在嘗試與失敗中，我們能夠找到成功的道路?？偨Y(jié)能夠幫助我們找到正確的方向。在寫總結(jié)之前，可以先列出主要的要點和思考問題，以確保全面的總結(jié)內(nèi)容。以下是一些總結(jié)的典型例子，希望能對您的寫作有所幫助。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇一

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

(二)工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總務主任匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30

(一)職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

(二)工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30

(一)職責

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。

7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

(二)工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化;紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜(菜譜)加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇開關(guān)。

10、協(xié)助保管員發(fā)放學生加點食品。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

紅案上班時間：早上：6：50—12：50 下午：15：30—18：30

白案上班時間：早上：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00

(一)職責

1、協(xié)助廚師領料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

(二)工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

上班時間：上午：6：50—12：50 下午：15：30—18：30

面點工： 上午：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇二

食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中小學食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實施細則。

1、嚴格執(zhí)行學校制定的服務范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。

1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規(guī)定標價銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

7、學校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價格適中。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經(jīng)過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。

5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。

6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇三

1.后勤園長的助手，負責幼兒園物資倉庫的管理，保障幼兒園。

教學。

日常生活用品等的需要，保證幼兒園一切物品的安全管理規(guī)范有序。

2.認真學習、執(zhí)行幼兒園的一切規(guī)章制度，嚴格遵循幼兒園管理員的崗位責任制，不斷完善管理機制，實行物資倉庫管理制度化，確保物品的萬無一失。

3.固定資產(chǎn)的管理和使用必須貫徹“統(tǒng)一領導、分工管理、層層負責、合理調(diào)配、管用結(jié)合、物盡其用”的原則，必須辦理固定資產(chǎn)登記，入帳建卡，做到帳、卡、物相符，同時要求購置有計劃，驗收有憑據(jù)、領用有手續(xù)，出庫有登記。

4.低值易耗品，務必妥善保管，進貨入庫時，應填好品名、規(guī)格型號、數(shù)量、單價、金額等記錄物品的明細帳，做到帳物相符，計量準確；退回物資要辦好退庫手續(xù)。

5.倉庫內(nèi)的物資，必須按類分庫存放，并保持倉庫整潔，通風透氣，采光好，并做好防潮、防熱、防震、防銹、防盜、防毒等工作，要保證使物資經(jīng)常處于完好可用狀態(tài)。

6.物資設備的入庫、發(fā)放、存放均應入帳登記，做到日清月結(jié)，每學年調(diào)班時全面盤點一次，做到帳物相符。

7.嚴格物資入庫手續(xù)，若發(fā)現(xiàn)購進的物資設備質(zhì)量不合格或數(shù)量短缺，應拒收入庫；對回收殘損設備應及時組織維修，盡量做到節(jié)省人力物力的同時，避免安全隱患。

8.教職工借用幼兒園物品期間，應妥善保管好，不得擅自轉(zhuǎn)借、改裝或搬離幼兒園。

9.做好防火工作，倉庫的消防設施應與幼兒園安全保衛(wèi)室保持聯(lián)系并加以落實，若發(fā)現(xiàn)安全隱患應及時報告園長或相關(guān)的主管部門。

10.倉庫重地，不得隨便進出，倉庫周圍不得堆放易燃、易爆等危險品，以免引起火災。

11.管理員應遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，堅守工作崗位，學習物資管理知識，熟練應用電腦，不斷提高自身管理素質(zhì)，做好物資供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失，均由其本人承擔全部責任。

二、炊事員安全工作職責。

1.認真學習、落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等有關(guān)法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴格履行炊事員職責和崗位責任制，認真執(zhí)行食品“五四制”，嚴格遵守幼兒園工作制度。

2.炊事班長不收腐爛變質(zhì)的原料，廚師不用腐爛變質(zhì)的食品，嚴防食物中毒。

3.食品原料必須做到分類存放。堅持生與熟隔離，成品半成品隔離、食品與雜物、洗滌物、消毒液隔離。幼兒飯菜每天留樣保存48小時，并標明時間、菜名、留樣人員等。

4.不準讓幼兒吃剩飯菜；飯、菜、湯做熟要注意冬季保溫與夏季降溫，防止燙傷出現(xiàn)。

5.嚴格搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。隨時保持灶臺、案板等的干凈、整潔；地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時清理，定時進行大掃除。

6.生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序；名類廚具、用具一定用蒸汽或開水消毒。杜絕病毒、細菌的交叉感染和傳播。

