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淺析外賣餐飲食品的衛(wèi)生問(wèn)題 外賣食品安全隱患包括(4篇)
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岳華小學(xué)2011年9月1日“青年興則國(guó)興,青年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”,對(duì)于教育來(lái)講,抓好了青年教師的培養(yǎng),就是抓住了學(xué)校的未來(lái)。青年教師的共同點(diǎn)是專業(yè)知識(shí)充實(shí),思維敏捷,接受能力強(qiáng),但閱歷較淺
為進(jìn)一步樹(shù)立科學(xué)發(fā)展觀,理清學(xué)校辦學(xué)思路,明確學(xué)校辦學(xué)方向,加快發(fā)展步伐,創(chuàng)建特色學(xué)校,根據(jù)學(xué)校辦學(xué)現(xiàn)狀,特制定規(guī)劃。一、指導(dǎo)思想全面貫徹執(zhí)行黨的教育方針,保證學(xué)校堅(jiān)定正確的政治方
匯報(bào)材料開(kāi)展“發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、堅(jiān)定信念、執(zhí)法為民,踐行軍人核心價(jià)值觀”主題教育是我xx部隊(duì)今年政治工作中的一件大事,我大隊(duì)按照上級(jí)要求,廣泛動(dòng)員、認(rèn)真組織、搞好結(jié)合、狠抓落實(shí),推動(dòng)了主題
美不勝收、擺脫危機(jī)、驚天動(dòng)地、無(wú)窮無(wú)盡屹立不動(dòng)、迸裂破碎、毛骨悚然、寸步難行、鎮(zhèn)定自若寒風(fēng)刺骨、沸沸揚(yáng)揚(yáng)、破損零散、開(kāi)足馬力光彩奪目、瑰麗無(wú)比、面面相覷、荒涼無(wú)物、熠熠生輝大口大口
我的家鄉(xiāng)杭州擁有著”人間天堂“的美譽(yù)。這里一年四季風(fēng)景各異,魅力獨(dú)特。雖然離亞運(yùn)會(huì)開(kāi)幕還有不到一年的時(shí)間,但是我已經(jīng)迫不及待了!無(wú)論是在教室還是操場(chǎng)上,或者在走廊里,同學(xué)們都在興奮
智慧城市是城市發(fā)展的新興模式。智慧城市的服務(wù)對(duì)象面向城市主體--政府、企業(yè)和個(gè)人,它的結(jié)果是城市生產(chǎn)、生活方式的變革、提升和完善,終極表現(xiàn)為人類擁有更美好的城市生活。智慧城市的本質(zhì)
中央《八項(xiàng)規(guī)定》、省委若干意見(jiàn)、市委貫徹意見(jiàn)和縣委“56條”等相關(guān)文件下發(fā)后,我委高度重視,及時(shí)組織全體干部進(jìn)行傳達(dá)學(xué)習(xí),把貫徹落實(shí)中相關(guān)文件作為貫穿全年的重要工作抓緊抓實(shí)。同時(shí)我
這一冊(cè)教材包括下面一些內(nèi)容:大數(shù)的認(rèn)識(shí),三位數(shù)乘兩位數(shù),除數(shù)是兩位數(shù)的除法,角的度量,平行四邊形和梯形的認(rèn)識(shí),復(fù)式條形統(tǒng)計(jì)圖,數(shù)學(xué)廣角和數(shù)學(xué)實(shí)踐活動(dòng)等。1.認(rèn)識(shí)計(jì)數(shù)單位“十萬(wàn)”“百
執(zhí)教者:奉師附小姚容教學(xué)內(nèi)容:人教版《品德與社會(huì)》六年級(jí)上冊(cè)第三單元第一課教學(xué)目標(biāo):1.通過(guò)活動(dòng)使學(xué)生感受中華人民共和國(guó)成立后,在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下,中國(guó)發(fā)生的翻天覆地的變化,體會(huì)
《橋之思》是由作家樊發(fā)稼寫(xiě)的一篇有關(guān)橋的散文。文章結(jié)構(gòu)分為三部分,分別介紹了起到溝通作用的橋,帶給人美的享受的橋,人與人之間的心橋。這篇課文在思想內(nèi)涵上有一定的深度,四年級(jí)的孩子們
姓名:xxxx性別:女聯(lián)系方式:出生日期:婚姻狀況:已婚國(guó)籍:中國(guó)民族:漢族身高:163cm政治面貌:團(tuán)員教育程度:大專畢業(yè)時(shí)間:20xx年9月戶籍:東莞莞城區(qū)現(xiàn)居住地:南寧求職意
本人一年來(lái),在鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下、在村群眾的大力支持下,順利完成了年初鄉(xiāng)政府下放的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)。本人始終堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,堅(jiān)持黨的基本路線,堅(jiān)持以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論
二年級(jí)的學(xué)生在經(jīng)過(guò)一年的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)后,基本知識(shí)技能有了很大的提高,對(duì)數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)也有了一定的了解。在動(dòng)手操作,語(yǔ)言表達(dá)能力等方面有了很大的提高,合作互助的意識(shí)也有了明顯的增強(qiáng)。因此,在這
摘要:智慧城市建設(shè)以信息化、數(shù)字化建設(shè)為基礎(chǔ),包含了眾多領(lǐng)域,各個(gè)領(lǐng)域之間有機(jī)互聯(lián),互為整體,是現(xiàn)代城市發(fā)展的主流方向。目前我國(guó)智慧城市建設(shè)開(kāi)展如火如荼,但仍存在一定問(wèn)題,需要多種
電場(chǎng)強(qiáng):e=f/q點(diǎn)電荷電場(chǎng)強(qiáng)度:e=kq/r²勻強(qiáng)電場(chǎng):e=u/d電勢(shì)能:e?=qφ電勢(shì)差:u??=φ?-φ?靜電力做功:w??=qu??電容定義式:c=q/u電容:c=εs/4
物聯(lián)網(wǎng)(theinternetofthings)是新一代信息技術(shù)的重要組成部分。顧名思義,物聯(lián)網(wǎng)就是物物相連的互聯(lián)網(wǎng)。這有兩層意思:其一,物聯(lián)網(wǎng)的核心和基礎(chǔ)仍然是互聯(lián)網(wǎng),是在互聯(lián)網(wǎng)
張店區(qū)第六中學(xué)2013年9月為了加強(qiáng)學(xué)校安全、文明建設(shè),為了進(jìn)一步維護(hù)我校教育教學(xué)秩序,為了確保學(xué)校及師生財(cái)產(chǎn)、人身安全,加強(qiáng)校園巡查,對(duì)校園內(nèi)外實(shí)施有效監(jiān)控,及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患,最
一、防盜1、公共場(chǎng)所安全防范(1)在操場(chǎng)、食堂、教室、閱覽室、實(shí)驗(yàn)室、辦公室等場(chǎng)所要注意保管好隨身攜帶的物品;短暫離開(kāi)時(shí),要將貴重物品帶走。(2)不要把錢包、mp3、復(fù)讀機(jī)、計(jì)算器
辭舊迎新之際為展現(xiàn)公司日新月異、蓬勃發(fā)展的良好風(fēng)貌增進(jìn)友誼、增強(qiáng)凝聚力公司將舉辦20xx年度總結(jié)表彰暨20xx年迎新年會(huì)以此來(lái)答謝各位員工一年來(lái)辛勤的工作與默默付出一、年會(huì)主題:2
趙瑞強(qiáng)教學(xué)目標(biāo)1、認(rèn)會(huì)課文中8個(gè)生字,在田字格中正確的書(shū)寫(xiě)。2、理解并有感情地朗讀課文,背誦自己喜歡的句段。3、體會(huì)橋的重要作用,理解“無(wú)形的橋”的深刻含義。重難點(diǎn):通過(guò)學(xué)習(xí),閱讀
1、調(diào)查時(shí)間:20xx年3月19日星期三2、調(diào)查人員:劉琴、潘婷、幸飛、周小敏任務(wù)安排:潘婷負(fù)責(zé)旅游資源評(píng)價(jià),周曉敏負(fù)責(zé)資源的開(kāi)發(fā)和建議,幸飛負(fù)責(zé)資源環(huán)境概況,劉琴負(fù)責(zé)資源開(kāi)發(fā)歷史
去年我接了新班。學(xué)初,為了讓學(xué)生簡(jiǎn)單地步入英語(yǔ)的殿堂,充分調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)英語(yǔ)的用心性,我給學(xué)生講清英語(yǔ)的重要性,天天講很多有關(guān)很多學(xué)英語(yǔ)的例子。如:北京的老太太為了迎接2008年奧運(yùn),
《畫(huà)風(fēng)》一課是人教版小學(xué)語(yǔ)文教材第四冊(cè)第七單元的一篇新選入的閱讀課文,是一篇從發(fā)展語(yǔ)言、發(fā)展思維入手的好課例。(一)針對(duì)課文特點(diǎn),在第一課時(shí)教學(xué)字、詞和進(jìn)行初步的閱讀之后,我把本篇
鞍山市岫巖滿族自治縣興隆鎮(zhèn)樹(shù)地小學(xué)張憲澤一、教材簡(jiǎn)析:《橋之思》是北師大版小學(xué)語(yǔ)文第七冊(cè)中的一篇散文詩(shī)。課文闡述了人們對(duì)橋的直觀上的認(rèn)識(shí)和心智上的聯(lián)想,圖文對(duì)照,表達(dá)了我們對(duì)美好“
【教學(xué)目標(biāo)】1.知識(shí)與技能了解印度服務(wù)外包產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的背景、發(fā)展條件、涉及的主要領(lǐng)域、發(fā)展現(xiàn)狀、特點(diǎn)及作用。運(yùn)用地圖和其他資料,簡(jiǎn)要分析某國(guó)家因地制宜發(fā)展經(jīng)濟(jì)的實(shí)例,以及某國(guó)家與其他
被委托人在行使委托書(shū)上的合法權(quán)力時(shí),被委托人不承擔(dān)任何法律責(zé)任。在現(xiàn)在社會(huì),需要用到委托書(shū)的事務(wù)越來(lái)越多,相信寫(xiě)委托書(shū)是一個(gè)讓許多人都頭痛的問(wèn)題,下面是小編為大家整理的代理委托書(shū),
2014/3/2517:18:11被閱覽數(shù):[274]次新聞來(lái)源:美國(guó)冷王亞太區(qū)產(chǎn)品經(jīng)理黃國(guó)普醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)是目前快速發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè),也是全球公認(rèn)的最具發(fā)展前景的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)之一。醫(yī)藥產(chǎn)
春是一個(gè)繪畫(huà)家,她把原本單調(diào)的世界,染成了五彩繽紛的海洋。她染紅了花朵,花朵朝她微笑;她繪綠了小草,小草向她點(diǎn)點(diǎn)頭;她描青了山峰,山峰威嚴(yán)的屹立在藍(lán)天白云間;更畫(huà)出了人們開(kāi)心地笑臉
美術(shù)與工藝設(shè)計(jì)系(部)2017-2018學(xué)年第一學(xué)期教研室名稱設(shè)計(jì)教研室課程名稱雕塑人像課程代碼課程類型考試授課教師周霞職稱助教泥塑頭像教案教學(xué)目的和要求:通過(guò)進(jìn)行泥塑頭像概念的講
為有效實(shí)施對(duì)車輛監(jiān)控,消除安全隱患,杜絕事故的發(fā)生,根據(jù)《道路運(yùn)輸車輛動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)規(guī)定,制定本規(guī)定。一、監(jiān)控工作范圍:通過(guò)衛(wèi)星定位系統(tǒng)監(jiān)控公司所有長(zhǎng)途運(yùn)輸車輛二、監(jiān)控地
題:中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)欣賞——泥塑藝術(shù)二、課型:課堂講授三、目的要求:1.通過(guò)泥塑藝術(shù)欣賞能力的培養(yǎng)幫助大學(xué)生樹(shù)立崇高理想和正確的價(jià)值觀。2.通過(guò)泥塑藝術(shù)欣賞能力的培養(yǎng)提高大學(xué)生審美情趣
今年以來(lái),在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心培養(yǎng)下,在同志們的幫助和密切配合下,我不斷加強(qiáng)政治思想及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),對(duì)工作精益求精,圓滿的完成了自己所承擔(dān)的各項(xiàng)工作任務(wù),個(gè)人政治思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)工作
今年以來(lái),在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心培養(yǎng)下,在同志們的幫助和密切配合下,我不斷加強(qiáng)政治思想及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),對(duì)工作精益求精,圓滿的完成了自己所承擔(dān)的各項(xiàng)工作任務(wù),個(gè)人政治思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)工作
