隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，報(bào)告不再是罕見的東西，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇報(bào)告。下面是小編帶來的優(yōu)秀報(bào)告范文，希望大家能夠喜歡!

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)一

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見，熱忱相待。

(1)廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

(2)穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

(3)根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

(4)上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客、看書、下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

(5)因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

(6)需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

(7)根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或機(jī)時(shí)銷假處理。

(8)婚假、產(chǎn)假、喪假按飯店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

(9)本制度適用于廚政部的所有員工。

(1)上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

(2)上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

(3)工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。

(4)工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。(5)必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖拽。

(6)違反上述規(guī)定者，按飯店處罰條例執(zhí)行。

(1)廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

(2)地面、天花板、牆壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

(3)定期清洗抽油煙設(shè)備。

(4)工作廚臺(tái)、櫥櫃下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

(5)食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。(6)食物應(yīng)保持清潔、新鮮、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

(7)凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

(8)調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

(9)應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

(10)員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

(11)在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

(12)廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

(13)廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

(14)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等。

(15)有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

(1)根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不、先入庫(kù)房原料擱置不用。

(2)高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。

(3)未經(jīng)許可，不得私自制作本飯店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪行為。

(4)不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

(5)不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

(6)不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

(7)嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保飯店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

(8)驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

(9)驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

(10)驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上不符的原材料。

(11)驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

(12)驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

(13)以收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

(14)以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

(1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

(2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

(3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

(1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

(2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

(3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度;

每日例查：每日兩次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其他衛(wèi)生。

(4)檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

(5)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

(6)對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

(7)檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面紀(jì)錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

(1)根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

(2)值班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

(3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

(4)接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。(6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

(7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

(8)值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗，交鑰匙。

(9)廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接紀(jì)錄。

1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5、根據(jù)飯店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

6、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。

7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

13、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)過廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

16、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

(1)后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

(2)能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品;

(3)早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

(1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。

(2)能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用。

(3)所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;

(4)按照飯店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作;

(5)有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

(1)負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;

(2)負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

(1)負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

(2)早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔;

(3)掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

(1)要掌握海、路、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;

(2)懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

(3)掌握各種牲口的起貨成率;

(4)掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔。

(1)負(fù)責(zé)嶄、切熟食品種;

(2)用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

(3)掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

(4)有良好的衛(wèi)生“五、四”制度。

(1)熟籠崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品;指揮銷售，保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制。

(2)煲粥崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

(3)煎炸崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚等，炒拌餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

(4)拌餡崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類、干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。

1、廚房案板切配人員，負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任。

(1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;

(2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開出的正式菜單。

2、配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。

3、負(fù)責(zé)排菜的人員，排菜必須前后有序，準(zhǔn)確及時(shí)，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒傳菜員取走。

4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。

5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。

6、爐灶崗對(duì)所訂菜肴要及時(shí)烹調(diào)，對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問者，要及時(shí)向案板切配崗提出，并妥善處理。

7、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

2、熟練得烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問題，客人對(duì)食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式，第二天原料的申購(gòu)。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清潔所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)二

20xx年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。

一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時(shí)出新菜，并得到客人的認(rèn)可。

二、進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。

三、經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處，有困難大家一起解決。

四、本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時(shí)把問題處理好。

五、針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐，并開出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格，使這兩條腿同時(shí)走路，讓消費(fèi)者享受到星級(jí)出品和星級(jí)服務(wù)的家庭宴請(qǐng)，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營(yíng)業(yè)額有所回升。

六、 在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個(gè)大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。

七、在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對(duì)少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個(gè)位置，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個(gè)位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺(tái)，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能 ，并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶領(lǐng)大家一起前進(jìn)。

不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)三

委托方：?(以下簡(jiǎn)稱甲方)??????

承包方(自然人)：?(以下簡(jiǎn)稱乙方)?????

身份證號(hào)碼：?????

雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房運(yùn)營(yíng)管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

承包內(nèi)容

1.承包標(biāo)的事項(xiàng)包括不限于下列應(yīng)由乙方完成的事項(xiàng)：乙方承包甲方廚房日常運(yùn)營(yíng)和管理工作，負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，負(fù)責(zé)酒店客戶就餐食品及員工就餐食品的制作供應(yīng)，以達(dá)到雙方約定的廚房出品種類及質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)廚房所有廚具、餐具、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)的管理及衛(wèi)生清理工作。

2.崗位隸屬：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店店長(zhǎng)/總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。

3.本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。(附：可讓乙方提供的人員名單相關(guān)人員簽署書面授權(quán)委托書，否則，本約定不具對(duì)抗效力)

承包方式

包工不包料，甲方根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。

乙方負(fù)責(zé)組織至少43人到甲方廚房工作(其中：廚師長(zhǎng)1人，廚師9人，案板8人，面點(diǎn)3人，涼菜3人，蒸籠1人，洗雜及打荷18人)。乙方人員需技術(shù)過硬，保證出菜質(zhì)量、速度和相關(guān)技術(shù)要求。

承包期限

自?年?月?日起至?年?月?日止，承包期為?年。承包期滿入乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1、乙方必須確保廚房管理精細(xì)及廚房加工食品質(zhì)量和速度。

2、乙方應(yīng)不定期組織召開菜品討論會(huì)，并邀請(qǐng)甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

3、所有新菜品定價(jià)有甲方最終確定。

4、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜、特價(jià)菜。

5、乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年平均成本率小于47%。

工作薪酬

1、乙方承包的每月薪酬總額為人民幣壹拾叁萬元整?(小寫130000元，含節(jié)假日加班工資(春節(jié)除外))，另外5000元/月為合同履行結(jié)束后完成公司營(yíng)業(yè)目標(biāo)一次性獎(jiǎng)勵(lì)。乙方必須安排員工不少于43人工作，人均薪酬3023.3元/月。

2、每月薪酬組成=基本工資123000元+績(jī)效工資(7000元)組成。

3、基本工資123000元為乙方保底工資，不參與考核。

4、績(jī)效工資考核

績(jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核+年度工資績(jī)效考核組成

1)月度工資績(jī)效考核：

每月從績(jī)效工資里拿出7000元作為月度工資考核基數(shù)，其中純利潤(rùn)考核為1000元，成本率考核為6000元。

◆純利潤(rùn)指標(biāo)獎(jiǎng)懲：

酒店當(dāng)月實(shí)際純利潤(rùn)為正數(shù)，全額發(fā)放純利潤(rùn)考核基數(shù)，即1000元，反之，扣除。

◆成本率指標(biāo)考核：

廚房(不含酒水)當(dāng)月成本率超過47%，每上升1%(每月平均營(yíng)業(yè)額90萬元，每月成本為900000*47%=423000元，沒上升1%增加成本4230元)扣減當(dāng)月考核基數(shù)10%(備注：扣乙方6000*0.1=600元)，以此類推;反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。

