社會(huì)制度是社會(huì)運(yùn)行的基礎(chǔ)，它規(guī)范了人們的行為和權(quán)利義務(wù)。簡明扼要地陳述事實(shí)是寫總結(jié)的基本要求。下面是一些大公司高管總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)分享，希望能給我們提供一些啟示。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇一

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查、考評及當(dāng)天任務(wù)單。了解當(dāng)日工作內(nèi)容。

二、班中工作。

所有炒鍋廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開餐前的準(zhǔn)備工作。及時(shí)檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無變質(zhì)。檢查所有使用的的設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)從廚房料庫中領(lǐng)取當(dāng)日所需要的各種調(diào)料，分別裝入相應(yīng)容器內(nèi)。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi)。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標(biāo)準(zhǔn)是否合格，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求。

按照日菜單要求制作當(dāng)餐開檔菜品。及時(shí)按照服務(wù)員反饋信息制作加檔菜品。并根據(jù)廚師長安排制作客人所需個(gè)性化菜品及菜單所沒有的菜品。

完成廚師長安排的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。

三、

班后工作。

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施。昨晚當(dāng)日周期工作后，并由上級檢查驗(yàn)收合格方可下班。呈報(bào)當(dāng)日本人用心做事。

四、學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。

按照當(dāng)日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學(xué)習(xí)機(jī)培訓(xùn)。根據(jù)廚師長安排積極參加當(dāng)日班組例會(huì)。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇二

2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制。

6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚。

7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作。

8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)。

概述：2熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程嚴(yán)把菜的質(zhì)量關(guān)。

1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個(gè)樣。

1、根據(jù)菜品的質(zhì)量和經(jīng)營要求，備齊所需的調(diào)味品，將調(diào)味缸整理，清潔，歸順。

2、清點(diǎn)烹制特必備的工具、用具。

6、根據(jù)菜肴烹制要求以及經(jīng)營需要，對部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。

7、做好成菜品一切準(zhǔn)備。

掌握客流量:掌握每天的客流量，本組的菜品銷售量1、餐前準(zhǔn)備：工具準(zhǔn)備。

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。

2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全。

2、汁醬輔料準(zhǔn)備：

1）按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對應(yīng)醬料。

1）每組港式花草不低于7個(gè)。

2）每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組4、炸料準(zhǔn)備。

如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁6、工具準(zhǔn)備：

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修2）用具手釣、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全7、汁醬輔料準(zhǔn)備：

概述：3落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作。

3/7擦拭排風(fēng)。

1、常規(guī)清理：每天一次，需用濕、干抹布自內(nèi)而外、自上而下各擦拭一遍即可。

工作臺(tái)內(nèi)外:1、臺(tái)面調(diào)料盒擺放整齊，表面無水跡，污物、油污、光亮不沾手。

2、臺(tái)內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡。

1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味。

炒鍋：將鍋用大火燒至見紅，用涼水沖涼，涮到干凈，沒有糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。

4)用具:如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手。

4/7干，無油跡、異味。

4)割傷，劃傷。

使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布壓住傷口，然后去醫(yī)院處理。

5)扎傷:。

6)員工打架:。

立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果。

5/77)停水，停電，停氣。

停電：馬上啟動(dòng)應(yīng)急照明閥門，立刻安排員工去拿手提燈，對冷藏設(shè)施不要隨意開門。

概述：5、參大單的制定，新菜品的研發(fā)，市場調(diào)研每日必須有新的菜品上市。

1、對每次宴請等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品。

概述6：和對應(yīng)砧板做好菜品流程、味、斤兩、成本核算及文字材料，上報(bào)總廚。

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報(bào)總廚。

3、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜的內(nèi)含意義，并做出相應(yīng)的菜品造型。

6/74、每一道菜品選用的器皿。

5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作。

概述：8、要求本組員工認(rèn)真服從酒店各項(xiàng)管理制度和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)。

服從管理制度。

：炒鍋所有員工各項(xiàng)認(rèn)真覆行酒店的各項(xiàng)管理制度。

1、每個(gè)員工必須熟悉，掌握各項(xiàng)管理制度。

7/7。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇三

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序、掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的利潤。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系行政總廚調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，保證食品正常出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查燃?xì)忾_關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇四

工作關(guān)系:上司：餐飲部總監(jiān)下屬:中餐副理工作大綱:。

工作大綱:占工作時(shí)間比率:。

1.完成和提高預(yù)定的銷售指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)和保障最大的出品銷售額。10%2.負(fù)責(zé)管理中餐副理、主任、資深領(lǐng)班/領(lǐng)班、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)員的日常工作，5%評估他們的工作表現(xiàn)；負(fù)責(zé)當(dāng)班收銀的管理工作。

3.保證所有中餐廳員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和5%工作程序。

4.協(xié)調(diào)人力資源部門在編制計(jì)劃內(nèi)保持合理的員工數(shù)量，并使之入職5%后盡快適應(yīng)本職工作。確保服務(wù)程序每一細(xì)節(jié)規(guī)定的堅(jiān)決執(zhí)行并通過在職培訓(xùn)不斷完善。

5.重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間，良好3%儀表，規(guī)范著裝。

6.直接制訂和管理所有中餐廳員工的工作時(shí)間，工作分配。任何時(shí)候5%確保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服務(wù)。

7.在工作中密切聯(lián)系服務(wù)、出品、管事、酒水、收銀主管人員，確保5%餐廳最高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在必要時(shí)候積極配合飯店其它部門的工作。