講話稿2012年5月16日學(xué)校黨支部開(kāi)展開(kāi)展創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)群眾評(píng)議講話稿各位老師:大家好!學(xué)校黨支部根據(jù)上級(jí)黨委的統(tǒng)一部署和創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)“一諾三評(píng)三公開(kāi)”的工作要求,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,為了使繼續(xù)
蓮山課件www.5yk9黨的十六大以來(lái),市委常委按照中央的要求和省委的統(tǒng)一部署,認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì),深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,組織有力,工作扎實(shí),重點(diǎn)突出,特色鮮明,卓有成效。近年來(lái),在市
活動(dòng)目標(biāo):通過(guò)親子水槍游戲活動(dòng)讓幼兒體驗(yàn)節(jié)日快樂(lè)氣氛,感受夏日清涼,鍛煉反應(yīng)和合作能力,增進(jìn)親子感情,促進(jìn)家園交流。提高年級(jí)組織活動(dòng)的能力?;顒?dòng)地點(diǎn):城西幼兒園操場(chǎng)活動(dòng)準(zhǔn)備:水槍、
學(xué)習(xí)目標(biāo):1.掌握泥塑的基本方法,嘗試用橡皮泥制作或和小木棍結(jié)合的方式塑造立體形象。2.能夠在合作中塑出自己喜歡的小動(dòng)物。3.體驗(yàn)玩泥的樂(lè)趣,提高學(xué)習(xí)勞技的興趣。4.感受中華傳統(tǒng)文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、廣大父老鄉(xiāng)親們:大家好!我叫xx,現(xiàn)年x歲,是xx街道xx居委會(huì)的一名普通群眾。今天我有機(jī)會(huì)作為群眾代表,在xx區(qū)“城鄉(xiāng)共月圓”文藝交流匯演啟動(dòng)儀式發(fā)言感到萬(wàn)分激動(dòng)
模板(一)工作目標(biāo)工作目標(biāo):把握三個(gè)重點(diǎn),實(shí)行三個(gè)結(jié)合,實(shí)現(xiàn)三個(gè)提高。三個(gè)重點(diǎn)是:以稅收專項(xiàng)檢查工作為重點(diǎn),整頓行業(yè)稅收秩序;以整治稅收秩序?yàn)橹攸c(diǎn),規(guī)范地區(qū)稅收秩序;以查處重大涉稅
在我國(guó),受網(wǎng)絡(luò)影響最深、最廣的莫過(guò)于有較高文化層次的大學(xué)生,作為最先接受新技術(shù)的群體,大學(xué)生對(duì)電腦和互聯(lián)網(wǎng)是情有獨(dú)鐘。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心(cnnic)在京發(fā)布第38次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)
一.報(bào)告撰寫(xiě)人林國(guó)錦法學(xué)院法學(xué)專業(yè)102班二.前言針對(duì)目前的社會(huì)消費(fèi)狀況,我們?cè)趶V西大學(xué)的學(xué)生范圍內(nèi)進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查,目的在于了解當(dāng)前社會(huì)消費(fèi)與維權(quán)的現(xiàn)狀以及大學(xué)生維權(quán)消費(fèi)意識(shí)的
教學(xué)目標(biāo):1、知識(shí)與技能:使學(xué)生掌握泥工的基本技法,學(xué)會(huì)泥工作品的制作方法,鍛煉學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的能力與創(chuàng)新能力。2、過(guò)程與方法:觀察螃蟹,動(dòng)手制作螃蟹,探究創(chuàng)新。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀
教學(xué)目標(biāo):1、知識(shí)與技能:使學(xué)生掌握泥工的基本技法,學(xué)會(huì)泥工作品的制作方法,鍛煉學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的能力與創(chuàng)新能力。2、過(guò)程與方法:觀察螃蟹,動(dòng)手制作螃蟹,探究創(chuàng)新。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀
“生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主”是社會(huì)主義新農(nóng)村的五條標(biāo)準(zhǔn)。其中,村容整潔是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的基本要求。村容整潔主要體現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境良好,生活環(huán)境優(yōu)美。然而隨著
第一節(jié)犯罪心理學(xué)的對(duì)象和任務(wù)一、犯罪心理學(xué)的對(duì)象1.什么是犯罪根據(jù)我國(guó)刑法(1997)的規(guī)定,犯罪是指嚴(yán)重危害社會(huì)、依照法律受到刑罰處罰的行為。2.犯罪心理學(xué)的對(duì)象第一,心理學(xué)的基
分層次教學(xué)的核心是面向全體學(xué)生,正視學(xué)生的個(gè)體差異,使學(xué)生在自己原有基礎(chǔ)上得到發(fā)展,在每一節(jié)課內(nèi)都能獲得成功的喜悅,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,漸漸從要我學(xué)變成我要學(xué),達(dá)到終身學(xué)習(xí)的目
一、活動(dòng)目的及意義為了增進(jìn)校團(tuán)委各部門之間的溝通與交流,豐富同學(xué)們的業(yè)余文化生活,增強(qiáng)部門內(nèi)部團(tuán)結(jié)與合作,深化校園文化及體育精神。特舉行校團(tuán)委聯(lián)合籃球賽。二、活動(dòng)時(shí)間日期2010.
項(xiàng)目類別:教育理論與實(shí)踐研究編號(hào):山東省教育科學(xué)規(guī)劃課題申報(bào)、評(píng)審書(shū)課題名稱:分組分層次教學(xué)研究課題主持人:王東芝所在單位:尚店聯(lián)校后焦小學(xué)申報(bào)日期:2011-7-3山東省教育科學(xué)
案例:北宋末年山東東平府谷陽(yáng)縣孔宋莊村,武松有位兄長(zhǎng)武大郎是一個(gè)侏儒,武大郎有位美貌的妻子潘金蓮。潘金蓮試圖勾引武松被拒絕后,被當(dāng)?shù)馗粦粑鏖T慶所勾引,奸情敗露后,兩人毒死武大郎。武
1、理論學(xué)習(xí)不夠深入,缺乏深刻的認(rèn)識(shí),理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作存在距離,有些只能是想法,并沒(méi)有演化為具體的做法。2、工作中膽子不夠大,有瞻前顧后的思想,惟恐事情做的不到位。而實(shí)際上思想包
目前,金悅灣小區(qū)正在籌備成立業(yè)主委員會(huì)。根據(jù)《物業(yè)管理?xiàng)l例》和《四川省物業(yè)管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定,首先必須由20%以上的業(yè)主聯(lián)名向梨園社區(qū)提出成立業(yè)主委員會(huì)的申請(qǐng)?,F(xiàn)金悅灣已經(jīng)擁有了
1、項(xiàng)目的建設(shè)有利于加快湘潭建設(shè)的步伐。本項(xiàng)目的實(shí)施將有利于提升湘潭的形象,提高湘潭的招商引資能力,有利于湘潭又好又快可持續(xù)發(fā)展。因此,該項(xiàng)目建設(shè)是十分必要的。2、該項(xiàng)目的實(shí)施將促
通過(guò)三年的時(shí)間,圍繞“為學(xué)生的終生發(fā)展奠基,為教師的職業(yè)成長(zhǎng)服務(wù)。”這一辦學(xué)理念,堅(jiān)持“依法治校、質(zhì)量立校、科研興校、特色強(qiáng)校”,打造“教育理念先進(jìn)、學(xué)校管理科學(xué)、教師隊(duì)伍優(yōu)化、辦
會(huì)長(zhǎng)發(fā)言致辭1省建協(xié)各位領(lǐng)導(dǎo),市建協(xié)各位理事,以及與會(huì)的同志們:很高興參加今天的會(huì)議。首先我代表市住建局對(duì)省建協(xié)的各位領(lǐng)導(dǎo)在百忙中到我市來(lái)調(diào)研指導(dǎo)工作表示熱烈的歡迎!借此機(jī)會(huì),向多
今天,我們?cè)谶@里隆重召開(kāi)會(huì)議,熱烈慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨誕辰xx周年,緬懷黨的歷史,展望輝煌前程,激勵(lì)全市各級(jí)黨組織和廣大黨員進(jìn)一步堅(jiān)定信心、解放思想,變化變革、敢于擔(dān)當(dāng),更好地發(fā)揮戰(zhàn)斗堡
共25分)1.(2分)用下面4個(gè)數(shù)寫(xiě)兩道算式。(不能重復(fù))39   42   45   48    ________ +________ -________ =________ _
1.經(jīng)營(yíng)者角色代表公司、老板,代表員工,代表品牌,是一店之主,是靈魂人物。2.執(zhí)行者角色對(duì)公司的政策,經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn),管理規(guī)范,經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù)的切實(shí)執(zhí)行。3.激勵(lì)者角色要善于激發(fā)下屬的工
要作好學(xué)校的精神文明工作,取決于領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)精神文明工作的認(rèn)識(shí),更取決于班子的作風(fēng)對(duì)全校教工的影響。加強(qiáng)班子自身建設(shè),是學(xué)校精神文明建設(shè)的關(guān)鍵。學(xué)校新一屆領(lǐng)導(dǎo)集體,從抓班子建設(shè)入手,
教學(xué)目標(biāo):1、2、3、知識(shí)目標(biāo):通過(guò)制作電子報(bào)刊,讓學(xué)生綜合使用word中的各能力目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生綜合使用word軟件的能力;同時(shí)使學(xué)生情感目標(biāo):使學(xué)生體會(huì)到學(xué)校所付出的努力;種操作
西藏布達(dá)拉宮景點(diǎn)導(dǎo)游詞1游客們:大家好!歡迎你們來(lái)到世界文化遺產(chǎn)之一的——布達(dá)拉宮。我是本次的導(dǎo)游,大家可以叫我小陸導(dǎo)游,請(qǐng)大家多多關(guān)照。下面我向大家簡(jiǎn)單介紹一下布達(dá)拉宮。布達(dá)拉宮
地理是中學(xué)的一門重要基礎(chǔ)課程,由于它兼有自然學(xué)科和社會(huì)學(xué)科的性質(zhì),所以,其學(xué)習(xí)既不同于物理、化學(xué)、生物等理科課程,又與政治、歷史等文科課程有很大的區(qū)別。“善學(xué)”就是要有好的學(xué)習(xí)方法
劉永登尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會(huì)員、義工朋友們:承蒙各位會(huì)員的信任和重托,我深感責(zé)任重大,任務(wù)光榮。我將與各位一起,緊緊圍繞義工協(xié)會(huì)的宗旨,堅(jiān)持按章程履行好職責(zé),按2016會(huì)昌義工發(fā)展
甲方:乙方:甲乙雙方經(jīng)過(guò)平等、充分協(xié)商,就雙方共同投資購(gòu)買物業(yè)之相關(guān)事宜達(dá)成如下協(xié)議,以資信守:一、甲乙雙方共同投資,購(gòu)買一套位于上海市,房產(chǎn)總價(jià)款萬(wàn)元人民幣。二、出資金額、出資比
理清思路找準(zhǔn)切入點(diǎn)迅速扭轉(zhuǎn)村級(jí)工作被動(dòng)局面2004年2月,我響應(yīng)黨組織的號(hào)召,由**鎮(zhèn)選派到城關(guān)鎮(zhèn)化城村擔(dān)任村黨支部書(shū)記?;谴宓靥幊顷P(guān)鎮(zhèn)東北部山區(qū),面積9.7km2,1100多人
《能量的轉(zhuǎn)換》是《科學(xué)》六年級(jí)下冊(cè)第五單元《神奇的能量》的第二課(放映幻燈1),在本單元中起到承上啟下的作用。(放映幻燈2)經(jīng)過(guò)第一課《各種各樣的能量》的學(xué)習(xí),學(xué)生對(duì)能量以及能量形
《芙蓉錦雞圖》的作者趙佶,即宋徽宗,北宋皇帝,書(shū)畫(huà)家,生于1082年,卒于1135年。他是一位多才多藝的藝術(shù)家,對(duì)書(shū)法繪畫(huà)的愛(ài)好十分真摯,在位時(shí)廣搜歷代文物書(shū)畫(huà),并利用皇權(quán)推進(jìn)繪畫(huà)
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位代表:在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,今天,紅十字真正進(jìn)入了我們的校園。我也非常榮幸,被推舉為會(huì)長(zhǎng),深感責(zé)任重大,我將努力做好這項(xiàng)工作,為我校紅十字事業(yè)的發(fā)展盡自己的