2)年度工資績(jī)效考核：

另外的5000元/月，累計(jì)12個(gè)月為6萬元作為年度績(jī)效工資考核基數(shù);

◆年度純利潤(rùn)指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：

完成年度純利潤(rùn)120萬元—150萬元，獎(jiǎng)勵(lì)50%，即30000元，完成150萬元及以上，全額獎(jiǎng)勵(lì)。年度獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放周期為合同結(jié)束時(shí)一次性發(fā)放。

(以上考核均以財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)為準(zhǔn))

5、薪酬發(fā)放：

1)每月基本工資發(fā)放：每月15日發(fā)放上月基本工資123000元。乙方簽約代表寫收條交至財(cái)務(wù)部，然后財(cái)務(wù)部轉(zhuǎn)賬至乙方指定賬戶，由乙方自行分配。

2)每月績(jī)效工資發(fā)放：每月15日前辦理上月《績(jī)效工資考核表》，落實(shí)上月績(jī)效工資7000元的扣減，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。

3)年度績(jī)效工資發(fā)放：年度周期的第一個(gè)月，辦理上年度《年度績(jī)效工資考核表》，落實(shí)上年度績(jī)效工資60000元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，移至下一年度一次性發(fā)放。

勞動(dòng)合同管理

1、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。

2、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。

3、其他有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動(dòng)合同執(zhí)行。

場(chǎng)地設(shè)施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的(正常經(jīng)營(yíng)所需的固定資產(chǎn)及易耗品)使用權(quán)。合同簽訂后，甲乙雙方對(duì)廚房用具、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行盤點(diǎn)，辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照《交接清單》進(jìn)行盤點(diǎn)，如有遺失或認(rèn)為損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，正常維修發(fā)生的一切費(fèi)用由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。

甲方權(quán)利和義務(wù)

1、權(quán)利：

1)有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評(píng)、錄用及解聘，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。

2)乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行處罰。

3)甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

4)乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

5)甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量(如變質(zhì)等)，甲方有權(quán)要求乙方進(jìn)行賠償或終止本合同。

6)根據(jù)酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)整落實(shí)整改，把處理結(jié)果告知甲方。

乙方工作未達(dá)到甲方的工作要求，經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍然不能達(dá)到要求，甲方有權(quán)解除本合同。

2、義務(wù)

1)免費(fèi)提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費(fèi)有償使用由乙方承擔(dān)。

2)提供廚房所有的水、點(diǎn)、燃?xì)?，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

3)甲方負(fù)責(zé)提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。

4)甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

乙方權(quán)利與義務(wù)

1、權(quán)利：

1)乙方管理的員工，出工資外，在酒店內(nèi)有權(quán)享受和其他員工同等待遇。

2)乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，單必須到甲方人事部門辦理相關(guān)手續(xù)。自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊(duì)伍穩(wěn)定。

2、義務(wù)：

1)根據(jù)廚房工作需要確定符合條件的人員，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時(shí)間出勤。

2)建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。

3)乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二沖三消毒的規(guī)程，若發(fā)生人為的責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)工作檢查、監(jiān)督。

4)負(fù)責(zé)乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償。

5)甲方有要求時(shí)，配合采購(gòu)人員到市場(chǎng)購(gòu)買原材料。

6)承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

違約責(zé)任

1、一方提前終止合同，需提前一個(gè)月告知守約方，違約方賠償守約方一個(gè)月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費(fèi)或故意降低出品質(zhì)量和速度，乙方承擔(dān)成本價(jià)的五倍的違約金。

2、一方違約，守約方在書面明確要求對(duì)方改正違約行為三次無效后，守約方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一切損失(不含預(yù)期損失)。

3、因乙方廚房菜品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，每月最多10份，超過部分的損失由乙方承擔(dān)。

4、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到相關(guān)部門處罰，此損失由乙方全額承擔(dān)。

5、若發(fā)生偷盜和因乙方人員操作不當(dāng)引起甲方廚房火災(zāi)，甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行處罰，罰金以千元為單位重罰，并從工資扣除。

6、乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損失和丟失，否則按照甲方財(cái)務(wù)折舊余額進(jìn)行賠償或采購(gòu)?fù)鹊脑O(shè)備進(jìn)行賠償。

7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，乙方應(yīng)賠償甲方損失。

8、乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方應(yīng)原價(jià)賠償并從工資內(nèi)扣除。

9、因乙方原因，造成客戶誤餐和停餐，乙方承擔(dān)該預(yù)期消費(fèi)金額10%。

合同爭(zhēng)議的處理

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。

其他

1、如果甲方改制成了股份制，其他現(xiàn)金參股人員對(duì)股份制模式一致同意后，乙方必須無條件現(xiàn)金入股，成為公司股東之一(現(xiàn)金入股不少于2%的股份)。

2、雙方員工應(yīng)保持互相尊重、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度，認(rèn)真工作，若出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)，按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

3、承包期滿時(shí)是否續(xù)約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前一個(gè)月通知對(duì)方。

4、甲方的相關(guān)管理制度為本合同附件。

5、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作為本合同的組成部分。

6、合同自雙方簽字之日起生效，合同一式二份，雙方各持一份，具有同等法律效力。

甲方(章)：??????乙方簽字：?????

授權(quán)代表人簽字：?????

簽約日期：??????年??????月??????日?簽約日期：??????年??????月

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)四

甲方：

乙方：

根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商一致同意簽訂本協(xié)議，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方將座落于 市(縣區(qū)) 地段 的廚房承包給乙方做全面管理工作，(其中包括廚房殺洗等勤雜工)有效期為 。

二、甲方權(quán)力及義務(wù)

(一)甲方為乙方提供正規(guī)規(guī)定的安全生產(chǎn)工作環(huán)境，確保乙方在人身安全及人體不受危害的環(huán)境條件下從事工作。

(二)甲方負(fù)責(zé)乙方廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證等的辦理，節(jié)、假日補(bǔ)貼和其他福利(包括三金)以及工傷事故其相關(guān)費(fèi)用。

(三)支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會(huì)活動(dòng)如烹飪比賽等，并負(fù)責(zé)50%以上的費(fèi)用。

(四)甲方為乙方提供工作所需的，餐具、廚具、電器等相關(guān)設(shè)備，并保證在合同期內(nèi)的正常使用，如：非乙方人員操作不當(dāng)造成的設(shè)備等損壞由甲方負(fù)責(zé)維修，并承擔(dān)其費(fèi)用。

(五)甲方有義務(wù)按乙方要求采購(gòu)足量的原料，并承擔(dān)采購(gòu)中的各項(xiàng)費(fèi)用，

(六)乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反有關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰，(據(jù)酒店規(guī)章制度)。

(七)在乙方承包期內(nèi)，甲方如對(duì)乙方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。

