觀察和思考是寫作的靈感來源，我們可以通過關注身邊的事物和思考其中的道理來提升自己的寫作能力。寫一份完美的總結需要我們有自我反省和觀察力，能夠深入總結出關鍵的問題和解決方案。最后希望大家在總結的過程中能夠找到適合自己的方式和方法，寫出優(yōu)秀的總結成果。

火鍋店管理規(guī)章制度篇一

1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務生xx元，試用期表現(xiàn)好再加上xx獎金，試用期xx個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為xx天，如果表現(xiàn)好保底工資為xx元，服務生xx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調(diào)，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xx元。

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質(zhì)量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。

火鍋店管理規(guī)章制度篇二

1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話使用規(guī)范用語："您好，大悅老火鍋"。

3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。

4、通知有關部門和人員，提前做準備。

1、有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2、通知有關部門和人員，提前做好準備。

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？

2、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。

3、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

4、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

5、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

2、每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

注：

a、班前會一定要嚴肅開會時間。

b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表。

c、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

d、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的`清潔，整齊光亮。

2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6、桌椅：無灰塵無油漬。

7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店管理規(guī)章制度篇三

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假。

1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經(jīng)理批準。

二、病假。

1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假。

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件。

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實施。

火鍋店管理規(guī)章制度篇四

現(xiàn)如今，制度對人們來說越來越重要，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的火鍋店管理規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的.員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調(diào)，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質(zhì)量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。

火鍋店管理規(guī)章制度篇五

1。工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。

2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3。餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4。每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5。工作時間不允許打電話，吃東西。

6。同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。

7。對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。

8。服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

9。服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。

10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

11。工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

12。如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13。在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。

14。工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

15。周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

16。服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員。

1。所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

2。時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員。

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度。

1。對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的.員工，本店將給予一定的獎勵。

2。受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

火鍋店管理規(guī)章制度篇六

2、員工有病需及時向主管領導請假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日(清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦)。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算(特殊情況除外)。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)。留長指甲(超過0.1厘米)穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標準、刀工標準、烹調(diào)標準、衛(wèi)生標準四大標準：

(1)量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

(2)、刀工標準：嚴格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致原料無法使用者，當事人按照原料的進價賠償。

(3)、烹調(diào)標準：嚴格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準和過期食品導致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的`50%承擔。

(4)、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，粗心大意導致以下情況(皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈)發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人及負責本菜品加工人員一起承擔，按照菜品的售價60%平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食(米飯，面條，炒飯)需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘(配菜不能超過15分鐘)，主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導致客人投訴，當事人或部門負責人一次性扣10元，嚴重導致客人退菜，當事人承擔售價的50%。

4、工作紀律：工作中如出現(xiàn)以下情況;離崗超出5分鐘，(偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。

5、衛(wèi)生標準：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況(物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設備及留過夜餐具沒清洗特殊情況除外，當班垃圾沒有處理，)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況(亂拿亂放，用具及物品沒回家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

火鍋店管理規(guī)章制度篇七

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的`場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調(diào)，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質(zhì)量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。

火鍋店管理規(guī)章制度篇八

1.接電話人員：迎賓、收銀員、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，報店名”。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

火鍋店管理規(guī)章制度篇九

b．站、立、行資勢要端正、得體；

c．頭發(fā)符合酒店規(guī)定。

d．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物。

e．不得使用過濃的香水。

2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范。

a．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼。

b．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則。

c．注意應答禮節(jié)。

d．與客人保持應有的距離，不過分隨意。

3．言談規(guī)范。

a與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

b．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然。

c．回答問題時不可說“不知道”

