一個(gè)博大精深的領(lǐng)域，我們還有很多需要總結(jié)的事情。練習(xí)聽(tīng)力，是提高語(yǔ)文聽(tīng)說(shuō)能力的有效方法。以下是前輩們分享的成功心得，愿給大家?guī)?lái)啟示。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇一

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參加部門(mén)及班組例會(huì)。

崗位名稱：面點(diǎn)主管。

直屬上級(jí)：行政總廚。

管理范圍：面點(diǎn)廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)。

5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

節(jié)的工作。

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫(xiě)明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

（上午）營(yíng)業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表。

3、9：30—9：40參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作。

營(yíng)業(yè)中：

11：30—13：30。

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營(yíng)業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營(yíng)業(yè)前。

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營(yíng)業(yè)中。

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點(diǎn)名，

總結(jié)。

當(dāng)日工作。

一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師。

二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管。

三、管理范圍：無(wú)。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

2、不適用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過(guò)失扣當(dāng)事人50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫(kù)，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開(kāi)保存。剩余原料要攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺(tái)、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開(kāi)，蒸箱每日清潔干凈，做到無(wú)殘?jiān)凸浮?/p>

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求。

一崗位技能2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé)1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

四工作流程開(kāi)市前1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開(kāi)市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇二

面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：

01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

04、掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；

07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；

08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)；

09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇三

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參加部門(mén)及班組例會(huì)。

候（氣量）與時(shí)間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。

食品要火色均勻，美味可口。

5、在生產(chǎn)過(guò)程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費(fèi)用開(kāi)支，避免。

造成浪費(fèi)。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分。

析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用，制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)。

準(zhǔn)和斤兩規(guī)格。

8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前。

景，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力。

9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備、工具的使用。

10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關(guān)好，做到用時(shí)開(kāi)、不用時(shí)關(guān)，節(jié)。

約能源，保證安全生產(chǎn)。

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求。

一崗位技能。

1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。

2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保。

證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。

10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

四工作流程開(kāi)市前。

1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開(kāi)市中。

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

崗位名稱：面點(diǎn)主管。

直屬上級(jí)：行政總廚。

管理范圍：面點(diǎn)廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)。

5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫(xiě)明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

（上午）營(yíng)業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表。

3、9：30—9：40參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作。

營(yíng)業(yè)中：

11：30—13：30。

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營(yíng)業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營(yíng)業(yè)前。

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營(yíng)業(yè)中。

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。

一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師。

二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管。

三、管理范圍：無(wú)。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。

第7篇：面點(diǎn)師崗位職責(zé)1.嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量、質(zhì)量的要求。2.品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作門(mén)味好，成品符合衛(wèi)生要求。3.動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4.安全使用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。5.督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇四

一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。

二、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、

不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

四、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

六、工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。

七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇五

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參加部門(mén)及班組例會(huì)。

候（氣量）與時(shí)間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。

食品要火色均勻，美味可口。

5、在生產(chǎn)過(guò)程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費(fèi)用開(kāi)支，避免。

造成浪費(fèi)。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分。

析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用，制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)。

準(zhǔn)和斤兩規(guī)格。

8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前/7。

景，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力。

9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備、工具的使用。

10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關(guān)好，做到用時(shí)開(kāi)、不用時(shí)關(guān)，節(jié)。

約能源，保證安全生產(chǎn)。

格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求崗位技能。

全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。崗位職責(zé)。

掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。

清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。/7。

4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

位名稱：面點(diǎn)主管。

直屬上級(jí)：行政總廚。

管理范圍：面點(diǎn)廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)。

5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。/7。

面

崗

2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫(xiě)明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)/7。

（上午）營(yíng)業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表3、9：30—9：40參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作。

營(yíng)業(yè)中：

11：30—13：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營(yíng)業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營(yíng)業(yè)前1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營(yíng)業(yè)中1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。/7。

二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管。

三、管理范圍：無(wú)。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。/7。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇六

所屬部門(mén)：業(yè)務(wù)部。

直接上級(jí)：業(yè)務(wù)分部經(jīng)理。

1.全面負(fù)責(zé)公司訂單從下達(dá)給供應(yīng)商到最終出運(yùn)的全部過(guò)程。

2.根據(jù)客戶訂單，向供應(yīng)商爭(zhēng)取最優(yōu)價(jià)格，然后下達(dá)各種采購(gòu)合同，同上跟蹤和監(jiān)督合同的執(zhí)行和交貨狀況，與相關(guān)業(yè)務(wù)經(jīng)理保持良好溝通。如客戶需要要積極準(zhǔn)備出貨樣品。

