總結(jié)是對(duì)努力付出的一種認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)。寫總結(jié)時(shí)，我們要注重邏輯和結(jié)構(gòu)的合理性，使讀者能夠清晰地理解我們的意思。通過(guò)閱讀這些總結(jié)范文，我們可以學(xué)習(xí)到一些范文的寫作思路和結(jié)構(gòu)，用來(lái)提升自己的寫作水平。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇一

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑等，若被發(fā)現(xiàn)，罰違反者打掃員工餐一星期;。

10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施，或用腳踩桌、凳，若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償;。

11、打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺在玻璃窗外排隊(duì)，嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;。

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒，相互尊重，營(yíng)造良好的.用餐氛圍;。

14、請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己，遵守以上規(guī)定，營(yíng)造良好的集體生活;。

15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌停蓡T工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認(rèn)用餐人員身份;。

16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。

17、本制度自x月x日起執(zhí)行。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇二

1總則。

1.1為營(yíng)造一個(gè)健康、舒適、文明的就餐環(huán)境，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，特制訂本規(guī)定。

1.2本制度適用于在員工飯?zhí)糜貌偷乃腥藛T。

2用餐規(guī)定。

2.1所有用餐人員應(yīng)確保儀表潔凈無(wú)塵漬，違者視不潔凈程度捐款10―30元，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)不到的捐款10―30元；用餐人員應(yīng)佩戴工號(hào)牌（或外協(xié)出入證），就餐前打就餐卡，違者一律不得就餐。在飯菜窗口安裝監(jiān)控，凡就餐不打卡的捐款50元/次，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)不到的捐款25元。

2.2為了確保員工健康，試工人員、外來(lái)人員一律使用個(gè)人餐具或一次性餐具（用餐人員連續(xù)使用一次性餐具不得超過(guò)三天）。體檢合格者方可使用農(nóng)莊的碗筷就餐，體檢不合格的員工嚴(yán)禁在飯?zhí)糜貌?，傳染性不大的員工可用個(gè)人餐具就餐，以上條款如有違反，捐款200元/次。

2.3用餐人員須按先后順序排隊(duì)打飯菜，插隊(duì)者捐款100元、起哄者捐款50元、故意擁擠者捐款20元。

2.4用餐時(shí)須把骨頭等殘?jiān)诺焦堑锘蛘咦约和雰?nèi)，時(shí)刻確保餐桌、凳、地面干凈，互相監(jiān)督、舉報(bào)，如發(fā)現(xiàn)有之前遺留的殘?jiān)艺也坏截?zé)任人時(shí)應(yīng)主動(dòng)清理干凈后就餐。本條如有違反，視情節(jié)捐款10-50元/次。

2.5擅自開、關(guān)風(fēng)扇、電視、電燈等電器捐款20元/次，不得涂改菜單，違者捐款50元/次。

2.6由后勤安排飯?zhí)脧N工打飯、菜，若廚工擅自離開不按時(shí)打飯、菜，捐款50元/次；為了大家的健康，避免帶灰塵帶入飯菜中，用餐人不得自己打飯、菜，否則捐款50元/次。有專用工具可以自打的除外（如提供專用工具的加飯加菜等）。

2.7首次未取夠飯菜者，可任加飯和指定的非定量菜；當(dāng)定量菜有剩余時(shí)可加。

2.8杜絕浪費(fèi)：若食量估計(jì)不準(zhǔn)，導(dǎo)致飯菜過(guò)剩，主動(dòng)向飯?zhí)霉ぷ魅藛T說(shuō)明剩飯菜原因者，以一次性水杯計(jì)量，不足一杯按一杯計(jì)，米飯每杯捐款1元/杯，菜肴每杯捐款2元/杯；若不報(bào)而擅自倒飯菜，倒米飯4-10粒米捐款50元/次，超過(guò)10?；虻共苏撸ú还芏嗌伲┚杩?00元/次。若監(jiān)督人員舞弊，捐款200元/次。

2.9用餐人員不得將飯菜帶到飯?zhí)靡酝獾牡胤剑ê奚幔┚筒停缬羞`反，捐款200元/次。因工作原因無(wú)法前來(lái)飯?zhí)镁筒偷膯T工，須持有部門負(fù)責(zé)人簽名同意的批條方可打包外帶。飯?zhí)霉ぷ魅藛T根據(jù)批條統(tǒng)一用專用飯盒打包，并嚴(yán)格把關(guān)。