(八)操作不當(dāng)，引起火災(zāi)、電災(zāi)需由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。

三、乙方權(quán)力及義務(wù)

(一) 乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)切配， 正、副灶臺(tái)、蒸爐、冷葷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資，廚房?jī)?nèi)洗滌衛(wèi)生，雜工由 方負(fù)責(zé)安排，并負(fù)擔(dān)工資。

(二)乙方有權(quán)對(duì)不符合要求的原料進(jìn)行無條件退換。

(三)乙方有權(quán)在店內(nèi)試菜，因試菜發(fā)生的費(fèi)用由 方負(fù)責(zé)。

(四)乙方有對(duì)菜肴進(jìn)行推陳出新的義務(wù)。

(五)乙方在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表，(可自行安排人員休息，請(qǐng)假等事宜)。

(六)乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店的相關(guān)制度，如：衛(wèi)生要求、菜肴 出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管要求等。

四、承包費(fèi)用的確定和承包金的支付時(shí)間及付款方式

甲方每日以 方式付給乙方承包費(fèi)人民幣 元 (大寫) 每月 號(hào)支付當(dāng)月承包金，不得以任何理由施欠，如有拖欠，甲方需承擔(dān)自每月承包費(fèi)支付之日起的違約金，( 元/天)。

五、違約責(zé)任

甲、 乙雙方任何一方有違約行為，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì) 應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失，多長(zhǎng)時(shí)間的承包費(fèi)。

六、合同的解除(一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出， 否則視為違約)以下條件成立的。

(一)甲方不按照本合同約定支付相關(guān)費(fèi)用或提供勞動(dòng)條件的。

(二)甲方以暴力、威脅或非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的。

(三)乙方嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或甲方規(guī)章制度的。

(四)乙方嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成重大損失的。

七、出現(xiàn)糾紛的解決方式

甲、 乙雙方發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成，可通過雙方所 在地任何一方勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁或人民法院提起訴訟。

八、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒 解的精神共同協(xié)商處理。

九、合同終止

(一)本合同期限屆滿，即終止。

(二)由于不可抗力因素(如地震等自然災(zāi)害)致使雙方或一方不能履行合同的，即終止。

十、合同續(xù)訂

本合同有效期滿之前，如一方認(rèn)為需要續(xù)訂合同，可以向?qū)Ψ?提出并進(jìn)行協(xié)商。

十一、本協(xié)議條款如與國(guó)家法律、法規(guī)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律 法規(guī)為準(zhǔn)。

另：如遇到酒店轉(zhuǎn)讓，拆遷、致使乙方不能繼續(xù)履行承包合同的。 甲方須賠償乙方 損失費(fèi)，如遇到非典等類似事情，則按國(guó)家相關(guān)規(guī)定處理。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

甲方：

乙方：

根據(jù)有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方印象美美茶餐廳，根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)需要，現(xiàn)聘請(qǐng)乙方任廚師長(zhǎng)，并做技術(shù)管理及廚房日常管理，有效期為 年 月 日至 年 月 日。

二、甲方每月付給乙方工資人民幣 元(大寫： )。每月 號(hào)前支付上月工資。為便于管理， 甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長(zhǎng) 先生，由其統(tǒng)一發(fā)放工作，乙方按條款第九條正常離店時(shí)，甲方須足額、按時(shí)發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協(xié)議后需交納人民幣 元作為保證金，正常離店時(shí)保證金全部退還。

三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術(shù)級(jí)別職稱和熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)炒鍋、打荷、砧板、面點(diǎn)、涼菜、早晚茶等相應(yīng)技術(shù)崗位工作。按目前營(yíng)業(yè)情況，上述工資含廚師長(zhǎng)在內(nèi)的 人薪酬。

四、在工作期間，乙方人員要做到：遵守甲方的規(guī)章制度及國(guó)家法律法規(guī)，乙方保證廚房?jī)?nèi)工作人員的儲(chǔ)備，保證在少數(shù)人請(qǐng)假、節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理，休息時(shí)不影響酒店正常經(jīng)營(yíng)。同時(shí)既要保證菜肴質(zhì)量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富。

五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。如對(duì)乙方人員安排有異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。

六、甲方不得命令、誘導(dǎo)乙方做違背國(guó)家任何法律之事，否則責(zé)任由甲方負(fù)責(zé);乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負(fù)。

七、若出現(xiàn)工傷事故，應(yīng)分清責(zé)任后處理。在情況緊急時(shí)店方可先出50%以上資金用于救急。然后按國(guó)家有關(guān)法規(guī)處理。

八、甲方承諾營(yíng)業(yè)收入達(dá)到人民幣陸拾伍萬獎(jiǎng)勵(lì)給乙方人民幣伍佰圓，在此基礎(chǔ)上營(yíng)業(yè)收入每增加人民幣壹萬圓獎(jiǎng)勵(lì)人民幣伍佰圓，廚房人員增加此獎(jiǎng)勵(lì)酌情考慮。另外乙方需保證綜合毛利率(包括煤氣)達(dá)到50%——55%之間，50%以下每低1%扣罰乙方300元人民幣，55%以上每高1%獎(jiǎng)勵(lì)乙方300元人民幣，最高不得高于57%，同時(shí)乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。

九、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請(qǐng)到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方對(duì)乙方提出，乙方未認(rèn)真改進(jìn)，甲方可隨時(shí)提出解除本協(xié)議。

十、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。

十一、本協(xié)議一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

甲方名稱：

營(yíng)業(yè)地址：

公司代表：

乙方姓名：_____________性別：_______出生年月:______年_______月______日身份證號(hào)碼：________________________________聯(lián)系電話________________家庭住址：_________________________________________

甲方聘用乙方運(yùn)作____店的開業(yè)籌備及門店籌備期間的物料及器具采購(gòu);雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《浙江省勞動(dòng)合同辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，經(jīng)雙方平等協(xié)商，訂立本合同。

第一條勞動(dòng)合同期限

本合同為有固定期限的勞動(dòng)合同，合同期從________年_____月_____日起至_________年_______月______日止.每月承包租金：________元

第二條工作內(nèi)容及崗位

1.甲方根據(jù)工作需要，安排乙方在__________崗位工作。乙方應(yīng)該完成崗位所承擔(dān)的工作內(nèi)容。

2.乙方必須要保證餐、質(zhì)量、衛(wèi)生、以及人員專業(yè)技能;成本控制。

第三條勞動(dòng)紀(jì)律

1、甲方應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，制定各項(xiàng)規(guī)章制度，并上墻公布上，同時(shí)作為本合同的附件，與本合同一并履行;

2、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的各項(xiàng)法律、法規(guī)、遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從甲方的領(lǐng)導(dǎo)，管理和指揮;

3、乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，乙方對(duì)甲方管理人員違章指揮，強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，有權(quán)拒絕;