3.維護(hù)現(xiàn)有的老供應(yīng)商，視客戶要求開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)商并積極參與對(duì)新供應(yīng)商的驗(yàn)廠、審核工作，與其他業(yè)務(wù)分部共享供應(yīng)商資源。

4.根據(jù)客戶訂單，及時(shí)下達(dá)各種內(nèi)部生產(chǎn)和相關(guān)單據(jù)給生產(chǎn)部、工程部、質(zhì)檢部、包裝部等并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面跟蹤。

5.按照客戶訂單要求，獨(dú)立制作整套單據(jù)和相關(guān)的檢驗(yàn)證明等。

6.初步核對(duì)確認(rèn)包裝部制作的各種客戶包裝文件，并按包裝部要求提供樣品。

7.安排貨物出運(yùn)事宜，向單證部下達(dá)出貨安排，同時(shí)就出貨事項(xiàng)與生產(chǎn)部保持及時(shí)溝通。

8.貨物出運(yùn)后，根據(jù)財(cái)務(wù)提供的資料及時(shí)填寫(xiě)開(kāi)票申請(qǐng)和付款申請(qǐng)。

9.協(xié)助業(yè)務(wù)分部經(jīng)理尋找新供應(yīng)商詢價(jià)，同時(shí)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備樣品。

10.妥善保管客戶的資料和樣品，有條理的歸檔，保守企業(yè)商業(yè)機(jī)密。

11.處理好與各部門(mén)的關(guān)系，與各相關(guān)部門(mén)保持良好溝通，配合其他部門(mén)的工作。

12.完成業(yè)務(wù)分部經(jīng)理安排的其他工作，全力協(xié)助經(jīng)理完成本組年度業(yè)務(wù)目標(biāo)。

13.和業(yè)務(wù)文員共同負(fù)責(zé)各種展會(huì)的籌展、布展、撤展等工作。

14.接受并完成業(yè)務(wù)分部經(jīng)理或公司布置的其他工作。

職位：客戶經(jīng)理。

所屬部門(mén)：業(yè)務(wù)部。

直接上級(jí)：業(yè)務(wù)分部經(jīng)理。

1.維護(hù)公司分配的老客戶或自行開(kāi)發(fā)的新客戶，全面負(fù)責(zé)客戶的日常聯(lián)系、產(chǎn)品報(bào)價(jià)、訂單確認(rèn)及跟蹤。

2.根據(jù)客戶訂單，與各供應(yīng)商商談最優(yōu)價(jià)格，自行下達(dá)各種采購(gòu)合同，交業(yè)務(wù)分部經(jīng)理審核，同時(shí)跟蹤合同的執(zhí)行及時(shí)向上級(jí)主管反映情況。

3.熟悉公司和行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品，對(duì)于客戶詢價(jià)，能夠及時(shí)尋找合格供應(yīng)商，獨(dú)立分析并給予準(zhǔn)確的報(bào)價(jià)。對(duì)于一些重大項(xiàng)目，在業(yè)務(wù)分部經(jīng)理審核價(jià)格后，報(bào)價(jià)給相關(guān)客戶。

4.維護(hù)現(xiàn)有的老供應(yīng)商，視客戶要求開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)商并積極參與對(duì)新供應(yīng)商的驗(yàn)廠、審核工作，與其他業(yè)務(wù)分部共享供應(yīng)商資源。

5.能獨(dú)立開(kāi)發(fā)和維護(hù)客戶，對(duì)外貿(mào)流程了解，耐心及時(shí)回復(fù)客戶的各種問(wèn)題，給客戶提供良好的服務(wù)。

6.定期向新老客戶提供最新產(chǎn)品信息和推銷各類新產(chǎn)品，了解所需，不斷擴(kuò)大業(yè)務(wù)額，完成公司布置的年度業(yè)務(wù)目標(biāo)額。

7.根據(jù)客戶訂單，下達(dá)給生產(chǎn)部、工程部、質(zhì)檢部、包裝部、單證部的各種內(nèi)部單據(jù)和文件，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行跟蹤。

