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食品留樣論文篇一

衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查?，F(xiàn)在，就來(lái)看看以下三篇關(guān)于食品安全管理制度的文章吧！

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度。

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可*和食品合格的*文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可*或者流通許可*、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)*食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)**書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢*、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格*等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可*和食品合格的*文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售*，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑*，銷(xiāo)售憑*應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

食品留樣論文篇二

2.范圍。

所有成品、主要原輔材料、半成品。

運(yùn)營(yíng)中心質(zhì)量保證部認(rèn)為有必要留存的樣品等。

3.職責(zé)與權(quán)限。

化驗(yàn)室負(fù)責(zé)留樣并觀察。

4.內(nèi)容。

經(jīng)理選任留樣管理責(zé)任人（以下稱“責(zé)任人”）并賦予其任務(wù)和責(zé)任。

責(zé)任人登記留樣臺(tái)帳，進(jìn)行留存樣品管理及留樣的檢驗(yàn)及留樣檢驗(yàn)原始記錄的填寫(xiě)，并準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫(xiě)留樣觀察記錄。

責(zé)任人始終維持留樣間的清潔，留樣設(shè)施不得影響樣品質(zhì)量，責(zé)任人應(yīng)定期記錄貯存條件（溫度、濕度）及貯存狀態(tài)，有異常時(shí)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

留樣數(shù)量。

成品留樣應(yīng)滿足留樣期間所有檢測(cè)的需要。

主要原輔材料的留樣以全部檢驗(yàn)項(xiàng)目的一次需要量的兩倍為準(zhǔn)。

半成品的留樣數(shù)量一般以主要檢驗(yàn)項(xiàng)目的一次需要量為準(zhǔn)，特殊情況由運(yùn)營(yíng)中心質(zhì)量保證部另行規(guī)定。

留樣方法。

留樣分重點(diǎn)留樣和一般留樣兩種。

重點(diǎn)留樣。

----除每批正常留樣外，每月重點(diǎn)留樣一批，作為考察樣品用。

----新產(chǎn)品試產(chǎn)前頭三批應(yīng)做留樣觀察。

----質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品應(yīng)做重點(diǎn)留樣考察。

一般留樣。

----生產(chǎn)正常。

----穩(wěn)定的產(chǎn)品。

由化驗(yàn)室向車(chē)間發(fā)放留樣通知單，派專人抽樣。

樣品按包裝或摸擬包裝狀態(tài)貯存，按不同品種、生產(chǎn)批號(hào)及生產(chǎn)年度保管，便于查找。

留樣的檢測(cè)。

所有產(chǎn)品的留樣，均應(yīng)按照內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。

一般留樣只做感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)。

留樣的檢測(cè)頻度為首次、3、6、9、12、18、24、36月。

留樣期限。

保存到有效期限或使用期滿后一年為原則，但技術(shù)中心質(zhì)量處認(rèn)為必要時(shí)可增減留樣時(shí)間。

其他留樣使用情況。

處理用戶投訴時(shí)，為分析投訴原因的試驗(yàn)。

其它由技術(shù)中心質(zhì)量處許可使用時(shí)。

留樣的銷(xiāo)毀。

各生產(chǎn)批次的留樣，在期滿后，自留樣柜內(nèi)取出，在qa人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的情況下予以焚燒銷(xiāo)毀，并作好銷(xiāo)毀記錄。

記錄的保存。

留樣的管理記錄保存到留樣保存期滿后一年。

本標(biāo)準(zhǔn)由運(yùn)營(yíng)中心質(zhì)量保證部提出。

編制：?????????????????????審核：??????????????????????批準(zhǔn)：

食品留樣論文篇三

（1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放。

（2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

（3）食品存放實(shí)行“四隔離”制度，各類食品存放有標(biāo)識(shí)。

〔1〕生食與熟食隔離。

〔2〕食品與雜物隔離。

〔3〕成品與半成品隔離。

〔4〕食品與天然品隔離。

〔5〕雜物、食物分開(kāi)存放。

（4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過(guò)一個(gè)月，防止霉變。

（5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。

2、食品消毒保潔制度。

（1）洗刷餐飲具在專設(shè)間內(nèi)操作。

（2）每天上午7:30，由專人負(fù)責(zé)開(kāi)啟消毒柜，對(duì)當(dāng)天使用的所有餐飲具進(jìn)行高溫消毒。

（3）消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜里，并標(biāo)有明顯的標(biāo)志。

（4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達(dá)到100攝氏度，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95攝氏度以上，時(shí)間不少于15分鐘。

