiǎn),先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜組,再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。
6、對(duì)點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵照“見(jiàn)單配菜,無(wú)單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的督導(dǎo),完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。
8、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
11、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
12、接受上及領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇八
鮑翅崗位職責(zé):
1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開(kāi)餐時(shí),按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇九
一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十一
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、安全、組織工作,每天上班查閱報(bào)表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、檢查生產(chǎn)情況,落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
3、參加門(mén)店早會(huì),匯報(bào)前一天經(jīng)營(yíng)及工作情況,聽(tīng)取上級(jí)命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。
4、正式開(kāi)餐前督促做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況,檢查原料質(zhì)量。
6、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
7、巡視內(nèi)廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生。
8、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
9、組織下屬員工參加培訓(xùn),研究菜肴,創(chuàng)新品種,學(xué)習(xí)企業(yè)理念,加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。
10、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
11、每日下班前做好。
總結(jié)。
了解餐廳的銷售情況制定次日工作安排。
13、提交本部門(mén)當(dāng)月工作總結(jié),下月工作計(jì)劃,上報(bào)總辦。
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;
2、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待,做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物;
3、烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為顧客提供可口的飯菜;
6、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;
8、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無(wú)泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;
9、愛(ài)護(hù)公物,講究文明公德,樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
1、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
2、嚴(yán)格按照菜單的特點(diǎn)配菜,掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配,要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。
3、按規(guī)格切制菜肴料頭,備齊主配料,準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作;所切的片、絲、條、塊、粒、米等,都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證出品速度。合理利用原料,有效控制成本。
4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求,保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔,發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì),應(yīng)即拒絕加工,并報(bào)告廚師長(zhǎng)。
5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量,定期檢查整理冰箱、冷庫(kù),保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
1、服從炒鍋廚師安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具,如:勺、鏟、毛巾等餐具的填充。
3、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量,保證出品的色、香、味、型等,特別是客人的特殊要求,應(yīng)及時(shí)說(shuō)清(如忌口等)。
4、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,按菜品的要求,及時(shí)領(lǐng)取食品原材料,做到隨取隨用。
5、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過(guò)程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí),不能超過(guò)容量的三分之二。(3)在清洗過(guò)程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
5)破損餐具,需及時(shí)挑出并呈報(bào)廚師長(zhǎng)處理。(6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?,按時(shí)清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛(ài)護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十二
(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十三
直接責(zé)任:
1、每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門(mén)的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過(guò)后施行。
16、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。
18、向直接下級(jí)授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍:
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2西餐廳廚師崗位職責(zé)
一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):后勤管員(番禺后勤管理)部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
三、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開(kāi)存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十四
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;
5.掌握每天營(yíng)銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十五
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應(yīng)商資源,能獨(dú)立開(kāi)發(fā)供應(yīng)商;
5、性格大方開(kāi)朗,善于溝通,具有團(tuán)隊(duì)意識(shí);
6、能適應(yīng)出差,抗壓能力強(qiáng)者更佳。
1、負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;
2、負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報(bào)價(jià);
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