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位代表:在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,今天,紅十字真正進(jìn)入了我們的校園。我也非常榮幸,被推舉為會(huì)長(zhǎng),深感責(zé)任重大,我將努力做好這項(xiàng)工作,為我校紅十字事業(yè)的發(fā)展盡自己的
元宵燈會(huì)活動(dòng)方案一、組織保障街道成立由街道領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦、綜治辦、城管科、安監(jiān)(消防)科、北山派出所、北山行政執(zhí)法中隊(duì)、北山交警中隊(duì)、各社區(qū)等相關(guān)負(fù)責(zé)人組成北山街道2014年元宵燈會(huì)
?選聘部門負(fù)責(zé)人,根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)模,就機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員編制、勞動(dòng)組合提出調(diào)整意見(jiàn);?對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行組織協(xié)調(diào),保證各項(xiàng)業(yè)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),推動(dòng)業(yè)務(wù)不斷發(fā)展;?落實(shí)分行對(duì)營(yíng)業(yè)部的業(yè)務(wù)考核計(jì)劃
在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中,報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài),報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢?又該怎么寫(xiě)呢?下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板,希望能夠幫到你喲!經(jīng)營(yíng)
懷銀發(fā)〔2012〕13號(hào)關(guān)于成立機(jī)構(gòu)信用代碼推廣應(yīng)用工作領(lǐng)導(dǎo)小組的通知中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行懷遠(yuǎn)縣支行、中國(guó)工商銀行股份有限公司懷遠(yuǎn)支行、中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司懷遠(yuǎn)支行、中國(guó)銀行股份有
主題教育開(kāi)展情況匯報(bào)為認(rèn)真組織開(kāi)展好“熱愛(ài)偉大祖國(guó)、建設(shè)美好家園”主題教育,二中黨支部根據(jù)縣委《關(guān)于在全縣開(kāi)展“熱愛(ài)偉大祖國(guó)、建設(shè)美好家園”主題教育的實(shí)施意見(jiàn)》以及縣學(xué)教領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)
1、各班寢室衛(wèi)生不準(zhǔn)有紙片,不準(zhǔn)有涂畫(huà)現(xiàn)象,更不準(zhǔn)損壞,發(fā)現(xiàn)一次扣1分,損壞照價(jià)賠償,賠償不到位,由班主任負(fù)責(zé)并扣班級(jí)分5分。2、寢室衛(wèi)生,餐廳衛(wèi)生有生活老師負(fù)責(zé):1)寢室物品擺放
一、項(xiàng)目名稱:福州八中鰲峰初級(jí)中學(xué)二、引言該網(wǎng)絡(luò)是校園網(wǎng)站信息發(fā)布系統(tǒng),學(xué)校主站,含各個(gè)學(xué)科子站點(diǎn),包含德育處,團(tuán)委,學(xué)生會(huì),教務(wù)處,總務(wù)處,辦公室,工會(huì)子站。主要欄目設(shè)置:學(xué)校概
為共同搭建一個(gè)xxx母嬰店、代理商、廠家交流合作的平臺(tái),誠(chéng)邀您參加,由xxx攜眾多廠家共同舉辦的“牽手給力·我們共贏”xxx首屆孕嬰用品新品發(fā)布暨訂貨會(huì)。時(shí)間:20xx年3月6日—
這本書(shū)的兩條線索,安娜和列文。兩個(gè)看似毫不相關(guān)的人物,實(shí)際上卻在處處呼應(yīng)對(duì)照。他們都是那個(gè)時(shí)代里,有著與同類人不同的思想和行為,因而顯得格格不入的人。我喜歡安娜。喜歡安娜的美,喜歡
為共同搭建一個(gè)山西母嬰店、代理商、廠家交流合作的平臺(tái),誠(chéng)邀您參加,由恒力源、嬰姿坊、嬰緣攜眾多廠家共同舉辦的“牽手給力·我們共贏”山西首屆孕嬰用品新品發(fā)布暨訂貨會(huì)。時(shí)間:2018年
古人作文,把好的開(kāi)頭比作“鳳頭”。那么,怎樣巧飾“鳳頭”,以博得閱卷教師的青睞,讓閱卷教師眼睛發(fā)亮,迅速發(fā)現(xiàn)你的才情、個(gè)性呢?文章是由語(yǔ)言構(gòu)成的,積詞成句,綴句成段,組段成章。構(gòu)成
大家好!今天,我演講的題目是--祖國(guó)在我心中。在廣袤無(wú)垠的亞洲大陸上,有一只昂首高吭的雄雞,那就是我們美麗、富饒、發(fā)達(dá)的祖國(guó)!祖國(guó)在我心中猶如一塊巨大的織錦,美麗而迷人。桂林山水醉
您好!我叫某某,是桂西師范學(xué)院漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)應(yīng)屆本科畢業(yè)生。值此擇業(yè)之際,我懷著一顆赤誠(chéng)的心和對(duì)教育工作的執(zhí)著追求,真誠(chéng)地向您作個(gè)人自我介紹:大學(xué)四年里,我時(shí)刻按照“寬專業(yè)、厚基礎(chǔ)
大家好:我是六年()班的學(xué)生,我叫——————我演講的題目是《找到感動(dòng),學(xué)會(huì)感動(dòng)》在我的心中有個(gè)玻璃杯,里面存放著大的、小的;紅的、綠的東西。那便是我的酸甜苦辣的記憶的芯片,從中隨
我在xx家巡防治安崗?fù)ど习囝A(yù)到以下的情況:一、上班時(shí)間上廁所沒(méi)人頂替;二、中午、晚上吃飯沒(méi)人頂替;三、隊(duì)員呼叫巡邏隊(duì)的人員過(guò)來(lái)頂替,沒(méi)有反應(yīng)只能叫他們自已的`家人頂替,結(jié)果他們說(shuō)怎
申論文章的結(jié)尾要求完整簡(jiǎn)潔且要言之有物,要做到言簡(jiǎn)意賅又能完整地表達(dá)文章的意思,切忌空喊口號(hào),無(wú)實(shí)質(zhì)內(nèi)容。結(jié)尾方式可以有:照應(yīng)總論點(diǎn)、總結(jié)分論點(diǎn)、展望號(hào)召式、借用名言式等。湖南啟政
即使翅膀斷了,心也要飛翔。——題記無(wú)盡的黑夜侵蝕著我那無(wú)盡的愁思,周圍是可怕的靜寂,我起身來(lái)到窗前。風(fēng)很冷,繞過(guò)起伏的窗簾,刺透了我麻木的神經(jīng),我哆嗦了一下,縮了縮脖子。外面的燈光
匯報(bào)材料開(kāi)展“發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、堅(jiān)定信念、執(zhí)法為民,踐行軍人核心價(jià)值觀”主題教育是我xx部隊(duì)今年政治工作中的一件大事,我大隊(duì)按照上級(jí)要求,廣泛動(dòng)員、認(rèn)真組織、搞好結(jié)合、狠抓落實(shí),推動(dòng)了主題
【篇三】尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委:大家好!支行為貫徹、落實(shí)總行、省分行人事激勵(lì)約束改革,充分體現(xiàn)“賽馬”不“相馬”的用人機(jī)制,決定采取全體起立,在全行范圍內(nèi)實(shí)行中層干部競(jìng)聘上崗。這
十要:一要遵紀(jì)守法,依法執(zhí)教,全面貫徹國(guó)家教育方針;二要遵循教育規(guī)律,實(shí)施素質(zhì)教育,促進(jìn)學(xué)生全面、主動(dòng)、健康發(fā)展;三要忠誠(chéng)教育事業(yè),志存高遠(yuǎn),愛(ài)崗敬業(yè),樂(lè)于奉獻(xiàn);四要保護(hù)學(xué)生安全,
自強(qiáng)是一個(gè)重要的因素,每個(gè)人在面對(duì)自己的內(nèi)心時(shí),都應(yīng)該捫心自問(wèn)一下,自己是否無(wú)愧于自己的內(nèi)心。生命是可貴的。面對(duì)生活的磨難,有的人自暴自棄,甚至選擇放棄自己的生命;而有的人則自珍自
而我想說(shuō),不管身處什么時(shí)代,青年人都需要:秉持使命擔(dān)當(dāng),不負(fù)大國(guó)情懷。“青年人要有夢(mèng)想,有擔(dān)當(dāng),這樣新中國(guó)才有足夠的青春力量。”夢(mèng)想不應(yīng)僅僅是實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,更應(yīng)與國(guó)家掛鉤。每一個(gè)時(shí)
1、績(jī)效系統(tǒng)測(cè)試結(jié)案報(bào)告會(huì)4月12日在事業(yè)部1號(hào)會(huì)議室召開(kāi)4月12日下午,在事業(yè)部1號(hào)會(huì)議室召開(kāi)了績(jī)效系統(tǒng)測(cè)試結(jié)案報(bào)告會(huì),會(huì)議由項(xiàng)目經(jīng)理任雋主持。議題一由明基顧問(wèn)匯報(bào)績(jī)效系統(tǒng)測(cè)試階
我們常說(shuō),好的開(kāi)頭等于成功的一半。在事業(yè)單位考試中對(duì)于申論寫(xiě)作來(lái)說(shuō)也是如此。如果我們把好的開(kāi)頭比作“鳳頭”,那么,怎么裝飾“鳳頭”,以博得閱卷老師的青睞,讓人眼前一亮呢?中公教育專
北京市衛(wèi)生局關(guān)于加強(qiáng)生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作的通知各區(qū)縣衛(wèi)生局,市衛(wèi)生監(jiān)督所:為了確保2008年北京奧運(yùn)會(huì)的順利召開(kāi)和市民生活飲用水的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防生活飲用水污染事件發(fā)生,根據(jù)《北京
你好!白駒過(guò)隙間,你都已經(jīng)十一歲了,成了一個(gè)大姑娘。雖然你曾經(jīng)遇上過(guò)挫折或失敗,但這也豐富了你的生活經(jīng)驗(yàn)。我想讓你知道,無(wú)論何時(shí)何地,我都是你最知心的朋友,我愿隨時(shí)聽(tīng)你的傾訴,給你
一、總體辦學(xué)思想堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向,認(rèn)真貫徹黨的教育方針,以人為本,全面發(fā)展,大膽探索實(shí)踐,深化教育教學(xué)改革;加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),促進(jìn)教師的專業(yè)化成長(zhǎng);不斷改善辦學(xué)條件、加強(qiáng)校園文
1、網(wǎng)店的定位1.1策劃背景中國(guó)電子商務(wù)研究中心發(fā)布《2010中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》稱,2010年中國(guó)網(wǎng)上零售市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)5131億元,預(yù)計(jì)未來(lái)兩年將突破10000億元。
為切實(shí)加快我校的發(fā)展,深化課程改革,不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量,推進(jìn)素質(zhì)教育,促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng),創(chuàng)建溫馨校園,特制定適合我校發(fā)展需要的規(guī)劃,以指導(dǎo)學(xué)校工作。1、指導(dǎo)思想全面貫徹執(zhí)行黨的教
一、發(fā)展現(xiàn)狀與分析1、學(xué)校發(fā)展規(guī)模與環(huán)境上海市徐匯區(qū)東安三村小學(xué)坐落于零陵路天鑰橋路,隸屬楓林街道。校園整潔,環(huán)境優(yōu)美,設(shè)備齊全,設(shè)施先進(jìn)。學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生400人,14個(gè)教學(xué)班,在編
我一直想對(duì)祝心怡說(shuō)一聲謝謝你對(duì)我的幫助!記得那是不久前素描繪畫(huà)比賽的時(shí)候,我,祝心怡,一起參加了。我們都準(zhǔn)備了橡皮、鉛筆??傻浆F(xiàn)在,比賽的時(shí)候,我才發(fā)現(xiàn),我的橡皮找不到了,我才想起
履崗情況1.加強(qiáng)自身修養(yǎng),提高管理水平。積極參加黨委中心組理論學(xué)習(xí),堅(jiān)持集中學(xué)習(xí)與自學(xué)相結(jié)合,積極參加省分行和**支行組織的各類集中培訓(xùn),學(xué)習(xí)內(nèi)容主要有領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)、管理科學(xué)、創(chuàng)新思維
淺析外賣餐飲食品的衛(wèi)生問(wèn)題 外賣食品安全隱患包括(4篇)
2023-02-01 04:27:58    小編:ZTFB