2.10為使員工飯?zhí)媚芨玫拈_展工作，保證出品質(zhì)量，各部門須按照既定的就餐時(shí)間就餐，有特別安排的.按特別安排就餐。

2.11鑒于員工飯?zhí)每臻g有限，請(qǐng)勿將物品放置桌椅上，如有違反，每次捐款5元且須立即取走，否則每5秒增收捐款5元。

2.12切勿踩踏餐臺(tái)橫梁及支架，違者捐款30元/次。

2.13餐畢將餐具分類擺放到指定地點(diǎn)，不得棄留在臺(tái)面，否則捐款5元/次。

2．14以上捐款發(fā)現(xiàn)者獎(jiǎng)捐款金額的50%3用餐管理。

3.1員工飯?zhí)脤?shí)行提前預(yù)餐管理。員工需提前一天預(yù)餐，凡沒有預(yù)餐而到飯?zhí)糜貌偷木杩?0元/次；已經(jīng)預(yù)餐，因其他原因不需在飯?zhí)镁筒偷囊崆?個(gè)小時(shí)寫好“考勤及用餐異常審批表”呈部門最高負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后交行政人事部負(fù)責(zé)人審批，否則捐款10元/次。

3.1.1預(yù)餐時(shí)間：每天18：30前。

3.2各部門用餐時(shí)間：

備注:周六、日，黃金周，節(jié)假日提早半小時(shí)用餐。全體就餐人員必須按時(shí)就餐，未到或超過(guò)進(jìn)餐時(shí)間用餐的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T先作好登記，用餐人須于24小時(shí)內(nèi)填好“考勤及用餐異常審批表”找直接上司、部門負(fù)責(zé)人、行政人事部負(fù)責(zé)人審批后交至人事部，如有合理理由的不用捐款，如未按時(shí)找相關(guān)人員審批上交或無(wú)合理理由的，早餐、夜宵捐款3元/次，中餐、晚餐捐款5元/次。

4餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

公司為在編員工提供伙食，上班時(shí)間內(nèi)可享用員工餐（先由公司墊付），若在職期間遵守紀(jì)律、做好本職工作、未給公司造成損失的，離職時(shí)公司可免收員工就餐費(fèi)。

5.1嚴(yán)禁自帶外來(lái)人員到員工飯?zhí)糜貌?，?jīng)理級(jí)（含）以上人員直系親屬，經(jīng)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)方可在飯?zhí)糜貌?，按餐?biāo)費(fèi)用在工資中扣除。

5.2外來(lái)因業(yè)務(wù)、工作或其他需要（如應(yīng)聘等）需在員工飯?zhí)糜貌驼撸哟块T須于用餐前半小時(shí)到行政人事部拿派餐條經(jīng)接待部門負(fù)責(zé)人審核簽名后交行政人事部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可用餐。特殊情況下（如臨時(shí)需用餐而部門負(fù)責(zé)人或行政人事部負(fù)責(zé)人不在莊時(shí)）可先電話知會(huì)，用餐后24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)齊正式手續(xù)。

6附則。

本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行，由行政部人事部負(fù)責(zé)解釋和組織實(shí)施。凡與本規(guī)定相抵觸的以本規(guī)定為準(zhǔn)。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇三

一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒(程序：除殘?jiān)?、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)。

1.1煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

1.2蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不少于15分鐘。

2、藥物消毒：(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序：除殘?jiān)?、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

2.1使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2消毒劑濃度：消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

二、食具的保管。

經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。

三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇四

對(duì)食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個(gè)人衛(wèi)生等，必須訂出詳細(xì)規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實(shí)有效地開展。

四、嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施

五、各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）食品衛(wèi)生要求

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

5、主副食品在加工過(guò)程中要認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì)，造成二次污染；

（二）炊（餐）具衛(wèi)生要求

2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

3、食堂使用的所有食品機(jī)械必須保持清潔衛(wèi)生無(wú)污物，并做到責(zé)任到人；

（三）操作及就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生要求

1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾；

2、及時(shí)處理報(bào)廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

3、各種物品工具要擺放整齊有序；

4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

5、餐桌、凳必須隨時(shí)清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無(wú)飯粒、菜湯，無(wú)油污、灰塵；