（5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

（6）廚房輔助器械如和面機(jī)、搖豆機(jī)、豆?jié){機(jī)每次用后清洗，無(wú)油垢。

（7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。

（8）灶臺(tái)、水池及瓷磚每天清洗，無(wú)油垢。

（9）鍋、碗、勺嚴(yán)格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內(nèi)的殘?jiān)?，用洗潔精逐個(gè)去除油膩，后用清水洗凈，共過(guò)三池，按班級(jí)人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離，并標(biāo)識(shí)記錄。

（10）刀、砧板生熟專業(yè)有標(biāo)識(shí)，切熟食前用95%酒精或高度酒點(diǎn)燃消毒。

（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無(wú)污垢，瀝干保存。

（12）有專用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標(biāo)識(shí)，不能混用。

（13）消毒間每天定時(shí)（早班人員）開(kāi)紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。

食品留樣論文篇四

(三)成品的留樣：

(5)留樣觀察應(yīng)當(dāng)有記錄;。

(6)留樣應(yīng)當(dāng)按照注冊(cè)批準(zhǔn)的貯存條件至少保存至藥品有效期后一年;。

(7)如企業(yè)終止藥品生產(chǎn)或關(guān)閉的，應(yīng)當(dāng)將留樣轉(zhuǎn)交受權(quán)單位保存，并告知當(dāng)?shù)厮幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，以便在必要時(shí)可隨時(shí)取得留樣。

(四)物料的留樣：

(4)物料的留樣應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的條件貯存，必要時(shí)還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)包裝密封。

食品留樣論文篇五

1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感觀*狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工*作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。

5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;不可混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保*食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

食品留樣論文篇六

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次*聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣*箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在*作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

食品留樣論文篇七

為了確保食品留樣工作的順利進(jìn)行，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。

為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏*箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏*箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

五、留樣冷藏*箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

六、留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次食用。

七、留樣*箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

食品留樣論文篇八

藥品留樣數(shù)量：留樣量至少為全檢量的2倍(法定留樣量)。

重點(diǎn)留樣分三類：

a類：新投產(chǎn)的仿制藥品。

b類：新投產(chǎn)的新藥。

分類留樣：

a類：每個(gè)品種，每年留樣二批(不同季節(jié))。

b類：每個(gè)品種，每季留樣一批。

c類：質(zhì)管部部長(zhǎng)視情況而定。

留樣應(yīng)當(dāng)至少符合以下要求：

(二)留樣應(yīng)當(dāng)能夠代表被取樣批次的物料或產(chǎn)品;。

(三)成品的留樣：

(5)留樣觀察應(yīng)當(dāng)有記錄;。

(6)留樣應(yīng)當(dāng)按照注冊(cè)批準(zhǔn)的貯存條件至少保存至藥品有效期后一年;。

(7)如企業(yè)終止藥品生產(chǎn)或關(guān)閉的，應(yīng)當(dāng)將留樣轉(zhuǎn)交受權(quán)單位保存，并告知當(dāng)?shù)厮幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，以便在必要時(shí)可隨時(shí)取得留樣。

食品留樣論文篇九

1、凡屬下列情況時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。

黨和xxx的視察活動(dòng);。

外國(guó)*代表團(tuán)的訪問(wèn)活動(dòng);。

市級(jí)以上*部門(mén)組織的大型會(huì)議;。

配送的集體用餐;。

經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng);。

婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過(guò)100人者。

2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在*作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)(份)中采集，以保*樣品的代表*，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。

食品留樣論文篇十

4。3。1留樣要能夠代表被取樣批次的物料或產(chǎn)品4。3。2成品留樣。

4。3。2。1每批食品均要有留樣；如果一批食品分成數(shù)次進(jìn)行包裝，則每次包裝至少。

要保留一件最小市售包裝的成品。

4。3。2。2留樣的包裝形式要與食品市售包裝形式相同。

4。3。2。3每批食品的留樣數(shù)量一般至少能夠確保按照注冊(cè)批準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成兩次。

全檢。4。3。3物料留樣。

4。3。3。1食品生產(chǎn)用每批原輔料和與食品直接接觸的包裝材料均要有留樣。與食品。

直接接觸的包裝材料，如成品已有留樣，可不必單獨(dú)留樣。

食品留樣論文篇十一

20xx年12月8日―12月22日，xxx食品藥品監(jiān)督所、市教體局食安辦及xx鎮(zhèn)中心校學(xué)校食堂食品安全專干，聯(lián)合對(duì)xx鎮(zhèn)十一所中小學(xué)及九所幼兒園的食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，針對(duì)學(xué)校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了指導(dǎo)和反饋，及時(shí)下大了整改通知書(shū)，現(xiàn)對(duì)本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況進(jìn)行匯報(bào)如下：