在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,歡迎大家分享閱讀。

淺析外賣餐飲食品的衛(wèi)生問(wèn)題 外賣食品安全隱患包括篇一

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?;蜃冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開(kāi),防止污染。

4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

7、端菜時(shí)手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并揩凈臺(tái)面。

8、工作結(jié)束后,做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,保持整潔衛(wèi)生。

食品原料采購(gòu)索證制度

1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書(shū)。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

庫(kù)房管理制度

1、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

粗加工間管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

面食制作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定

位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

4、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。

5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

涼菜間(冷拼間)制作衛(wèi)生管理制度

1、涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴(yán)格洗手、消毒。

3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。

4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

9、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,清理室內(nèi)衛(wèi)生。

燒烤制作管理制度

1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;

2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;

3、專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔

6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

9、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

10、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

餐具、用具清洗消毒制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具

池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無(wú)油漬殘?jiān)?,泔水桶?nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度

1、衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔,墻壁內(nèi)外無(wú)亂寫(xiě)亂畫(huà)亂貼。

2、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑、無(wú)雜物。

3、廁內(nèi)干凈,便槽暢通。無(wú)污跡、無(wú)尿堿、無(wú)便垢。

4、全日保潔,多次沖洗,做到無(wú)臭味。

5、照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞,要及時(shí)報(bào)告檢修。

6、工具、物品要擺放整齊

7、定期藥物消殺,做到無(wú)蚊蠅。

食品從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體,每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者,交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

更衣室衛(wèi)生管理制度

1、更衣室設(shè)專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理。

2、更衣室必須保持干凈整潔,不得由垃圾雜物,地面無(wú)污物、積水。

3、工作服、手套等應(yīng)保持整潔,并擺放整齊。

4、更衣室應(yīng)有必要的防蟲(chóng)設(shè)施,無(wú)異物及蟲(chóng)類。

5、禁止將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶進(jìn)更衣室,禁止在更衣室吃東西,聊天。

6、更衣人員必須服從更衣室負(fù)責(zé)人安排,聽(tīng)從指揮,對(duì)號(hào)換工作服。更衣后個(gè)人衣物應(yīng)放入指定更衣柜內(nèi),不得亂搭亂放,不得帶入后廚。

7、更衣人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,維護(hù)公共衛(wèi)生,自覺(jué)遵守更衣室的規(guī)章制度。

8、員工更衣操作規(guī)程:

(1)將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi)

(2)從掛衣架上取下工作服,按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。

(3)經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入后廚。

9、更衣室衛(wèi)生員要及時(shí)對(duì)更衣室進(jìn)行衛(wèi)生清理,確保更衣室的清潔衛(wèi)生。

廢棄食用油脂管理制度

1、食堂加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)收集。

2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及數(shù)量。

3、定時(shí)對(duì)收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運(yùn)處理。

4、處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員。

5、發(fā)現(xiàn)有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關(guān)人員的責(zé)任。

有毒有害物品管理制度

1、清洗劑、消毒劑、剎蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品

均應(yīng)有固定包裝,貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)。

2、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管,建立管理制度,防止出現(xiàn)食物中毒。

除蟲(chóng)滅害的管理制度

1、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;

2、除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施;

3、使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗;

4、食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規(guī)定處理,情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品留樣制度

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量250g,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必須留樣食品應(yīng)加鎖保存二十四小時(shí)。

5、設(shè)專用留樣冰箱,冰箱內(nèi)保持整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

6、任何食品都不得與留樣食品混放。

淺析外賣餐飲食品的衛(wèi)生問(wèn)題 外賣食品安全隱患包括篇二

盒飯或外賣類需要哪些資質(zhì)

一.辦理證件:

營(yíng)業(yè)證,衛(wèi)生許可證,個(gè)人健康證

二.主要辦理流程:

您需要辦理一個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可 你要是走正規(guī)渠道,必須辦理個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照 1.需準(zhǔn)備店面房產(chǎn)證復(fù)印件,(是租的房子還要租房協(xié)議書(shū))。2.身份證復(fù)印2張,一寸照片5張。

3.到當(dāng)?shù)毓ど趟觐I(lǐng)表格辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

4.再到稅務(wù)所辦稅務(wù)登記證,現(xiàn)在好象還得辦行業(yè)代碼證,在質(zhì)檢局。

5.拿到稅務(wù)登記證后申請(qǐng)發(fā)票,發(fā)票申請(qǐng)分2種:第一,按定稅方法,即每月不管有沒(méi)有營(yíng)業(yè)額都是每月交納相同的稅額;第二是根據(jù)開(kāi)具發(fā)票的金額每月按稅率繳稅。6.整個(gè)過(guò)程收費(fèi)大概在500元左右,時(shí)間大概是15-30天,這個(gè)各地不同的。7.還要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員要有健康證。

8.安全問(wèn)題,營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證這幾樣是你想做好必須辦理的,如果你不怕可以做“黑店”。

門店餐飲需要哪些資質(zhì)

開(kāi)餐館需要前置審批,即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前,必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

1、租賃場(chǎng)地(需有房產(chǎn)證及進(jìn)行租賃合同登記)租賃管理費(fèi)、印花稅(業(yè)主出)

2、設(shè)立臨時(shí)銀行帳號(hào),按章程規(guī)定,各股東將出資額存入帳號(hào)

3、請(qǐng)符合資格的會(huì)計(jì)師事務(wù)所驗(yàn)資,出具驗(yàn)資報(bào)告(收費(fèi)1000元以上)

辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照前需具備:

1、衛(wèi)生許可證

2、排污許可證

3、消防批復(fù)

另:

1、場(chǎng)地需有房產(chǎn)證或經(jīng)租賃所登記的租賃合同書(shū);

2、如辦理有限責(zé)任公司,需公司章程、驗(yàn)資報(bào)告,股東會(huì)任免決議;

3、法定代表人資料

營(yíng)業(yè)執(zhí)照領(lǐng)取后辦理

1、公章審批、刻章(刻章需80-300元左右)

2、辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證

3、辦理正式銀行帳號(hào)

4、辦理地稅登記(營(yíng)業(yè)稅,城市維護(hù)建設(shè)稅,教育附加稅)

5、辦理國(guó)稅登記(銷售稅。企業(yè)所得稅、個(gè)人所得稅)個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館,要交5%的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營(yíng)業(yè)稅的11%,還有一部分其他的稅額,所占份額非常小。

6、辦理社保手續(xù)(社保金包括單位繳和個(gè)人繳)

注:

1、衛(wèi)生許可證手續(xù)包括:

項(xiàng)目評(píng)估報(bào)告(收費(fèi))

有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施的審查批復(fù)(臨時(shí)許可證,供辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照用)

開(kāi)業(yè)前進(jìn)行驗(yàn)收,包括衛(wèi)生環(huán)境指標(biāo)檢測(cè),食品、用具餐具檢測(cè)(收費(fèi)數(shù)千元不等看檢測(cè)的項(xiàng)目多少)

從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證(每人100元,一年有效期,每年一次)

2、排污許可證

環(huán)境評(píng)估報(bào)告(收費(fèi))、項(xiàng)目批復(fù)(用作辦執(zhí)照)

檢測(cè)、驗(yàn)收、營(yíng)業(yè)后每月收取排污費(fèi)

3、消防批復(fù)

提供該房產(chǎn)消防驗(yàn)收文件、高層向市消防局申報(bào)、12層以下向各區(qū)消防大隊(duì)申報(bào)、批復(fù)、驗(yàn)收開(kāi)業(yè)后、營(yíng)業(yè)稅、所得稅(包括企業(yè)、個(gè)人)、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)、各項(xiàng)年檢(工商,稅務(wù),衛(wèi)生許可證,機(jī)構(gòu)代碼證等)等等

兩者不同:

餐廳開(kāi)業(yè)至少要辦六種證。開(kāi)餐館需要前置審批,即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前,必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。營(yíng)業(yè)執(zhí)照當(dāng)然是最重要的,辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的同時(shí)要辦理餐飲服務(wù)許可證、消防審批、通過(guò)環(huán)境測(cè)評(píng)取得排污許可證等證照,同時(shí)還要為從業(yè)人員辦理健康證。此外,辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后,還需要公章審批、刻章,辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證,辦理正式銀行帳號(hào),辦理地稅、國(guó)稅登記、社保手續(xù)等手續(xù)。

而盒飯或外賣類只需要三種證:健康證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證,門檻較低。

生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管部門對(duì)此有什么要求

(一)健康檢查。查是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立從業(yè)人員健康檔案;餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查,是否全部取得健康合格證明;從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的,是否調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

(二)資質(zhì)查驗(yàn)。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度;從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,是否查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的,是否查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的,是否索取并留存采購(gòu)清單。

(三)采購(gòu)記錄。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

(四)加工制作。是否嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全全操作規(guī)范》;檢查待加工的食品及食品原料,是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常;檢查操作人員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),是否將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;需要熟制加工的食品是否燒熟煮透;需要冷藏的熟制品是否及時(shí)冷藏;直接入口的食品與食品原料或半成品是否分開(kāi)存放,半成品與食品原料是否分開(kāi)存放;涼菜制作是否專人負(fù)責(zé)、專室制作、專用工具、專用消毒和專用冷藏。

(五)儲(chǔ)存管理。貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔;是否存放有毒、有害物品,是否與個(gè)人生活物品分開(kāi)存放;食品原料存放是否分類、分架、隔墻、離地。

(六)設(shè)施設(shè)備。食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;是否有防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的設(shè)施設(shè)備。

(七)消毒管理。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備是否無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或區(qū)分明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備是否在使用前進(jìn)行消毒;餐具、飲具是否及時(shí)清洗、消毒,并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用;是否使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,是否查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、索取消毒合格憑證。

(八)食品添加劑。按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)并索取留存票據(jù);是否實(shí)行“五?!?,專柜是否標(biāo)示“食品添加劑”字樣,并建立使用臺(tái)賬。

(九)禁止條款。用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;超過(guò)保質(zhì)期的食品;無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。(《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品(標(biāo)簽管理)、違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品(添加藥品)、違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品)。

餐飲服務(wù)許可情況:從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況;食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件;餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害;法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求;其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

淺析外賣餐飲食品的衛(wèi)生問(wèn)題 外賣食品安全隱患包括篇三

如何選擇酒店餐飲外賣服務(wù)?

發(fā)布時(shí)間:2011-01-19 01:49:23 外賣不同于簡(jiǎn)單的送餐,其中包括復(fù)雜的環(huán)節(jié),并不是一般的餐飲供應(yīng)商所能夠提供的。作為公司活動(dòng)買家,會(huì)展公司的組織者,如何選擇好的外賣服務(wù)對(duì)于一場(chǎng)會(huì)議活動(dòng)來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。在本專題中,我們將探討外賣如何為會(huì)議活動(dòng)想配合,并提升效果。

何為外賣?