7.加工蔬菜要做到認真浸泡、漂洗，避免蔬菜污染，預防食物中毒。

8.餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須嚴格按照規(guī)定進行蒸汽消毒。

9.食堂人員要提高警惕，杜絕無關(guān)人員進入食堂，加強對食品的管理和保護，嚴防不法分子在食物中投毒。

10.嚴格操作流程，認真檢查液化氣、水、電等安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決或上報，如違反安全工作要求，造成重大事故者，將追究其責任。11.脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。12.后勤園長是食堂安全管理和食品入園把關(guān)工作責任人，炊事組長是食堂管理執(zhí)行安全責任人。

三、

1.食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員，執(zhí)行食品驗收制度。并實行炊事班長負責制。食品采購員則為幼兒園幼兒食品衛(wèi)生安全工作第一責任人。

2.認真學習、落實《食品安全法》等有關(guān)法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴格履行食品采購員職責和崗位責任制，認真遵守幼兒園工作制度。

3.采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4.采購食品原料時必須向供貨商索取《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量。

5.采購員應認真遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，不斷提高自身素質(zhì)，做好幼兒食品的采購供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失或傷害，均由其本人承擔全部責任。

四、保健員安全工作職責。

1.根據(jù)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》和相關(guān)法律法規(guī)，參與制訂幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)章制度及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理預案，參與公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急演練。

2.定期參加學習、培訓。建立安全工作零報告制度和安全事故報告制度。發(fā)生安全意外事故時，要在第一時間如實報告意外事故情況，并迅速組織意外事故搶救。同時做好意外事故的記錄和反思工作，嚴禁責任事故的發(fā)生。

3.落實健康教育課程，普及師生員工的健康教育和急救知識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。積極開展愛國衛(wèi)生運動和紅十字會相關(guān)工作。

4.做好疾病防治的宣傳教育，加強疾病的控制和預防。一旦發(fā)現(xiàn)傳染病等情況，應當及時報告，并采取緊急措施，嚴防疾病的擴散、傳播。

5.建立健全幼兒健康檔案制度。做好入（轉(zhuǎn)）園幼兒的健康檢查、定期健康檢查、疫苗接種等資料的歸檔工作，全面掌握有特異體質(zhì)、特定疾病或特異心理狀況幼兒的情況，并做好相應記錄和匯報工作。配合家長做好教育和保護工作。每天匯總幼兒的出勤率，對身體不適的師生做好登記工作和妥善處理。一旦發(fā)現(xiàn)有疑似情況，必須及時報告園長室以采取相應措施。

6.加強校園巡視和衛(wèi)生檢查。督促有關(guān)部門做好教室通風采光、師生飲食飲水衛(wèi)生工作。對食堂從業(yè)人員晨檢、食堂環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查督促。配合街道做好滅“四害”工作。

7.按照藥品管理制度，做好幼兒園衛(wèi)生室的常用藥品和器材的采購入賬、妥善保管，正確使用，及時清理過期藥品。

8.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，幼兒園食堂上崗人員必須持有《食品從業(yè)人員健康證》。

9.作為幼兒園食堂食品衛(wèi)生直接負責人，負責制訂食堂安全管理職責。接受食品藥品部門的執(zhí)法檢查，接受全園師生員工的監(jiān)督。

10.規(guī)范幼兒園食堂、食品采購渠道及保留每天或每批次主、副食與調(diào)味品采購單位的原始憑據(jù)。規(guī)范食堂食品加工、分裝、留樣、清潔、消毒等各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。嚴格幼兒園食堂從業(yè)人員的晨檢和操作時的著裝要求。

11.協(xié)助做好幼兒園安全監(jiān)督、檢查管理工作，加強平時的安全工作檢查，做到每周一小查，一月一大查，嚴格晨間檢查，嚴禁幼兒攜帶危險物品入園。同時，要重點對容易引發(fā)安全事故的教育教學設施或場所進行嚴格的排查，掌握幼兒園安全隱患情況，并及時提出整改。

12.加強幼兒接送車的安全管理。協(xié)助幼兒園做好與家長簽訂《接送幼兒協(xié)議書》的事宜；做好校車的消毒檢查及跟車檢查安全工作。

13.要定期將履行上述安全工作職責的情況形成書面材料，報送幼兒園園長或相關(guān)人員。

五、倉庫保管員職責。

一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期、保質(zhì)期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內(nèi)不得存放其他無關(guān)物品及有毒有害物品。

四、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應及時處理。七、保持倉庫內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

一、自覺遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責食堂包干的所有衛(wèi)生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時應停止加工，及時匯報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。