4、乙方患職業(yè)病或因工(公)負(fù)傷(死亡)的待遇，按公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四條工資

工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按月支付，基本工資及獎(jiǎng)金參照公司工資制度，每月15日為工資發(fā)放日。

第五條違約責(zé)任

1、本合同一經(jīng)簽訂即有法律效力。由于甲、乙任何一方的過錯(cuò)造成本合同不能履行或者不能完全履行，由過錯(cuò)的一方承擔(dān)法律責(zé)任;如屬雙方過錯(cuò)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，由雙方分別承擔(dān)各自的法律責(zé)任;

2、甲、乙任何一方違反本合同并給對(duì)方造成經(jīng)濟(jì)損失的’，應(yīng)當(dāng)根據(jù)后果和責(zé)任大小，依法賠償對(duì)方損失;

第六條勞動(dòng)合同的解除

1、甲、乙雙方任何一方需要提前解除勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)提前三十日以書面形式通知對(duì)方。

2、因乙方不能遵守企業(yè)的各規(guī)章制度或因不能勝任本職，甲方有權(quán)隨時(shí)終止本合同;

3、乙方應(yīng)當(dāng)為甲方保守相關(guān)商業(yè)機(jī)密，乙方因各種原因泄露甲方商業(yè)機(jī)密或有其他損害甲方利益的行為有權(quán)終止本合同，并保留追究相關(guān)民事、刑事法律責(zé)任的權(quán)力。

第七條勞動(dòng)爭(zhēng)議處理

1、本合同履行過程式中發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，甲、乙雙方應(yīng)當(dāng)友好協(xié)商解決;

2、協(xié)商不能解決時(shí)甲、乙雙方均可以向紹興市勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁部門申請(qǐng)仲裁。

本合同經(jīng)雙方簽字蓋章即告訂立并同時(shí)具有相應(yīng)法律效力;

本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份

甲方(單位公章)：

公司代表：(簽字蓋章)________________

簽訂日期：________年_______月______日

乙方(簽字蓋章)：__________________

身份證號(hào)碼：________________________

簽訂日期：_________年______月_______日

聘用單位(簡(jiǎn)稱甲方)：身份證號(hào)：

廚師(受聘人)：(簡(jiǎn)稱乙方)身份證號(hào)：

根據(jù)勞動(dòng)局，民政局及烹飲協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一.甲方將座落于市(縣.區(qū))地段的廚房給乙方做技術(shù)和管理工作，職務(wù)為，有效期為年月日止。

二.甲方每月付給乙方工資：人民幣元，(大寫：萬千百元整)。每月號(hào)為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資)。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。

三.在乙方工作期間中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇《包括免費(fèi)提供乙方的食宿》。如對(duì)乙方安排烹調(diào)技術(shù)的所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。乙方在工作期間期應(yīng)遵守甲方制定的文明規(guī)章制度。甲方在營(yíng)業(yè)期間若生意紅火，增收營(yíng)業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。

四.乙方自行組織及安排廚房工作分配，管理，廚房?jī)?nèi)洗碗工，洗菜，煮飯由甲方承擔(dān)工資工作。乙方為了保證出品，并對(duì)甲方清洗，清潔，煮飯進(jìn)行監(jiān)督。

五.乙方為了保證質(zhì)量出品，并對(duì)甲方采購(gòu)進(jìn)行要求(乙方會(huì)明確指導(dǎo)甲方對(duì)菜品調(diào)料干貨進(jìn)行檢驗(yàn))甲方進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量不行不收貨，數(shù)量不夠不收貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并希望甲方采購(gòu)配合廚房工作。

六.乙方需給甲方明確指導(dǎo)工作，以免甲方鋪張浪費(fèi)。

八.乙方工作人員患病因需要妥當(dāng)安排工作，保證甲方正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。

七.甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)(公費(fèi))損失。

八.本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原則協(xié)議執(zhí)行。

九.本合同期限屆滿，勞動(dòng)合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。

十.本協(xié)議一式兩份，甲，乙方雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章(手印)后生效。同時(shí)產(chǎn)生法律效力。

十一.乙方患病或非工負(fù)傷，疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

十二.本協(xié)議條款如與國(guó)家法律，法規(guī)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律，法規(guī)為準(zhǔn)。

甲方：簽名蓋章(手印)乙方：簽名蓋章

聘用單位：

(簡(jiǎn)稱甲方)、身份證號(hào)：

承包廚房者(受聘人)：

(簡(jiǎn)稱乙方)、身份證號(hào)：

聘用單位(甲方)法人身份證號(hào)碼

受聘包廚者(乙方)身份證號(hào)碼

根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，勞動(dòng)局，民政局及烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書。以供共同信守執(zhí)行。

一：甲方將的廚房承包給乙方作為技術(shù)管理工作，職務(wù)：行政總監(jiān)

廚房所有人員編制(人)的人事權(quán)歸乙方，飯店協(xié)助管理廚師，其中不包括廚房殺，洗等勤雜工。有效期為，從年月日至年月日止

二、甲方每月付給乙方工作人員工資人民幣元合計(jì)總額為：( )(簽約時(shí)間一年，工資要根據(jù)物價(jià)上漲也隨調(diào)整工資)，甲方每月日支付上月工資，甲方不得以任何理由拖欠。四川廚師文化傳媒百年豪記廚政管理公司并負(fù)責(zé)全體廚師工資發(fā)放，廚房出的廢品由廚房變賣為獎(jiǎng)金支配。

三、外娉廚師第一次到酒店車費(fèi)甲方全部負(fù)責(zé)報(bào)銷。廚師工作滿一年，休假時(shí)間享受正式工作工資，酒店負(fù)責(zé)報(bào)銷探親往返全部車費(fèi)……

四、在承包期間，乙方人員要遵守甲方規(guī)章制度。即要保證菜肴質(zhì)量。又要準(zhǔn)確掌握毛利45%___50%。并且不斷推陳出新，力求做到讓客人，百吃不厭，盡心盡力為甲方的酒店發(fā)展創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

五：在承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必須工作條件和約定生活待遇，乙方在甲方的餐廳用餐享受折優(yōu)惠并有簽單的權(quán)利，甲方可以在工資中扣除。

1、甲方負(fù)責(zé)乙方所有人員工作餐(適應(yīng)本地人口味)、意外保險(xiǎn)、健康證、暫住證辦理以及一定條件住宿設(shè)施(包括提供被子和墊子，所有項(xiàng)目不在工資里面扣發(fā))

2、在保證酒店正常運(yùn)行情況下，乙方有權(quán)自行安排乙方所有人員休息，請(qǐng)假，廚師技術(shù)人員對(duì)口調(diào)動(dòng)等事宜。乙方所有人員節(jié)假日(五一節(jié)，國(guó)慶節(jié)，元旦節(jié)，春節(jié))補(bǔ)貼和其他福利。工作人員如果忙沒休每個(gè)月3天假，給補(bǔ)相應(yīng)工資參照相關(guān)法規(guī)和酒店服務(wù)員以及其他員工同等。