外賣看似非常漂亮、易懂、簡(jiǎn)單,就是做一些食物并提供一下服務(wù),其實(shí)這是對(duì)外賣最基本的認(rèn)識(shí)。真正的外賣有很多內(nèi)容,是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。對(duì)于一個(gè)大型活動(dòng),外賣包括計(jì)劃、準(zhǔn)備、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)意、設(shè)備等一系列內(nèi)容。

一方面,食物毫無(wú)疑問(wèn)是外賣的開(kāi)始,但這只是這個(gè)工作的開(kāi)始。通常酒店外賣參與了活動(dòng)的設(shè)計(jì),因?yàn)樘峁┩赓u的酒店有很多也是包括了全程會(huì)議服務(wù),食物已經(jīng)不再是焦點(diǎn),而只是整個(gè)活動(dòng)的一部分,要擔(dān)當(dāng)滿足視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的多重需要的角色。在恰當(dāng)?shù)姆諊?,?dāng)客人可以感受到這些感官體驗(yàn)時(shí),就說(shuō)明這個(gè)活動(dòng)是非常特別和值得記憶的。當(dāng)然,精心準(zhǔn)備的食物可以喚起客人的味覺(jué)、嗅覺(jué)和視覺(jué),甚至觸覺(jué),但是它不能超越活動(dòng)本身,酒店外賣希望從裝飾到酒杯,都可以給客人帶來(lái)相同的感受。

另一方面,無(wú)論是50人的雞尾酒會(huì),還是500人的大型活動(dòng),其目的都是相同的,即最大程度地讓客人滿意,如何達(dá)到這個(gè)貌似簡(jiǎn)單的任務(wù),正是從一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題開(kāi)始。從餐具到鮮花,從燈光到桌布,從餐桌到音樂(lè),每一項(xiàng)事物都要和食物互相協(xié)調(diào)來(lái)達(dá)到一個(gè)無(wú)與倫比的體驗(yàn),一致性是其中的關(guān)鍵,要求每一個(gè)方面都達(dá)到同步。

如何做好一次成功的外賣? 烹飪

從最基礎(chǔ)的水平開(kāi)始,外賣是關(guān)于食物的一切活動(dòng)。無(wú)論場(chǎng)地是如何裝飾得漂亮,或者如何仔細(xì)地安排,客人都不希望食物是糟糕的。所以會(huì)議活動(dòng)選擇外賣,需要看烹飪經(jīng)驗(yàn)是否充足,還要看菜單的設(shè)計(jì),安全地準(zhǔn)備,加熱和大量食物的運(yùn)輸情況。

食品安全

一個(gè)好的外賣服務(wù)要確保食品安全,提供外賣服務(wù)的酒店要給員工充分的這方面的培訓(xùn)和考察。

客人服務(wù)

外賣還要與客戶一起設(shè)計(jì)菜單。禮貌、得體、講究策略性是必要的,因?yàn)橐f(shuō)服客戶去同意更換原料或者改變菜品。好的交流是保證客人做好會(huì)議活動(dòng)的前提。

靈活性和創(chuàng)造性

食譜需要調(diào)整以應(yīng)付食物過(guò)敏,烹飪方法也要適度改變來(lái)適應(yīng)宗教飲食規(guī)定或者個(gè)人喜好。外賣服務(wù)應(yīng)該勝任這樣情況并且在這個(gè)過(guò)程中充滿信心。

領(lǐng)導(dǎo)力

外賣要管理廚師、服務(wù)人員、清潔人員和洗碗人員,同時(shí)要確保團(tuán)隊(duì)了解全部時(shí)間表,管理好餐位、服務(wù)顧客,食品安全法規(guī)。最必要的是為客人提供方向和建議。

如何選擇一個(gè)適合的外賣服務(wù)?

大多數(shù)專業(yè)的外賣服務(wù)商都希望帶給客戶一個(gè)印象深刻、充滿創(chuàng)意的、成功的活動(dòng)體驗(yàn),讓參加活動(dòng)的來(lái)賓對(duì)餐飲感到滿意。但是,作為一場(chǎng)活動(dòng)的一個(gè)環(huán)節(jié),外賣的角色不僅僅是準(zhǔn)備食物,更重要的人物是要幫助客戶實(shí)現(xiàn)想法,讓會(huì)議活動(dòng)顯得氣派或者簡(jiǎn)單溫情。

1.考慮預(yù)算

活動(dòng)組織方在選擇外賣服務(wù)酒店之前,必須要仔細(xì)考慮預(yù)算。他可以告訴酒店一個(gè)預(yù)估的預(yù)算,這樣酒店可以幫助選擇一個(gè)最佳的服務(wù)、菜單以及其它細(xì)節(jié),來(lái)迎合客人的需求或者能夠影響會(huì)議活動(dòng)的風(fēng)格。這樣,外賣不但不會(huì)超出預(yù)算,同時(shí)還可以讓參會(huì)者滿意。

2.提前考察

一次好的外賣服務(wù)將是讓組織方和嘉賓感覺(jué)特別的,所以在選擇外賣服務(wù)之前,要考慮好本次活動(dòng)想達(dá)到什么樣的效果以及哪些是可以實(shí)現(xiàn)的,這樣可幫助找到一個(gè)好的外賣酒店。越早尋找外賣酒店,就越有時(shí)間去比較、品嘗食品的差別,感受服務(wù)的不同,甚至可以更正活動(dòng)中的細(xì)節(jié)問(wèn)題,比如調(diào)整菜單。另外,還要與外賣酒店確認(rèn)是否可以滿足特殊要求,比如節(jié)食、素食或者其它的飲食禁忌。如果這種特殊服務(wù)報(bào)價(jià)太高,則需要調(diào)整菜單,增加菜品的豐富性,并達(dá)到平衡,以滿足每個(gè)人都能夠吃到可以吃的東西。

3.餐飲以外的服務(wù)

外賣服務(wù)不僅僅是提供餐飲,而是提供從開(kāi)始到結(jié)束的無(wú)縫隙服務(wù)。這包括提供值得信賴的專業(yè)的、有禮貌的服務(wù)人員,一定程度上擔(dān)當(dāng)會(huì)議組織者的角色,管理從餐具到餐桌的一切事情,能夠執(zhí)行會(huì)議組織者的要求,此外,還要考察是否在預(yù)算內(nèi)提出合理化建議,是否有過(guò)度承諾的行為。在選擇外賣酒店之前,還要通過(guò)各種途徑了解酒店的口碑以及成功案例,來(lái)做出正確的判斷。

酒店談外賣

北京燕莎中心凱賓斯基飯店

北京燕莎中心凱賓斯基飯店會(huì)議及宴會(huì)銷售總監(jiān)薇薇安?羅倫茲告訴《中國(guó)旅業(yè)參考》,餐飲外賣服務(wù)拉長(zhǎng)了酒店餐飲業(yè)的后備戰(zhàn)場(chǎng),市場(chǎng)前景非常廣闊。外賣服務(wù)一直是北京凱賓斯基的強(qiáng)項(xiàng)之一,它對(duì)于酒店的收入拉動(dòng)具有相當(dāng)大的意義,是宴會(huì)銷售部門的一個(gè)亮點(diǎn)。

薇薇安?羅倫茲表示,參加不同的宴會(huì)活動(dòng),人群特點(diǎn)都會(huì)不一樣。食物口味、宴會(huì)風(fēng)格、酒水搭配等都會(huì)存在差異。北京凱賓斯基飯店本身就有中餐、德餐、意餐、日餐等風(fēng)格不同的餐廳,這一點(diǎn)能確保酒店能非常靈活的提供外賣餐品給不同的人群。

在提供餐飲外賣服務(wù)時(shí),場(chǎng)地勘察非常重要,要考慮到現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境,條件限制、客戶希望呈現(xiàn)的氛圍等問(wèn)題,可謂事無(wú)巨細(xì)。薇薇安?羅倫茲表示,這一切都需要與客戶充分的溝通,預(yù)測(cè)到可能潛在的問(wèn)題,并充分了解客戶的期待值,力爭(zhēng)在這個(gè)期待的基礎(chǔ)上給他們帶來(lái)驚喜。

薇薇安?羅倫茲介紹到,凱賓斯基在給客戶提供解決方案時(shí),最基本的是滿足他們對(duì)于食物和酒水的要求,酒店在中餐和西餐上都具有優(yōu)勢(shì)。其次,從臺(tái)布、餐具到移動(dòng)廚房設(shè)備,現(xiàn)場(chǎng)廚師烹飪、調(diào)酒到富有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),凱賓斯基在品質(zhì)上保證客戶真的“放心”?;?8年來(lái)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn),無(wú)論是幾十人的酒會(huì),還是幾千人的大型宴會(huì),酒店都有足夠的人力資源和硬件保障應(yīng)對(duì)自如。

北京燕莎中心凱賓斯基飯店在2010年10月份為奔馳戴姆勒公司戴姆勒大廈梅賽德斯-奔馳星徽亮燈儀式提供了高級(jí)別外賣,地點(diǎn)是在其北京望京總部;還在朝陽(yáng)公園為該公司的“家庭日”活動(dòng)提供了1500人的外賣。

武漢新華諾富特大飯店

武漢新華諾富特大飯店行政助理經(jīng)理李罡認(rèn)為,外賣業(yè)務(wù)是使得餐飲收益增長(zhǎng)的來(lái)源。現(xiàn)如今酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,在餐飲方面,酒店既面臨著跟其他五星級(jí)酒店競(jìng)爭(zhēng),還要與大型社會(huì)餐廳進(jìn)行激烈競(jìng)爭(zhēng),而提供餐飲外賣服務(wù)則是酒店服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)能力的體現(xiàn)標(biāo)志。

在提供餐飲外賣服務(wù)時(shí),就是根據(jù)不同客人的口味,可以提供中式、日式、歐式、東南亞等不同地域風(fēng)味的美食,宴會(huì)服務(wù)人員還可以根據(jù)客人的要求,加之以專業(yè)的建議為客人量身定制令其滿意的菜單,無(wú)論客人喜愛(ài)什么美食,酒店都能在其合理的預(yù)算中精心為其準(zhǔn)備。

在提供餐飲外賣服務(wù)時(shí),都有哪些注意事項(xiàng)?李罡告訴記者,根據(jù)客人的要求,酒店會(huì)提供衛(wèi)生、產(chǎn)品品質(zhì)、安全、裝飾設(shè)計(jì)等相同于其在酒店內(nèi)得到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這就意味著酒店需要有全面的考慮與良好的組織,在具體實(shí)施前要把所有可能發(fā)生的情況納入考慮范圍。比如,提前去外賣場(chǎng)地檢查,確保需要的設(shè)備、設(shè)施齊全,確保場(chǎng)地適用于宴會(huì)外賣,以便能夠處理任何突發(fā)情況。在餐品方面,酒店可以提供主題茶歇、下午茶、雞尾酒、西式自助餐和中國(guó)套餐等。

李罡介紹到,酒店曾經(jīng)提供餐飲外賣的案例有:2007年法國(guó)國(guó)慶節(jié)1200人雞尾酒會(huì)和自助晚餐;2008年保時(shí)捷俱樂(lè)部主題茶歇;2009年阿?,m工廠開(kāi)幕式自助午餐;2008年至2010年中國(guó)華潤(rùn)置地薄若萊新釀品嘗會(huì);2010年神龍汽車公司年會(huì)派對(duì)等。

武漢新華諾富特大飯店曾經(jīng)為中國(guó)華潤(rùn)置地薄若萊新釀品嘗會(huì)提供過(guò)餐飲外賣活動(dòng),該活動(dòng)是在新建成的公寓花園中舉辦的,在活動(dòng)舉辦前,酒店的相關(guān)工作人員至少5次到現(xiàn)場(chǎng)查看,以決定它最優(yōu)的布局,譬如現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備安裝、水、電力供應(yīng)循環(huán)等,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和活動(dòng)需要,提供三種不同風(fēng)格的裝飾設(shè)計(jì)以供客人選擇。在菜單設(shè)計(jì)方面,為了符合酒會(huì)的安排,酒店采用最適合的原材料準(zhǔn)備了不同風(fēng)味的美食給中外客人。同時(shí),還提前對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行葡萄酒知識(shí)培訓(xùn),以便他們能隨時(shí)解答客人的疑問(wèn),使客人懂得如何品嘗葡萄酒的精髓,從而帶給所有客人一個(gè)美妙而難忘的夜晚。