一、本次檢查中存在的主要問(wèn)題。

（1）廚房排風(fēng)措施不到位。

（2）廚房防蠅措施不到位。

（3）進(jìn)貨臺(tái)賬填寫(xiě)不規(guī)范。

（4）員工習(xí)慣不良，不能及時(shí)著裝。

（5）健康證過(guò)期。

（6）庫(kù)房通風(fēng)不及時(shí)，有異味。

（7）進(jìn)貨臺(tái)賬和陪餐記錄不一致。

（8）臺(tái)賬票據(jù)填寫(xiě)不規(guī)范，缺購(gòu)貨單位責(zé)任人。

（9）添加劑使用不太正規(guī)。

（10）操作間有蠅子。

二、建立工作臺(tái)帳。

針對(duì)本次，中心校要求各個(gè)學(xué)校及幼兒園按照整改書(shū)的要求，立即采取措施，按質(zhì)按量，保證時(shí)間進(jìn)行整改，并寫(xiě)出整改報(bào)告上交中心校。

中心校根據(jù)本次檢查結(jié)果進(jìn)行排隊(duì)，對(duì)存在問(wèn)題較大的單位，進(jìn)行約談，跟蹤檢查。

在本次檢查中，xx小學(xué)因?yàn)闅v史遺留問(wèn)題導(dǎo)致現(xiàn)在食堂不能正常運(yùn)行，現(xiàn)由好集道餐飲公司一日三餐配送，在配送過(guò)程中存在很大的安全隱患。xxx食藥所、中心校領(lǐng)導(dǎo)、xx村兩委班子成員及中心校專干多次到學(xué)校協(xié)調(diào)學(xué)生就餐問(wèn)題。通過(guò)多次協(xié)調(diào)，由xx村牽頭出資解決食堂改造問(wèn)題，此項(xiàng)工作正在進(jìn)行中，待整改完畢后，由教體局食安辦、xx食藥所、中心校聯(lián)合驗(yàn)收合格后方可項(xiàng)學(xué)生供餐。

xxx幼兒園操作間蠅子太多，滅蠅燈上的蠅尸太多；玻璃破損。檢查后對(duì)幼兒園下發(fā)了整改通知書(shū)，并對(duì)幼兒園園長(zhǎng)進(jìn)行了約談，跟蹤檢查，對(duì)于存在問(wèn)題已經(jīng)整改到位。

三、對(duì)以后工作建議。

食品安全問(wèn)題關(guān)系到千家萬(wàn)戶，長(zhǎng)期以來(lái)中心校對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，檢查后中心校對(duì)食堂安全工作又進(jìn)行了再安排再要求：

1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。要經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育。

食品留樣論文篇十二

1、凡屬下列情況時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。

黨和xxx的視察活動(dòng);。

外國(guó)政府代表團(tuán)的訪問(wèn)活動(dòng);。

市級(jí)以上政府部門(mén)組織的大型會(huì)議;。

配送的集體用餐;。

經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng);。

婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過(guò)100人者。

2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。

5、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

6、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣論文篇十三

食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品留樣論文篇十四

一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù)，是一個(gè)要注意保潔，衛(wèi)生的場(chǎng)所，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度，以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料，可供參考。

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放;。

2、洗潔用品、*品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;。

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;。

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

食品留樣論文篇十五

為加強(qiáng)對(duì)我區(qū)食品*品安全管理的綜合監(jiān)管和組織協(xié)調(diào)，建立協(xié)調(diào)、高效的食品*品安全管理協(xié)調(diào)機(jī)制，特制定我區(qū)食品*品安全管理制度。

一、會(huì)議制度。

每半年召開(kāi)一次食品*品安全管理會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品*品安全的法律法規(guī)和方針、政策、指示精神，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本區(qū)食品*品安全監(jiān)管工作，如遇特殊情況可隨時(shí)召開(kāi)。

二、投訴舉報(bào)和處理制度。

(一)區(qū)食品*品安全管理及有關(guān)部門(mén)要分別設(shè)立并向社會(huì)公開(kāi)食品*品安全案件舉報(bào)電話，安排專人負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作。

(二)按照首接負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄、及時(shí)處理或報(bào)縣食品安全委員會(huì)辦公室，做到件件有回音，事事有著落。

三、信息收集、發(fā)布及報(bào)告制度。

為第一時(shí)間掌握全區(qū)食品*品安全信息，確保信息反映靈敏、準(zhǔn)確、及時(shí)、有效，建立我區(qū)食品*品安全管理信息報(bào)告聯(lián)絡(luò)制度。管理站負(fù)責(zé)收集、匯總和分析整理食品*品安全信息，每月向縣食品*品監(jiān)督管理局報(bào)送，并實(shí)行零報(bào)告制度。