8.通過關(guān)心公眾假期，天氣預(yù)報(bào)，未來社區(qū)和飯店的活動(dòng)。對將發(fā)生2%的中餐，會(huì)議業(yè)務(wù)做好預(yù)算，做好充分的準(zhǔn)備工作。

9.負(fù)責(zé)中餐廳及其相關(guān)區(qū)域的美觀、整齊、清潔、正常擺設(shè)，確認(rèn)照5%明度始終符合管理規(guī)定。聯(lián)系協(xié)調(diào)管家部和管事部對餐廳晚間的清潔工作。

10.確保被污染或破損的用品不再投入使用，特別注意檢查破裂的瓷器，5%11.檢查所有中餐廳使用設(shè)備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%核準(zhǔn):審查:。

制定:。

及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止飯店財(cái)物遺失或損壞。

12.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。3%13.匯同出品，娛樂管理人員探討受客人歡迎的出品項(xiàng)目和娛樂節(jié)目，3%共同配合餐飲部經(jīng)理籌劃，舉行，完成各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并將效果及時(shí)向有關(guān)方面反映。

14.經(jīng)常檢查食品和酒水的銷售，確保是按照合理的價(jià)格計(jì)劃在執(zhí)行。2%督查和懲處下屬員工違規(guī)行為。

15.確保在管理范圍內(nèi)，含酒精飲料的銷售要符合規(guī)定，在判定客人2%處于醉酒狀態(tài)下，可拒絕繼續(xù)提供。

16.檢查、控制、簽名認(rèn)定餐廳所有作廢單據(jù)。2%17.處理并及時(shí)妥善解決所有客人對出品服務(wù)的投訴，必要時(shí)根據(jù)飯3%店規(guī)定對其消費(fèi)進(jìn)行減免。

18.在其它餐區(qū)管理人員缺席的情況下，有義務(wù)自動(dòng)協(xié)助處理突發(fā)事件。2%19.閱讀，檢查并連續(xù)完成中餐部日志，及時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)，不得延2%誤或隱瞞。

20.對改進(jìn)出品的制作和銷售，提供建設(shè)性意見，以取得更大的利潤。2%21.確保建立良好的客戶關(guān)系，促進(jìn)客人對本飯店的好感。5%22.協(xié)調(diào)廚房和餐廳，服務(wù)和后勤工作關(guān)系，解決工作矛盾。2%23.認(rèn)真完成月度工作計(jì)劃和工作報(bào)告，及時(shí)呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。5%24.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。3%25.出席餐飲部會(huì)議，并提出合理建議。5%26.熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序，行政政策，運(yùn)作規(guī)范和2%程序標(biāo)準(zhǔn)。

職位名稱:中餐部經(jīng)理。

決策/問題的處理:。

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請示上級給予正確方向)。

內(nèi)容原則和限制。

2.2.餐具管理及儲(chǔ)備2.管事部資深領(lǐng)班。

執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班。

上級：中餐廳經(jīng)理。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作。

1、負(fù)責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。2、召開班組會(huì)，布置當(dāng)天工作。

3、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準(zhǔn)備。4、市中觀察餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理各類問題。

5、督導(dǎo)員工對服務(wù)規(guī)范的實(shí)施和操作技巧的應(yīng)用。

6、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)。

務(wù)水平。

7、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員。

上級：中餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：為客人服務(wù)，達(dá)到一流水準(zhǔn)。

1、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨。

2、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。3、認(rèn)真做好餐物具的市前準(zhǔn)備和市后結(jié)尾工作。

4、嚴(yán)格按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)榭腿诉M(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、細(xì)心觀察客人就餐情況，及時(shí)為其提供需求服務(wù)。

6、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報(bào)修工作，努力減少餐具和布件。

損耗率。

7、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

執(zhí)行者：排菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。

1、保證市前排菜臺(tái)的衛(wèi)生及使用工具的清潔。2、負(fù)責(zé)吊梯的暢通和潔凈工作。

3、負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備的配制工作。4、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。

5、負(fù)責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。

6、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

8、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：走菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)正確無誤地遞送到餐桌邊。

1、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。2、了解當(dāng)市菜點(diǎn)品種的供應(yīng)情況。3、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員傳遞客人的信息。

4、協(xié)助服務(wù)員將臺(tái)面收下的各類用具帶回洗滌間。5、熟悉菜點(diǎn)和臺(tái)號，上菜要快、穩(wěn)、準(zhǔn)。

6、樹立服務(wù)意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)。

務(wù)水平。

7、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。

8、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：中餐廳經(jīng)理。

上級：餐飲部副經(jīng)理部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：實(shí)施中餐廳的經(jīng)營與管理。

1、負(fù)責(zé)本部門的人員安排和調(diào)度工作。

動(dòng)。

4、負(fù)責(zé)本餐廳領(lǐng)班和員工技術(shù)培訓(xùn)和考核，關(guān)心他們的思想、生。

活和業(yè)務(wù)水平。

5、負(fù)責(zé)管轄本部門內(nèi)所需物品設(shè)施設(shè)備的申購批示工作。

6、負(fù)責(zé)賓客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的反饋，處。

理。

7、負(fù)責(zé)同其它部門的工作協(xié)調(diào)、溝通。

8、每周召開一次領(lǐng)班會(huì)議、安排一周活動(dòng)。9、每周向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)一次工作。10、每日完成工作日報(bào)表。