8.按照客戶訂單要求，獨(dú)立審核信用證或其它相關(guān)文件，并制作相關(guān)單據(jù)和相關(guān)的檢驗(yàn)證明等。

9.全面負(fù)責(zé)核對(duì)包裝部制作的新客戶或新產(chǎn)品的包裝文件。

10.安排貨物出運(yùn)事宜，及時(shí)通知客戶和貸代有關(guān)貨物裝運(yùn)的情況，跟進(jìn)和負(fù)責(zé)客戶貨款的收回事宜。

11.根據(jù)客戶需要準(zhǔn)備出貨樣品，聯(lián)系產(chǎn)品測(cè)試，第三方驗(yàn)貨等事宜。

12.貨物出口后，根據(jù)財(cái)務(wù)提供的資料，填寫(xiě)的開(kāi)票申請(qǐng)和付款申請(qǐng)。

13.接收客戶的投訴信息，并將相關(guān)的信息傳遞到公司的相關(guān)部門(mén)，并積極處理。

14.根據(jù)客戶訂單或者開(kāi)發(fā)意向，下達(dá)“工作聯(lián)系單”到設(shè)計(jì)部，跟蹤客戶定向開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的進(jìn)展?fàn)顩r。

15.根據(jù)市場(chǎng)的變化和客戶信息，及時(shí)提供相關(guān)新產(chǎn)品市場(chǎng)信息給相關(guān)部門(mén)，以便公司開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

16.妥善保管客戶的資料和樣品，有條理的歸檔，保守企業(yè)商業(yè)秘密。

17.提交季度業(yè)務(wù)匯總和年度總結(jié)。

18.處理好與各部門(mén)的關(guān)系，與各相關(guān)部門(mén)保持良好溝通，配合其他部門(mén)的工作。

19.和業(yè)務(wù)文員共同負(fù)責(zé)各種展會(huì)的籌展、布展、撤展等工作。

20.聽(tīng)從業(yè)務(wù)分部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，服從業(yè)務(wù)分部經(jīng)理的協(xié)調(diào)。

21.接受并完成業(yè)務(wù)分部經(jīng)理或公司布置的其他工作。

職位：業(yè)務(wù)助理。

所屬部門(mén)：業(yè)務(wù)部。

直接上級(jí)：業(yè)務(wù)分部經(jīng)理。

1、負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)分部經(jīng)理處理所有與客戶相關(guān)的事宜，包括日常聯(lián)系、產(chǎn)品報(bào)價(jià)、訂單確認(rèn)及跟蹤。

2、協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理聯(lián)系產(chǎn)品測(cè)試，第三方驗(yàn)貨等事宜。

3、協(xié)助業(yè)務(wù)分部經(jīng)理核對(duì)新產(chǎn)品包裝物文件和出運(yùn)單據(jù)。

4、協(xié)助業(yè)務(wù)分部經(jīng)理處理貨物訂艙、貨款回收等事宜。

5、協(xié)助業(yè)務(wù)分部經(jīng)理尋找新客戶，進(jìn)行詢價(jià)、報(bào)價(jià)、樣品準(zhǔn)備等事宜。

6、協(xié)助業(yè)務(wù)分部經(jīng)理填寫(xiě)各類業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)資料。

7、妥善保管客戶的資料和樣品，有條理的歸檔，保守企業(yè)商業(yè)秘密。

8、處理好與各部門(mén)的關(guān)系，與各相關(guān)部門(mén)保持良好溝通，配合其他部門(mén)的工作。

9、和業(yè)務(wù)文員共同負(fù)責(zé)各種展會(huì)的籌展、布展、撤展等工作。

10、聽(tīng)從業(yè)務(wù)分部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，服從業(yè)務(wù)分部經(jīng)理的協(xié)調(diào)。

11、接受并完成業(yè)務(wù)分部經(jīng)理或公司布置的其他工作。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇七

1、在在綜合行政部的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)食堂員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂食品及廚具用品的成本預(yù)算，嚴(yán)抓伙食成本，提高伙食質(zhì)量；增加菜式的花樣品種。

