社會發(fā)展離不開傳統(tǒng)文化的積淀和傳承，怎樣平衡傳統(tǒng)文化與現代教育的關系是一個值得思考的問題。寫總結時要注意結合實際，給出切實可行的改進和提升方案。以下是一些自我成長和發(fā)展的總結范文，推薦給大家。

食堂工作制度篇一

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

食堂工作制度篇二

一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。

二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

三、根據幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關人員的營養(yǎng)計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。

四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。

五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導，發(fā)現問題及時改進，嚴把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關，堅決杜絕食物中毒。

六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。

七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。

八、負責食堂的各項安全工作。

一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。

二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

三、充分調動班組人員的積極性，協(xié)調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。

四、負責班組成員的.具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優(yōu)異成績。

六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。

七、帶領大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。

八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。

九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。

十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時。

食堂工作制度篇三

1.園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進的根據上級有關精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網絡。

2.總務主任是園長組織領導后勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質、保量、保潔的供應師生的.午餐、開水。

3.每月組織營養(yǎng)員學習有關幼兒營養(yǎng)、衛(wèi)生保艦食品安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營養(yǎng)員的專業(yè)思想，提高營養(yǎng)員的烹調技能。經常聽取教師及家長的意見，提高服務的質量。

4.平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規(guī)范使用電熱開水箱。

5.食堂要嚴格把好驗收關，不購進、不加工腐爛變質的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。

6.食堂人員要做好食堂內外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營養(yǎng)員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規(guī)范。

7.食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。

8.食堂設備要認真保養(yǎng)，及時維修，確保食堂正常運轉。

9.食堂人員要定時進行體檢，注意個人衛(wèi)生。每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。

1從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3建立從業(yè)人員健康檔案。

4從業(yè)人員培訓。

1)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗。

2)在職從業(yè)人員應進行定期培訓，培訓情況應記錄。

*清洗、消毒等衛(wèi)生工作管理制度。

1應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

2使用的洗滌劑、消毒劑應符合gb14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和gb14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關衛(wèi)生標準和要求。

3用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

4設備及工具、操作人員手部消毒要求：

1)用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。

2)清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

3)采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。

4)已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

5)食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

5留樣要求。

1)凡幼兒集體食用的食品均應留樣。

2)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

6記錄管理。

1)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等均應予以記錄。

2)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

3)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品衛(wèi)生管理員應經常檢查相關記錄，記錄。

4)有關記錄至少應保存12個月。

*食堂內設施、設備與工具衛(wèi)生要求。

1.食品加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。

2.食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

3.設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。

4.用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的'區(qū)分標志。

5.所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造，也應易于保持清潔。

6.食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7.餐用具清洗消毒和保潔設施衛(wèi)生要求。

1)餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

2)餐用具應有專用的清洗池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3)清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

4)應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。

8.防塵防鼠防蟲害設施衛(wèi)生要求。

1)加工經營場所設按規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。且與食品加工操作保持一定距離。

2)排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

9.采光照明設施衛(wèi)生要求：加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux。光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。

10.廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求。

1)食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。

2)廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。

3)在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環(huán)境。

食堂工作制度篇四

每一個幼兒園的食品安全，對于每一個幼兒來講都是至關重要的，所以每個幼兒園都必須在食品安全方面制定嚴格的安全管理制度，以下提供的幼兒園食品安全管理制度的范本，可供參考。

一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的`動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。

六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

食品原料采購索證制度

1.采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐-敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8.經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

粗加工管理制度?http://?

1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

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2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

面食制作管理制度

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

8.做好食品臺賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄，飯菜實行48小時留樣并做好記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

食堂工作制度篇五

2、堅守工作崗位，服從上級安排，未經同意不擅自離崗。

3、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

4、熱愛本職，工作認真負責，做到飯菜可口、飯菜量足、平等待人。

5、愛護公物，不隨意或蓄意破壞餐廳財產。

6、定期對貯存的食物進行月盤點，并保證賬物相符。

7、公開每周菜譜及伙食開支。

8、注重個人衛(wèi)生，工作時必須穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服，不戴手飾，不留長指甲。

9、接受定期健康檢查，體檢不合格者，嚴禁上崗。

10、工作期間不得穿拖鞋、短褲、打赤膊等。工作區(qū)域內嚴禁吸煙。

11、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

12、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。

13、按時開飯，動作嫻熟，以縮短師生員工排隊時間。

14、做好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

食堂工作制度篇六

（一）烹飪好的食品分別放進明顯標志的'容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食堂工作制度篇七

1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的.食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

食堂工作制度篇八

（一）、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。

（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

（三）、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

（五）、嚴格執(zhí)行幼兒的.作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。

（六）、不吃變質不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作。

食堂工作制度篇九

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條 制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條 管理職責

1. 行政部經理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2. 行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第二章 工作職責

第四條 行政部經理

1. 負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條 后勤主管

1.負責對食堂的日常管理;

2.負責對每日菜品質量的跟蹤;

3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

4.負責組織食堂每月的盤點;

5. 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。

第六條 廚 師

1. 負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

2. 負責驗收采購人員所采購的物品;

3. 負責每日對飯菜的具體操作;

4. 負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5. 負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條 幫 廚

1. 負責菜品的切洗;

2. 負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

3. 負責餐具的清洗、消毒;

4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條 清潔員

1. 負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

第九條 食堂采購

1. 負責對食堂物資的`采購。

第三章 細 則

第十條 食堂供餐標準

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免費提供。

第十一條 食堂供餐時間：

1. 中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2. 晚餐：17：30——19：00

第十二條 食堂人員工作要求：

1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5. 下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1. 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3. 食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4. 食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條 安全管理

1. 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3. 廚房設置滅火器。

4. 廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7. 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條 食堂用餐規(guī)定

1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2. 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。

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食堂工作制度篇十

1、鎮(zhèn)機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提升鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜及時、清潔、優(yōu)質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質服務。

2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結，每月一大結。同時必需聽從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必需采取憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

4、食堂必需保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的'供給。

5、食堂必需堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)覺食堂有違背規(guī)則制度的行為，準時向辦公室反映。對食堂違背規(guī)則制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；

2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供給不準時，每次罰款10元。

4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮(zhèn)政府來客用餐浮現漏洞，一例罰款20元，同時要以最迅速度解決用餐。

6）浮現一例飯菜質量、衛(wèi)生問題，罰款50元。