上海外灘茂悅大酒店

上海外灘茂悅大酒店行政總廚周宏斌認(rèn)為,酒店收入取決于酒店的規(guī)模,為了擴(kuò)大會(huì)議活動(dòng)市場(chǎng)份額,而提供更多的產(chǎn)品和餐位不是簡(jiǎn)單的事情。這促使酒店要大力拓展餐飲外賣服務(wù)。這對(duì)于不受場(chǎng)地的限制而開(kāi)發(fā)新的酒店收入來(lái)源是非常明智的做法,同時(shí)也是在外宣傳酒店品牌的一個(gè)絕佳途徑。

在菜品方面,周宏斌表示,每一道菜都是根據(jù)客人的要求量身定做的,在質(zhì)量上和酒店里的餐品同樣好。對(duì)于在提供餐飲外賣服務(wù)的注意事項(xiàng),周宏斌表示,首先要注意外賣場(chǎng)地周圍環(huán)境是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次,要看交通是否便利,大貨車能否到達(dá)。第三,要準(zhǔn)備足夠的食品,特別是自助形式的晚宴。第四,要有所用準(zhǔn)備的清單,包括設(shè)備、器皿、食品等。最后,要對(duì)所有各項(xiàng)工作分配具體化。周宏斌表示,酒店可以提供各種形式的餐飲服務(wù),在酒店里能做的,在外面如果條件具備也都能做,最大的優(yōu)勢(shì)是外賣提供的服務(wù)以及食品的質(zhì)量能和在酒店中所提供的一樣好。

周宏斌介紹到,酒店曾經(jīng)為lv、visa、斯柯達(dá)、雷達(dá)表、卡地亞、法拉利等公司活動(dòng)提供過(guò)外賣服務(wù)。最近的一次是11月25-28日在上海國(guó)際賽車場(chǎng)舉辦的法拉利活動(dòng),上海外灘茂悅大酒店提供了全天的外賣送餐服務(wù),包括早餐、午餐、茶歇。

深圳市福朋喜來(lái)登酒店

深圳市福朋喜來(lái)登酒店高級(jí)銷售經(jīng)理譚智表示,餐飲外賣在酒店餐飲收入中大概能占到10%;且能夠增加酒店餐飲整體收入點(diǎn)。酒店的外賣市場(chǎng)主要有對(duì)展會(huì)外賣、4s店外賣以及公司外賣,多為自助形式。

在提供餐飲外賣服務(wù)時(shí),譚智告訴記者,需要提前與客戶溝通,了解客戶需求,還要到現(xiàn)場(chǎng)看場(chǎng)地,溝通細(xì)節(jié)與運(yùn)輸情況等。深圳市福朋喜來(lái)登酒店長(zhǎng)期與深圳會(huì)展中心合作,提供展會(huì)自助餐外賣,還與保稅區(qū)公司每年都有外賣合作業(yè)務(wù),對(duì)客戶需求能夠提出專業(yè)的建議與安排,得到客戶的一致肯定。此外,酒店還與深圳市賽意法公司保持長(zhǎng)期合作,每次提供餐飲外賣服務(wù)時(shí),都會(huì)1.確定路線與時(shí)間,安排車輛與食品;2.提前辦理出入關(guān)手續(xù);3.提前安排食品包裝(保溫設(shè)施);4.安排服務(wù)人員隨車到位,提前溝通服務(wù)細(xì)節(jié);5.活動(dòng)期間的負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn);6.結(jié)束時(shí)間與撤場(chǎng)安排。

外賣服務(wù)注重現(xiàn)場(chǎng)感

深圳威尼斯皇冠假日酒店皇冠會(huì)議經(jīng)理表示,酒店外賣的市場(chǎng)需求在2007年以后逐年增長(zhǎng),在最近幾年,其市場(chǎng)需求增長(zhǎng)顯著。

酒店外賣的市場(chǎng)需求主要表現(xiàn)在:1.隨著深圳房地產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展,各種開(kāi)盤活動(dòng)也相應(yīng)增加,現(xiàn)場(chǎng)往往會(huì)需要酒店的外賣服務(wù);2.有一些房地產(chǎn)業(yè)主會(huì)舉辦一些音樂(lè)會(huì)、藝術(shù)展等,這時(shí)也需要酒店能夠提供高品質(zhì)的外賣送餐服務(wù);3.有的新公司會(huì)在公司內(nèi)部舉辦開(kāi)業(yè)慶祝活動(dòng),邀請(qǐng)嘉賓參加,所以會(huì)用到酒店的外賣服務(wù)。酒店表示,這樣的外賣送餐項(xiàng)目可以占到每月收益的5%。

在菜單方面,酒店皇冠會(huì)議經(jīng)理表示并不會(huì)具體定性,而是會(huì)根據(jù)客人的需求、場(chǎng)地的條件來(lái)具體制定。因?yàn)橥赓u服務(wù)涉及到交通運(yùn)輸、人工搬運(yùn)等環(huán)節(jié),整體費(fèi)用會(huì)比在酒店用餐高出20—30%。

皇冠會(huì)議經(jīng)理告訴記者,酒店會(huì)根據(jù)客人的需求,做自助餐、燒烤或者雞尾酒會(huì)。在提供外賣餐飲服務(wù)時(shí),酒店首先會(huì)考慮食品安全,不能影響客人健康,還要根據(jù)天氣情況安排菜品。比如三文魚(yú),由于對(duì)新鮮程度有嚴(yán)格的要求,不能久放,所以外賣菜單中不會(huì)有三文魚(yú)。另外對(duì)于在運(yùn)輸過(guò)程中美觀要受到影響的菜品,比如顏色或形狀發(fā)生變化,也不會(huì)選擇。

在場(chǎng)地方面,皇冠會(huì)議經(jīng)理表示,每次外賣的具體菜單都要在考察完場(chǎng)地后才會(huì)確定,每次考察場(chǎng)地都會(huì)有一個(gè)完整的小團(tuán)隊(duì),包括宴會(huì)、清潔、銷售、廚房、管事等多個(gè)部門,嚴(yán)格考察各個(gè)環(huán)節(jié),比如水源、電源、備餐間,還要有天氣變化預(yù)案等。

酒店曾經(jīng)為各大知名企業(yè)提供過(guò)外賣點(diǎn)心甜品,服務(wù),為了突出和強(qiáng)化活動(dòng)主題,餐飲部門特別在巧克力和蛋糕上加上公司logo,讓外賣服務(wù)與整個(gè)活動(dòng)融為一體。

此外,酒店在提供外賣服務(wù)時(shí),還會(huì)增加一些特別的元素來(lái)提升現(xiàn)場(chǎng)感覺(jué)。比如,將餐品放入有威尼斯品牌特征的貢多拉船上,為現(xiàn)場(chǎng)增加浪漫和神秘的感覺(jué);服務(wù)生穿上帥氣的燕尾服穿梭現(xiàn)場(chǎng)提供服務(wù),更加突出會(huì)議活動(dòng)的豪華感。

會(huì)議組織者談酒店外賣 外賣送餐服務(wù)讓活動(dòng)更加圓滿

桂林國(guó)旅會(huì)獎(jiǎng)中心經(jīng)理謝培告訴《中國(guó)旅業(yè)參考》,在桂林舉辦的高端活動(dòng)中,幾乎都會(huì)用到酒店餐飲外賣服務(wù)。對(duì)于餐飲外賣活動(dòng)的選擇,謝培表示,在為客戶提供活動(dòng)方案時(shí),會(huì)首先考慮活動(dòng)的預(yù)算,因?yàn)橥ǔR淮瓮赓u成本很高,包括設(shè)計(jì)、搬運(yùn)、租用場(chǎng)地;還有戶外加熱工具、廚房、廚師等,比在酒店要求要高很多。

對(duì)于會(huì)獎(jiǎng)活動(dòng)場(chǎng)地的選擇,為了避免千篇一律,客戶通常會(huì)選擇有創(chuàng)意的地方,戶外是比較好的選擇,所以餐飲外賣是必不可少的。謝培表示通常會(huì)選擇在當(dāng)?shù)赜刑攸c(diǎn)的地方,而外賣要注意的事項(xiàng)有,食品安全性、天氣情況、注意季節(jié)變化,如果下雨要備雨棚。在餐品方面,謝培認(rèn)為酒店的外賣服務(wù)基本沒(méi)什么問(wèn)題,餐食多提供西餐、自助餐,大多酒店會(huì)配合適合外賣的餐單,除此以外,還要考慮服務(wù)軟件。值得一提的是,有的國(guó)外品牌的酒店的外賣服務(wù)人員會(huì)身著少數(shù)民族服裝,在開(kāi)場(chǎng)有一個(gè)設(shè)計(jì)策劃,給客人帶來(lái)新奇的感覺(jué)。

謝培曾經(jīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在蘆笛巖內(nèi)舉辦過(guò)300人的法國(guó)巴黎銀行年會(huì),在木龍湖和蘆笛巖舉辦過(guò)400多人的西門子亞太地區(qū)技術(shù)和渠道會(huì)議,采用了桂林喜來(lái)登酒店的外賣送餐服務(wù)。在蘆笛巖舉辦活動(dòng),突出強(qiáng)調(diào)燈光的效果,燈光、音樂(lè)需要配合出場(chǎng)人物的變幻,在洞內(nèi)更顯得變幻莫測(cè),追光燈緊隨重要人物出場(chǎng),給現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)震撼感覺(jué),而酒店外賣送餐服務(wù)則讓這樣的戶外活動(dòng)變得圓滿。

高星級(jí)酒店的餐飲外賣服務(wù)有品質(zhì)保證

國(guó)旅海南會(huì)展有限公司項(xiàng)目總監(jiān)馮寶丹認(rèn)為,2010年海南的會(huì)獎(jiǎng)旅游市場(chǎng)整體呈上升趨勢(shì),但由于大環(huán)境的變化,天災(zāi)及世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響對(duì)會(huì)獎(jiǎng)旅游市場(chǎng)產(chǎn)生了刺激,市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)洗盤現(xiàn)象,優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)規(guī)則明顯顯現(xiàn)。強(qiáng)者更強(qiáng),弱者退市。對(duì)于會(huì)獎(jiǎng)活動(dòng)在什么情況下會(huì)選擇酒店的外賣送餐服務(wù),馮寶丹告訴記者,如果會(huì)場(chǎng)酒店無(wú)法滿足在會(huì)人數(shù)足夠的用餐量或者活動(dòng)場(chǎng)地內(nèi)無(wú)法提供用餐時(shí),會(huì)選擇酒店的餐飲外賣服務(wù)。

對(duì)于酒店的餐飲外賣服務(wù)的市場(chǎng)需求,馮寶丹表示,當(dāng)會(huì)展場(chǎng)地及大部分公共廣場(chǎng)建筑的大規(guī)模興建,為會(huì)獎(jiǎng)活動(dòng)可以提供大量的戶外活動(dòng)場(chǎng)地時(shí),酒店外賣送餐服務(wù)則會(huì)被大面積刺激,市場(chǎng)需求將顯著增長(zhǎng)。

在如何為會(huì)獎(jiǎng)團(tuán)選擇提供外賣送餐服務(wù)的問(wèn)題上,馮寶丹介紹到,酒店具有較為全面的服務(wù)和質(zhì)量保證,出品精細(xì),并可以提供相應(yīng)的人員服務(wù)、設(shè)備服務(wù)等,會(huì)根據(jù)場(chǎng)地、會(huì)議主題、參會(huì)人員制定相應(yīng)菜單,整體服務(wù)有保障,通常高星級(jí)酒店是被考慮的對(duì)象。在選擇餐飲外賣送餐的過(guò)程中,馮寶丹會(huì)考察出品樣品、聽(tīng)取餐廳服務(wù)流程,并考察是否有過(guò)相關(guān)供貨經(jīng)驗(yàn)等。此外,她表示還會(huì)關(guān)注酒店的服務(wù)人員、設(shè)備、流程、速度效率等,為會(huì)獎(jiǎng)客人把好餐飲關(guān)。