七、努力學習，鉆研業(yè)務，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。

八、同事之間團結(jié)協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關(guān)心集體，積極奉獻，樂做份外事。

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇四

一、做好平時教師、學生飯卡充值工作，保證就餐時間在崗在位。

二、嚴格遵守上下班制度，合理安排作息時間，熱情服務，確保學生能方便充值。

三、負責各食堂刷卡系統(tǒng)的保養(yǎng)維護，出現(xiàn)問題，及時處理匯報。

四、做好每日各食堂的經(jīng)營狀況報表，并送交總務處。

五、做好食堂的各項帳目，帳目及時、清楚、準確、帳帳相符。

六、協(xié)助司務長做好各食堂的采購、價格、安全衛(wèi)生等監(jiān)督檢查工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇五

1.在分管主任和事務長領導下工作，按照《食堂承包經(jīng)營合同書》的相關(guān)要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。

2.定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。

3.負責本食堂的日常管理工作，認真落實學校各項規(guī)章制度，根據(jù)工作需要，合理調(diào)配人力，做到分工明確，責任到人，很好完成供膳任務，保證師生吃飽，吃好，吃得干凈衛(wèi)生。

4.負責編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領炊事人員愛護和管好炊具、用具及有關(guān)財產(chǎn)。

5.負責編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應多樣化，合理搭配，講究營養(yǎng)。

6.嚴把食品原料進貨關(guān)，嚴格執(zhí)行供應商準入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

7.認真搞好本食堂的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生（包括保潔區(qū)和突擊區(qū)衛(wèi)生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

8.認真做好本班組工作人員的日常考核工作，建立臺帳，做好獎酬金的發(fā)放工作。

9、經(jīng)常檢查食堂的設施設備的安全情況，發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時報總務處維修。

10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極采取措施，不斷提高飯菜質(zhì)量。

11.工作積極主動，熱情服務師生，顧全大局，講求社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。

12.負責完成領導臨時交給的其它工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇六

1、保證職工?；颊叩挠貌?，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。

7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務。

2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒。

9、認真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。

4、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。

7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹飪要求，使菜肴達到規(guī)定要求，3、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。

4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理預防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類保存。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。

8、冷凍食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂廚師長在經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作；

一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理按排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、完成領導交辦的其他工作。

食堂管理制度。

一、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。

六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。

食堂衛(wèi)生管理制度。

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

八、不供應變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇七

一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學校食堂工作人員職責。

二、定期召開業(yè)務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

四、嚴把食品進貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

六、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護公物，為集體多積累資金。

八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生，教育職工樹立全心全意為師生服務的思想。

（二）食堂保管人員職責

一、認真驗收，嚴格把關(guān)，保證進貨渠道合法和變質(zhì)食品不進倉，票據(jù)與物品不符不簽收。

二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領發(fā)，不經(jīng)批準不出借。

四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時結(jié)算、上交現(xiàn)金。

五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關(guān)門加鎖，嚴格倉庫制度。

（三）食堂采購人員職責

一、密切與市場及有關(guān)供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

二、不購變質(zhì)，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ?，嚴禁移用公款。

（四）食堂炊事人員職責

一、樹立全心全意為師生服務思想。

二、銷售明碼標價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

三、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

四、要服務司務長的指揮，遵守上下班等各項制度，團結(jié)互相，分工不分家。

五、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

六、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇八

職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標，以科學營養(yǎng)、綠色健康為原則;為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規(guī)范化、透明化、標準化、系統(tǒng)化。

1、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

(一)、會計崗位職責

1、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會計制度規(guī)定會計科目，設置總帳，做好結(jié)帳、對帳工作，保證帳帳相符。

2、對食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問題，提出建議，改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負債表、財務報表說明。

3、根據(jù)各級主管簽批的票據(jù)進行核算，并填制記帳憑證。

4、負責登記總帳，負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業(yè)務。

(二)、出納崗位職責

轉(zhuǎn)帳支票時，必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報銷期限。

2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記，并每日結(jié)出余額，要做到帳帳相符、帳實相符，月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”，對于未達帳項，要及時提出查詢。

3、保管庫存現(xiàn)金，要確保資金安全和完整無缺。如有短缺，應視情況而定。

4、妥善保管印章，嚴格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。

5、每筆業(yè)務發(fā)生收款時，應由出納員開收款收據(jù)，即交由會計編制記帳憑證，以便及時記帳。

6、負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業(yè)務。

(三)、售卡員崗位職責

1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款 金額是否一致并交與出納保管。

2、負責pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié) 算當天的消費情況報成本核算會計審核。

3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。

4、負責向領導提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如：收支日報表、收支月報表等)。

5、負責led顯示屏的日常更換。

6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。

1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設置明細帳。

2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認真進行收發(fā)。

3、每天根據(jù)入、出庫單進行登記明細帳本，結(jié)出余額。

4、收、發(fā)料單;出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務。

5、每天向財務報銷一次采購費用。

6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質(zhì)量標準和規(guī)定。

2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件。

3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評

5、嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

6、嚴禁采購如下食品;