6、準(zhǔn)確無(wú)誤做好每月食堂總務(wù)賬目，上交計(jì)劃財(cái)務(wù)部。5、定期收集員工們的建議，合理變化菜式樣品。

6、嚴(yán)格把關(guān)食堂食品及廚具用品的采購(gòu)工作，堅(jiān)持從正當(dāng)渠道、以最優(yōu)惠價(jià)格采購(gòu)，做好進(jìn)貨登記，定期檢查數(shù)量。7、提高服務(wù)意識(shí)，每月定期培訓(xùn)員工接待工作，把周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，提升接待工作檔次。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，早中晚餐對(duì)餐具用品進(jìn)行清潔消毒，操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量10、不定期檢查食品留樣及煤氣房設(shè)備情況，發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題立即通知綜合行政部門(mén)。

11、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

12、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)綜合行政部審核后，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。

13、收取外來(lái)人員用餐費(fèi)用，月底統(tǒng)計(jì)上交計(jì)劃財(cái)務(wù)部。（二）工作流程。

1、每日對(duì)菜單及數(shù)量進(jìn)行審核,預(yù)算購(gòu)菜所需費(fèi)用。2、當(dāng)日結(jié)算好購(gòu)菜的賬目，每月底上交財(cái)務(wù)計(jì)劃部。2、每月購(gòu)買(mǎi)大米100包；花生油則一次性入160桶,每日控制在3桶以內(nèi)。

2、每周日周二周四制定菜單并寫(xiě)好采購(gòu)食品和數(shù)量電話訂貨,周一周三周五早上6：45出發(fā)，由樓面8位員工與助理輪流購(gòu)菜，到公司后廚師會(huì)對(duì)食品進(jìn)行抽檢,如有不合格的食品會(huì)在下一個(gè)購(gòu)菜日退還。

3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及廚房設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行抽查飯菜留樣及記錄。

7、根據(jù)每月實(shí)際情況，統(tǒng)計(jì)好所需要購(gòu)買(mǎi)的廚具用品，報(bào)綜合行政部審核，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行采購(gòu)。

1、由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的全面工作。

2、班長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)每日的菜式及接待菜式,科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配,合理安排廚師工作，進(jìn)一步提升廚師班的整體廚藝水平。3、嚴(yán)格抽檢購(gòu)菜食物。

4、合理安排人員清掃廚房衛(wèi)生，每人負(fù)責(zé)不同區(qū)域。3、保持飯?zhí)眉爸苓厖^(qū)域的壞境衛(wèi)生，定期消毒，定期滅鼠、滅蚊。

4、定期檢查廚具設(shè)備及煤氣房,以防安全隱患。5、安排每月排班并做好考勤。

6、嚴(yán)控外來(lái)人員進(jìn)入食堂廚房。

1、逢周二、四、日制定菜單并寫(xiě)好數(shù)量交由助理審核。2、收集各廚師擅長(zhǎng)菜式，定期進(jìn)行交流培訓(xùn)。

3、購(gòu)菜后立即檢查食物，如發(fā)現(xiàn)不合格立即匯報(bào)助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。

5、每月清理打掃一次保鮮柜及冷藏柜。

6、晚班下班前放老鼠藥滅鼠（夏季每周一、三、五）。

7、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)及水溝等清潔衛(wèi)生并每月消毒一次。

1、每周兩次檢查廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)助理。2、每月或季度統(tǒng)計(jì)所需購(gòu)買(mǎi)廚具物品數(shù)量上交助理。3、統(tǒng)計(jì)所需購(gòu)買(mǎi)的廚具用品。4、登記廚房廚具用品并領(lǐng)用保管。5、回收變賣廢舊包裝箱的處理。

五、（一）樓面代班職責(zé)。

上班時(shí)間：早班6：30人數(shù)二人；正常班三個(gè)時(shí)間段:7：30-9：0010：20-13：1016:20-18:501、全面負(fù)責(zé)廚房外部的工作，與廚師班相互配合，積極溝通，共同做好食堂工作。

2、熱情周全服務(wù)員工為宗旨。

3、合理分配人員的各項(xiàng)工作，做到井然有序，責(zé)任到個(gè)人。2、各班次認(rèn)真負(fù)責(zé)自己的工作任務(wù)。

3、上菜要準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，不耽誤員工上班時(shí)間；員工較多時(shí)，立即開(kāi)兩邊自助，方便員工用餐。

