總結(jié)是對(duì)過(guò)去經(jīng)歷和成果的一種回顧與總結(jié)，讓我們能更好地前進(jìn)。總結(jié)需要有層次、條理清晰，并注重邏輯推理。下面這些總結(jié)做得很出色，或許對(duì)大家的寫(xiě)作有所啟示。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇一

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。

6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。

7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。

12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。

13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量。

16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。

8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。

13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單。

12、協(xié)助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì)。15、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。

6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助其它崗位的工作。12、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。

4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。

6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_(kāi)保證出品質(zhì)量。

7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。

5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長(zhǎng)，激發(fā)其積極性。

6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。

8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。

10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。

11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。

13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。

16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。

12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。

13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品。

17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。

4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。

7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。

9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息。

12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。

13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

11、積極參加每天的員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助。

12、完成上級(jí)分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán)，及時(shí)送到備餐間。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營(yíng)業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料，因材施用。

5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。

6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。

6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。

9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

13、完成上級(jí)的分派的其它工作。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇二

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

冷菜主管崗位職責(zé)

一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作

炒鍋主管崗位職責(zé)

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

砧板主管崗位職責(zé)

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

崗位職責(zé)：

1、西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

3、控制西廚房的成本費(fèi)用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

（3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

（4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)

（2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

第一條：在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

第二條：搞好案板、刀具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的.清潔衛(wèi)生。

第三條：按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤(pán)，確保涼菜的質(zhì)量。

第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，冰箱內(nèi)的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開(kāi)，確保食品衛(wèi)生和安全。

第六條：合理使用原料，準(zhǔn)確控制涼菜成本。

第七條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇五

全面負(fù)責(zé)中餐部的菜肴食品的出品工作。

按照中餐部經(jīng)理的年度工作打算，制定中廚房的分時(shí)期實(shí)施打算。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究創(chuàng)新菜。每年更換一次大菜牌，每季度更換一次小菜牌，并組織實(shí)施各時(shí)期的食品節(jié)工作。

把握食品市場(chǎng)價(jià)格，嚴(yán)格操縱庫(kù)存量，加大成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價(jià)格政策。

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房的衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。

負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴的重要投訴。

嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)程，防備火災(zāi)事故的發(fā)生。組織實(shí)施職員培訓(xùn)。

檢查各點(diǎn)把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度。

1．參加飯店有關(guān)會(huì)議：每月一次的餐飲成本分析會(huì)。每月一次的餐飲和諧會(huì)。2．中餐部有關(guān)會(huì)議：每日例會(huì)（10：00）。每周一次中餐部經(jīng)理會(huì)議。每周一次主管會(huì)議。每月一次的成本分析會(huì)。臨時(shí)性會(huì)議。

3．主持召開(kāi)廚房?jī)?nèi)部有關(guān)會(huì)議：每周一次領(lǐng)班以上人員會(huì)議。每月一次的成本分析會(huì)。每季度一次工作報(bào)告會(huì)。4．每日工作檢查：查看下列報(bào)表：a．財(cái)務(wù)報(bào)表。b．客情報(bào)表。c．各點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表。

d．部門(mén)當(dāng)、值班工作交接記錄。巡查：

a．每天餐前、餐后巡查廚房各點(diǎn)，了解工作情形，發(fā)覺(jué)咨詢題及時(shí)處理。

b．按照客情預(yù)報(bào)，檢查各項(xiàng)備餐工作。

c．檢查所進(jìn)食品原料的種類、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。d．把握菜肴售缺情形，操縱成本。

e．簽署有關(guān)的文件報(bào)告、領(lǐng)用單、修理單等。

f．與餐廳保持聯(lián)系，及時(shí)了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)并處理客人對(duì)菜肴的重大投訴，為客人提供專門(mén)服務(wù)。

g．做好與工程、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等有關(guān)部門(mén)的溝通和諧工作。

中廚廚師長(zhǎng)。

［素養(yǎng)要求］。

具有烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等文化程度學(xué)歷。

熟知江蘇菜系，了解各種原料的性質(zhì)和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一樣烹飪知識(shí)。懂得成本核算和成本操縱知識(shí)，了解食品衛(wèi)生法和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

負(fù)責(zé)治理中廚房的日常工作，檢查各班組工作任務(wù)落實(shí)情形，發(fā)覺(jué)咨詢題及時(shí)處理并向總廚師長(zhǎng)匯報(bào)改進(jìn)意見(jiàn)，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

按照客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明日原材料的檢查落實(shí)工作，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單及領(lǐng)料單，驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)及零點(diǎn)的工作任務(wù)。

全面檢查冰庫(kù)、冰箱的食品庫(kù)存量，對(duì)剩余食品或過(guò)期的食品原材料及時(shí)處理或上報(bào)總廚師長(zhǎng)綜合利用。

虛心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求，持續(xù)提升菜點(diǎn)質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜點(diǎn)，滿足客人需求。