11、負(fù)責(zé)餐廳所需物具的管理。

12、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營管理，組織安排大型團(tuán)體和重要宴會(huì)活動(dòng)。

13、負(fù)責(zé)召開領(lǐng)班會(huì)，布置當(dāng)天工作。

14、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，寫好工作日記，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班。

上級：中餐廳經(jīng)理。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作。

8、負(fù)責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。9、召開班組會(huì)，布置當(dāng)天工作。

10、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準(zhǔn)備。11、市中觀察餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理各類問題。

12、督導(dǎo)員工對服務(wù)規(guī)范的實(shí)施和操作技巧的應(yīng)用。

13、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)。

執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員。

上級：中餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：為客人服務(wù)，達(dá)到一流水準(zhǔn)。

10、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨。

11、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。12、認(rèn)真做好餐物具的市前準(zhǔn)備和市后結(jié)尾工作。

13、嚴(yán)格按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)榭腿诉M(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。14、細(xì)心觀察客人就餐情況，及時(shí)為其提供需求服務(wù)。

15、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報(bào)修工作，努力減少餐具和布件。

損耗率。

16、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

18、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：排菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。

9、保證市前排菜臺(tái)的衛(wèi)生及使用工具的清潔。10、負(fù)責(zé)吊梯的暢通和潔凈工作。

11、負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備的配制工作。12、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。

13、負(fù)責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。

14、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。15、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

16、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：走菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)正確無誤地遞送到餐桌邊。

9、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。10、了解當(dāng)市菜點(diǎn)品種的供應(yīng)情況。11、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員傳遞客人的信息。

12、協(xié)助服務(wù)員將臺(tái)面收下的各類用具帶回洗滌間。13、熟悉菜點(diǎn)和臺(tái)號，上菜要快、穩(wěn)、準(zhǔn)。

14、樹立服務(wù)意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)。

務(wù)水平。

15、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。

16、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。

2、對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。

3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。

5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。

6、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對本餐廳做通盤巡視，檢查，對服務(wù)員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝。

當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。

7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。

9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。11、處理客人投訴與批評，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物。

料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。

二、開班前會(huì)。

1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。

3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。

6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況。

7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯(cuò)誤的方法。

表揚(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評的知識。9、開餐的注意事項(xiàng)。

10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng)11、分工。12、散會(huì)。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇五

1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。

6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇六

工作提要：親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。具體職責(zé)：

1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；

6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當(dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇七

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、

熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十。

二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。十。

三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。十。

五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十。

八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二

十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。冷菜主管崗位職責(zé)。

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。十。

一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)。

一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十。

一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

一、完成廚師長布置的其他工作。

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、:檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

一、完成廚師長，布置的其他工作。

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。

七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

三、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

四、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

五、按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

六、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

七、完成廚師長布置的其他工作。

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。

五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)各自使用的設(shè)施設(shè)備安全。

七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，懂得食品衛(wèi)生法。

九、嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工崗位職責(zé)。

一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十。

一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十。

二、完成廚師長布置的其他工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇八

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序、掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、

協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的利潤。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系行政總廚調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，保證食品正常出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查燃?xì)忾_關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成行政總廚布置的其他工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇九

廚師長直接對執(zhí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo).業(yè)務(wù)管理工作.隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題，并及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理匯報(bào)。

1.制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利.及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

2.負(fù)責(zé)廚房的調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重，對廚房人員合理調(diào)配。

3.負(fù)責(zé)指揮大型或重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定零時(shí)菜單，并對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。

4.準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

5.負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

6.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五，四”制度》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品.餐具.用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

7.每天親自驗(yàn)證原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。

8.負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn).考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流.力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化.并不斷研制新菜品。

9.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

10.負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行經(jīng)理交派的其他工作主管崗位職責(zé)。

主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)廚房員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作，直接對廚師長負(fù)責(zé)。

1.負(fù)責(zé)廚房日常行政和業(yè)務(wù)管理工作，協(xié)助廚師長擬定廚房各組工作人員的工作程序和操作規(guī)范。

2.協(xié)助廚師長研制新菜品和季節(jié)菜品的推出計(jì)劃。

3.把好食品質(zhì)量關(guān)，控制食品成本和毛利率。

4.檢查廚房員工儀容儀表。個(gè)人衛(wèi)生情況及所屬區(qū)域內(nèi)清理情況。

5.按廚師長的安排，分派各組員工的工作。

6.計(jì)劃和安排領(lǐng)用當(dāng)日各種調(diào)料，制作不同的鹵汁。

7.帶領(lǐng)并督促員工嚴(yán)格按規(guī)定烹制菜品，嚴(yán)格操作程序和操作規(guī)范。

8.負(fù)責(zé)根據(jù)員工的不同特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

9.檢查、監(jiān)督各組所用各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)。

10.完成廚師長交派的其他工作。

炒鍋廚師在廚師長和主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作。

1.根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和佐料，做好開餐一切準(zhǔn)備。

2.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3.嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

4.改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

5.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油.料酒.醬料.醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6.對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