6、墻面、天花無(wú)亂涂亂貼亂畫，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油污；

7、室內(nèi)外地面潔凈無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)油污；

8、門窗無(wú)灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

9、紗門、紗窗干凈完整無(wú)油污；

（四）個(gè)人衛(wèi)生要求

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

4、嚴(yán)禁穿工作服如廁，離開工作場(chǎng)所必須換掉工作服；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油；

6、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所抽煙、隨地吐痰。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇五

1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和食堂衛(wèi)生許可。

2、周圍做到三無(wú)一通一平（三無(wú)：無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場(chǎng)地平整）。

3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無(wú)污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng)，門窗清潔無(wú)油灰，地面干凈無(wú)滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無(wú)污垢，作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有健康證、衛(wèi)生教育上崗證上崗，個(gè)人做好四勤三白工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無(wú)食品（無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期）和過(guò)期變質(zhì)食品。

11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無(wú)異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無(wú)油垢，設(shè)施設(shè)備無(wú)不安全因素。

1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。

3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。

4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。

5、對(duì)自行外采購(gòu)的副食品，必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。

6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的`票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇六

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇七

為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗，并每天有專人詳細(xì)紀(jì)錄。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過(guò)生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣，帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開。

七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

市光學(xué)校

進(jìn)貨制度

一、食品原料，半成品，成品，調(diào)味品，必須要有供貨(方)商的名稱，地址以及衛(wèi)生許可證。

二、食品的封口，廠名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專人查驗(yàn)，并有記錄。

三、食品份量，質(zhì)量等有專人驗(yàn)收，并有記錄。

四、發(fā)覺有變質(zhì)食品，立即退回，對(duì)時(shí)間較久的.食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

市光學(xué)校

操作場(chǎng)所衛(wèi)生制度

一、 ? ?地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。

二、 ? ?一市一收?qǐng)?，收?qǐng)龊?，不留剩余殘?jiān)?/p>

三、 ? ?物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

四、 ? ?保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、 ? ?防止脫排滴油，屋頂霉變，定時(shí)清潔，隨時(shí)粉刷。

六、 ? ?私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場(chǎng)所。

市光學(xué)校

食堂蔬菜、肉類粗加工、細(xì)加工清洗條例

一、蔬菜

1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

2)浸泡10分鐘后，方可改刀。

3)青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

4)有專池清洗，并有明顯標(biāo)志。

二、肉類、魚類

1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標(biāo)志。

2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時(shí)報(bào)告，退回。不得食用，任何個(gè)人不得擅自處理。

3)用過(guò)后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

市光學(xué)校

烹調(diào)食品衛(wèi)生條例

一、燒、煮食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過(guò)保持期的食品，立即報(bào)告，停止食用。

二、對(duì)葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放?；劐仌r(shí)要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。

五、對(duì)食品試味時(shí)，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。

六、烹調(diào)食品時(shí)，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

市光學(xué)校

冰箱衛(wèi)生制度

一、 ? ?冰箱內(nèi)不得存放私人物品。

二、 ? ?留樣菜250克，48小時(shí)存放。

三、 ? ?留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)處理。

四、 ? ?冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時(shí)除冰。

五、 ? ?冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標(biāo)志。

六、 ? ?冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

七、 ? ?食品宜當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天吃完為好。

市光學(xué)校

專間衛(wèi)生條例

專間(熟菜間)

一、 ? ? 進(jìn)專間，要二次洗手，先消毒，后清水。

二、 ? ? 二次更-衣，操作間穿的衣服，不可進(jìn)入專間，到專間更-衣后，方可進(jìn)入熟菜間操作。

三、 ? ? 專間物品及時(shí)消毒，定時(shí)、定人，要有記錄。

市光學(xué)校

面點(diǎn)操作條例

一、專人，操作前先將盆，臺(tái)子面消毒、清洗干凈。

二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。

三、面粉、肉、菜，定點(diǎn)購(gòu)買，保證質(zhì)量。

四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。

五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

市光學(xué)校。

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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇八

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收。

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;。

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;。

4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;。

5、嗅氣味，是否有異味;。

6、手感，是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物;。

2、聞：是否有異味;。

3、手感受有無(wú)異樣;。

4、蔬菜是否新鮮。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇九

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、團(tuán)長(zhǎng)要對(duì)操作間的工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、團(tuán)長(zhǎng)指定專人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇十

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。