總結(jié)也是進(jìn)一步提升個(gè)人能力和專業(yè)素養(yǎng)的重要手段??偨Y(jié)應(yīng)該簡明扼要,言之有物,避免冗長的廢話和重復(fù)的內(nèi)容。希望大家能夠積極閱讀這些總結(jié)范文,不斷提高自己的總結(jié)寫作能力。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇一
方山初級中學(xué)現(xiàn)有學(xué)生419人,寄宿生417人,工作人員6名,廚房占地面積40平方米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新,案板寬而大,蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間,和面機(jī)省時(shí)又省力,給廚房工作人員減輕了壓力,提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到,配備了保溫車以后,學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒,使學(xué)生吃的安心。
第三,食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,每周安排一次菜譜,合理搭配營養(yǎng)膳食;
第四,學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,記錄在案;
第五,學(xué)校總務(wù)處制作調(diào)查問卷,定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度,并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。
“春苗營養(yǎng)廚房”這項(xiàng)惠民政策的落實(shí),不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,更是社會各界的共同努力,為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。
xx初級中學(xué)
20xx年xx月xx日
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇二
過了一個(gè)暑假,新的學(xué)期起先了,我們的工作也起先了,在本學(xué)期里我本人將做好以下工作:
和廚房的同事一起將廚房的`衛(wèi)生打掃干凈,做好各種廚具的清洗和消毒,以及各個(gè)設(shè)備的檢查與修理,以確保開學(xué)后能正常工作,為供應(yīng)教職工和孩子的飯菜。
再工作中以平安為主,做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
多多學(xué)習(xí),接著創(chuàng)新,虛心接受教職工提出的珍貴看法,并主動改善菜肴的花式和品種。
做好廚房寒假平安工作,檢查好門窗,將全部的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里,保管好。
當(dāng)然自己在平常的工作還有許多的不足,再以后的工作中還要虛心學(xué)習(xí),多向同事們請教,多和老師溝通。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇三
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。
第一,強(qiáng)化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
第二,加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
第三,堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補(bǔ)臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
第四,不畏困難,迎難而上,部門上下齊心協(xié)力,順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
親愛的同事們,和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,在此之中,打造一支技術(shù)過硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí),我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺,為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。
謝謝大家!
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇四
忙忙碌碌的一年即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本年工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園xx的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然xx領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在xx工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心?,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對我的關(guān)心!
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
大家好!
伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,20xx年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂、身體安康!回首20xx年,在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,在同事的支持下,作為一名廚師領(lǐng)班,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)廚房員工,圓滿的完成了各項(xiàng)工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報(bào)
20xx年,是廚房工作艱難的一年,由于市場物價(jià)猛烈的增長,餐標(biāo)的加大,增加了廚房成本控制力度,同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,不僅增加了成本,并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年,廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時(shí)也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),悅動金秋“綠色健康”美食節(jié),休閑燒烤美食活動,文化菜美食節(jié),給人以新鮮而別致的感覺,有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。
以人為本,結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每周都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,要求員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還要認(rèn)真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還要經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止業(yè)主食物中毒,造成不可挽回的嚴(yán)重后果。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低內(nèi)耗成本,讓利業(yè)主,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚房的主管,成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主,其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場考察做為價(jià)格對比,質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個(gè)人負(fù)責(zé)。對每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。
在菜品定位上,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在色香味型方面精心研究,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查,不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待,市場變化的需求,來不斷豐富菜品,創(chuàng)新菜品。
1、制定全年員工培訓(xùn)課時(shí)及類容(詳細(xì)副表1)
2、根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn),我準(zhǔn)備對員工菜系進(jìn)行一定的改善,主要圍繞可口美味的家常菜,原料天然綠色,在菜系上有一定特殊的需求,我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用,并要求員工用時(shí)打開不用時(shí)關(guān)閉。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通,建立一個(gè)和諧團(tuán)隊(duì)大家庭。
5、設(shè)備設(shè)施的安全使用;加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通,定期對設(shè)備的保養(yǎng),正確的使用和操作設(shè)備,嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作,并做到萬無一失。
6、奠定隊(duì)伍穩(wěn)定:
廚房工作是枯燥乏味,也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動,為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力,緩解員工工作壓力,組織員工聚餐,為此加深了員工之間的感情,還能學(xué)到外面的特色菜肴;其次每天召開例會,對每日工作進(jìn)行講評與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人工作表進(jìn)行獎(jiǎng)懲,這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感,并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí),來提高個(gè)人技能,總之通過以上各種舉措的實(shí)施,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇六
時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過去,我們充滿信心的迎來20xx。
回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作。
1.20xx年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4.廚房實(shí)施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯(cuò)。
5.綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。
1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。
2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
1.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。
2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲備廚師的力量。
3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本。
4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇七
伴隨著公司xx周歲生日之際,20××年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
××年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,同時(shí)也要對明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
在××年前xx個(gè)月中xx店廚房營業(yè)額達(dá)xx元,同比xx年增加xx元,增幅xx%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面:
堅(jiān)持公司理念,做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn),漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià),及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤點(diǎn),明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。
在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當(dāng)重視,把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進(jìn)廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,員工流動小、大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說明了我們員工對公司的認(rèn)可,認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇八
新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下:
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時(shí)主動打招呼,并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,而對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,這主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn),讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,所知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),采購以日為單位,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫,對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳,針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進(jìn)行研討,對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料 的購進(jìn),要及時(shí)了解市場行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見,對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了 一些成績,但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家!