7.負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

8.完成主管交派的其他工作。

打荷工在業(yè)務(wù)上接受炒鍋廚師領(lǐng)導(dǎo)，是炒鍋廚師的助手。

1.負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、零點(diǎn)菜品的跟單按次序出菜的工作。

2.負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型，做好菜品的圍邊裝飾工作。

3.早班做好各種菜式烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔。

4.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

切配領(lǐng)班帶領(lǐng)并指導(dǎo)切配人員進(jìn)行操作，對主管負(fù)責(zé)。

1.根據(jù)當(dāng)日預(yù)訂和客情預(yù)測，在主管的指示下，負(fù)責(zé)當(dāng)日原材料的計(jì)劃領(lǐng)用。

2.具體負(fù)責(zé)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行原材料切配加工及綜合利用。

3.負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)，存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

4.保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。

5.負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

6.完成領(lǐng)班交派的其他工作。

7.把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。

8.向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。

初加工人員接受初加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各類原料的初加工。

1.接受領(lǐng)班分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工。

2.對原料進(jìn)行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。

3.保證原料的營養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時(shí)間，及時(shí)送往廚房各需處。

4.操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。

5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6.注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

7.負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。

8.完成領(lǐng)班交派的其他工作。

劃菜員直接歸廚師長和主管領(lǐng)導(dǎo)，配合廚師長和主管指揮調(diào)度廚房出菜次序，協(xié)作前廳的運(yùn)作，使菜點(diǎn)及時(shí)準(zhǔn)確的供應(yīng)賓客。

1.負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

2.負(fù)責(zé)將前廳送交的點(diǎn)菜單分類配好夾子，分送廚房各部。

3.掌握上菜程序和節(jié)奏，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜品有權(quán)退回廚房。

4.及時(shí)向廚師長反饋前廳服務(wù)人員提供的對飯菜的意見。

5.準(zhǔn)確清晰地將菜品名稱報(bào)給傳菜員，并解答簡單問題。

6.保持夾子字跡清晰，清潔衛(wèi)生。

7.保存菜單，匯。

總結(jié)。

算前日菜單交財(cái)務(wù)部。

8.完成前日點(diǎn)菜頻率統(tǒng)計(jì)。

9.完成廚師長及主管交派的其它工作。

1.分類分檔存放餐具，防止污染。

2.清洗各類餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四沖.五消毒.六封閉”。

3.餐具清潔后立即放進(jìn)碗盤柜櫥，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。

4.負(fù)責(zé)所用各類櫥柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

5.完成廚師長交派的其他工作。

冷庫管理員在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷庫的使用管理及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

1.對所有入冷庫的原料驗(yàn)收、驗(yàn)出。

2.對各種用量大的原料的需求量做到心中有數(shù)，根據(jù)庫存情況及時(shí)向廚師長反應(yīng)，以防滯貨、脫銷。

3.按各種原料的性能、要求分類妥善保管。

4.冷庫要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛(wèi)生。

5.出貨要過磅計(jì)量，做好記錄，庫存賬目清楚，賬務(wù)相符。

6.定期盤點(diǎn)貨物，防止積壓。

7.協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫設(shè)備、設(shè)施的使用、保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。

8.完成廚師長交派的其他工作。

拉芳舍.融廚部。

2011年09月25日。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十

1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程。

2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制。

6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚。

7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作。

8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)。

概述：2熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程嚴(yán)把菜的質(zhì)量關(guān)。

1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個(gè)樣?xùn)|耀餐飲管理有限公司。

1、根據(jù)菜品的質(zhì)量和經(jīng)營要求，備齊所需的調(diào)味品，將調(diào)味缸整理，清潔，歸順。

2、清點(diǎn)烹制特必備的工具、用具。

6、根據(jù)菜肴烹制要求以及經(jīng)營需要，對部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。

7、做好成菜品一切準(zhǔn)備。

掌握客流量:掌握每天的客流量，本組的菜品銷售量1、餐前準(zhǔn)備：工具準(zhǔn)備。

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。

2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全。

2、汁醬輔料準(zhǔn)備：

1）按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對應(yīng)醬料東耀餐飲管理有限公司。

1）每組港式花草不低于7個(gè)。

2）每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組4、炸料準(zhǔn)備。

如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁6、工具準(zhǔn)備：

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修2）用具手釣、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全7、汁醬輔料準(zhǔn)備：

昌盛國際酒店擦拭排風(fēng)。

1、常規(guī)清理：每天一次，需用濕、干抹布自內(nèi)而外、自上而下各擦拭一遍即可。

工作臺(tái)內(nèi)外:1、臺(tái)面調(diào)料盒擺放整齊，表面無水跡，污物、油污、光亮不沾手。

2、臺(tái)內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡。

1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味。

炒鍋：將鍋用大火燒至見紅，用涼水沖涼，涮到干凈，沒有糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。

4)用具:如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手。

昌盛國際酒店干，無油跡、異味。

4)割傷，劃傷。

使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布壓住傷口，然后去醫(yī)院處理。

5)扎傷:。

6)員工打架:。

立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果東耀餐飲管理有限公司。

7)停水，停電，停氣。

停電：馬上啟動(dòng)應(yīng)急照明閥門，立刻安排員工去拿手提燈，對冷藏設(shè)施不要隨意開門。

(1)停水：檢查備用水源是否充分，通知廚房員工節(jié)約用水。

(2)停氣：安排員工保存好原材料，通知前廳說明情況，通知工程維修人員檢查原因。

概述：5、參大單的制定，新菜品的研發(fā)，市場調(diào)研每日必須有新的菜品上市。

1、對每次宴請等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品。

概述6：和對應(yīng)砧板做好菜品流程、味、斤兩、成本核算及文字材料，上報(bào)總廚。

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報(bào)總廚。

昌盛國際酒店4、每一道菜品選用的器皿。

5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作。

概述：8、要求本組員工認(rèn)真服從酒店各項(xiàng)管理制度和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)。