(1)、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

(2)、無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)、超過保質(zhì) 期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

(一)、廚師長崗位職責

1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。

3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到;主副食成品，規(guī)格達標，質(zhì)量上乘。

5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。

6、帶領炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養(yǎng)工作。 抓好安全生產(chǎn)工作。

8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。

(二)、面點加工崗位職責

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。

6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。

7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。

8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

(三)、配菜崗位職責

1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。

3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇九

一、貫徹執(zhí)行財經(jīng)紀律和學校財務常規(guī)管理制度，協(xié)助食堂團長管理食堂工作。

二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結(jié)算上報工作。

三、按月結(jié)算食堂銷售、采購、結(jié)余及庫存物資。進行資金周轉(zhuǎn)分析，及時向總務主任匯報或?qū)ν夤?，預測市場變化，提出改進意見。

四、接受上級機關(guān)和總務處的監(jiān)督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經(jīng)紀律，嚴格管理票證、實物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務處報告工作。

五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關(guān)資料、文件。

六、按時公布食堂帳目。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十

5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

10、負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

12、食堂負責人安排的其他工作。

1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

2、嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

5、負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十一

1、學校校長為學校食品衛(wèi)生安全第一責任人。應成立領導機構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責食品衛(wèi)生安全日常管理工作。

2、學校領導應組織有關(guān)人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。

3、衛(wèi)生管理人員應每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時糾正，并作好記錄。

4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。

5、學校食堂用水須符合國家衛(wèi)生標準規(guī)定。

6、食堂應持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。

1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。

2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。

3、學校食堂應組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識，每學期集中學習不少于兩次。

4、從業(yè)人員應做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要”。

“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

1、食品原、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據(jù)。

2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定。嚴禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及qs標志）食品。

4、嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應分開固定使用并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。

6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。

6、烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。

1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。

2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。

3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。

4、保持操作間整潔衛(wèi)生。

1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內(nèi)取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100c0以上）。

4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。

5、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標準要求，存放于固定場所，有明顯標識。

1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供（配餐）應。

2、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。

2、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。

3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

4、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。

5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。

1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

1、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。

2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設備是否正常運轉(zhuǎn)。

3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關(guān)備用設施要按指定地點存放，要擺放整齊并有專人看管。

4、鍋爐在運行時，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。

5、當班操作人員必須做好以下記錄：

a、鍋爐運行記錄；

b、水處理記錄；

c、設備事故維修記錄；

d、單位主管領導和鍋爐維修人員檢查記錄。

6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生，所屬設備的清潔衛(wèi)生。

7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動部門內(nèi)檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。

1、各班組水、電、氣落實專人負責，責任落實到具體人員，各組長負責檢查監(jiān)督。

2、各負責人每天下班時負責關(guān)好各處水、電、氣開關(guān)，并關(guān)好電總閘。

3、各班組長要經(jīng)常組織本組人員對本組的設施設備進行檢查，如有漏水、電、氣現(xiàn)象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。

4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發(fā)生。

1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩余菜。

2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。

3、當餐未用完的原料、輔料、調(diào)味品，根據(jù)不同情況，分別進入冰箱或加蓋保存。

4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛(wèi)生安全。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十二

1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

2、負責每天的洗菜、切菜工作。

3、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。

4、遵守民族信仰，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風俗習慣。

5、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

7、做好領導安排的其他工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十三

1、在公司經(jīng)理的領導下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責任。

9、負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負有管理責任。14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關(guān)。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務流程。2、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權(quán)。4、有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。

7、有權(quán)對各崗位工作情況進行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。

7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負有主要責任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結(jié)果做相應的處理。

11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應的管理并對管理結(jié)果負有主要責任。

12、負責員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。14、負責所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

15、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。崗位權(quán)限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權(quán)對其進行考核。4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

5、有權(quán)依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似?。并定期對菜品進行更新。7、負責作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領導的工作管理。3、根據(jù)預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負有主要責任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。6、負責督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。11、負責本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。12、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