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇九
隨著一聲炮響,得爾樂的第三家店于20xx年6月1日在新橋開業(yè),來得爾樂已經(jīng)是第二年了,在這里看到了酒店的前景,因?yàn)樗幸惶转?dú)特的管理模式,我相信得爾樂的'路會越來越好,從而成為餐飲業(yè)的佼佼者。一個(gè)酒店的成功與否,關(guān)鍵在于他走的路線是否正確,而路線的倡導(dǎo)者必須具有敏銳的社會觀察能力。論用人得爾樂具有獨(dú)特的管理模式,那我們的經(jīng)營模式就如同劉備在行軍打仗,他有了像諸葛亮一樣的軍師,那就等于有了一盞明燈。我是廚房部的一員,在這一崗位上沒有出現(xiàn)大問題,我會在做好自己工作的同時(shí),今后的工作中更多的參加一些學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇十
總是在忙碌中度過每一天,但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經(jīng)到來,又要引接新的'挑戰(zhàn)了,在這個(gè)競爭激烈的社會,我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的,給自己一份自信,相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在xx年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實(shí)這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié),和大家分享:
xx年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠谛碌囊荒曛?,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
這個(gè)總結(jié)中沒有寫到不足,因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏?。日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣?,雖不能完美,但有很大的提升空間,在xx年中,繼續(xù)努力,做好廚房工作,帶好團(tuán)隊(duì),希望在11的的總結(jié)中有更大的成績,給自己加油!給廚房加油??!給我們的飯店加油?。。?/p>
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇十一
轉(zhuǎn)眼間,我們在一起工作和生活了三個(gè)月。在這三個(gè)月里,在單位領(lǐng)導(dǎo)的有力指導(dǎo)下,全班各方面的成長進(jìn)步有目共睹。作為班長,我很高興完成了單位交給我的任務(wù)。在這里,我從以下三個(gè)方面總結(jié)了本班半年的'工作:
班級思想穩(wěn)定,能積極加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),能堅(jiān)持政治理論知識武裝自己,使自己的思想理解和能力素質(zhì)取得巨大進(jìn)步,開闊視野,拓寬知識,加強(qiáng)政治常規(guī)政治思想素質(zhì)和理論水平顯著提高!首先,全班尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)起來,顯著提高了凝聚力和戰(zhàn)斗力;其次,全班同學(xué)可以服從命令和指揮,時(shí)刻聽召喚,完成上級賦予的任務(wù),時(shí)刻保持清醒的頭腦,堅(jiān)持保密規(guī)則,做好工作;第三,我們可以在生活中互相關(guān)心,互相幫助,共同健康成長,在工作中,我們可以互相學(xué)習(xí),互相鼓勵(lì),共同進(jìn)步;第四個(gè)缺點(diǎn):理論學(xué)習(xí)不夠頻繁,普遍存在僥幸心理,學(xué)習(xí)不系統(tǒng)、不全面、不規(guī)范,理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐結(jié)合不夠緊密,沒有學(xué)以致用,理論修養(yǎng)沒有達(dá)到新的高度!
全班作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán)明,在工作和日常生活中都能嚴(yán)格要求自己,不做違紀(jì)違規(guī)的事情。6月份新三條規(guī)定頒布后,他們可以認(rèn)真學(xué)習(xí)新規(guī)定,通過學(xué)習(xí)自覺抵制腐朽思想的侵蝕,樹立了軍人的良好形象!
能夠積極完成單位安排的各項(xiàng)工作,面對機(jī)場割草,全班不怕困難,很好地完成了這項(xiàng)重大任務(wù),體現(xiàn)了班級不怕苦、不怕累、勇敢頑強(qiáng)的優(yōu)良作風(fēng);在上半年的飛行保障中,首先保證了車輛的行駛安全,在防火方面保證了零事故、零案件的發(fā)生!面對最近最大的任務(wù)——消防比賽,全班士兵能夠正確認(rèn)識,把集體榮譽(yù)放在首位,積極參加消防練習(xí),同甘共苦,取得好成績!缺點(diǎn):設(shè)備維護(hù)不頻繁,消防設(shè)施不定期檢查,分配給個(gè)人的車輛衛(wèi)生不及時(shí)清洗!
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇十二
新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下:
1、人員管理。
每天堅(jiān)持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時(shí)主動打招呼,并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新。
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理。
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的'墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn),讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理。
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),采購以日為單位,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫,對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳,針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進(jìn)行研討,對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能。
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料的購進(jìn),要及時(shí)了解市場行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見,對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇十三
總是在忙碌中度過每一天,但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經(jīng)到來,又要引接新的挑戰(zhàn)了,在這個(gè)競爭激烈的社會,我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的,給自己一份自信,相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在xx年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實(shí)這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié),和大家分享:
xx年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的'工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
這個(gè)總結(jié)中沒有寫到不足,因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏?。日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美,但有很大的提升空間,在xx年中,繼續(xù)努力,做好廚房工作,帶好團(tuán)隊(duì),希望在11的總結(jié)中有更大的成績,給自己加油!給廚房加油??!給我們的飯店加油?。。?/p>
廚房的工作總結(jié)廚房的工作總結(jié)怎么寫篇十四
已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足?;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把的工作做好,現(xiàn)將一年中的`工作做如下總結(jié):
1、培訓(xùn)方面:
每個(gè)月中的星期三,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、管理方面:
上級是下級的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。廚房全年離職人員較多,廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作:
負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設(shè)備的更換:
在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶?;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多。
5、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位:有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之已過去,又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
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