馮寶丹曾經(jīng)選擇過(guò)海南新國(guó)賓館、寶華海景大酒店的餐飲外賣服務(wù),印象深刻。她曾經(jīng)在??跁?huì)展中心組織汽車展覽會(huì)時(shí)選擇過(guò)茶歇外賣服務(wù),酒店提供了5種小點(diǎn)心,3種水果,咖啡、茶,其中點(diǎn)心造型美觀,制作精良,與汽車展覽會(huì)的主題和品質(zhì)相一致,得到參會(huì)嘉賓的好評(píng)。

淺析外賣餐飲食品的衛(wèi)生問(wèn)題 外賣食品安全隱患包括篇四

餐廳外賣食品的衛(wèi)生要求制度 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)單位從事的團(tuán)體膳食外賣服務(wù)行為。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于集體用餐配送單位從事的集體用餐配送,中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送食品,以及餐飲服務(wù)單位臨時(shí)、散客打包外賣的行為。2 規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 團(tuán)體膳食外賣服務(wù)

指餐飲服務(wù)單位根據(jù)團(tuán)體膳食用餐者的臨時(shí)訂購(gòu)要求,在餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所集中加工膳食半成品或成品后,將膳食半成品或成品集中配送到團(tuán)體膳食供餐點(diǎn),而后再將半成品加工制成成品膳食或直接供應(yīng)成品膳食的服務(wù)行為。3.2 團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)

指由團(tuán)體膳食用餐者設(shè)立或指定的,供餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)加工制作團(tuán)體膳食或直接提供成品膳食服務(wù)的場(chǎng)所。3.3 凈菜

指經(jīng)挑選、清洗(干燥)、整理、分割、切配等粗加工后,不經(jīng)調(diào)理,達(dá)到直接烹飪安全要求的動(dòng)植物食品原料。包括新鮮蔬菜和經(jīng)清洗、整理、分割切配后的生鮮畜禽肉、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品原料。

3.4 調(diào)理半成品

指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料,經(jīng)粗加工后,添加調(diào)味料等食品輔料進(jìn)行調(diào)制、腌制、鹽漬、上漿、發(fā)酵等加工處理,經(jīng)熱加工處理或不經(jīng)熱加工處理,達(dá)到直接供進(jìn)一步加工熟制安全要求的階段性產(chǎn)品。3.5 即食膳食

指符合直接食用安全要求的的主食和菜肴。包括不經(jīng)熱加工熟制或經(jīng)過(guò)熱加工熟制的食品,如即食果蔬、即食熱膳食、即食冷膳食、糕點(diǎn)面包,也包括即食的自制調(diào)味料、熬制湯料等。3.6 即食熱膳食

指膳食燒熟后,采取加熱保溫措施,在食用前的中心溫度始終保持在60℃以上的膳食,包括主食和菜肴。3.7 即食冷膳食

指膳食燒熟后,在2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下,食用前加熱或不加熱直接食用的膳食。包括主食和菜肴等。

db 31/2009-2012 3.8 冷加工糕點(diǎn)

指加工過(guò)程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過(guò)加熱的糕點(diǎn)類食品,如裱花蛋糕、慕斯蛋糕、草莓水果蛋糕等,以及經(jīng)加工冷卻后再改刀分割的糕點(diǎn)類食品。3.9 熱加工糕點(diǎn)

指加工過(guò)程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)類食品。如烘烤糕點(diǎn)(如酥皮類、烤蛋糕等)、油炸糕點(diǎn)(糯糍類等)、水蒸糕點(diǎn)(發(fā)糕、松糕等)等。4 選址和結(jié)構(gòu)

團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)選址應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》防塵、防蠅、防污染規(guī)定的基本要求,并能提供符合要求的生活飲用水和滿足用電需求。5 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

5.1 餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所

餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所(包括建筑結(jié)構(gòu)、布局、場(chǎng)所設(shè)置、分隔、面積)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的“大型餐館”或“特大型餐館”食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求,并符合下列要求: 5.1.1 加工配送團(tuán)體膳食期間,加工場(chǎng)所(烹飪場(chǎng)所、冷膳食制作專間、即食果蔬制作專間、半成品冷卻、膳食成品冷卻)應(yīng)專用。主要加工場(chǎng)所的面積和庫(kù)房容積大小應(yīng)與團(tuán)體膳食配送的品種數(shù)量相適應(yīng),且滿足>250人份團(tuán)體膳食加工配送的場(chǎng)所條件要求。5.1.2 設(shè)置存放團(tuán)體膳食外賣的專用食品容器、專用設(shè)備設(shè)施的場(chǎng)所。

5.1.3 設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的設(shè)備和設(shè)施。

5.2 團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)加工場(chǎng)所

5.2.1 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食規(guī)模、供餐方式和膳食品種數(shù)量,事先對(duì)團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)加工場(chǎng)所條件進(jìn)行評(píng)估,確保供餐點(diǎn)加工場(chǎng)所符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

5.2.2 餐飲服務(wù)單位配送食品中含有半成品的,需要在供餐點(diǎn)進(jìn)行加工制作成品膳食的,供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品貯存、烹飪、餐用具清洗消毒(自帶消毒餐用具除外)等食品加工和供餐等場(chǎng)所。若加工供應(yīng)即食冷膳食的,還應(yīng)設(shè)置冷膳食加工專用場(chǎng)所。

5.2.3 餐飲服務(wù)單位僅配送成品團(tuán)體膳食的,供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品暫存、分裝專間、餐具清洗消毒(自帶消毒餐用具除外)等食品加工和供餐等場(chǎng)所;若供應(yīng)即食冷膳食,還應(yīng)設(shè)置冷膳食專用場(chǎng)所。5.2.4 供餐點(diǎn)食品加工場(chǎng)所應(yīng)為封閉場(chǎng)所,其地面、墻面、天花板材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、易于清潔,并確保食品不受建筑材料及環(huán)境污染。按照食品進(jìn)入、食品貯存、食品加工、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

5.2.5 食品加工場(chǎng)所的面積和庫(kù)房容積大小應(yīng)與團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的品種數(shù)量相適應(yīng),且滿足>250人份團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的場(chǎng)所條件要求。

5.2.6 冷膳食專用場(chǎng)所、分裝專間應(yīng)為封閉式獨(dú)立隔間,面積應(yīng)與供餐品種和數(shù)量人數(shù)相適應(yīng),但至少≥5 m2。6 設(shè)施設(shè)備

6.1 餐飲服務(wù)單位設(shè)施設(shè)備

db 31/2009-2012 餐飲服務(wù)單位食品加工供應(yīng)設(shè)施設(shè)備除應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的“大型餐館”或“特大型餐館”食品加工供應(yīng)設(shè)施設(shè)備要求外,還應(yīng)符合下列特殊要求:

6.1.1 應(yīng)配備食品快速冷卻(如真空冷卻機(jī)、冷卻專間)、冷藏(如移動(dòng)冰箱、可加載冰排的保溫箱)、冷凍、加熱保溫(加熱保溫柜、保溫箱)等設(shè)施設(shè)備,其數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)由餐飲服務(wù)單位根據(jù)團(tuán)體膳食配送的品種數(shù)量的需要測(cè)算確定,且滿足>250人份團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的條件要求。

6.1.2 至少分別配備1臺(tái)(間)以上用于調(diào)理半成品和膳食成品快速冷卻的設(shè)備(如真空冷卻機(jī))??焖倮鋮s設(shè)備數(shù)量、容量及技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證熱加工處理后的半成品和成品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降至10℃以下。僅加工供應(yīng)凈菜的餐飲服務(wù)單位除外。

6.1.3 至少分別配備1臺(tái)(間)以上用于調(diào)理半成品和膳食成品貯存、運(yùn)輸?shù)睦洳卦O(shè)備。冷藏設(shè)備數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證冷藏預(yù)制半成品和即食冷膳食的中心溫度保持在10℃以下貯存、運(yùn)輸和備餐。冷藏設(shè)備具有溫度顯示裝置。

6.1.4 配備滿足即食熱膳食貯存、運(yùn)輸?shù)募訜岜卦O(shè)備。加熱保溫設(shè)備數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證即食熱膳食的中心溫度始終保持在60℃以上貯存、運(yùn)輸和備餐。保溫設(shè)備具有溫度顯示裝置。6.1.5 配備餐飲具自動(dòng)清洗消毒設(shè)備,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。6.1.6 配備測(cè)試環(huán)境溫度、食品中心溫度、食品操作環(huán)節(jié)表面清潔度、消毒余氯等快速檢測(cè)設(shè)備和試劑,以及菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施。6.2 團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)施設(shè)備

餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食規(guī)模和供應(yīng)的膳食品種數(shù)量,事先參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》設(shè)施設(shè)備要求對(duì)團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)施設(shè)備條件進(jìn)行評(píng)估,確保供餐點(diǎn)食品加工設(shè)施設(shè)備還應(yīng)符合下列特殊要求:

6.2.1供水應(yīng)能保證加工需要,水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749規(guī)定。6.2.2 供電應(yīng)能保證食品加工設(shè)施設(shè)備的用電需要。

6.2.3 餐飲服務(wù)單位配送食品中含有半成品的,需要在供餐點(diǎn)進(jìn)行加工制作成品膳食的,供餐點(diǎn)至少配置食品貯存(或食品貯存冷藏車)、烹飪、餐用具清洗消毒(自帶消毒餐用具除外)、備餐、供餐、廢棄物暫存等相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。

6.2.4 餐飲服務(wù)單位僅配送成品團(tuán)體膳食的,供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品暫存、餐具清洗消毒(自帶消毒餐用具除外)、備餐、供餐、廢棄物暫存等相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。

6.2.5 冷膳食專用場(chǎng)所、分裝專間應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,溫度應(yīng)≤25℃,應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施;應(yīng)安裝紫外線燈或配備移動(dòng)式紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施,紫外線燈應(yīng)按功率不小于1.5 w/m3設(shè)置,懸掛于距離地面2 m以內(nèi)高度。配置消毒設(shè)施用于操作臺(tái)面、人員手部等操作環(huán)節(jié)進(jìn)行消毒。需要使用直接接觸成品用水的,還應(yīng)配備凈水設(shè)備或自帶合格的瓶桶裝飲用純凈水。7 供餐方式和供應(yīng)品種控制

7.1 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)和供餐點(diǎn)的衛(wèi)生條件,以及各類供餐方式和供應(yīng)品種風(fēng)險(xiǎn)大小和控制措施,選擇供餐方式(自助餐、桌餐、簡(jiǎn)單套餐、每人份餐等)、膳食類別(冷膳食、熱膳食、預(yù)包裝食品)和控制高風(fēng)險(xiǎn)食品品種(改刀熟食、冷加工糕點(diǎn)、即食果蔬)。

7.2 不得加工配送生食水產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的生拌菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,以及國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。

7.3 供餐點(diǎn)無(wú)冷膳食加工供應(yīng)專用場(chǎng)所的,不得供應(yīng)冷膳食。

db 31/2009-2012 8 加工配送過(guò)程的食品安全控制 8.1 操作規(guī)程的制定與執(zhí)行

8.1.1 餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定相應(yīng)的食品加工配送操作規(guī)程,建立和實(shí)施haccp等先進(jìn)的食品安全管理體系,并實(shí)施規(guī)范化管理。

8.1.2 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)凈菜、調(diào)理半成品、即食膳食等不同種類食品加工工藝和風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn),分別制定包括食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、熱加工、冷卻、冷藏、分裝、運(yùn)輸、再加熱、現(xiàn)場(chǎng)供餐和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

8.1.3 加工配送操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

8.1.4 應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照各種食品加工配送操作規(guī)程進(jìn)行操作,使其符合加工配送操作、食品安全及品質(zhì)管理要求。