崗位權(quán)限：

1、負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負責安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負責維護保養(yǎng)切配加工設備，并能按照操作規(guī)程進行操作設備設施。8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。9、完成組長安排的其它工作。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2、負責物料的領用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，嚴禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監(jiān)督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數(shù)量。

11、制定面點技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費。13、檢查設備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規(guī)程進行設備操作。14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負責所屬員工考勤管理，請假管理嚴格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。月初按要求統(tǒng)一上報考勤表。16、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。17、完成廚師長安排的其他工作。崗位權(quán)限：

1、管理本組員工，嚴格要求衛(wèi)生及面點出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。

2、協(xié)助修訂面點管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負責面點組人員調(diào)度和工作考核。3、對本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計劃按時完成生產(chǎn)任務。

2、堅持本崗的衛(wèi)生制度認真落實，并按照設備的使用規(guī)程合理的使用設備設施。

3、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務需要，不斷調(diào)整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。5、虛心鉆研技術(shù)，接受組長的指導和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務水平。6、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。8、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

1、負責菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅螅蕰r送到相應的位置。5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質(zhì)菜肴。7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、負責更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。9、完成廚師交辦的其它工作。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進行日常作業(yè)。

3、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排、落實好每日生產(chǎn)任務，開展好工作，嚴格檢查督促各員工規(guī)范操作。

4、組織協(xié)調(diào)本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。

5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。隨時監(jiān)視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。

7、負責所屬員工的考勤管理，嚴格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準確無誤。8、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。9、完成廚師安排的其它工作。崗位權(quán)限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)。2、協(xié)助廚師長制定本組員工崗位職責及考核制度，并傳達執(zhí)行。3、負責本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評估。4、對送餐車輛、司機、送餐員調(diào)度管理，有權(quán)對其進行調(diào)整與考核權(quán)。

1、負責食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。3、打餐時，保證打餐份數(shù)均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業(yè)。5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內(nèi)、工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時間、地點。不錯漏任何信息。8、送餐人員送餐前要及時清點份數(shù)，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關(guān)文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。12、有效的執(zhí)行公司的各項管理制度。

1、2、組織協(xié)調(diào)洗碗工完成清洗餐具及相關(guān)用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準備充足、符合質(zhì)量要求的各類餐具以供應食堂使用。

3、4、5、負責培訓洗碗工按照程序和標準清潔所有餐具。負責餐具存放標準的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負責洗碗間的用具申領工作。6、7、8、9、負責洗碗間現(xiàn)場的清潔及衛(wèi)生組織工作。

負責與協(xié)作部門的協(xié)調(diào)工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負責做好餐后各項收尾工作。并按時保質(zhì)的完成清潔工作。

負責所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對所屬員工進行考核管理。

2、有權(quán)對所屬員工進行錄用或者建議辭退權(quán)。

3、有權(quán)對本部門員工工作表現(xiàn)進行評估，與日常工作的安排與管理。

1、服從組長工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準備工作。3、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。

4、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。5、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。6、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。7、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛(wèi)生以及消毒負責。

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準確，2.出入庫：物資出入庫數(shù)據(jù)必須準確錄入并做好單據(jù)保管3.物資保管：倉庫保管員必須認真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛(wèi)生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛(wèi)生，保持庫房清潔、整齊。5.物資驗收：負責每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質(zhì)量把關(guān)。6.每日及時報送物資出入庫數(shù)據(jù)，做好賬、物相對應嚴謹出現(xiàn)賬、物不符。7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產(chǎn)品入庫。所有商品必須先進先出嚴禁出現(xiàn)過期食品及變質(zhì)食品出庫。工作權(quán)限：

1、有權(quán)將不符合質(zhì)量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權(quán)建議長期不符合質(zhì)量標準的廠家，建議其入場供貨。3、有權(quán)對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據(jù)各小組提供數(shù)據(jù)做好成本核算，并根據(jù)核算結(jié)果制定飯菜售價，負責監(jiān)督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負責上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經(jīng)營結(jié)束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業(yè)報表按時發(fā)送到指定領導郵箱，做好班清日結(jié)。

4.核算員負責制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準確性負責，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關(guān)單據(jù)及報表的保存和管理無丟失，應分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業(yè)賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并要求整改。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十四

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監(jiān)督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。

1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。

1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領用單》發(fā)放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十五

為了加強學校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責如下：

一、食堂管理員為學校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責是全面負責學校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務和做好人員的管理或教育工作。

二、負責協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競爭、文明服務，禮貌待客。

三、指導與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務、季節(jié)和學校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應。

五、指導與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

七、如上級有重大活動，要積極響應大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務。

八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。