1．參加總廚師長(zhǎng)主持召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議：每周一次領(lǐng)班以上人員會(huì)議。每月一次的餐飲成本分析會(huì)。季度一次工作報(bào)告會(huì)。其他臨時(shí)性會(huì)議。2．每日工作檢查：查看下列報(bào)表：

a．財(cái)務(wù)飲食成本分析表。b．客情報(bào)表。

c．廚房當(dāng)、值班工作交接記錄。巡查：

a．本崗位設(shè)備折保養(yǎng)、保潔工作，冰庫(kù)、冰箱溫度，防止原材料變質(zhì)，發(fā)覺(jué)咨詢題及時(shí)開(kāi)修理單。

b．負(fù)責(zé)本崗位領(lǐng)班的考勤考核工作。c．觀看職員的操作程序，并給予正確指導(dǎo)。d．查看本區(qū)域的衛(wèi)生工作、廚師的外表儀容、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀(jì)情形。

e．將售缺菜肴與專門(mén)推銷品種報(bào)總廚師長(zhǎng)。f．遇有臨時(shí)用餐，及時(shí)合理調(diào)配人手，投入工作。g．有打算地安排職員培訓(xùn)。

h．開(kāi)餐時(shí)，站立出菜口，協(xié)助總廚師長(zhǎng)把好菜肴質(zhì)量關(guān)。包括檢查菜肴主配料的數(shù)量是否與成本卡相符及是否嚴(yán)格按菜單順序及時(shí)出菜。

i．盡可能滿足客人專門(mén)要求。

j．親自為重點(diǎn)來(lái)賓或有專門(mén)要求來(lái)賓配菜，并對(duì)所需原料及高檔原料的烹制加工給予具體指導(dǎo)。

k．全面檢查菜肴質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、水準(zhǔn)的成品或半成品。

l．督促領(lǐng)班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情形。m．了解明后日客情，安排各項(xiàng)預(yù)備工作，填寫(xiě)訂貨單及領(lǐng)料單。n．完成總廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

西廚廚師長(zhǎng)。

［素養(yǎng)要求］。

具有烹飪中專畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。

直截了當(dāng)同意總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)西廚房的經(jīng)營(yíng)治理工作及成本操縱。

挖掘、開(kāi)發(fā)西餐菜肴新品種。

創(chuàng)新西點(diǎn)品種，更換菜牌和舉辦餐飲促銷活動(dòng)。

［素養(yǎng)要求］。

愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

工作預(yù)備，查看當(dāng)日客情單和菜肴具體要求。班前會(huì)，按照客情進(jìn)行工作分工。制作蛋糕、當(dāng)日甜品。制作和預(yù)備自助餐菜品原料。同意蛋糕預(yù)訂。布置自助餐臺(tái)。

收尾檢查工作，下次日原料訂單。

餅房廚師。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

做好本職工作，把好點(diǎn)心的質(zhì)量關(guān)。做好廚房衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)好廚房設(shè)備。

完成廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班交代的其他工作。［工作內(nèi)容］1、制作蛋糕。2、制作甜品。3、制作小點(diǎn)。

4、餐廳特選檔位的餅點(diǎn)展銷。5、制作巧克力。6、制作水果盤(pán)。

7、做好衛(wèi)生和工作收尾。

西廚熱廚領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］。

愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

合理安排本班組職員的工作班次。負(fù)責(zé)對(duì)本班組職員進(jìn)行考勤考核。檢查所屬職員的外表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴的質(zhì)量關(guān)。

督導(dǎo)廚師妥善保管和加工各種食品原料，幸免白費(fèi)，并在實(shí)際操作中指導(dǎo)廚師嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法辦事，保證菜肴質(zhì)量。

協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)展促銷活動(dòng)。同意廚師長(zhǎng)的其他工作指派。

廚師長(zhǎng)不在時(shí)，代行本點(diǎn)的治理工作。［工作內(nèi)容］檢查打算衛(wèi)生。

安排熱菜廚師工作的分工。接零點(diǎn)訂菜單。檢查開(kāi)餐菜肴規(guī)格。處理客人專門(mén)需求。自助餐巡臺(tái)。考核職員工作表現(xiàn)。做好交接班記錄。

西廚熱廚廚師。

［素養(yǎng)要求］愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

按規(guī)格要求進(jìn)行餐前預(yù)備及菜肴。正確使用和保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具。搞好區(qū)域打算衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。完成廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班安排的工作。

儀容整潔，簽到上崗。預(yù)備餐前配菜。預(yù)備餐前調(diào)料。預(yù)備餐前湯沙司。貯存擺放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴裝盆。10、自助餐站檔位。11、加工肉食。12．加工水產(chǎn)。13、按轉(zhuǎn)賬訂單發(fā)貨。14、貯存擺放成品原料。15、解凍加工原料。16、餐后收尾。

凍房廚師。

［素養(yǎng)要求］。

愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

按規(guī)格要求進(jìn)行區(qū)域餐前預(yù)備及冷菜的制作、裝盆。正確使用和保養(yǎng)凍房的設(shè)備及用具。搞好打算衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