服從管理制度。

：炒鍋所有員工各項(xiàng)認(rèn)真覆行酒店的各項(xiàng)管理制度。

1、每個(gè)員工必須熟悉，掌握各項(xiàng)管理制度。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十一

1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，精通各種菜肴的制作方法。2.具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮。

3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》。4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明。

1.開檔前做好餐前準(zhǔn)備，聽從主管安排及調(diào)動(dòng)。

2.負(fù)責(zé)各種調(diào)料油的制作，按照標(biāo)準(zhǔn)合理投料，注意不浪費(fèi)，并保證每餐不斷料。

3.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出菜，確保出品質(zhì)量、份量符合要求。4.收檔后做好衛(wèi)生工作，徹底清潔，做到無死角。保證墻面、地面干凈。

5.對使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好，合理使用原材料，保養(yǎng)好工具。

6.注重安全工作，下班后仔細(xì)檢查火、電、燃?xì)?、設(shè)備是否已關(guān)閉。7.積極配合廚師長研究菜品。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十二

2.參加每日上午9：00例會(huì)。（竹林宴遇）。

3.主持廚房每日總結(jié)會(huì)。

4.擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。

5.根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。

6.負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

7每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施。

8檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

9擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。

10聽取客人意見，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

11親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

12主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

13組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

14每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

16督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

17開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

18擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

19記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。

20搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進(jìn)。

21做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2負(fù)責(zé)肉類、禽類、水產(chǎn)類等的切片、拉絲、剁餡、改花刀等加工，負(fù)責(zé)熟料、名貴干貨加工和火腿原料切配。

3負(fù)責(zé)對已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭原料進(jìn)行細(xì)加工，將料頭原料改成所需的形狀。

4負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、上灶前各種原料的刀口處理。

5根據(jù)客人預(yù)定和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、軟件和加工處理，掌握原料用量。

6各種原料加工過程中，嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn)需要。

7從餐廳傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配制”原則配菜。如菜種菜點(diǎn)已售完或缺貨，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告知客人。

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、自助餐等各類菜點(diǎn)的爐灶烹制。嚴(yán)格按照菜點(diǎn)主料、配料調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

3對需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

4對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保證客人需求。

5根據(jù)廚師長安排，烹制廚房提供的日、周、月、季節(jié)等特式菜點(diǎn)，創(chuàng)制新產(chǎn)品。6每天每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)用餐安排制作產(chǎn)品，防止錯(cuò)亂，引起客人誤會(huì)。

1負(fù)責(zé)各種蒸菜的加工、制作、改刀、裝盤和采購報(bào)單。

2嚴(yán)格執(zhí)行用料定額：掌握各菜品的用料定額和成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。3熟悉各種蒸菜類原材料的鑒別保存，掌握出成率的方法。

4負(fù)責(zé)蒸菜范圍內(nèi)各種用品用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清潔、衛(wèi)生。打荷職責(zé)。

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

3根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

4當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對工作的輕重緩急要做到心中有數(shù)。

5協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜程序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)配、上粉、上漿等。

6嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

7根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8根據(jù)接待貴賓的要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

9蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

10工作中擺放的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防止霉變。

11工作完畢后要合理存放各種調(diào)料、小料、防止交叉污染。

12妥善保管各種用品，合理放置，防止亂丟亂放。

13烹調(diào)后需加工的食品要用專用的砧板，確保安全。

休閑度假辦公室。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十三

1，了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長、業(yè)務(wù)能力簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。

1，2，3，4，有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。

有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)利。

有對廚房員工的獎(jiǎng)懲權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。原料的處理決定權(quán)。

1，熟悉廚房的生產(chǎn)流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其他八大菜系的特點(diǎn)。

2，根據(jù)客源市場和生產(chǎn)的工作量，合理分配、臨時(shí)調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度標(biāo)準(zhǔn)。

3，檢查考核廚房各領(lǐng)班（小組長）各種，協(xié)助廚師長做好對各領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定工作。

4，負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報(bào)告單。

5，督導(dǎo)和指揮各員工案崗位職責(zé)做好本崗位和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境衛(wèi)生。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

7，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。8，完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

權(quán)力。

1，有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權(quán)力。2，對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎(jiǎng)懲建議權(quán)。

鍋線（三鍋至尾鍋）。

1，協(xié)助上級搞好生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的各種菜式，為餐飲部創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟(jì)效益。

2，根據(jù)營業(yè)情況，熟悉菜單，督導(dǎo)、理順并合理調(diào)配現(xiàn)打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。3，根據(jù)市場行情、貨源變化、時(shí)令交替、競爭形勢以及賓客意見，創(chuàng)新菜式。

4，負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準(zhǔn)確及時(shí)做好開餐前的準(zhǔn)備。

5，協(xié)助上級、定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的出品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質(zhì)量規(guī)定。

2，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

3，遵守操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等用料。4，嚴(yán)格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6，服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。