3、乙方所有人員應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和各項(xiàng)酒店規(guī)章制度，如菜肴出品質(zhì)量，安全操作，節(jié)約成本，設(shè)備設(shè)施保管等等。(具體條例協(xié)商參照酒店規(guī)章制度中)

4、乙方所有人員在廚房工作期間，如正常工作情況下出現(xiàn)受傷等安全事故，事為工傷(甲方購(gòu)買意外保險(xiǎn))，并由甲方負(fù)責(zé)參照有關(guān)法律法規(guī)處理。

六、為另外雙方共同發(fā)展，每個(gè)店每年的周年慶，公司派人員前往店做活動(dòng)，參與人員的費(fèi)用由甲方支付(車費(fèi)，吃住，一定的人工工資)

七、甲方如對(duì)乙方工作人員的安排和烹調(diào)有所異議，應(yīng)及向乙方總廚提出，經(jīng)雙方協(xié)商確實(shí)是乙方安排或操作不當(dāng)?shù)模曳綉?yīng)及時(shí)改進(jìn)或者換人。達(dá)到雙方滿意為止。

八、甲方應(yīng)積極支持乙方參加各類有益于酒店聲譽(yù)社會(huì)活動(dòng)。如烹飪大賽，主辦美食節(jié)等等，其費(fèi)用甲方全部負(fù)責(zé)

九、甲方在工作中，不能再使用我方因工作中開除的工作人員!合同終止以后滿3個(gè)月才可以使用。如果違背原則，甲方支付乙方一個(gè)月工資作違約金，乙方工作人員全部撤出飯店!

十、如果工作中甲方或者甲方主管和乙方中任何員工達(dá)成私人工作協(xié)議，讓乙方主管工作無法正常開張!請(qǐng)甲方和其中協(xié)議員工各支付乙方派遣主管一個(gè)月工資作違約金，我們?nèi)藛T馬上撤出甲方飯店。

十一、甲乙雙方需解除合同。一方應(yīng)提早一個(gè)月向一方提出。以便工作安排。否則。一方應(yīng)賠償另一方一個(gè)月工資損失。乙方會(huì)按職業(yè)道德和法律處理工作的輕重!甲方按工作時(shí)間下發(fā)所有工資。工作人員才正式離開酒店

1、雙方未按協(xié)商方法提前終止協(xié)議事為違約

2、工傷事故未按協(xié)議方法處理事為違約。

3、雙方故意刁難對(duì)方事為違約

4、如遇到酒店轉(zhuǎn)讓，后來法人不留乙方。甲方應(yīng)發(fā)全部工資給乙方(如果合作人過多，合作人意見不統(tǒng)一造成酒店不能經(jīng)營(yíng)，廚師可以抵押酒店里面相等工資的貨物作為工資發(fā)放)

本協(xié)議一式兩份，甲，乙各執(zhí)一份。(或公證處備案一份)協(xié)議

在執(zhí)行中經(jīng)雙方協(xié)商可修改。在修改前仍按前條款執(zhí)行。本協(xié)議為盡事宜，甲乙雙方按照有關(guān)規(guī)定。本著互相諒解精神。共同協(xié)商處理。

甲方代表(法人代表簽字酒店印章)

乙方代表(乙方代表簽字公司印章)

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)五

甲方(發(fā)包方)：_____________________________________

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：____________________________________

地址：________________________________________________

聯(lián)系方式：____________________________________________

乙方(承包方)：_____________________________________

身份證號(hào)碼：__________________________________________

地址：________________________________________________

聯(lián)系方式：____________________________________________

根據(jù)《中華人民共和國(guó)民法典》及相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，就甲方廚房(餐飲)勞務(wù)承包事宜，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：___________

一、廚房基本情況

1.廚房所在地：__________________________________ 。

2.廚房區(qū)域范圍：________________________________。

3.廚房現(xiàn)有設(shè)備，具體見本合同附件《廚房設(shè)備交接確認(rèn)清單》。在乙方開始進(jìn)場(chǎng)前，須與甲方辦理相關(guān)設(shè)備的使用交接手續(xù)，交接確認(rèn)單雙方簽字/蓋章確認(rèn)。

4.因經(jīng)營(yíng)需要，在本合同履行期間若再需添置新設(shè)備時(shí)，在新設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由雙方另行辦理書面交接手續(xù)。

二、勞務(wù)事項(xiàng)

1.勞務(wù)事項(xiàng)范圍包括不限于廚房?jī)?nèi)與餐飲服務(wù)有關(guān)的勞務(wù)事項(xiàng)(包括餐飲制作、飲食設(shè)計(jì)等各種事項(xiàng))及相關(guān)事項(xiàng)(如裝卸廚房使用的食材、物品，相關(guān)保潔服務(wù)等)。

2.餐飲服務(wù)及產(chǎn)品價(jià)格，由甲方制訂，按照甲方制訂的產(chǎn)品價(jià)格體系執(zhí)行。

3.原材料采購(gòu)由甲方負(fù)責(zé)，乙方提供協(xié)助。

4.甲方與乙方不構(gòu)成勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)派遣關(guān)系或類似關(guān)系，而是構(gòu)成勞務(wù)關(guān)系。

三、勞務(wù)期限

自______年___月___日起至______年___月___日止，共計(jì)_____個(gè)月。

四、勞務(wù)服務(wù)費(fèi)及支付方式

1.雙方商定，甲方向乙方支付的勞務(wù)服務(wù)費(fèi)為每月人民幣(大寫)___________(￥_________元)。

2.本合同勞務(wù)服務(wù)費(fèi)價(jià)格已包括全部費(fèi)用(包括但不限于乙方的工資、員工餐、各種福利費(fèi)、加班費(fèi)、過節(jié)費(fèi)、補(bǔ)貼、防暑降溫補(bǔ)貼、冬季采暖補(bǔ)貼、獎(jiǎng)金、利潤(rùn)、稅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、管理費(fèi)等)。甲方不再向乙方支付其他任何費(fèi)用。

3.若在本合同履行期間，因經(jīng)營(yíng)需要，甲方需增加或減少勞務(wù)人員時(shí)，服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，由雙方協(xié)商確定。

4.本合同實(shí)行按月付款方式支付每月服務(wù)費(fèi)。即在乙方提供滿一個(gè)月的服務(wù)后，次月的5-10個(gè)工作日內(nèi)由，甲方在扣除相關(guān)費(fèi)用的基礎(chǔ)上(含罰款、賠償、扣減服務(wù)費(fèi)、違約金等各種款項(xiàng))，支付上月剩余服務(wù)費(fèi)。

