總結(jié)是對(duì)過去的一段時(shí)間進(jìn)行回顧和反思，以便更好地規(guī)劃和展望未來。想要寫一篇完美的總結(jié)，首先需要明確總結(jié)的目的和要求。小編為大家精選了一些總結(jié)范文，供大家一起來學(xué)習(xí)和探討，希望對(duì)大家有所幫助。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇一

一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)菜肴的`加工烹制。

二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。

四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報(bào)料準(zhǔn)確，上漿、上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。

七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇二

3、檢查工作;檢查設(shè)備，家具，餐具、綠植等的擺設(shè)及其完好情況。檢查服務(wù)用品及清潔，檢查庫(kù)存物資。檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐飲會(huì)議，安排當(dāng)天服務(wù)工作。

5、從廚房了解每日出菜情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作。

9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

11、負(fù)責(zé)餐廳活動(dòng)的溝通和推出。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇三

1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量。

4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇四

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的'責(zé)任感，熱愛本職工作。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。

5、了解財(cái)務(wù)管理知識(shí)，能夠分析報(bào)表，懂得成本控制和核算方法。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

7、具有廣泛的菜肴知識(shí)和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

9、具有較強(qiáng)的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動(dòng)。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇五

4、擬定階段性的對(duì)客優(yōu)惠政策及長(zhǎng)租戶活動(dòng)安排，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后組織實(shí)施;。

5、了解酒店行業(yè)市場(chǎng)狀況及經(jīng)營(yíng)管理動(dòng)態(tài)，合理調(diào)整營(yíng)銷策略，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī);。

6、負(fù)責(zé)部門員工隊(duì)伍建設(shè)，定期組織技能培訓(xùn)，提高部門整體業(yè)務(wù)水平。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇六

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;。

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;。

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇七

1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量。

4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的'刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇八

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

5、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

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酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇九

1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的全面工作，按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴，并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費(fèi)的'同時(shí)，培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程，以及所含的營(yíng)養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時(shí)處理客人的投訴。

5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃，合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品，無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

1、策劃出品部門的工作計(jì)劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí)，廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，下單給采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。

6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉(cāng)加強(qiáng)管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。

7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招來更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。

8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評(píng)比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行部門經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排。

2、上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查保險(xiǎn)柜鑰匙是否齊全，了解上班遺留問題，并跟蹤處理。

3、每日檢查所需員工的儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位為生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記工作。

4、負(fù)責(zé)所需員工的日常培訓(xùn)監(jiān)督落實(shí)，定期對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度;經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正。

5、督促行李員做好衛(wèi)生、雨傘記錄、行李寄存記錄等工作，并將抽查結(jié)果記錄下來。

6、督促和教育所屬員工愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、紫光燈等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)人員崗位，保證工作正常進(jìn)行。

8、當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報(bào)。

9、每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對(duì)需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)行處理，并及時(shí)匯報(bào)。

10、搞好并維持大廳環(huán)境的整潔

11、檢查、督促員工嚴(yán)格遵循各項(xiàng)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

12、盡較大努力滿足顧客需求，認(rèn)真處理客人的投訴，遇到不能解決的問題要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

13、確保入住登記符合有關(guān)規(guī)定，做到詳細(xì)、準(zhǔn)確、清晰。每天定時(shí)檢查，準(zhǔn)確控制房間狀態(tài)。遇到有換房、特殊安排房等情況要及時(shí)通知有關(guān)部門。

14、每天定期檢查郵件、留言，確保其發(fā)送、存放、記錄準(zhǔn)確無誤。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十一

1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。

3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長(zhǎng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長(zhǎng)分派的各式菜的制作。

5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的`原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

10、廚師長(zhǎng)每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對(duì)不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十二

2.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

4.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

5.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

6.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

7.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

文檔為doc格式。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十三

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批。

3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。

6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫(kù)存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

8、審核部門考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長(zhǎng)審閱。

9、行政總廚師長(zhǎng)不在時(shí)中餐總廚師長(zhǎng)代行其職責(zé)。

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(zhǎng)的工作。

6、簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、維修單等。

7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經(jīng)理召開的'每日例會(huì)。

10、根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作。

11、根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。

12、查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十四

1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫(kù)存情況，防止變質(zhì)和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化，以促進(jìn)銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。11.服從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點(diǎn)、不積壓。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十五

（3）負(fù)責(zé)酒店人事六大模塊中各模塊的執(zhí)行與監(jiān)督，并定期提交人力資源管理報(bào)告；

（4）不斷完善酒店培訓(xùn)體系，積極推動(dòng)各部門培訓(xùn)工作開展；

（5）與政府相關(guān)職能部門保持良好的溝通關(guān)系；

（6）完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十六

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店廚師主管的崗位職責(zé)通用篇十七

2、負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營(yíng)及管理工作，熟知服務(wù)設(shè)施的功能處于完好狀態(tài)。

3、使客房達(dá)到公司要求的出租率，獲取合理的客房收入。

4、協(xié)助更高一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行酒店員工培訓(xùn)工作和管理。

5、保持良好的客際關(guān)系，能獨(dú)立有效地處理賓客投訴。

6、協(xié)助酒店與更高一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理突發(fā)事件。