7，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

8，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。9，完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，負(fù)責(zé)制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負(fù)責(zé)每日清點(diǎn)冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時(shí)準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項(xiàng)切配工作。4，督導(dǎo)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。5，根據(jù)庫存情況，負(fù)責(zé)安排干貨原料的領(lǐng)用和腌制工作，保證一定的周轉(zhuǎn)量，杜絕變質(zhì)原料及劣質(zhì)原料的驗(yàn)收及使用，把好成本控制關(guān)。6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴(yán)格控制質(zhì)量關(guān)。7，完成廚師長及上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，檢查砧板的常用儲(chǔ)備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時(shí)訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，做好開餐前后準(zhǔn)備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負(fù)責(zé)每日清點(diǎn)冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時(shí)準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，協(xié)助頭砧合理分配本組人員從事各項(xiàng)切配工作。

4，按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味菜式的規(guī)格質(zhì)量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效地控制成本。5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費(fèi)和損失。經(jīng)常了解可改進(jìn)質(zhì)量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產(chǎn)品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業(yè)額和利潤的建議和做法。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，協(xié)助頭砧檢查砧板的常用儲(chǔ)備原料的課程數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時(shí)訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，做好開餐前后準(zhǔn)備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴及點(diǎn)心的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負(fù)責(zé)原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺(tái)冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。4，每天檢查冰柜內(nèi)的半成品菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天完成，嚴(yán)格控制半成品菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5，每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，安排維修。

6，維護(hù)保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補(bǔ)和維修提出建議。7，完成廚師長及上級布置是其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。3，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負(fù)責(zé)對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查本崗位的所用原料儲(chǔ)備合理性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長。

5，維護(hù)保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補(bǔ)的維修提出建議。6，完成廚師長及上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。3，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品和原材料采購的審訂工作。

2.負(fù)責(zé)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促、檢查本組人員出品質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)安排所屬員工的好開始前的準(zhǔn)備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項(xiàng)工作。4.熟悉各種湯料的變化、出品時(shí)保持色、香味、形的獨(dú)特性。5.督導(dǎo)員工按規(guī)定烹調(diào)，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.檢查上什的常用儲(chǔ)備原料的庫存數(shù)量及每天收市后湯料的庫存情況，及時(shí)訂購。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭什制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.根據(jù)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，保證出品質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)做好開市前的準(zhǔn)備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時(shí)間和出品溫度。

4.熟悉各種湯料的變化、出品時(shí)保持色、想、味、形的獨(dú)特性。5.按規(guī)格烹調(diào)，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.檢查上什的常用儲(chǔ)備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的湯料的庫存情況，協(xié)助頭什做好訂購工作。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決、匯報(bào)。

荷皇（主荷）職責(zé)。

1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯(lián)系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協(xié)調(diào)好下屬人員的工作。

2.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3.了解客情，負(fù)責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準(zhǔn)備、菜肴準(zhǔn)備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)。

4.根據(jù)鍋線風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時(shí)傳遞分派給各鍋線烹制。

5.積極與炒鍋各崗位配合，負(fù)責(zé)指導(dǎo)下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

6.負(fù)責(zé)檢查打荷臺(tái)里臺(tái)外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7.負(fù)責(zé)、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

8.完成廚師長及上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

2.布置工作任務(wù)，安排工作精細(xì)，并對于所屬員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

3.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類菜肴進(jìn)行清潔和裝飾和美化，并及時(shí)傳遞至地哩部。

4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。5.輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴(yán)重的餐具、用具，訓(xùn)練下屬員工按照規(guī)程操作。

6.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。7.隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生整潔，工作時(shí)經(jīng)常檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生。8.每天收市后負(fù)責(zé)、檢查廚房各工作區(qū)域的衛(wèi)生。

9.定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上匯報(bào)。10.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

打荷職責(zé)。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.了解客情，負(fù)責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器準(zhǔn)備、菜肴準(zhǔn)備的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)。

3.根據(jù)鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時(shí)傳遞分派給各鍋線烹制。

6.負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。7.完成廚師長及上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.做好日常工作任務(wù)，工作精細(xì)，及時(shí)處理工作中的問題。2.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾和美化，并及時(shí)傳遞至地哩部。3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。4.處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴(yán)重的餐具、用具，按照規(guī)程操作。

5.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。

6.隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生整潔，工作時(shí)經(jīng)常檢查、整理工作區(qū)域的衛(wèi)生。7.每天收市后負(fù)責(zé)廚房各工作區(qū)域衛(wèi)生。

8.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十四

一、崗位名稱：炒鍋崗廚師二、直接上級：炒鍋領(lǐng)班。

三、

崗位概述：

按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。四、任職要求：

1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。

五、主要職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

（3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。

（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。

（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

5.負(fù)責(zé)完成上級交辦的其他工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十五

1、要求全面掌握本菜系的烹調(diào)技術(shù)。

2、熟悉每道菜的特點(diǎn)〃掌握其所用原材料的名稱、產(chǎn)地、味型和制作方法、3、掌握所操作菜系的售價(jià)及成本〃在操作過程中〃嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)投料。

4、負(fù)責(zé)培訓(xùn)所屬打荷員工。砧板人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生〃并管理和保養(yǎng)號區(qū)域的設(shè)備及用具。6、對烹飪技術(shù)精益求精〃對每個(gè)菜都應(yīng)該認(rèn)真定制〃做到色、香、味、型、器俱佳。

7、服從廚務(wù)經(jīng)理和炒鍋主管的管理和要求。8、按照操作工藝要求烹制各種零點(diǎn)及宴會(huì)的菜肴。9、收檔后做好本崗位的衛(wèi)生、安全檢查工作。10、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)任務(wù)。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十六