d．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天。

e．不與同事議論客人是非。

f．注意接電話的規(guī)范。

g．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情。

h．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作。

4．舉止規(guī)范。

a．舉止落落大方，自然誠懇。

b．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿。

c．雙手不插腰，或玩弄其它東西。

d．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外。

f．手勢規(guī)范，雙手遞接。

g．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情。

5．綜合素質(zhì)的規(guī)范。

a．熱情好客、交際能力強。

b．精明能干、有巧妙的推銷技巧。

c．機智靈活、有較強的應便能力。

d．能說會道、有過硬的語言溝通能力。

1．酒樓大門與大廳的維護。

a．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人。

b．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等。

c．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；

2．前廳燈光與是否通風良好的維護。

a．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較。

b．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映。

3．大廳裝飾物/植物的定期維護。

4．前臺設備，內(nèi)部資料/資料架的維護。

a．要求前臺員工自覺維護，愛惜。

b．部門領導定期進行檢查。

5．不私拿或使用客用設施。

1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理。

a．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調(diào)班。

b．不得遲到早退。

c．當班時間不得在休息區(qū)睡覺。

d．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正。

e．當班時間不做與工作無關的事情。

f．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合。

g．不在工作時間私自外出。

h．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐。

i．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘。

j．當班時間不得飲酒。

k．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為。

l．對客使用標準的普通話。

m．當班時間不可玩電腦游戲。

n．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上。

2．部門之間配合工作的管理。

a．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會。

b．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動。

3．部門工作流程的熟悉。

a．對客人一般的詢問能妥善處理。

b．熟悉本值崗位職責。

c．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧。

d．熟悉電話禮儀。

1．對客服務的標準十字用語。

a．您好、請、謝謝、對不起、再見！

2．主動服務要求。

a．主動關注客人所需，想客人所想。

3．微笑服務要求。

a．發(fā)自內(nèi)心的笑容。

4．一站式服務理念。

a．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴。

5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

1．個性化服務要求。

a．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質(zhì)量。

2．有利于開展促銷活動。

3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學性。

4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理。

1．前廳員工的選擇范圍。

2．前廳員工的選擇標準。

3．如何激勵自己員工的積極措施。

4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案。

1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

2．對新員工的培訓與考核；

a．進行理論考試和實際操作評估。

3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

火鍋店管理規(guī)章制度篇十

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的。員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。

火鍋店管理規(guī)章制度篇十一

一目的為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二范圍。

本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。

三食堂工作人員要求。

（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。

（二）做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

（三）把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

（四）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

（五）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打。

細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。

（六）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。

（七）廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

（八）廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負責人進行核對。

四員工就餐要求。

（一）就餐時間規(guī)定。

（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。1。

（三）就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

（五）未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐。

（六）因業(yè)務來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準的“用餐審批表”用餐。

注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉交給廚師。

（七）凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。

五食堂衛(wèi)生管理。

（一）環(huán)境清潔管理。

1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。

2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。

3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希３智鍧崱?/p>

（二）餐具、廚具的清潔管理。

1、用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。

2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。

3、清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。

（三）食堂安全管理。

1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。

2、廚師應謹慎用化學調(diào)味劑。

3、嚴把采購關，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品。

4、注意用電、用水，特別是電氣設備。

5.注意防火防盜工作。

六采購管理。

（一）廚師采購食品時，費用應控制在預算內(nèi)，不得夸張浪費。

（二）對于廚房采購的食品，廚師應在上午9點前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦。總經(jīng)辦須派出人員進行核對，做到保質(zhì)量，保安全。

（三）凡采購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對秤，以核對的結果制表。（附件一）。

（四）采購配料時應提前一日填寫采購單，由總經(jīng)辦審核后采購。

七附則。

（一）本規(guī)定經(jīng)公司董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準。

（二）公司保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權利。

（三）本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負責解釋。

（四）公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準或授權不得翻印或外部使用。

附件一3廚房記賬清單。

火鍋店管理規(guī)章制度篇十二

1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。

2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5.工作時間不允許打電話，吃東西。

6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。

8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

9.服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。

10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。

14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

火鍋店管理規(guī)章制度篇十三

一、獎勵制度：(每一分按2元計算)。

1、受客人表揚，服務態(tài)度好。(加1分)。

2、主動熱情服務突出者。(加1分)。

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分。

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分。

5、能承受重大委屈。得2分。

二、懲罰制度：(每一分按2元計算)。

1.遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2.衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分。

3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分。

4.服務操作不規(guī)范?？?分。

5.不服從安排，消極怠工?？?分。

6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分。

8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分。

9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分。

10.顧客投訴服務不周，扣1分。

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分。

12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分。

13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分。

14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分。

15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分。

16.上班時間打架起哄，扣20分。

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分。

18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

范本二。

一、總則。

為嚴明紀律，獎勵先進，處罰落后，調(diào)動員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規(guī)范運作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