5.就乙方應(yīng)承擔(dān)的賠償、罰款、違約金等各種款項(xiàng)，甲方有權(quán)在應(yīng)付未付款項(xiàng)中做相應(yīng)扣除。

五、乙方要求

1.乙方統(tǒng)一認(rèn)同__________(身份證號(hào)：_______________________，手機(jī)號(hào)：_______________________)為廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)全面工作;未經(jīng)甲方同意，乙方不得更換廚師長(zhǎng)。

2.乙方應(yīng)當(dāng)遵守甲方的工作時(shí)限要求，嚴(yán)格執(zhí)行甲方的考勤制度及其他各項(xiàng)規(guī)章制度(含相關(guān)住宿制度)。對(duì)于遲到、提前擅自離崗、缺崗等違反甲方考勤制度的行為或者有其他違反甲方規(guī)章制度的違紀(jì)行為，甲方有權(quán)對(duì)違反紀(jì)律的人員進(jìn)行罰款處理。所罰款項(xiàng)，在當(dāng)月應(yīng)付服務(wù)費(fèi)中作相應(yīng)扣除。情節(jié)嚴(yán)重時(shí)，甲方有權(quán)要求乙方對(duì)相關(guān)責(zé)任進(jìn)行調(diào)崗或置換。

6.乙方保證自己無違法犯罪前科。乙方應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)。如乙方在社會(huì)上出現(xiàn)違法亂紀(jì)的行為，與甲方無關(guān)，后果由乙方當(dāng)事人本人承擔(dān)。乙方應(yīng)向甲方提供身份證復(fù)印件、照片等基礎(chǔ)信息給甲方備檔。

7.對(duì)于廚師長(zhǎng)、熱菜、涼菜、西點(diǎn)及炒鍋等各廚師崗位的人員，因工作能力等原因進(jìn)行人員調(diào)整，需以書面形式通知甲方并征得甲方同意方可調(diào)整。

8.乙方的社會(huì)保障關(guān)系，全部由乙方自行負(fù)責(zé)并支付相關(guān)費(fèi)用，與甲方無任何關(guān)系。如是合法公民、身體狀況合格，沒有相關(guān)疾病等，需提供健康證明。

9.乙方保證自身符合國(guó)家餐飲從業(yè)的相關(guān)規(guī)定。乙方須提供自身真實(shí)準(zhǔn)確的身份信息和健康證明。

六、甲方權(quán)利義務(wù)

1.甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度對(duì)乙方具有同等約束效力。

2.若乙方的技術(shù)能力和服務(wù)水平無法達(dá)到甲方要求或標(biāo)準(zhǔn)或乙方違反工作制度，甲方有權(quán)要求辭退乙方。

3.在本合同履行期間，甲方有義務(wù)向乙方提供必要的工作條件。

4.本合同履行期間，由于不可抗力原因發(fā)生，導(dǎo)致本合同不能繼續(xù)履行的，本合同即時(shí)解除，雙方結(jié)算至服務(wù)當(dāng)月。不可抗力情形參照《中華人民共和國(guó)民法典》規(guī)定的情形。

5.本合同履行期間，對(duì)于違反甲方規(guī)章制度的乙方，甲方有處罰的權(quán)利。

6.甲方根據(jù)市場(chǎng)的變化及發(fā)展，可給乙方增加相關(guān)的工作要求，以便協(xié)助甲方完成包括菜品質(zhì)量、營(yíng)銷、成本控制、安全等各方面工作。

7.甲方須向乙方提供日常運(yùn)營(yíng)完整的廚房用具設(shè)備、器皿等。

8.甲方負(fù)責(zé)廚房工程設(shè)備的保養(yǎng)和維修。

七、乙方的權(quán)利義務(wù)

1.乙方必須按照甲方規(guī)定的崗位職責(zé)，按時(shí)，按質(zhì)，按量完成工作任務(wù)，每季調(diào)整菜單，保證品種更新。乙方應(yīng)按甲方營(yíng)銷要求，做好原材料加工、配菜、烹制、菜品創(chuàng)新與開發(fā)工作，保證每月開發(fā)___個(gè)新菜品，以給甲方營(yíng)銷提供良好的支持，滿足客人需求，確保菜品質(zhì)量和開餐時(shí)間，保證甲方營(yíng)銷的靈活性及實(shí)際需要。

2.乙方不得做出有損甲方形象的事情及言論。

3.乙方應(yīng)保證自身遵守甲方保密規(guī)定，依法保守甲方商業(yè)秘密。

4.乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行甲方制定的各項(xiàng)指標(biāo)和規(guī)章制度的義務(wù)，否則按規(guī)定接受處罰。

5.乙方在保證飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下可自行安排輪崗休息。但乙方不得違反甲方有關(guān)考勤制度的規(guī)定。

6.乙方每月末前應(yīng)提交下月工作計(jì)劃，如有人事變動(dòng)，應(yīng)把人員變動(dòng)的資料及時(shí)提交給甲方。

8.乙方應(yīng)保證使用的食材、添加劑符合法律法規(guī)的規(guī)定，不得使用任何有毒有害物質(zhì)。乙方應(yīng)對(duì)所提供的食品、菜品的安全負(fù)全責(zé)。對(duì)由此給客戶造成的損失，承擔(dān)賠償責(zé)任。由于甲方采購(gòu)物品不符合法律法規(guī)的規(guī)定，或采購(gòu)任何有毒有害物質(zhì)所發(fā)生的事故與乙方無關(guān)。

9.乙方應(yīng)保證依法行事，在工作中嚴(yán)格遵守各種安全規(guī)范、消防規(guī)范要求，對(duì)于因違法或者因違反安全、消防規(guī)定，給甲方或者第三方造成人身或者財(cái)產(chǎn)損失的，由乙方自身承擔(dān)賠償責(zé)任。

10.乙方應(yīng)根據(jù)甲方的要求在勞務(wù)廚房工作中，實(shí)行數(shù)字及系統(tǒng)化管理，其中包括按照主料、輔料、調(diào)料、菜品等等進(jìn)行數(shù)量登記，并配合酒店財(cái)務(wù)部、庫(kù)房認(rèn)真填寫《材料使用登記單》，乙方按月配合財(cái)務(wù)進(jìn)行盤點(diǎn)合賬。

11、乙方工作中有義務(wù)做到節(jié)約資源，保障燃?xì)狻⑺?、電、保潔用品、低值易耗用品等的合理使?否則，甲方有權(quán)要求乙方賠償。

12.乙方有義務(wù)對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行運(yùn)營(yíng)維護(hù)與保養(yǎng)。

八、違約責(zé)任

1.若本合同履行期間，乙方拒不按本合同約定標(biāo)準(zhǔn)履行本合同約定義務(wù)超過15日或者乙方未經(jīng)甲方同意擅自離崗或者乙方撤離甲方飯店時(shí)，甲方有權(quán)扣留應(yīng)付未付全部款項(xiàng)，作為乙方違約應(yīng)向甲方支付的違約金。若給甲方造成其他損失的，甲方有權(quán)另行向乙方追償。