8.2 原料采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。8.3 食品粗加工與切配

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。8.4 凈菜及調(diào)理半成品加工

8.4.1 應(yīng)選擇專用場(chǎng)地進(jìn)行凈菜及半成品調(diào)理預(yù)制加工,專用場(chǎng)地應(yīng)保持清潔。每批食品加工后要對(duì)食品加工工用具進(jìn)行清洗,保持清潔。必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

8.4.2 加工前應(yīng)檢查待加工食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。根據(jù)調(diào)理半成品加工配方和工藝規(guī)程,對(duì)經(jīng)粗加工與切配后的動(dòng)植物食品原料進(jìn)行凈菜及半成品調(diào)理預(yù)制加工,將加工后的食品按品種進(jìn)行包裝或盛裝在清潔的容器中。

8.4.3 動(dòng)物性半成品的調(diào)理預(yù)制工序應(yīng)在不超過(guò)4℃冷藏條件下進(jìn)行。易腐半成品暫存應(yīng)在不超過(guò)7℃冷藏條件下進(jìn)行,分裝應(yīng)在不超過(guò)25℃條件下進(jìn)行。經(jīng)調(diào)理、腌制、鹽漬和上漿后的調(diào)理半成品應(yīng)立即放入冷藏或冷凍庫(kù)中保藏。

8.4.4 經(jīng)熱加工處理的半成品應(yīng)使用快速冷卻設(shè)備,使食品中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降到10℃以下,并將冷卻后的半成品立即進(jìn)行分割包裝或直接放入冷藏或冷凍設(shè)備中保藏,并應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放。

8.4.5 包裝或容器盛裝的凈菜或需低溫保存的調(diào)理半成品應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍庫(kù)中保存,運(yùn)輸時(shí)采取冷藏或冷凍運(yùn)輸。

8.4.6 各種凈菜及冷藏保存的調(diào)理半成品從加工后冷藏到使用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)48小時(shí)。8.5 即食膳食加工 8.5.1 即食果蔬加工

8.5.1.1 加工前應(yīng)檢查待加工食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。制作即食果蔬的原料經(jīng)粗加工后,應(yīng)在即食果蔬制作專間內(nèi)進(jìn)行果蔬的切配、消毒和包裝工序。如在熟食專間進(jìn)行加工,應(yīng)與其它即食熟膳食加工區(qū)域分開(kāi)。

8.5.1.2 根據(jù)果蔬消毒劑說(shuō)明書(shū)和果蔬的特性控制消毒濃度和消毒時(shí)間,對(duì)果蔬進(jìn)行有效消毒。8.5.1.3 果蔬經(jīng)消毒后,采用符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理或經(jīng)煮沸冷卻的生活飲用水、瓶(桶)

db 31/2009-2012 裝飲用水或純凈水沖洗干凈,并在專間內(nèi)進(jìn)行脫水和包裝,專間溫度應(yīng)不超過(guò)25℃。果蔬包裝應(yīng)采用真空或保鮮袋等密閉保潔包裝,防止二次污染。

8.5.1.4 包裝的即食果蔬應(yīng)在不超過(guò)10℃的條件下儲(chǔ)存運(yùn)輸。即食果蔬從完成消毒到食用間隔應(yīng)不超過(guò)48小時(shí)。

8.5.1.5 在供餐點(diǎn)消毒即食果蔬的,采用通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后的飲用水、或煮沸冷卻后的飲用水,或自帶合格的瓶桶裝飲用純凈水對(duì)消毒后的果蔬進(jìn)行沖洗,加工后當(dāng)餐次即食用的可不必進(jìn)行包裝。

8.5.1.6 即食果蔬專間空氣消毒、個(gè)人操作衛(wèi)生等其他衛(wèi)生要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)專間操作要求執(zhí)行。

8.5.2 即食熱膳食加工

8.5.2.1 熱加工前應(yīng)檢查待加工食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行熱加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)熱加工后再次供應(yīng)。

8.5.2.2 即食熱膳食應(yīng)經(jīng)熱加工熟制,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

8.5.2.3 即食熱膳食配送到供餐點(diǎn)的,經(jīng)熟制后的即食熱膳食經(jīng)分裝(或不分裝),應(yīng)立即放入加熱保溫設(shè)備,使膳食中心溫度在不低于60℃的條件下保溫貯存。在供餐點(diǎn)分餐或自助餐供餐時(shí),應(yīng)采取加熱保溫措施,使膳食中心溫度不低于60℃。加熱保溫膳食從熟制到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過(guò)4小時(shí)。

8.5.2.4 在供餐點(diǎn)加工制作即食熱膳食的,如不采取加熱保溫措施的,熟制后至食用前存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí);如采取加熱保溫措施,使膳食中心溫度保持在60℃以上的,膳食從熟制后到食用前時(shí)間應(yīng)不超過(guò)4小時(shí)。8.5.3 即食冷膳食加工

8.5.3.1 即食冷膳食成品冷卻設(shè)備、冷卻專間、冷膳食制作專間應(yīng)專用,不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染的物品。冷卻設(shè)備、冷卻專間和冷膳食制作專間內(nèi)專用的工具、容器應(yīng)清洗消毒。8.5.3.2 餐飲服務(wù)單位經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食,其經(jīng)熱加工后的膳食應(yīng)在專用設(shè)備(冷卻機(jī)或冷卻間)快速冷卻,在2小時(shí)內(nèi)將食品中心溫度降到10℃以下。膳食中心溫度降到10℃以下超過(guò)2小時(shí)的不得使用。餐飲服務(wù)單位應(yīng)測(cè)量每批冷卻后膳食的中心溫度。

8.5.3.3 需配送到供餐點(diǎn)供應(yīng)的,即食冷膳食的分裝、密閉包裝或容器盛裝應(yīng)在室溫不超過(guò)25℃的冷膳食專間內(nèi)進(jìn)行。經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過(guò)24小時(shí),貯存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10℃以下。

8.5.3.4 不得在餐飲服務(wù)單位事先將冷膳食進(jìn)行切配、改刀后,再配送供餐點(diǎn)供餐。

8.5.3.5 團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)有冷膳食專用場(chǎng)所的,方可加工制作供應(yīng)冷膳食。在供餐點(diǎn)加工制作即食冷膳食的,制作好的冷膳食應(yīng)立即放入冰箱或采取其他冷藏措施進(jìn)行冷藏暫存。經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間應(yīng)不超過(guò)24小時(shí),貯存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10℃以下。經(jīng)改刀的冷膳食,自改刀至食用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。

8.5.3.6 即食冷膳食專間空氣消毒、個(gè)人操作衛(wèi)生等其他衛(wèi)生要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)專間操作要求執(zhí)行。8.5.4 糕點(diǎn)面包加工

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.5.5 其他即食食品加工

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.6 包裝和直接接觸直接入口食品容器

db 31/2009-2012 8.6.1 膳食盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒且符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性。可重復(fù)使用的餐具和容器在使用前應(yīng)徹底清洗,并采用濕熱消毒。8.6.2 與膳食直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯存、運(yùn)輸、銷售中充分保護(hù)食品免受污染,防止損壞。便于清洗消毒。

8.6.3 在包裝操作前,應(yīng)對(duì)即將投入使用的包裝材料標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查,避免包裝材料的誤用,并予以記錄,內(nèi)容包括包裝材料對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、操作人及日期等。8.7 餐飲具及保溫箱

8.7.1 接觸直接入口食品的餐飲具及保溫箱使用前應(yīng)洗凈并消毒。

8.7.2 餐飲具及保溫箱使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒,保持潔凈。

8.7.3 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。8.7.4 消毒后的餐飲具及保溫箱內(nèi)壁應(yīng)符合gb 14934規(guī)定。8.7.5 不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

8.7.6 已消毒和未消毒的餐飲具及保溫箱應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

8.7.7 餐飲具消毒后應(yīng)置于密閉的保潔狀態(tài)中,保溫箱消毒后應(yīng)加蓋密閉,其消毒時(shí)間至使用時(shí)間應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)。8.8 快速檢測(cè)

應(yīng)配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效氯的即時(shí)檢測(cè)設(shè)備和試劑。上述檢測(cè)項(xiàng)目每餐次不少于5件次。9 供餐點(diǎn)備餐和供餐

9.1 根據(jù)不同食品來(lái)源、不同食品種類控制食品加工時(shí)間到食用時(shí)間,以及冷藏、熱藏膳食的保存溫度。連續(xù)供餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)分批加工供應(yīng)。供餐方式為自助餐的,應(yīng)采取加熱保溫方式供應(yīng)熱膳食,采取菜肴容器下鋪設(shè)冰塊或其它制冷方式供應(yīng)冷膳食。9.2 直接入口食品工具和容器應(yīng)清洗消毒。

9.3 供餐人員雙手嚴(yán)格清洗消毒后分餐,宜戴一次性手套和口罩。9.4 向容器中添加食物時(shí),不應(yīng)將不同時(shí)間加工的食物混合。9.5 已上桌供應(yīng)的膳食不得回收再次加工供應(yīng)。裝箱及配送

10.1 食品配送車輛、工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,配送前應(yīng)當(dāng)消毒,防止食品在配送過(guò)程中受到污染。10.2 配送冷膳食或熱膳食時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)施。10.3 即食熱膳食與即食冷膳食不能同時(shí)盛裝在同一保溫箱或同一餐盒。

10.4 未經(jīng)清洗或消毒的禽蛋、蔬菜、水果等不得與調(diào)理半成品、即食膳食同車放置。11 標(biāo)簽標(biāo)注

11.1 凈菜及調(diào)理半成品

在每一凈菜及調(diào)理半成品的最小包裝或容器上應(yīng)有標(biāo)簽或標(biāo)注,注明品名、加工時(shí)間、儲(chǔ)(暫)存條件、使用期限、熟制加工方法和要求,加工單位名稱。

db 31/2009-2012 11.2 即食膳食及糕點(diǎn)面包

在最小包裝或容器上應(yīng)有標(biāo)簽或標(biāo)注,注明膳食品名、加工時(shí)間、儲(chǔ)(暫)存條件、食用期限、加工單位名稱。12 衛(wèi)生管理

12.1 食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求建立食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員。

12.2 從業(yè)人員

從業(yè)人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生、工作服管理及培訓(xùn)要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.3 自查要求

12.3.1 應(yīng)制定內(nèi)部食品安全管理制度,實(shí)行崗位責(zé)任制,制訂食品安全檢查計(jì)劃,規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。

12.3.2 每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。12.4 環(huán)境管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.5 場(chǎng)所及設(shè)施管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.6 設(shè)備、工具及容器管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.7 清洗和消毒管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.8 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.9 食品添加劑管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.10 留樣管理

12.10.1 超過(guò)100人的團(tuán)體膳食外賣服務(wù),餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)提供的食品進(jìn)行留樣。

12.10.2 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放不少于供餐后48小時(shí),每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100 g,并做好記錄。

12.11 記錄和文檔管理

12.11.1 應(yīng)記錄團(tuán)體膳食外賣活動(dòng)的訂購(gòu)單位名稱、供餐人數(shù)、供餐方式、供餐日期和時(shí)段、供餐

db 31/2009-2012 地點(diǎn)、供餐品種、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

12.11.2 應(yīng)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

12.11.3 應(yīng)記錄膳食的加工過(guò)程,包括人員健康狀況、食品留樣原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、膳食加工供應(yīng)的時(shí)間和中心溫度、配送時(shí)間和食用時(shí)間、產(chǎn)品貯存情況、企業(yè)自查和糾偏情況、食品回收處理,以及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。12.11.4 應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生投訴的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生投訴的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

12.11.5 各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)督導(dǎo)人員復(fù)核簽名或簽章,記錄內(nèi)容如有修改,不能將原文涂掉以致無(wú)法辨認(rèn),且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽名或簽章。

12.11.6 所有加工和品質(zhì)管理記錄應(yīng)由相關(guān)部門審核,以確定所有處理均符合規(guī)定,如發(fā)現(xiàn)異?,F(xiàn)象,應(yīng)立即處理。

12.11.7 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

12.11.8 采用電子計(jì)算機(jī)信息技術(shù)系統(tǒng)和手段進(jìn)行文件和記錄的管理。

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