二、工作原則。

1、以事實為依據(jù)，以書面材料為基礎，以客觀調(diào)查為主要工作方法。

2、以制度為準繩，依法辦事，客觀公正。

3、互相監(jiān)督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效。

4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡。

5、認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關的法律法規(guī)。

避免不必要的勞動糾紛。

三、

違紀行為。

1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理)。

2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。

5.不用熱情口吻迎接客人。

6.領班交接班不清楚或忘了移交。

7.不按要求使用、擺放托盤。

8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯。

9.違反調(diào)班(假)規(guī)定。

10.上班做私人事情。

11.對客人指手劃腳，品頭論足。

12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。

13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

16.工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

18.上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。

19.無故遲到或早退。

20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

23.洗碗工不按要求操作。

25.用對講機開玩笑。

26.無節(jié)能意識，造成浪費。

27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。

28.做衛(wèi)生粗心大意，導致衛(wèi)生不達標。

29.餐廳營業(yè)場所內(nèi)沒有及時和客人及上司打招呼。

30.不按要求開關電源。

31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。

32.在規(guī)定時間內(nèi)未完成上級下達的任務。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司。

35.不參加會議及培訓。(連天或請假兩天以上含兩天可以不參加)。

36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子或作他用。

38.工作時間私接私打電話(除主管級以上)。

39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

40.傳菜員將菜送錯臺，服務員不仔細檢查。(共同賠償，菜價按68%計算)。

41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。(并照價賠償)。

42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

43.餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價賠償，布草(口水布等)交接數(shù)量不清楚。

45.當班時外出不請示上級。

46.消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。

47.員工拿餐廳物品出去當私人使用。(嚴重的追究刑事責任)。

48.劃單員漏劃或錯劃。(造成經(jīng)濟損失的賠償相應的經(jīng)濟責任)。

49.點菜人員點錯菜或下錯單。(造成損失賠償相應的經(jīng)濟損失)。

50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，(造成死單者本人要負責)。

51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。(并賠償相應的損失。)。

52.營業(yè)時間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀現(xiàn)象或投訴。

53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。

55.撕值班記錄本、各類交接本。

56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報。(視為包庇行為，接受同等處理)。

57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報。(嚴重送往派出所，并賠償相應的經(jīng)濟責任)。

58.毀壞公司文件及公共設施。(并照價賠償)。

59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。(經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇)。

范本三。

一、員工級別評定標準。

前堂二級。

1、積極性，但主動性不強，動作遲緩。

2、基本掌握業(yè)務知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般。

3、情緒有波動，工作時好時壞。

4、責任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多。

后堂二級。

1、能掌握完成本職工作的各項技能。

2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩。

3、情緒有波動，工作時好時壞。

4、責任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強。

前堂一級。

1、積極性強工作主動。

2、業(yè)務熟練，顧客滿意率高。

3、情緒穩(wěn)定。

4、能起到帶頭作用，能搞好團結。

5、責任心強。

6、能準確迅速完成上級交辦的任務。

后堂一級。

1、能熟練掌握本職工作的各項技能。

2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用。

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸耍滑。

4、責任心強，能及時反應員工當中的不良現(xiàn)象。

5、節(jié)約意識強。

先進員工。

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。

勞模。

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。

3、與上級及同級員工關系融洽。

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。

功勛。

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。

3、與上級及同級員工關系融合4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。

5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時反映。

6、心胸寬廣、識大局、顧大體。

7、領導不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件。

二、評選辦法：

崗位標準評定。

2、連續(xù)四個月被評為標兵者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準后轉為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標準評定。

3、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準后轉為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標準評定。

三、標兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件。

1、標兵、勞模、功勛員工如果達不到相應的崗位標準，部門主管進行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。

2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。

3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。

4、降為普通員工后，無法達到普通員工標準的，除名處理。

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真是我想說的。

火鍋店管理規(guī)章制度篇十四

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則。

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負責人同意不能借出和私用。

四、負責職工伙食人員守則。

1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。