1，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)營管理工作，監(jiān)督食品制備，經(jīng)過設(shè)計(jì)出品富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

2，按照餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針，同時(shí)負(fù)責(zé)各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，完成每季度出品的新菜式。

4，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格及重要賓客的菜肴。

5，負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

6，定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。7，簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長、業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員的安排和工作調(diào)動(dòng)。

2，根據(jù)各崗位的工作特點(diǎn)和營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬的考勤考核工作。

3，督導(dǎo)各廚房人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

4，審定廚房工作計(jì)劃，定期聽取各崗位工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

5，主動(dòng)征求客人及樓面對產(chǎn)品質(zhì)量等方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

7，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

8，完成上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

權(quán)利。

1，有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。

2，有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)利。

3，有對廚房員工的獎(jiǎng)懲權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

4，有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)。

1，協(xié)助廚師長全面負(fù)責(zé)廚房的組織及生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的風(fēng)味菜點(diǎn)，為本部門創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟(jì)效益。

2，按照餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針，同時(shí)負(fù)責(zé)各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，協(xié)助創(chuàng)造每季度的新菜式。

4，督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和菜肴，主持高規(guī)格以及重要賓客的烹制工作。

5，負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需貴重原料、配料、調(diào)料領(lǐng)用單的審簽工作。

6，協(xié)助廚師長定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。7，指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，熟悉廚房的生產(chǎn)流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其它八大菜系的特點(diǎn)。

2，根據(jù)客源市場和生產(chǎn)的工作量，合理分配、臨時(shí)調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度標(biāo)準(zhǔn)。

3，檢查考核廚房各領(lǐng)班（小組長）各種，協(xié)助廚師長做好對各領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定工作。

4，負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報(bào)告單。

5，督導(dǎo)和指揮各員工案崗位職責(zé)做好本崗位和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境衛(wèi)生。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

7，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。8，完成上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

權(quán)力。

1，有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權(quán)力。

2，對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎(jiǎng)懲建議權(quán)。

鍋線（三鍋至尾鍋）。

1，協(xié)助上級搞好生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的各種菜式，為餐飲部創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟(jì)效益。

2，根據(jù)營業(yè)情況，熟悉菜單，督導(dǎo)、理順并合理調(diào)配現(xiàn)打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

3，根據(jù)市場行情、貨源變化、時(shí)令交替、競爭形勢以及賓客意見，創(chuàng)新菜式。

4，負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準(zhǔn)確及時(shí)做好開餐前的準(zhǔn)備。5，協(xié)助上級、定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的出品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質(zhì)量規(guī)定。

2，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

3，遵守操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等用料。

4，嚴(yán)格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6，服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。

7，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

8，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。9，完成上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，負(fù)責(zé)制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負(fù)責(zé)每日清點(diǎn)冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時(shí)準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項(xiàng)切配工作。

4，督導(dǎo)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

5，根據(jù)庫存情況，負(fù)責(zé)安排干貨原料的領(lǐng)用和腌制工作，保證一定的周轉(zhuǎn)量，杜絕變質(zhì)原料及劣質(zhì)原料的驗(yàn)收及使用，把好成本控制關(guān)。

6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴(yán)格控制質(zhì)量關(guān)。7，完成廚師長及上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，檢查砧板的常見儲(chǔ)備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時(shí)訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，做好開餐前后準(zhǔn)備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負(fù)責(zé)每日清點(diǎn)冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時(shí)準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，協(xié)助頭砧合理分配本組人員從事各項(xiàng)切配工作。

4，按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味菜式的規(guī)格質(zhì)量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效地控制成本。

5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費(fèi)和損失。經(jīng)常了解可改進(jìn)質(zhì)量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產(chǎn)品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業(yè)額和利潤的建議和做法。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，協(xié)助頭砧檢查砧板的常見儲(chǔ)備原料的課程數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時(shí)訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，做好開餐前后準(zhǔn)備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴及點(diǎn)心的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。

2，負(fù)責(zé)原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺(tái)冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查冰柜內(nèi)的半成品菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天完成，嚴(yán)格控制半成品菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5，每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，安排維修。

6，維護(hù)保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補(bǔ)和維修提出建議。7，完成廚師長及上級布置是其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。

3，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負(fù)責(zé)對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查本崗位的所用原料儲(chǔ)備合理性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長。

5，維護(hù)保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補(bǔ)的維修提出建議。6，完成廚師長及上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。

3，隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

4，遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品和原材料采購的審訂工作。

2.負(fù)責(zé)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促、檢查本組人員出品質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)安排所屬員工的好開始前的準(zhǔn)備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項(xiàng)工作。4.熟悉各種湯料的變化、出品時(shí)保持色、香味、形的獨(dú)特性。5.督導(dǎo)員工按規(guī)定烹調(diào)，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.檢查上什的常見儲(chǔ)備原料的庫存數(shù)量及每天收市后湯料的庫存情況，及時(shí)訂購。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭什制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.根據(jù)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，保證出品質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)做好開市前的準(zhǔn)備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時(shí)間和出品溫度。

4.熟悉各種湯料的變化、出品時(shí)保持色、想、味、形的獨(dú)特性。

5.按規(guī)格烹調(diào)，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.檢查上什的常見儲(chǔ)備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的湯料的庫存情況，協(xié)助頭什做好訂購工作。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決、匯報(bào)。