儀容整潔，簽到上崗。預(yù)備用具并消毒。預(yù)備生食蔬菜。預(yù)備沙律。預(yù)備冷沙司。冷菜裝盆。送冷菜自助餐。預(yù)備開(kāi)餐甜品。自助餐值臺(tái)。

10、貯存和擺放冷菜。11、開(kāi)紫外線燈。

12、餐后凍房的收尾清理工作。

冷菜領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］。

愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．了解客情，準(zhǔn)確到位完成上級(jí)安排的工作指令，定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組工作。

2合理安排班次，保證日常冷菜菜肴出品工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，督導(dǎo)職員工作狀態(tài)和工作質(zhì)量。

3．鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，帶動(dòng)班組按標(biāo)準(zhǔn)程序操作。4．每日訂貨單下達(dá)及和各班組間工作和諧。

紅案領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．負(fù)責(zé)中菜菜肴切配預(yù)備，出品規(guī)格質(zhì)量操縱，按標(biāo)準(zhǔn)化程序操作。2．落實(shí)上級(jí)工作指令，鉆研業(yè)務(wù)技能和對(duì)職員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。3．和諧和合理安排工作任務(wù)，職員班次。4．杜絕和減少原料白費(fèi)，保證原料品質(zhì)。

頭砧二砧三砧四砧五砧。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．服從紅案領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排。

2．按標(biāo)準(zhǔn)程序，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．按照上級(jí)客情任務(wù)安排，合理安排調(diào)配人員。2．負(fù)責(zé)爐灶日常運(yùn)轉(zhuǎn)及菜肴出品質(zhì)量。

3．督促職員按標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)范操作，定期對(duì)職員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。4．同有關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

頭爐二爐三爐四爐五爐［素養(yǎng)要求］。

冷菜頭砧二砧三砧四砧燒烤鹵味師［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排，準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。

點(diǎn)心領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．按照上級(jí)客情任務(wù)安排，合理安排調(diào)配人員。2．負(fù)責(zé)點(diǎn)心間日常運(yùn)轉(zhuǎn)及點(diǎn)心出品質(zhì)量。

3．督促職員按標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)范操作，定期對(duì)職員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。4．同有關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

頭點(diǎn)二點(diǎn)三點(diǎn)油條工制餡工。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

1、服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排，準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。

粗加工領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)［崗位職責(zé)］。

1．認(rèn)真認(rèn)真做好原料訂貨、驗(yàn)貨工作，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)、食品衛(wèi)生關(guān)。2．和諧處理各班組訂貨原料加工，保證廚房原料運(yùn)轉(zhuǎn)。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．服從案班領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對(duì)菜肴出品裝潢的認(rèn)識(shí)，豐富菜肴裝潢形式。

3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時(shí)與餐廳和諧，滿足前臺(tái)來(lái)賓要求。

爐灶組上閘職員。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1．服從爐灶領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對(duì)蒸制類菜肴出品認(rèn)識(shí)，把握好菜品質(zhì)量。

3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時(shí)與餐廳和諧，滿足前臺(tái)來(lái)賓要求。

切配中心領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］1、愛(ài)崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。

4、受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］。

1、認(rèn)真做好整個(gè)中廚房有關(guān)原料、常備料預(yù)備工作。2、落實(shí)和完成各有關(guān)班組要求原料加工任務(wù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生和各種操作程序要求。

4、嚴(yán)格漿料和大宴會(huì)原料質(zhì)量和加工量比標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇六

1、在加工領(lǐng)班的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇七

1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。

3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

7、服從總廚的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

8、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

9、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

11、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

12、接受上及領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇八

鮑翅崗位職責(zé)：

1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇九

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。

十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。

7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十一

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、檢查生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

3、參加門(mén)店早會(huì)，匯報(bào)前一天經(jīng)營(yíng)及工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。

4、正式開(kāi)餐前督促做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況，檢查原料質(zhì)量。

6、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

7、巡視內(nèi)廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生。

8、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

9、組織下屬員工參加培訓(xùn)，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學(xué)習(xí)企業(yè)理念，加強(qiáng)消防意識(shí)，確保工作安全進(jìn)行。

10、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

11、每日下班前做好。

總結(jié)。

了解餐廳的銷售情況制定次日工作安排。

13、提交本部門(mén)當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；

3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；

6、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

8、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

9、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

1、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

2、嚴(yán)格按照菜單的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。

3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。

5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

4、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

5、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)廚師長(zhǎng)處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十二

(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十三

直接責(zé)任：

1、每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

16、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

17、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級(jí)授權(quán)。

19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2西餐廳廚師崗位職責(zé)

一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

三、西廚廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十四

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;

5.掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;

6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;

11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;

12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)

18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房服務(wù)員崗位職責(zé)篇十五

3、熟悉廚房用品、寵物用品;

4、有豐富供應(yīng)商資源,能獨(dú)立開(kāi)發(fā)供應(yīng)商;

5、性格大方開(kāi)朗,善于溝通,具有團(tuán)隊(duì)意識(shí);

6、能適應(yīng)出差,抗壓能力強(qiáng)者更佳。

1、負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;

2、負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報(bào)價(jià);