2.若本合同履行期間，因乙方原因發(fā)生食品、菜品安全事故(包括但不限于食品中毒、使用違法食材等情形)，甲方有權(quán)立即終止本合同且不支付任何賠償，并有權(quán)扣留應(yīng)付未付全部款項(xiàng)，作為乙方違約應(yīng)向甲方支付的違約金。若給甲方造成其他損失的(含政府處罰損失)，甲方有權(quán)另行向乙方追償。

3.因乙方菜品質(zhì)量問題(變質(zhì)、出現(xiàn)異味、雜物、蟲、蠅等)，導(dǎo)致客人退菜的，由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。

九、合同的解除和終止

1、除乙方嚴(yán)重違約情形外，合同期未滿甲方提出解除合同時(shí)，必須提前30日向乙方發(fā)送解除合同通知，并須結(jié)算剩余的服務(wù)費(fèi)。

2、除甲方嚴(yán)重違約情形外，合同期未滿乙方提出解除合同時(shí)，必須提前30日向甲方發(fā)出解除合同通知，并須向甲方申請(qǐng)結(jié)算剩余的服務(wù)費(fèi)。

3、合同期滿前，若雙方有意向繼續(xù)合作，雙方應(yīng)提前一個(gè)月商定續(xù)簽合同事宜。

十、爭(zhēng)議解決

1.本合同的簽訂、解釋及其在履行過程中出現(xiàn)的、或與本合同有關(guān)的糾紛之解決，受中華人民共和國(guó)現(xiàn)行有效的法律約束。

2.因本合同引起的或與本合同有關(guān)的任何爭(zhēng)議，由合同各方協(xié)商解決，也可由有關(guān)部門調(diào)解。協(xié)商或調(diào)解不成的，按下列第 種方式解決：___________

提交位于___________(地點(diǎn))的___________仲裁委員會(huì)仲裁。仲裁裁決是終局的，對(duì)各方均有約束力;

依法向甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院起訴。

十一、合同聯(lián)系方式

為更好的履行本合同，雙方提供如下聯(lián)系方式：___________

甲方聯(lián)系方式

郵寄地址：___________________________________

聯(lián)系人：___________________________________

電話：___________________________________

乙方聯(lián)系方式

郵寄地址：___________________________________

聯(lián)系人：___________________________________

電話：___________ ________________________

雙方通過上述聯(lián)系方式之任何一種(包括電子郵箱)，就本合同有關(guān)事項(xiàng)向?qū)Ψ桨l(fā)送相關(guān)通知等，均視為有效送達(dá)與告知對(duì)方，無論對(duì)方是否實(shí)際查閱。上述郵寄送達(dá)地址同時(shí)作為有效司法送達(dá)地址。

一方變更通知或通訊地址，應(yīng)自變更之日起三日內(nèi)，以書面形式通知對(duì)方;否則，由未通知方承擔(dān)由此而引起的相關(guān)責(zé)任。

十二、附則

1.本合同自雙方簽署之日起生效。

2.本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

3.本合同附件：___________《廚房設(shè)備交接確認(rèn)清單》、《出品部消防、安全、衛(wèi)生責(zé)任書》、《食品安全責(zé)任書》

簽署時(shí)間：__________________年____月____日

甲方(簽字或捺印)：___________

乙方(簽字或捺印)：___________

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)六

在餐飲行業(yè)中，我們會(huì)經(jīng)常碰到食堂承包合同書，作為被承包方要認(rèn)識(shí)食堂承包合同書，首先我們要知道什么是食堂承包。以下是小編整理的餐廳廚房承包合同書，歡迎參考閱讀。

餐廳廚房承包合同書范文一

甲方：

乙方：

根據(jù)勞動(dòng)合同的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲乙雙方平等協(xié)商，同意就本勞動(dòng)合同達(dá)成協(xié)議書。以供雙方共同信守執(zhí)行如下。

一、甲方將座落于 市 ， 的餐飲部聘用乙方做廚房技術(shù)管理及經(jīng)營(yíng)理念和開發(fā)餐飲文化。職務(wù)：行政總廚及技術(shù)顧問，承包廚房工資數(shù)額為 元/月，人員編制13人，進(jìn)行對(duì)廚房人員管理，加強(qiáng)培訓(xùn)菜肴知識(shí)定期研發(fā)新菜品及提高團(tuán)隊(duì)操作技能。有效期為合同到期前2個(gè)月協(xié)商續(xù)期手續(xù)。

二、雙方的權(quán)利和義務(wù)

1.甲方義務(wù)：監(jiān)督促進(jìn)乙方完成各項(xiàng)工作任務(wù)。配合乙方菜肴經(jīng)營(yíng)理念管理和各項(xiàng)規(guī)章制作執(zhí)行管理方案。

2.甲方應(yīng)積極配合乙方的工作，尊重乙方的技術(shù)水平，滿足乙方的技術(shù)要求和經(jīng)營(yíng)理念。

3.甲方應(yīng)將餐飲部廚房的管理權(quán)、交給乙方(包括人員的選配、廚房管理、技能培訓(xùn)、菜肴制作、廚房衛(wèi)生等)甲方有權(quán)利監(jiān)督在餐廳的經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，雙方協(xié)商解決，乙方尊重甲方的意見。

4.甲乙雙方簽定合同書之日起，甲乙雙方不得隨意解除合同。如甲方違約，要對(duì)乙方補(bǔ)償壹個(gè)月工資。如乙方違約，應(yīng)賠償甲方壹個(gè)月管理工資。

5.乙方組織有專業(yè)技術(shù)能力和熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房各崗位技術(shù)工作，以規(guī)范的工作流程執(zhí)行操作。加強(qiáng)對(duì)廚房強(qiáng)硬化、制度化、規(guī)范化的管理制度。提高菜肴質(zhì)量、服務(wù)理念，規(guī)范生產(chǎn)，強(qiáng)化培訓(xùn)，提升品牌堅(jiān)持菜肴色香味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

6.雙方合作期間，乙方實(shí)施規(guī)范化的規(guī)章制度。既要保證菜肴質(zhì)量，又要準(zhǔn)確加強(qiáng)控制原料成本，每月不斷推出新菜品、新口味、新小吃等等，力求做到讓客人百吃不厭，提高客戶回頭率。盡心盡力為甲方的餐飲發(fā)展企業(yè)文化做好份內(nèi)工作。并且定時(shí)推出外銷策劃和內(nèi)銷策劃、保留客戶資料，甲方定期為客戶準(zhǔn)備禮品或其他回饋方案。