荷皇（主荷）職責(zé)。

1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯(lián)。

系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協(xié)調(diào)好下屬人員的工作。

2.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3.了解客情，負(fù)責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準(zhǔn)備、菜肴準(zhǔn)備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)。

4.根據(jù)鍋線風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時(shí)傳遞分派給各鍋線烹制。

5.積極與炒鍋各崗位配合，負(fù)責(zé)指導(dǎo)下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

6.負(fù)責(zé)檢查打荷臺(tái)里臺(tái)外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7.負(fù)責(zé)、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

8.完成廚師長及上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

2.布置工作任務(wù)，安排工作精細(xì)，并對于所屬員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

3.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類菜肴進(jìn)行清潔和裝飾和美化，并及時(shí)傳遞至地哩部。

4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。

5.輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴(yán)重的餐具、用具，訓(xùn)練下屬員工按照規(guī)程操作。

6.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。7.隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生整潔，工作時(shí)經(jīng)常檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生。8.每天收市后負(fù)責(zé)、檢查廚房各工作區(qū)域的衛(wèi)生。

9.定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上匯報(bào)。

10.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

打荷職責(zé)。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.了解客情，負(fù)責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器準(zhǔn)備、菜肴準(zhǔn)備。

2020年4月19日的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)。

3.根據(jù)鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時(shí)傳遞分派給各鍋線烹制。

6.負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

7.完成廚師長及上級布置的其它各項(xiàng)任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)。

1.做好日常工作任務(wù)，工作精細(xì)，及時(shí)處理工作中的問題。2.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾和美化，并及時(shí)傳遞至地哩部。

3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。

4.處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴(yán)重的餐具、用具，按照規(guī)程操作。

生。

7.每天收市后負(fù)責(zé)廚房各工作區(qū)域衛(wèi)生。

8.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十七

1爐子早上上班檢查自己用具，并添加所有調(diào)料以及干雜情況。

2客餐米飯屬于爐子。

3早班人員準(zhǔn)備所有出餐餐具。4早班王季超休假有爐子頂替。

5墩子休假、主管頂替、爐子也協(xié)助工作。

6冰盆、冰箱每周大掃除一次，如有急推及時(shí)給主管匯報(bào)，爐子每周一次大掃除。7爐子擋板不能出現(xiàn)有油漬。

8冷庫菜架隨時(shí)有理有序，由頭墩負(fù)責(zé)。9爐子要養(yǎng)成勤關(guān)水、點(diǎn)、氣。

10爐子炒完菜應(yīng)及時(shí)幫助做收撿工作（用過的餐具、廚具）收撿到洗碗間。

11墩子切配完應(yīng)及時(shí)把臺(tái)面收拾干凈，以及地面衛(wèi)生，配合爐子收撿。

12自助餐收撿，爐子和墩子每個(gè)一周（一個(gè)收熱菜，一個(gè)收海鮮洗冰盆）。

13垃圾由熱菜每人一周（除王季超），另有特殊情況在調(diào)整。

14每天收貨由墩子檢查質(zhì)量。15老料和需要練的油由爐子負(fù)責(zé)：

毛師：紅湯老料、老油、蛙料。

曾師;豬油、雞油、蔥油。

16每個(gè)人休假需報(bào)主管批準(zhǔn)（兩天以上至少提前一天申請）。

17爐子每月除二到三道新菜。18墩子每天負(fù)責(zé)好每天出品的菜品。19爐子每天控制好出品的質(zhì)量和分量。20主管休假由毛師負(fù)責(zé)中餐整個(gè)運(yùn)作。

21荷臺(tái)由王季超負(fù)責(zé)，冰箱、凍庫、風(fēng)庫由墩子負(fù)責(zé)、灶臺(tái)、荷架由爐子負(fù)責(zé)。

22所有調(diào)料盒干雜由爐子負(fù)責(zé)。23認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作。

24爐子負(fù)責(zé)每天的原料焯水，過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。25嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒等事件。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十八

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱：炒鍋廚師報(bào)告上級：炒鍋主管崗層職責(zé)：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。

2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò)配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

二〇一一年十二月八日。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十九

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。

2、對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。6、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對本餐廳做通盤巡視，檢查，對服務(wù)員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝。當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。

7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。11、處理客人投訴與批評，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。

二、開班前會(huì)。

1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。

3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。

6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況。

7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯(cuò)誤的方法表揚(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評的知識。9、開餐的注意事項(xiàng)。10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng)11、分工。12、散會(huì)。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇二十

091230審批：

呈報(bào)：

抄送：

?。悍?。

崗位名稱：炒鍋組長直接上級：廚師長直接下級：炒鍋廚師。

工作描述:負(fù)責(zé)廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，貫徹上級精神和要求，行使對直接下級的管理職責(zé)，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生員工儀容儀表、節(jié)能降耗、工作紀(jì)律。崗位職責(zé)：

1.對廚師長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬班組的全面工作。

2.根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

3.負(fù)責(zé)對所屬檔口員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。4.對所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。5.對本部門的員工有培訓(xùn)和督導(dǎo)的責(zé)任。

6.對本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強(qiáng)的管理意識和組織能力。7.督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品的烹飪加工。8.做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的六常工作。9.對本部門的成本控制負(fù)有責(zé)任。

10.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全等管理工作。11.完成廚師長交給的其他工作。