4、準(zhǔn)確登記各站的交菜數(shù)量，月底統(tǒng)計(jì)后上交后勤主任或助理處審核。

5、做好食堂樓面所有餐具物品的登記保管。6、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作。

1、員工用餐前，備好餐具。

2、2-3人負(fù)責(zé)食堂用餐區(qū)域及自助餐臺(tái)上的衛(wèi)生，逢周二、四、六清洗自助餐具的衛(wèi)生；按時(shí)按量把菜式上齊，菜式不足要及時(shí)通知廚師。3、2人負(fù)責(zé)洗碗房區(qū)域及餐具衛(wèi)生，同時(shí)負(fù)責(zé)餐具消毒，每日三次。隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。地面勤拖，保持干爽。

4、早班人員2人，具體負(fù)責(zé)用餐區(qū)域及自助餐臺(tái)上的衛(wèi)生；準(zhǔn)時(shí)把早餐糕點(diǎn)上齊，不足的及時(shí)通知廚師；領(lǐng)用調(diào)配料并做好登記；逢周二、四、六打掃三樓宴會(huì)廳、小接待廳、公共洗手間的衛(wèi)生。

5、幫廚人員一人，主要配合廚師清洗食物、勤雜工作以及用餐大廳的衛(wèi)生。

6、購(gòu)菜人員1人，逢周一、三、五早上7：00外出購(gòu)菜；9：00前回到公司，并與廚師班長(zhǎng)一同抽檢食物。當(dāng)日做好帳目交由助理審核。

8、登記外來(lái)人員就餐人數(shù)，由代班人員收取餐費(fèi)，當(dāng)日上交后勤主任及助理（家屬6元/人；外來(lái)人員10元/人）。9、代班人員下班后關(guān)閉餐廳電燈、空調(diào)、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。

7、每月干洗食堂桌布一次，窗簾則半年一次8、每月月底的周末進(jìn)行一次大掃除并消毒。

9、做好領(lǐng)導(dǎo)吩咐的接待任務(wù)，接待人員由當(dāng)日值班人員負(fù)責(zé)。10、大堂值班負(fù)責(zé)的工作，注意禮貌禮節(jié),周邊區(qū)域的衛(wèi)生。外來(lái)人員到防登記；各部室的報(bào)紙郵件派發(fā)。

（二）工作流程1、2、3、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面及碗筷清洗消毒。4、即時(shí)5、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃。

6、登記各站農(nóng)副業(yè)上交數(shù)量。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面衛(wèi)生；三樓宴會(huì)廳及小包間衛(wèi)生；上下樓梯衛(wèi)生；食堂門(mén)口周邊衛(wèi)生。上班時(shí)間：早班：6：00—9：30；10：20—12：5016：20—18：50正常班：7：30-9：30；10：20—12：5016：20—18：50樓面人員共8人：平日工作安排：1人幫廚；2人負(fù)責(zé)洗碗與消毒；1人負(fù)責(zé)自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五輪流1人購(gòu)菜。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇八

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參加部門(mén)及班組例會(huì)。

候（氣量）與時(shí)間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。

食品要火色均勻，美味可口。

5、在生產(chǎn)過(guò)程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費(fèi)用開(kāi)支，避免。

造成浪費(fèi)。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分。

析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用，制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)。

準(zhǔn)和斤兩規(guī)格。

8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前。

1/7。

景，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力。

9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備、工具的使用。

10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關(guān)好，做到用時(shí)開(kāi)、不用時(shí)關(guān)，節(jié)。

約能源，保證安全生產(chǎn)。

格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求崗位技能。

全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。崗位職責(zé)。

掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

2/7。

按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。

清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

3/7。

4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

位名稱：面點(diǎn)主管。

直屬上級(jí)：行政總廚。

管理范圍：面點(diǎn)廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)。

5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

4/7。

面

崗

2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫(xiě)明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

5/7。

（上午）營(yíng)業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表。

3、9：30—9：40參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作。

營(yíng)業(yè)中：

11：30—13：30。

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營(yíng)業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營(yíng)業(yè)前。

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營(yíng)業(yè)中。

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。

6/7。

二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管。

三、管理范圍：無(wú)。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。

7/7。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇九

（1）、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

（2）、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

（3）、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。

（4）、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。

（5）、工作時(shí)間不吸煙。

（6）、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售

（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

（9）、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。