三、合作期間甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生

活待遇，如器皿、餐具、原料的新開發(fā)、后廚工裝、宿舍條件等等加以更新。對(duì)采購(gòu)部如何協(xié)商原料的成本質(zhì)量問題，及貨物的要求進(jìn)行合理化調(diào)整。對(duì)廚師菜品每月進(jìn)行推廣更換新菜肴。提升菜肴品質(zhì)進(jìn)行合理策劃執(zhí)行推廣方案。

四、甲方必須每月定時(shí)發(fā)放員工工資。不得拖欠，如有不合理違約，乙方可進(jìn)行勞動(dòng)訴訟。

五、合作期間乙方做相應(yīng)季節(jié)性的美食策劃方案，配合完成酒店的經(jīng)營(yíng)策略和各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。

六、合作過程中，乙方必須保證菜品質(zhì)量，團(tuán)隊(duì)管理規(guī)范化，成本資源節(jié)約人，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，遵守規(guī)章制作及法律法規(guī)，如因乙方違法行為造成公司損失，乙方即承擔(dān)法律責(zé)任，還必須賠償一切損失。

七、合作過程中，遇到特殊原因，如政府政策或因自然災(zāi)害造成的損失，甲乙雙方各自承擔(dān)自己的損失。如因甲方人為造成的損失，由甲方承擔(dān)責(zé)任。

八、經(jīng)營(yíng)期間：乙方嚴(yán)格執(zhí)行本合同，如發(fā)生菜肴內(nèi)不衛(wèi)生，有染物變味，客人吃后發(fā)病等原因造成投訴，所有損失由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。

九、合作中：乙方不得以任何理由停業(yè)工、罷工、脫崗等原因造成損失，由乙方承擔(dān)，如因甲方不合理要求等原因造成損失由甲方承擔(dān)。

十、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)原料、水、電、氣等造成損失，由乙方負(fù)責(zé)，在每月管理工資中扣除，廚房的設(shè)施、設(shè)備人為損壞，由乙方照價(jià)賠償更換。

十一、乙方為甲方訂餐、訂房、甲方給乙方按標(biāo)準(zhǔn)提成。 十二、乙方按時(shí)完成工作任務(wù)，每月營(yíng)業(yè)額遞增提高達(dá)20%以上，甲方應(yīng)提乙方獎(jiǎng)勵(lì)。

十三、在合作過程中，雙方互相尊重，互相配合，保質(zhì)保量完成每項(xiàng)工作任務(wù)，打造一支互惠互利高品質(zhì)的人性化合作團(tuán)隊(duì)。

十四、本協(xié)議一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，工作處備案一份，雙方簽字生效。

甲方： 乙方：

年 月 日 年 月 日

餐廳廚房承包合同書范文二

甲方：蘇州隆豪大酒店有*公司

乙方：佘-斌

經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下：

一、甲方權(quán)力與職責(zé)

1.甲方把蘇州隆豪大酒店有*公司廚房承包給乙方管理、運(yùn)作，并聘請(qǐng)乙方為該廚房廚師長(zhǎng)，聘期為壹年，即從20__年5月23日起至20__年5月22日止，(其中試用期為3個(gè)月，即從20__年5月23日起至20__年8月22日止)，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。

2.甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的供應(yīng)。

3.甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。

4.乙方每月工資為人均人民幣3000元(含節(jié)假日加班工資和國(guó)家規(guī)定的相關(guān)保險(xiǎn)費(fèi)用)，每月25日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況定出合理的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，再經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成的情況下，乙方享受現(xiàn)有的工資，超額予以獎(jiǎng)勵(lì)，未完成則適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行工資下浮。

5.乙方每月休班，在不影響正常營(yíng)業(yè)情況下，由乙方自行合理安排，在工作繁忙時(shí)，乙方不準(zhǔn)休假。

6.甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對(duì)乙方進(jìn)行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)根據(jù)員工守則給予處罰。

二、乙方權(quán)力與職責(zé)

1.乙方須保證至少13人到甲方廚房工作(其中炒鍋3人、砧板3人、涼菜2人、打荷3人，蒸籠煲湯 1 人 ，乙方人員需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量， 乙方若對(duì)所帶來人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

2.乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，并保證達(dá)到50%的毛利率，如達(dá)不到或超過規(guī)定的毛利率，每相差一個(gè)百分點(diǎn)將給予 500 元的獎(jiǎng)勵(lì)或扣款。(特殊情況另行協(xié)商)

3.乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。

4.乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出

時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。

5.因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)。

6.乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔(dān);若因乙方管理問題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān);乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負(fù)傷，不但不報(bào)銷任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。

7.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。

8.乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)在本鎮(zhèn)兼職。

9.乙方人員需遵守酒店作息時(shí)間，需愛護(hù)甲方財(cái)物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。

10.若雙方中止本協(xié)議時(shí)，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負(fù)。

12. 所有工作人員的健康證自行安排。

13、乙方須配合采購(gòu)人員到市場(chǎng)購(gòu)買原材料。

三、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時(shí)，可向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。

四、本協(xié)議簽字之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方：_______________ 乙方代表簽字：________ 甲方代表簽字：_______

_____年_____月_____日

餐廳廚房承包合同書范文三

甲方：

乙方：張-武等四人團(tuán)隊(duì)

經(jīng)雙方協(xié)商，本著相互信任、平等、尊重、互利原則達(dá)成協(xié)議，甲方愿意將廚房承包給乙方管理(其中不包括殺、洗、涼菜工種)。

一、承包期限暫定一年，于日起，日止，廚房承包給乙方管理，人員暫定4人，基本月工資定為一萬八仟元整，每月的工資發(fā)放為日，由乙方代表領(lǐng)取自由支配。

二、甲方提供乙方工作所需設(shè)備和良好工作環(huán)境。

三、甲方如對(duì)乙方人員技術(shù)能力不滿，有權(quán)利需求乙方更換人員，乙方更換人員需向甲方說明情況。

四、乙方須遵守和執(zhí)行飯店制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，并接受甲方的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)。

五、乙方在保證餐廳正常運(yùn)作情況下，可自行安排人員休息、請(qǐng)假等事宜。

六、甲方有義務(wù)提供負(fù)責(zé)乙方工作餐、住宿，正常工作休息時(shí)間。

七、乙方員工在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)受傷等事故，視為工傷，由甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法規(guī)處理。

八、甲方雙方如有一方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月告知對(duì)方并結(jié)清工資。

九、欠發(fā)工資15日以上，雙方未按協(xié)商方法提前終止協(xié)議，公傷事故未按協(xié)議處理，雙方刻意刁難對(duì)方均視為違約，任何一方違約將賠償對(duì)方半個(gè)月工資。

十、本協(xié)議經(jīng)雙方簽字生效，合同一式二份，雙方各執(zhí)一份。

甲方： 乙方：

電話： 電話：

年 月 日

推薦涼菜廚房主管述職報(bào)告范文(推薦)七

廚房房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。